RISOTTO con SPINACI e ZUCCA

Ingredienti: 400g riso, 430g zucca a dadini, 300g spinaci a striscioline, 20g scalogno tritato, 1.2lt brodo di verdura, 60g parmigiano grattugiato, olio, sale

Rosolare in 3 cucchiai d'olio lo scalogno con la zucca per 5 minuti; bagnare con 1 mestolo di brodo caldo e proseguire la cottura per 5 minuti. Unirvi gli spinaci e il riso, lasciar insaporire per 3 minuti e diluire con il brodo bollente. Cuocere il risotto per 16 minuti, mescolando di tanto in tanto, correggere di sale, unirvi il parmigiano, mescolare, spegnere il fuoco e far mantecare, coperto, per 3 minuti.

BUDINETTI al COCCO e MELA VERDE

Ingredienti: 300ml latte, 100ml latte di cocco, 100ml succo alla mela verde, 130g zucchero, 50g farina OO, 1 uovo, farina di cocco, gelatina ai lamponi

Sbattere l'uovo a crema con lo zucchero, unirvi la farina, facendo attenzione a non far grumi; portare ad ebollizione il latte con il succo e il latte di cocco, e diluire, con il composto all'uovo, mescolando bene. Cuocere a fuoco moderato, sempre mescolando, abbassare la fiamma al minimo quando si addenserà, e far cuocere per 3 minuti. Suddividere il composto in 8 formine piccole in silicone e porre in frigor per 4 ore. Sformare i budinetti, farvi colare copra un cucchiaio di gelatina ai lamponi intiepidita e decorare con la farina di cocco.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA BUFFET IN GIARDINO di LA CUCINA ACCANTO.

http://lacucinaaccanto.blogspot.com/

FIORE ai FIOCCHI di LATTE

Ingredienti: 1 bustina di lievito secco per pane, 90ml latte, 1 uovo, 15g zucchero, 5g sale, 15ml olio, 160g fiocchi di latte, 330g farina O, olio

Inserire nella macchina del pane il lievito, la farina, il latte con l'uovo sbattuto, l'olio, sale e zucchero, e i fiocchi di latte; impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto, dividerlo in 11 pezzi di uguale peso, e con le mani unte formare tante palline. Su una teglia rivestita di cartaforno, adagiarne una al centro, 5 attorno, e le ultime 5 come ultimo giro, allungando leggermente le estremità. Mettere a lievitare in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso per 40 minuti. Far cuocere il pane in forno già caldo a 180° per 20 minuti.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA GUSTO SHOP IN FIORE di GUSTOSHOP BLOG.

http://blog.gustoshop.eu/

CARPACCIO di ROASTBEEF al BALSAMICO

Ingredienti: 450g roastbeef affettato, 150g pomodorini a spicchi, 1 zucchina piccola, 6 fili di erba cipollina tagliuzzata, 40ml olio, 30ml aceto balsamico, sale, pepe

Adagiare il roastbeef su un piatto da portata in cerchi concentrici; porvi sopra i pomodorini a spicchi, e la zucchina affettata sottile con un pelapatate. Distribuirvi l'erba cipollina e irrorare con un'emulsione ben sbattuta,  fatta con l'olio, l'aceto balsamico, sale e pepe. Coprire con pellicola e mettere in frigor per 2 ore. Servire a temperatura ambiente.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA L'ESTATE A TAVOLA di CUPCAKES.

http://dolcimomenticupcakes.blogspot.com/

PANE CONDITO all' ORIGANO

Ingredienti: 1 bustina di lievito secco per pane, 350g farina O, 150g semola rimacinata, 150ml passata di pomodoro, 150ml acqua, 10g sale, 15g zucchero, 15ml olio al peperoncino, 2 cucchiai di origano essicato, 1 cucchiaio di sale grosso, olio

Inserire nella macchina del pane il lievito, le farine, la passata, l'acqua, sale e zucchero, l'olio e 1 cucchiaio di origano; impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto, e adagiarlo in una tortiera, rivestita di cartaforno, del diametro di 33cm; mettere a lievitare in forno già caldo a 50°, spento, e con lo sportello chiuso, per 1 ora. Distribuire sopra al pane l'origano rimasto e il sale grosso, irrorare con un filo d'olio e far cuocere il pane in forno già caldo a 180° per 20 minuti.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA BUON APPETTO ITALIA di PAN DI PANNA.

