SFOGLIATINE con FETA e SESAMO

Ingredienti: 1 pasta sfoglia rettangolare (250g), 300g feta sbriciolata, 1 cucchiaio di senape, 2 cucchiai di maionese, 2 cucchiai di sesamo, latte, pepe

Allargare la pasta sfoglia su un foglio di cartaforno e distibuirvi sopra un composto fatto con la feta amalgamata con la senape e la maionese, insaporendo con una presa di pepe. Arrotolare la sfoglia, sigillando bene i bordi, spennellare con poco latte, distribuirvi il sesamo e cuocere in forno già caldo a 200° per 25 minuti. Lasciare intiepidire, quindi tagliare tante sfogliatine della larghezza di 1 dito e servirle.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA FETA: SCOPRIAMOLA ASSSIEME !!!! di IL GIARDINO DEI SAPORI E DEI COLORI.

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ROSA ai FICHI e RUM

Ingredienti: 250g farina OO, 200g zucchero, 500g fichi a tocchetti, 100g burro, 50ml rum, 1/2 bustina di lievito per dolci, 3 uova, sale, zucchero a velo

Lavorare il burro ammorbidito a crema, unirvi lo zucchero, e 1 tuorlo per volta, sbattendo bene il tutto. Innaffiare con il rum, aggiungere la farina setacciata con il lievito, i fichi e gli albumi montati a neve soda con un pizzico di sale, incorporandoli delicatamente all'impasto, mescolando dall'alto verso il basso. Versare l'impasto in una tortiera in silicone a forma di rosa, e cuocere in forno già caldo a180° per 1 ora (fare la prova stecchino!!). Lasciare raffreddare il dolce nella forma, quindi capovolgere, sformare la rosa e decorare con lo zucchero a velo.

CROCCHETTE di RISO con SALSICCIA e ZUCCHINE

Ingredienti: 200g riso, 200g zucchine a cubetti, 100g formaggio spalmabile, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaio di menta spezzettata, 200g salsiccia sbriciolata, 1 uovo, 50g mollica di pane, 50ml latte, noce moscata, 1 cucchiaio di pangrattato, olio, sale

Lessare il riso in abbondante acqua bollente e salata per 12 minuti, unirvi le zucchine e proseguire la cottura per 5 minuti. Nel frattempo saltare in padella per 5 minuti la salsiccia. Scolare il riso con le zucchine e condire con il formaggio spalmabile, la salsiccia, lo spicchio d'aglio schiacciato, la menta, l'uovo, il pane ammorbidito nel latte, una presa di noce moscata, e correggere di sale. Aiudandovi con un dosatore per gelato, formare tante palline e adagiarle man mano su una teglia, rivestita di cartaforno. Distribuirvi sopra il pangrattato, irrorare con un filo d'olio, e far cuocere le crocchette in forno già caldo a 200° per 30 minuti.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA TUTTI PAZZI PER IL BRUNCH! di A TAVOLA CON MAMMAZAN.

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PASTINE alle MANDORLE e MIELE

Ingredienti: 200g farina OO, 50g farina di mandorle, 80g zucchero, 90g miele, 100g burro, 1 uovo, 1/2 bustina di lievito per dolci, 50g mandorle a lamelle

Inserire nel mixer le farine, il lievito, lo zucchero, 50g di miele, il burro fuso e intiepidito, l'uovo; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto e formare tante palline della grandezza di una noce, dando una forma ovale. Adagiarle man mano su una teglia rivestita di cartaforno, distanziate, distribuirvi sopra le mandorle a lamelle e irrorare con il miele rimasto. Cuocere le pastine in forno già caldo a 180° per 10 minuti.

PIZZA al FARRO con FICHI e SALSICCIA

Ingredienti: 250g farina O, 150g farina di farro, 100g farina manitoba, 1 bustina di lievito secco per pane, 20ml olio, 300ml acqua, 10g sale, 10g zucchero, 16 fichi, 250g ricotta di pecora, 50g salsiccia sbriciolata, 90g fontina grattugiata, olio, pepe

Inserire nella macchina del pane il lievito, le farine, l'acqua, l'olio, sale e zucchero; impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto, stenderlo su una teglia rivestita di cartaforno, spalmarvi sopra la ricotta e mettere a riposare per 20 minuti in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso. Irrorare un filo d'olio sulla ricotta e far cuocere la pizza in forno già caldo a 230° per 10 minuti. Farcire la pizza posandovi sopra i fichi, privati del picciolo, tagliati a metà, lasciandoci la pelle, con il taglio rivolto verso l'alto, distribuirvi la salsiccia e la fontina. Irrorare con un filo d'olio, insaporire con una presa di sale, e proseguire la cottura per 15 minuti.