http://www.pandipanna.com/

GNOCCHI INTEGRALI con i PISELLI

Ingredienti: 1kg patate, 200g farina integrale, 1 uovo, 50g cipolla rossa tritata, 120g piselli, 100ml latte, 250g pomodorini a tocchetti, 50g grana grattuggiato, olio, sale

Mettere le patate in una capace pentola, coprire con acqua ferdda e portare ad ebollizione; far lessare le patate per 25 minuti, quindi sbucciarle e schiacciarle. Incorporarli l'uovo leggermente sbattuto con un pizzico di sale, e la farina. Prendendo delle piccole porzioni formare tante palline della misura di una noce, passarli sui rebbi di una forchetta e adagiarli man mano su un tovagliolo infarinato. Soffriggere la cipolla in 3 cucchiai d'olio per 2 minuti; unirvi i piselli, diluire con il latte, coprire e far cuocere a fiamma bassa per 10 minuti. Aggiungere i pomodorini, salare, coprire e proseguire la cottura per 10 minuti. Nel frattempo lessare in abbondante acqua salata, con l'aggiunta di 1 cucchiaio d'olio, i gnocchi, scolarli appena affiorano e spadellarli con il grana per 2 minuti, nella pentola con il sugo. Servirli subiti, caldi e filanti.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA UNA RICETTA LUNGA 150 ANNI di CUOCA. . . A TEMPO PERSO.

http://cuocaatempoperso.blogspot.com/

QUICHE con CAROTE e PISELLI

Ingredienti: 200g farina OO, 60g farina gialla, 60g burro, 70g grana grattuggiato, 2 spicchi d'aglio, 170g piselli, 200g carote a rondelle, 60g crescenza, 2 uova, 85ml latte, olio, sale, pepe

Inserire nel mixer le farine con il burro ammorbidito, 30g di grana, 80ml di acqua, 15ml di latte e il sale; azionare l'apparecchio fino al formarsi di un composto sbriciolato. Prelevare l'impasto, compattarlo, avvolgerlo in pellicola e metterlo in frigor per 20 minuti. Nel frattempo stufare per 15 minuti in 3 cucchiai d'olio l'aglio schiacciato, con i piselli e le carote, in una pentola con il coperchio, salare, pepare, spegnere e lasciar intiepidire. Rivestire una teglia, foderata di cartaforno, con la pasta, risalendo lungo i bordi, distribuirvi sul fondo il grana, e adagiarvi la verdura. Sbattere le uova con il latte rimasto, sale, pepe e versare il composto sulla verdura. Distribuirvi la crescenza a tocchetti e far cuocere la quiche in forno già caldo a 180° per 35 minuti. Servirla tiepida.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA L'INGREDIENTE DEL MESE: MAGGIO PISELLI di GIALLOZAFFERANO.

http://www.giallozafferano.it/

CROSTATA di FRAGOLE al CACAO

Ingredienti: 290g farina OO, 280g zucchero, 100g burro, 1/2 bustina di lievito per dolci, 1 uovo, 500ml latte, 40g cacao amaro in polvere, 250g fragole tagliate a metà, zucchero a velo

Inserire nel mixer 250g di farina con il lievito, 130g di zucchero, il burro ammorbidito, l'uovo; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto, compattarlo, avvolgerlo in pellicola e metterlo in frigor per 30 minuti. Nel frattempo mescolare il cacao alla farina e lo zucchero rimasti, unirvi qualche cucchiaio di latte, sbattendo bene, evitando la formazione di grumi, e lentamente diluire con il latte restante. Cuocere la crema a fuoco moderato, sempre mescolando, calcolando 1 minuto di cottura dall'ebollizione. Far raffreddare la crema, mettendo il pentolino in una ciotola con dell'acqua fredda, mescolando. Rivestire una tortiera foderata di cartaforno, con la pasta, risalendo bene lungo i bordi, punzecchiarne il fondo e versarvi la crema, livellando bene. Adagiare sulla crema le fragole, in cerchi concentrici, spolverare con abbondante zucchero a velo, e cuocere la crostata in forno già caldo a 180° per 30 minuti.   
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA LA MELA DI EVE di ABOUT WEB, FOOD &TV.

http://www.scriveve.it/

TARTINE con EMMENTHAL e PRAGA

Ingredienti: 3 fette lunghe di pane per tramezzini, 100g emmenthal affettato, 100g prosciutto praga affettato, 200g fette di melanzane grigliate, 2 cucchiai di senape, 2 cucchiai di maionese, 100g rucola

Spalmare sulla prima fetta di pane la senape, porvi sopra il praga, metà delle melanzane e metà della rucola; adagiarvi sopra la seconda fetta, spalmavi la maionese, adagiarvi sopra l'emmenthal, le melanzane e la rucola rimaste. Mettere sopra l'ultima fetta di pane, fare una leggera pressione, compattando, e tagliare il pane a metà, ottenendo così 2 quadrati; tagliare a sua volta in 4, ottenendo così 4 triangolini. Porre in frigor fino al momento di servire.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA L'ESTATE IN TAVOLA di CUPCAKES.

http://dolcimomenticupcakes.blogspot.com/

PASTINE ai MIRTILLI e MANDORLE

Ingredienti: 150g farina OO, 100g zucchero, 1 bustina di vanillina, 1 cucchiaino scorza grattuggiata di limone, 120g burro, 60g confettura ai mirtilli rossi, 2 cucchiai di mandorle a scaglie, sale

Inserire nel mixer la farina con lo zucchero, la vanillina, la scorza del limone, il burro ammorbidito e un pizzico di sale; azionare l'apparecchio fino al formarsi di un composto sbriciolato. Prelevare l'impasto, compattarlo e dividerlo in tante palline della misura di una noce; adagiarle, su una teglia rivestita di cartaforno, ben distanziate (si allargano in cottura). Far cuocere le pastine in forno già caldo a 180° per 6 minuti, quindi toglierle dal forno e adagiarvi al centro un cucchiaino di confettura ai mirtilli e le mandorle. Rimettere in forno e proseguire la cottura per 10 minuti; lasciar raffreddare completamente le pastine, prima di servirle.

ROSELLINE al PROSCIUTTO e FONTINA

Ingredienti: 1 bustina di lievito secco per pane, 400g farina O, 100g semola rimacinata, 150ml passata di pomodoro, 150ml latte, 10g sale, 10g zucchero, 15ml olio al peperoncino, 1  cucchiaio di origano, 1 presa di aglio in polvere, 3 cuchiai di ketchup, 200g prosciutto crudo di Parma affettatto, 150g fontina affettata

Inserire nella macchina del pane il lievito, le farine, la passata e il latte, sale e zucchero, l'olio, l'origano e l'aglio in polvere; impostare la funzione di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto, tirarlo in un grande rettangolo, su un foglio di cartaforno. Spalmarvi sopra il ketchup, adagiarvi il prosciutto e la fontina, e arrotolare dal lato più lungo, aiutandovi con la cartaforno. Tagliare il rotolo a fette di 2cm e posare man mano le roselline, con il taglio rivolto verso l'alto, su una teglia rivestita di cartaforno, distanziate. Mettere a lievitare in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso per 40 minuti. Far cuocere le roselline in forno già caldo a 200° per 15 minuti. Servirle tiepide.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA RICETTE A BASE D'AMORE di DOLCE AMORE - PROSCIUTTO DI PARMA.

http://www.parmadolceamore.it/

FUSILLI con RAGU' di CONIGLIO

Ingredienti: 320g farina di grano duro, 3 uova, 400g macinato di coniglio, 150g pancetta affumicata a dadini, 150ml vino rosso, 100g carote tritate, 30g sedano tritato, 30g cipolla tritata, 400ml brodo, 3 cucchiai salsa di pomodoro, 60g grana a scagliette, olio, sale, pepe

Disporre la farina a fontana sul piano di lavoro, versare al centro le uova spattute con un pizzico di sale e amalgamare il tutto, manipolando l'impasto con le punta delle dita e aggiungendo 1 cucchiaio d'olio. Lavorarlo poi a piene mani fino ad ottenere una pasta liscia e compatta; avvolgerlo in un tovagliolo e tenere a riposo per 30 minuti. Nel frattempo far soffriggere in 4 cucchiai d'olio le carote con la cipolla e il sedano per 5 minuti, unirvi la pancetta e la carne, e far rosolare per 10 minuti. Innaffiare con il vino, lasciarlo evaporare, quindi diluire con il brodo e la salsa di pomodoro, salare, pepare, coprire a far cuocere per 1 ora, mescolando di tanto in tanto. Riprendere la pasta, prendere man mano dei pezzi grandi come una ciliegia, fare tanti filoncini della misura di 8cm, schiacciarli arrotolandovi il ferretto; porre man mano i fusilli allargati su un tovagliolo e lasciarli asciugare per 15 minuti. Cuocere i fusilli in abbondante acqua bollente e salata, con l'aggiunta di 2 cucchiai d'olio, per 6 minuti, scolarli passarli nella pentola con il ragù di coniglio per 3 minuti e servirli con il grana.