CROSTATA ai FICHI e CREMA CIOCCOLATO

Ingredienti: 250g farina OO, 130g zucchero, 100g burro, 1 uovo, 1 cucchiaio di liquore al cioccolato, 100g cioccolato fondente a pezzi, 100g panna, 16 fichi piccoli, sale, zucchero a velo

Mettere nel mixer la farina con lo zucchero, l'uovo, un pizzico di sale, il liquore e il burro ammorbidito; azionare l'apparecchio fino al formarsi dell'impasto. Prelevare l'impasto, compattarlo velocemente a mano, avvolgerlo in pellicola e metterlo in frigor per 20 minuti. Rivestire una teglia, foderata di cartaforno, risalendo bene lungo i bordi e con i rebbi di una forchetta, forellare la base. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato con la panna, fino a che si sarà formata una crema e versarla nel guscio di pasta, livellando. Adagiarvi sopra i fichi privati del picciolo, tagliati a metà, lasciando la buccia, con il taglio rivolto verso l'alto. Cospargere con zucchero a velo e cuocere la crostata in forno già caldo a 180° per 35 minuti.

PIADINE con BRIE e ZUCCHINE

Ingredienti: 2 piadine, 200g zucchine affettate per lungo, 4 foglie di lattuga, 2 cucchiai di salsa rosa, 200g pomodori affettati, 200g brie di capra a pezzettini, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, olio, sale

Grigliare le zucchine da entrambi i lati, spennellarle con un filo d'olio e salarle. Mettere sulla piastra 1 piada alla volta, spalmarvi la salsa rosa, adagiarvi il brie, le zucchine, distribuirvi il prezzemolo, i pomodori e lasciare scaldare il tutto per 3 minuti. Porvi sopra le foglie di lattuga, piegare la piada in due a mezzaluna, toglierla dalla piastra e tagliarla a metà. Portare subito in tavola.

TORTA RUSTICA con PRUGNETTE SELVATICHE e MANDORLE

Ingredienti: 200g farina gialla per polenta istantanea, 80g farina OO, 100g farina di mandorle, 1 bustina di lievito per dolci, 260g zucchero, 150g yogurt bianco, 100ml olio di semi, la scorza grattugiata di 1 limone, 1 cucchiaio succo di limone, 3 uova, 350g prugnette selvatiche a tocchetti

Sbattere a crema le uova con 230g di zucchero, fino a che saranno gonfie e spumose, unirvi l'olio, lo yogurt, il succo del limone e la scorza, incorporarvi le farine e il lievito, sbattendo bene il tutto. Unirvi per ultimo le prugnette e mescolare delicatamente; versare il composto in una teglia rivestita di cartaforno, distribuirvi sopra lo zucchero rimasto e cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 50 minuti (fare la prova stecchino). Lasciarla raffreddare prima di sformarla, e portare in tavola.

GNOCCHI con FIORI di ZUCCA e PANNA

Ingredienti: 1kg patate, 150g farina OO, 50g semolino, 1 uovo, 18 fiori di zucchina spezzettati, 50g salsiccia sbriciolata, 200ml panna, 100g grana grattuggiato, olio, sale, pepe

Mettere le patate in una casseruola, coprirle con acqua e bortare ad ebollizione; cuocere 35 minuti dalla presa del bollore, quindi sbucciarle e schiacciarle anocra calde. Raccogliere la purea in una casseruola, cospargerla di semolino, aggiungere un pizzico di sale e asciugarla brevemente sul fuoco, mescolado. Incorporare al composto l'uovo sbattuto e la farina, manipolando bene il tutto fino ad ottenere una massa omogenea. Formare i gnocchi creando lunghi cordoni, tagliarli a misura di 2 dita, e rigarli sui rebbi di una forchetta. Adagiarli man mano su un tovagliolo infarinato e lasciarli riposare 15 minuti. Nel frattempo rosolare in 3 cucchiai d'olio i fiori con la salsiccia per 15 minuti, salare, unirvi la panna e proseguire la cottura per 10 minuti. Lessare i gnocchi in abbondante acqua bollente e salata, con l'aggiunta di 2 cuchiai d'olio, scolarli appena vengono a galla e metterli nella pentola con il condimento. Aggiungere il grana, spadellare a fiamma vivace e servire i gnocchi con una presa di pepe.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA LE ITALIE A TAVOLA - CUCINARE UN'EMOZIONE di LA CUCINA DI QB.