CROCCHETTE FASCIATE alle MELANZANE

Ingredienti: 400g polpa di tacchino tagliuzzata, 120g mortadella tritata, 100g pecorino grattuggiato, 100g pangrattato, 1 cucchiaio di basilico spezzettato, 2 uova, 15 fette lunghe grigliate di melanzana, 15 cucchiai di maionese, 15 cucchiaini di pesto alla genovese, olio per frittura, sale, pepe

Far saltare in 3 cucchiai d'olio il tacchino per 10 minuti, rosolandolo da tutti i lati; passarlo al mixer. Aggiungere nel mixer la mortadella, il pecorino, il pangrattato, il basilico, le uova, sale, pepe e azionare l'apparechio fino al formarsi di un composto compatto. Formare 15 crocchette rotonde e schiacciarle leggermente; friggerle in abbondante olio bollente, scolarle su carta assorbente e lasciarle intiepidire. Spalmare su ogni fetta di melanzana 1 cucchaio di maionese, adagiarvi al centro una crocchetta, mettervi sopra 1 cucchiaino di pesto e richiudere i lembi della melanzana sulla crocchetta, fasciandola, e fermarla con uno stuzzicandenti. Adagiare man mano le crocchette fasciate su un piatto che può andare in forno, irrorarle con un filo d'olio, e farle cuocere in forno già caldo a 200° per 10 minuti; servirle tiepide.

PANNACOTTA alla MENTA e CIOCCOLATO

Ingredienti: 400ml panna da montare, 100ml sciroppo alla menta, 10g gelatina in fogli, 100g zucchero, 50g cioccolato fondente a pezzi

Far ammorbidire la gelatina in acqua fredda per 5 minuti; nel frattempo portare ad ebollizione 200ml di panna con lo sciroppo alla menta e 50g di zucchero. Mescolarvi la gelatina ben strizzata e lasciar raffreddare completamente a temperatura ambiente. Montare la panna con lo zucchero rimasti, finchè sarà ben densa, e incorporatela delicatamente al composto raffreddato; suddividere in 4 stampini di silicone, bagnati con dell'acqua e mettere in frigor per almeno 4 ore, coprendo con la pellicola. Sformare la pannacotta sui singoli piattini e irrorarla con il cioccolato fatto fondere a bagnomaria.

ZUPPA GRATINATA di CIPOLLE all' EMMENTHAL

Ingredienti: 400g cipolle dorate affettate finemente, 4 fette di pane casereccio, 1.5lt brodo di verdura, 70g emmenthal grattuggiato, 30g grana grattuggiato, 30g farina OO, olio, sale, pepe

Fare appassire le cipolle in 2 cucchiai d'olio, a fuoco basso, per 5 minuti, salare, pepare, spolverizzare con la farina setacciata, lasciarla tostare 2 minuti, quindi diluire con il brodo caldo. Far  prendere il bollore e cuocere la zuppa per 25 minuti, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo tostare le fette di pane e adagiarle sul fondo di 4 cocotte da forno; coprirle con la metà dei due formaggi mescolati fra loro e versarvi sopra la zuppa. Terminare con i restanti formaggi rimasti, e far cuocere in forno già caldo a 200° con la funzione grill, per 10  minuti, finchè si sarà formata una crosticina dorata e croccante.