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FAGOTTINI alle MELE

Ingredienti: 330g farina OO, 70g burro, 80g zucchero, 1 uovo, 100ml latte, 1 bustina di lievito secco per pane, 300g mele affettate, 200g marmellata albicocche, latte, 80g zucchero di canna

Inserire nella macchina del pane il lievito, la farina, il burro fuso e raffreddato, lo zucchero, il latte e l'uovo leggermente sbattuto; impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto e dividerlo in 10 palline di uguale peso. Tirare ogni pallina in un quadrato di 15x15cm per lato, spennellarvi la marmellata e adagiarvi al centro le mele. Richiudere prendendo i 4 angoli del quadrato e portarli al centro. Adagiare i fagottini su una teglia rivestita di cartaforno, spennellarli con poco latte, distribuirvi lo zucchero di canna, e far cuocere i fagottini in forno già caldo a 200° per 13 minuti.

PAN FOCACCIA al CURRY

Ingredienti: 350g farina O, 200ml acqua, 65ml olio, 10g zucchero, 5g sale, 1 bustina di lievito secco per pane, 1 cucchiaio di curry in polvere

Inserire nella macchina del pane il lievito, la farina, l'acqua, 15 ml d'olio, il curry, zucchero e sale; impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto, tirarlo in un rettagolo, e ritagliare 6 pani a forma di triagolo. Adagiarli su una teglia rivestita di cartaforno, distanziati, e mettere e lievitare in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso, per 40 minuti. Con la punta delle dita formare delle fossette sui pani e versarvi sopra un' emulsione con l'olio rimasto e 60ml d'aqua. Cuocere il pan focaccia in forno già caldo a 200° per 15 minuti.

RISO in FORMA con SPINACI e MAIONESE

Ingredienti: 300g riso, 400g spinaci, 80g pecorino grattuggiato, 1 cucchiaio di senape, 3 cucchiai colmi di maionese, noce moscata, pomodorini, basilico, olio, sale, pepe

Lessare in abbondante acqua salata il riso per 10 minuti, unirvi gli spinaci e continuare la cottura per 6 minuti. Scolare il riso, versarlo in una terrina e condirlo con il pecorino, la senape, la maionese, correggere di sale e insaporire con una bella grattata di noce moscata, amalgamare bene il tutto e lasciare riposare per 10 minuti. Suddividere il riso in 4 formine a cupola, in silicone, compattarlo bene con il dorso di un cucchiaio, girare le formine e sformare il riso. Decorare il riso in forma con i pomodorini e il basilico, irrorare con un filo d'olio e servire.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA PIATTI DI SALVATAGGIO di LA SCIMMIA CRUDA.

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PAGNOTTA RUSTICA al VINO ROSSO

Ingredienti: 1 bustino di lievito secco per pane, 300g farina O, 200g semola rimacinata, 150ml vino rosso, 150ml acqua, 10g zucchero, 10g sale, 15g burro

Inserire nella macchina del pane il lievito, le farine, il vino, l'acqua, il burro ammorbidito, sale e zucchero; impostare il programma base, della durata di 3 ore, con crosta media. Volendo fare a mano, impastare vigorosamente tutti gli ingredienti, fino al formarsi di una massa liscia e compatta; adagiare l'impasto in uno stampo a cassetta, foderato di cartaforno, e porre a lievitare in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso, per 2 ore. Far cuocere la pagnotta in forno già caldo a 200° per 40 minuti.

STRUDEL ai FRUTTI di BOSCO e MANDORLE

Ingredienti: 150g farina OO, 150g burro, 250g marmellata ai frutti di bosco, 80g mandorle a lamelle, latte, zucchero a velo, sale

Impastare la farina con un pizzico di sale e 80ml di acqua gelata fino ad ottenere un impasto sodo, e porre a riposare, coperto da un canovaccio in frigor per 15 minuti. Lavorare della stessa consistenza della pasta il burro, e dargli una forma rettangolare. Stendere la pasta sul ripiano di lavoro infarinato e mettervi sopra il burro, ripiegare la pasta a mo' di pacchetto sul burro e schiacciare con il mattarello, così che il burro si incorpori e lasciare riposare 5 minuti. Stendere la pasta a rettangolo d 1cm di spessore, ripiegarla in 3 a quadrato e stenderla di nuovo, cambiando verso, ripiegarla di nuovo in 3 e farla riposare 15 minuti; ripetere questo giro 3 volte. Tirare la pasta sfoglia in un rettangolo, spalmarvi la marmellata, lasciando libero un bordo attorno di 2 dita, distribuirvi sopra le mandorle e chiudere lo strudel, sigillando bene. Adagiare lo strudel su una teglia rivestita di cartaforno, spennellarlo con poco latte e cuocerlo in forno già caldo a 200° per 25 minuti. Lasciare raffreddare e decorare con lo zucchero a velo.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA TUTTI PAZZI PER IL BRUNCH di A TAVOLA CON MAMMAZAN.

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ZUCCHINE RIPIENE di CARNE e SALSICCIA

Ingredienti: 1 grossa zucchina (800g), 400g carne di manzo macinata, 100g salsiccia sbriciolata, 120ml latte, 120g mollica di pane, 1 albume, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di pangrattato, 100ml marsala, noce moscata, sale

Tagliare la zucchina a metà per lungo, e poi in tre parti; togliere la polpa con uno scavino, formando così 6 barchette. Inserire nel mixer la polpa della zucchina, la salsiccia, la carne macinata, il pane ammollato nel latte, l'albume, il prezzemolo,  salare, e insaporire con una bella grattata di noce moscata; azionare l'apparecchio fino al formarsi di un impasto omogeneo. Farcire le barchette di zucchina con l'impasto, e adagiarle in una pirofila, dove sarà stato messo il marsala, con l'aggiunta di 100ml d'acqua; distribuire sopra le zucchine il pangrattato e irrorare con un filo d'olio. Cuocere le zucchine in forno già caldo a 180° per 45 minuti; servirle tiepide.

TARTELLETTE ai FICHI

Ingredienti: 250g farina OO, 130g zucchero, 100g burro, la scorza grattugiata di 1 limone, 1 uovo, 1 cucchiaio di latte, 12 fichi piccoli, 12 cucchiai gelatina di albicocche, sale

Inserire nel mixer la farina, lo zucchero, la scorza del limone, il burro fuso e raffreddato, il latte e l'uovo; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto e dividerlo in 12 parti dello stesso peso. Foderare 12 formine per tartellette in silicone, risalendo bene lungo i bordi; adagiarvi in ogni guscio di pasta 1 fico tagliato a metà, privato del picciolo, ma lasciando la buccia. Intiepidire la gelatina e versarla sopra i fichi; cuocere le tartellette in forno già caldo a180° per 25 minuti.

RISO INTEGRALE con RICOTTA e ZUCCHINE

Ingredienti: 400g riso integrale, 1kg zucchine a dadini, 2 spicchi d'aglio, 20 foglie di basilico tritate, 250g ricotta, 40g parmigiano grattuggiato, olio, sale, pepe

Lessare in abbondante acqua bollente e salata il riso per 55 minuti. Nel frattempo rosolare in 3 cucchiai d'olio le zucchine con l'aglio schiacciato, per 15 minuti a fiamma vivace, mescolado di tanto in tanto. Salare, insaporire con una presa di pepe, unirvi il basilico e la ricotta, mescolare bene, spegnere il fuoco e lasciare riposare fino alla cottura del riso. Scaldare per 3 minuti il condimento con le zucchine, unirvi il riso scolato e il parmigiano, amalgamare bene il tutto, spegnere e lasciare mantecare per 2 minuti, prima di portare in tavola.

SFOGLIATINE con CREMA CACAO e NOCCIOLE

Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare (300g), 150g crema al cacao, 80g cioccolato fondente, 80g nocciole tritate grossolanamente, latte, zucchero a velo

Stendere la pasta sfoglia e con un coppapasta a forma di colombina, ritagliare tante colombine, in numero pari. Adagiare su metà colombine la crema al cacao, distribuirvi le nocciole, porvi sopra un'altra colombina e sigillare bene. Mettere le colombine su una teglia rivestita di cartaforno, spennellarle di latte e far cuocere le sfogliatine in forno già caldo a 200° per 25 minuti. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente, e con un cono di carta decorare le sfogliatine con i fili di cioccolato. Lasciare raffreddare completamente e cospargere le sfogliatine con zucchero a velo.

PANINO con WURSTEL e PECORINO

Ingredienti: 2 panini formato ciabattina, 2 wurstel di pollo, 2 foglie di lattuga, 200g pomodori affettati, 100g pecorino stagionato a scaglie, 2 cucchiai di senape, 2 cucchiai di ketchup

Grigliare i wurstel per 5 minuti, girandoli da tuti i lati. Tagliare le ciabattine a metà e farle scaldare sulla griglia, dal lato del taglio. Spalmare su metà panino il ketchup, porvi sopra il pomodoro, il wurstel, distibuirvi la senape, il pecorino, e adagiarvi le foglie di lattuga. Ricomporre il panino con l'altra metà, fare una leggera pressione, compattandolo, e infilzalvi uno stecchino di legno. Servire subito!
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA SANDWICH HOT AND COLD di COCOGIANNI O CUOCOGIANNI?

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TROTE al CARTOCCIO con i POMODORI

Ingredienti: 2 trote, 250g pomodori tondi affettati, 2 rametti di rosmarino, paprika, sale, olio

Eviscerare le trote, formando così una tasca, e lavarle bene sotto l'acqua corrente. Adagiarle in due grandi fogli d'alluminio e farcirle con i pomodori, il rosmarino, salare, insaporire con una bella presa di paprika e condire con un filo d'olio. Chiudere i cartocci, sigillarli bene, adagiarli su una teglia e far cuocere le trote in forno già caldo a 200° per 25 minuti. Servirle subito, nei cartocci.

PASTICCIO di MELANZANE al SALAME

Ingredienti: 600g melanzane affettate, 12 fiori di zucca, 3 uova, 200g brie a cubetti, 150g pasta di salame sbriciolata, sale, pepe

Grigliare le melanzane 2 minuti per lato e lasciarle raffreddare; sbattere le uova con una presa di sale e una di pepe. In una pirofila, comporre così il pasticcio: intingere le melanzane nelle uova e farne uno strato, adagiarvi sopra parte del brie, parte della pasta di salame, e fare uno strato di fiori, intinti nell'uovo. Continuare così, terminando con l'ultimo strato di melanzane e versarvi sopra l'uovo rimasto. Far cuocere il pasticcio in forno già caldo a 200° per 20 minuti, lasciarlo riposare fuori dal forno per 10 minuti, e servirlo in tavola. 

MACCHERONI al FERRETTO con ZUCCHINE e UOVA

Ingredienti: 300g farina OO, 6 uova, 350g zucchine affettate, 80g grana grattuggiato, 16 fiori di zucchina spezzettati, 1 spicchio d'aglio, olio, sale, pepe

Setacciare la farina sul piano di lavoro, formare la fontana e mettervi al centro 3 uova con un pizzico di sale; iniziare ad impastare con la punta delle dita, e poi a piene mani, lavorando l'impasto fino a rendorlo liscio, omogeneo e compatto. Formare una palla, avvolgerla in un tovagliolo e metterla a riposo per 20 minuti. Stendere la pasta in sfoglie dello spessore di 3mm, e tagliare tante strisce della larghezzaa di 1cm e lunghe 10cm; avvolgere le strisce di pasta attorno al ferretto e sfilarle con delicatezza. Adagiare man mano i maccheroni su un tovagliolo e lasciarli riposare per 10 minuti. Nel frattempo soffriggere l'aglio con le zucchine, in 3 cucchiai d'olio, per 10 minuti; eliminare l'aglio, unirvi i fiori, salare e proseguire la cottura per 5 minuti. Sbattere le uova con una presa di pepe e il grana. Cuocere i maccheroni in abbondante acqua salata, con l'aggiunta di 1 cucchiaio d'olio, per 4 minuti, scolarli e versarli nella pentola con le zucchine, unirvi il composto di uova, far saltare il tutto per 2 minuti e servire subito, insaporendo con una presa di pepe.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA LE ITALIE A TAVOLA - CUCINARE UN' EMOZIONE di LA CUCINA DI QB.

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SPEZZATINO di POLLO con ZUCCHINE e POMODORI

Ingredienti: 400g petto di pollo a cubetti, 300g zucchine a rondelle, 200g pomodori affettati, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaio di basilico spezzettato, 150ml brodo, olio, sale, pepe, peperoncino in polvere

Rosolare per 3 minuti l'aglio schiacciato con un pizzico di peperoncino, in 3 cucchiai d'olio, unirvi il pollo, salare e cuocere per 10 minuti. Unire il brodo e le zucchine, proseguire la cottura per 15 minuti, quindi aggiungere i pomodori,  insaporire con il basilico, una presa di pepe e spadellare a fiamma vivace per 5 minuti. Servire subito.

TORTA al RISO SOFFIATO e ZUCCHINE

Ingredienti: 150g farina OO, 1 cucchiaino di cannella in polvere, 1/2 bustina di lievito per dolci, 1/4 di cucchiaino di bicarbonato, 200g zucchero, 80ml olio di semi, 1 bustina di vanillina, 1 uovo, 150g zucchine grattuggiate, 80g riso soffiato, 80ml panna, zucchero a velo

Sbattere lo zucchero con la vanillina, la cannella e l'olio fino ad ottenere una crema; unirvi l'uovo, la panna, la farina setacciata con il lievito e il  bicarbonato,  e per ultimo incorporare il riso soffiato e le zucchine. Versare il composto in una teglia rivestita di crataforno, livellare, e mettere a cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 35 minuti (fare la prova stecchino!). Lasciarla raffreddare e decorarla con lo zucchero a velo.

RAVIOLI di RICOTTA con SPECK e ZUCCHINE

Ingredienti: 250g farina OO, 2 uova, 1 tuorlo, 400g ricotta, 100g grana grattuggiato, 50g speck Dolomitifood a fiammifero, 280g zucchine a dadini, 6 fiori di zucchina spezzettati, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, olio, sale

Allestire una pasta soda e compatta amalgamando la farina con le uova sbattute con un pizzico di sale, e 1 cucchiaio d'olio; manipolarla a lungo fino a renderla liscia ed uniforme, quindi chiuderla in un tovagliolo e lasciarla riposare per 30 minuti. Nel frattempo lavorare a crema la ricotta con il tuorlo, metà del grana, un pizzico di sale e una presa di pepe. Spianare la pasta in due sfoglie sottili, su una adagiare i mucchietti di ripieno, distanziati di 10cm, e adagiarvi sopra l'altro foglio di pasta, sigillallare bene attorno al ripieno, e tagliare tanti ravioli quadrati, disponendoli man mani su un canovaccio infarinato. Rosolare in 4 cucchiai d'olio lo speck con le zucchine per 10 minuti, unirvi i fiori, salare e proseguire la cottura per 15 minuti, a fiamma moderata, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo lessare in abbondante acqua salata con l'aggiunta di 2 cucchiai d'olio i ravioli, scolarli e versarli nella pentola con il condimento; unirvi il grana rimasto, il prezzemolo, spadellare delicatamente e servirli subito.
Questa ricetta la dedico a DOLOMITIFOOD. 

http://www.dolomitifood.com/

TORTA di ALBICOCCHE e CIOCCOLATO

Ingredienti: 300g farina OO, 1 bustina di lievito per dolci, 230g zucchero, 300g albicocche a pezzetti, 150ml latte, 3 uova, 50ml olio di semi, 130g cioccolato al latte a pezzettini, 1 cucchiaio di rum, zucchero a velo

Sbattere le uova con lo zucchero fino al formarsi di un composto denso e cremoso; unirvi l'olio, il rum, il latte e la farina setacciata con il lievito, amalgamando bene il tutto. Aggiungere il cioccolato e le albicocche, e versare l'impasto in una teglia quadrata di 30cm per lato, foderata di cartaforno. Cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 45 minuti (fare la prova stecchino), lasciarla raffreddare e decorarla con lo zucchero a velo.

PANINI INTEGRALI alle NOCI

Ingredienti: 200g farina integrale, 150g farina O, 230ml acqua, 10ml olio, 5g sale, 5g zucchero, 100g gherigli di noci spezzettati, 1 cucchiaio di semola rimacinata

Inserire nella macchina del pane il lievito, le farine, l'acqua, l'olio, sale e zucchero; impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto, incorporarvi le noci e dividerlo in 10 parti di uguale peso. Formare tante palline, adagiarle distanziate su una teglia rivestita di cartaforno e spolverali con la semola; porre a lievitare per 50 minuti in forno già caldo a 50°, spento, e con lo sportello chiuso. Cuocere i panini in forno già caldo a 200° per 12 minuti.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA TUTTI PAZZI PER IL BRUNCH! di A TAVOLA CON MAMMAZAN.

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PIE di PERE e AMARETTI

Ingredienti: 300g farina OO, 170g zucchero, 120g burro, 450g pere a cubetti, 1 cucchiaino di cannella in polvere,  2 cucchiai di latte, 80g amaretti sbriciolati grossolanamente, noce moscata, sale, zucchero a velo, latte

Mettere nel mixer la farina con 50g di zucchero, il burro ammorbidito, un pizzico di sale e 50ml di acqua fredda; azionare l'apparecchio fino al formarsi di un composto sbriciolato. Prelevare l'impasto, compattarlo velocemente a mano, formare una palla, avvolgerla in pellicola e metterla in frigor per 15 minuti. Nel frattempo riunire in una ciotola le pere con la cannella, un pizzico di noce moscata, lo zucchero rimasto, il latte e gli amaretti, mescolando bene il tutto. Con 2/3 della pasta, foderare una tortiera rivestita di cartaforno, risalendo bene lungo i bordi, versare nel guscio di pasta il ripieno alle pere, livellarlo e adagiarvi sopra un disco fatto con la pasta rimasta, sigillando bene. Foracchiare la superficie con i rebbi di una forchetta, spennellare poco latte, e far cuocere la pie in forno già caldo a 180° per 55 minuti. Cospargere lo zucchero a velo e aspettare che la pie si raffreddi, prima di servirla.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA DELIZIE D'AUTUNNO di DOLCIZIE. . . LE MIE DOLCI DELIZIE!

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MACCHERONCINI con PEPERONI e BASILICO

Ingredienti: 320g farina di grano duro, 3 uova, 500g peperoni rossi a tocchetti, 100g formaggio spalmabile, 18 foglie di basilico tagliuzzate, olio, sale

Disporre la farina a fontana sul piano di lavoro, versavi al centro 1 cucchiaio d'olio e le uova sbattute con un pizzico di sale e impastare il tutto, iniziando a manipolare con le punte delle dita,  fino ad ottenere una pasta liscia, compatta e di buona consistenza; avvolgere la pasta in un tovagliolo e lasciarla riposare per 30 minuti. Passare nella macchina della pasta, con la trafila per maccheroni, e tagliare i maccheroncini nella lunghezza di 2 dita, adagiandoli man mano su di un tovagliolo. Riunire in una casseruola i peperoni con 4 cucchiai d'olio, salare, coprire, e far cuocere a fiamma moderata per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Unire il formaggio, il basilico, mescolare bene e proseguire la cottura per 10 minuti. Nel frattempo lessare in abbondante acqua salata, con l'aggiunta di 1 cucchiaio d'olio, i maccheroncini, per 4 minuti, scolarli e versarli nella casseruola con il condimento; spadellare, lasciare insaporire per 2 minuti e servirli subito.

CIAMBELLA INTEGRALE con le SUSINE

Ingredienti: 150g farina integrale, 150g farina OO; 1 bustina di lievito per dolci, 1/2 cucchiaino di bicarbonato, 1 cucchiaino di cannella in polvere, 1 cucchiaino di zenzero in polvere, 120g burro, 220g zucchero, 2 uova, 250ml yogurt bianco, 400g susine gialle a pezzetti, 3 cucchiai zucchero di canna, sale

Setacciare in una terrina le farine con il lievito, il bicarbonato, la cannella, lo zenzero e un pizzico di sale, e mescolare il tutto. Montare a crema il burro ammorbidito con lo zucchero, unirvi le uova, lo yogurt e il mix di farine; incorporarvi per ultimo le susine. Versare il composto in uno satmpo a ciambella con il cerchio apribile, foderato di cartaforno, distribuirvi sulla superficie lo zucchero di canna, e far cuocere la ciambella in forno già caldo a 180° per 50 minuti (fare la prova stecchino). Lasciare raffreddare la ciambella nello stampo, quindi sformarla e portarla in tavola.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA YOGURTANDO di SILVI'S KITCHEN.

http://silviskitchen.blogspot.com/

ZUCCHINE e POMODORI in TEGLIA

Ingredienti: 500g pomodori tondi, 600g zucchine, 20 foglie di basilico tagliuzzate, 2 cucchiai di pangrattato, 2 cucchiai di pinoli, olio, sale, pepe

Tagliare i pomodori in fette spesse 1/2 cm nel senso della larghezza e le zucchine in obliquo. Grigliare i pomodori 30 secondi per lato e le zucchine 1 minuto per lato. In una pirofila unta, alternare uno strato di pomodori, sale, pepe, basilico, pinoli, condire con un filo d'olio, uno strato di zucchine, sale, pepe, basilico e pinoli, condire con un filo d'olio, proseguire così fino al termine degli ingredienti, lasciando per ultime le zucchine. Distribuire il pangrattato, irrorare con un filo d'olio e far cuocere in forno già caldo a 200° per 15 minuti, accendere la funzione grill e proseguire la cottura per 5 minuti. Ottime tiepide!

PUDDING di MELONE e MENTA

Ingredienti: 150g plumcake a cubetti, 110g zucchero, 200g polpa di melone frullata, 200ml latte, 50ml sciroppo alla menta bianca, 80g fecola di patate, 20g burro, 4 rametti di menta, 1 fetta di melone divisa in 4

Mettere lo zucchero in una casseruola con lo sciroppo alla menta e 30ml d'acqua, portare a bollore e cuocere 5 minuti. Unire il melone, il burro lavorato a crema con la fecola e il latte,e cuocere 12 minuti dalla presa del bollore, fino a che il composto si sarà rappreso, mescolando di tanto in tanto. Raffreddare la crema mettendo la casseruola in una ciotola di acqua ghiacciata, mescolando. Distribuire il plumcake in 4 coppe, versarvi sopra la crema, decorare con con il melone e la menta, e porre in frigor almeno 2 ore, prima di portare in tavola.

TARTINE TARTUFATE all'ASIAGO

Ingredienti: 3 fette pane per tramezzini, 100g prosciutto cotto affumicato, 4 foglie di lattuga, 3 cucchiai di crema tartufata Ortocori, 150g asiago affettato

Tagliare a metà il pane, ottenedo così 2 cubi e farcirli così: sulla prima fetta di pane adagiarvi il prosciutto, spalmarvi 1 cucchiaio di crema tartufata, adagiarvi 1 foglia di lattuga, e porvi sopra la seconda fetta di pane; spalmarvi 1 cucchiaio di crema tartufata, adagiarvi l'asiago, la lattuga rimasta, spalmare l'ultima fetta di pane con la crema tartufata rimasta e porla sopra. Compattare premendo leggermente, quindi tagliere i cubi a triangolo e poi ancora a metà, ottenendo così 8 triangolini Mettere le tartine in frigor fino al momento di servirle.
Questa ricetta la dedico a ORTOCORI.

http://www.ortocori.com/

RISOTTO ai CEREALI con FIORI di ZUCCA

Ingredienti: 20 fiori di zucca spezzettati, 400g miscela riso con quinoa e grano saraceno, 100ml vino bianco, 50g cipolla tritata, 30g burro, 2 cucchiai di latte, 90g grana grattugiato, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 600ml brodo vegetale, sale, pepe

Rosolare i fiori di zucca e la cipolla nel burro per 5 minuti, unire la miscela di riso con cereali, lasciare tostare 2 minuti e innaffiare con il vino. Far evaporare il vino e diluire con il brodo bollente, correggere di sale, e cuocere 12 minuti dalla ripresa del bollore. Aggiungere il latte, il grana, il prezzemolo, amalgamare bene il tutto, spegnere il fuoco e lasciare mantecare il risotto 2 minuti prima di servirlo insaporito con una presa di pepe.

PANINI al BASILICO

Ingredienti: 1 bustina di lievito secco per pane, 500g farina O, 150ml acqua, 150ml latte, 10g zucchero, 10g sale, 15ml olio, 20 foglie di basilico spezzettate, olio

Inserire nella macchina del pane il lievito, le farine, acqua e latte, l'olio, zucchero e sale; impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto, incorporarvi il basilico, dividerlo in 12 pezzi di uguale peso, formare tante palline e porle, distanziate, su una teglia rivestita di cartaforno. Far lievitare in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso per 40 minuti. Cuocere i panini in forno già caldo a 200° per 12 minuti.

TORTA ROVESCIATA alle PERE e MUESLI

Ingredienti: 150g farina OO, 200g zucchero, 300g pere a cubetti, 250g yogurt alle pere, 1/2 bustina di lievito per dolci, 4 uova, 70ml olio di semi, 100g muesli al cioccolato

Sbattere a crema le uova con lo zucchero, unirvi lo yogurt, la farina setacciata con il lievito, l'olio, e per ultimo incorporarvi le pere e il muesli. Versare il composto in una teglia foderata di cartaforno, livellare e cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 50 minuti (fare la prova stecchino!). Lasciare intiepidire la torta, quindi capovolgerla, eliminare la cartaforno e lasciarla raffreddare completamente, prima di servirla.

SPIEDINI di CARNE all' AGRODOLCE

Ingredienti: 300g petto di pollo a bocconcini, 300g bocconcini di maiale, 200g salsiccia a nastro a pezzetti, 200g wurstel a tocchetti, 1 peperone rosso a tocchetti, 2 cucchiai succo di limone, 4 cucchiai salsa di soia, 2 cucchiai miele d'acacia, 2 cucchiai aceto di vino, 1 cucchiaino di senape, 1 spicchio d'aglio, sale, pepe

Infilzare la cane e i peperoni, alternandola, su 8 spiedini di legno e adagiarli in in piatto largo e profondo. Fare un'emulsione con il succo di limone, la salsa di soia, il miele, l'aceto, la senape, lo spicchio d'aglio schiacciato, sale e pepe. Spennellare l'emulsione sugli spiedini e metterli in frigor per almeno 3 ore, coperti. Cuocere gli spiedini su una griglia rovente 10 minuti per lato, spennellandoli con la marinatura rimasta; servirli subito.

PANINI MORBIDI all' OLIO

Ingredienti: 200g farina OO, 150g farina manitoba, 200ml acqua, 15ml olio, 5g zucchero, 5g sale, 1 bustina di lievito secco per pane

Inserire nella macchina del pane il lievito, le farine, l'acqua, l'olio, zucchero e sale; impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto e dividerlo in 10 pezzi di uguale peso; con le mani ben unte, formare delle palline e poi schiacciarle tra le mani, appiattendole. Adagiarle su una teglia rivestita di cartaforno, distanziate e porle a lievitare in forno già caldo a 50°, spento, e con lo sportello chiuso per 40 minuti. Far cuocere i panini in forno già caldo a 200° per 10 minuti.