MINI CICERCHIATE alle MANDORLE

Ingredienti: 3 uova, 30ml olio, 30ml liquore all'amaretto, 150g farina OO, 50g farina di mandorle, 450g miele, 100g mandorle intere non spellate, la scorza grattuggiata di 1 limone, il succo di 1/2 limone, codette colorate, olio per frittura

Sbattere le uova con il liquore e l'olio, unirvi le farine, la scorza del limone, manipolare bene l'impasto, fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo. Formare tanti bastoncini della misura di una matita, tagliare a pezzettini di 1cm e arrotolare, formando tante palline. Friggere le palline in abbondante olio bollente finchè saranno dorate, quindi scolarle, passarle su carta assorbente, e lasciarle intiepidire. Nel frattempo unire il succo del limone al miele, mescolare bene e travasare in una padella, mettendo a fuoco basso; far sciogliere finchè non comincia a friggere, quindi levare dal fuoco e incorporarvi le palline fritte, amalgamando bene. Suddividere il composto a cucchiaiate in tanti pirottini di carta, distribuirvi sopra le codette e 2 mandorle. Lasciar riposare per almeno 2 ore le mini cicerchiate, affinchè si rapprendano bene prima di servirle.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA GEMME DI BONTA' : LE MANDORLE di LA CUCINA DI ANGELA.

http://lericettediangela.blogspot.com/

GIRASOLE al CURRY

Ingredienti: 350g farina OO, 150g farina manitoba, 1 bustina di lievito secco per pane, 35ml olio, 30g zucchero, 5g sale, 250ml latte, 60ml acqua, 1 cucchiaio curry in polvere

Inserire nella macchina del pane il lievito, le farine, l'olio, zucchero e sale, il latte, l'acqua e il curry; impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto, tagliarne 1/3, arrotolarlo in una palla, adagiarlo al centro di una teglia foderata di cartaforno e schiacciarlo leggermente. Dividere il restante impasto in 12 pezzi di uguale peso, arrotolarlo a pallina, allungarla leggermente e porre i 12 petali attorno al centro. Mettere a lievitare il girasole in fono già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso per 1 ora. Far cuocere il girasole in forno già caldo a 180° per 20 minuti.

CROSTATA di RICOTTA e FRAGOLE

Ingredienti: 250g farina OO, 230g zucchero, 100g burro, 3 uova, 1 cucchiaio di limoncello, 380g ricotta, 250g marmellata di fragole, scorza grattugiata di 1 limone, 50g biscotti sbriciolati, 180g fragole tagliate a metà, zucchero a velo, sale

Inserire nel mixer la farina con 130g di zucchero, il burro fuso e raffreddato, 1 uovo, e il limoncello; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto, avvolgerlo in pellicola e metterlo in frigor per 20 minuti. Nel frattempo lavorare la ricotta con  la marmellata e la scorza del limone; unirvi i due tuorli rimasti sbattuti a crema con lo zucchero avanzato, e incorporarvi delicatamente gli albumi montati a neve ben ferma con un pizzico di sale. Stendere la pasta in una tortiera foderata di cartaforno, risalendo bene lungo i bordi, distribuirvi sul fondo i biscotti sbriciolati, versarvi la crema alla ricotta, livellare bene e decorare con le fragole. Far cuocere la crostata in forno già caldo a 180° per 50 minuti, lasciarla raffreddare e cospargerla con zucchero a velo.

ROTOLI alle MELANZANE e PROSCIUTTO

Ingredienti: 4 fette di pane per tramezzini, 8 fette lunghe di melanzane grigliate, 8 cucchiai di maionese, 4 fette di prosciutto cotto, 2 mazzetti di rucola

Spalmare su ogni fetta di pane 1 cucchiaio di maionese, adagiare su ogni fetta le melanzane, porvi sopra il prosciutto cotto, distibuirvi la rucola e spalmarvi l'ultima maionese. Arrotolare la fetta di pane su se stessa, pressare leggermente e lasciar insaporire per 20 minuti i rotoli, prima di servirli.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA OGGI CUCINA LUI. . . PER LEI!!! di IL BLOG DI MAX.

http://max-blogdimax.blogspot.com/

PASTINE alla COLOMBA e MIRTILLI

Ingredienti: 210g farina OO, 100g farina gialla, 250g zucchero, 220g burro, 2 uova, 1 cucchiaio di latte, 1 bustina di lievito per dolci, 420g colomba sbriciolata, 180g marmellata ai mirtilli, zucchero a velo

Inserire nel mixer 150g di farina con la farina gialla, 130g di zucchero, 100g di burro fuso e raffreddato, 1 uovo, il latte e 1/2 bustina di lievito; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto, compattarlo, avvolgerlo in pellicola e metterlo in frigor per 20 minuti. Nel frattempo sbattere a crema il burro con lo zucchero rimasti, incorporarvi l'uovo avanzato, la colomba, la marmellata e per ultimo la farina e il lievito rimasti, setacciati, amalgamando bene il tutto. Stendere l'impasto in una teglia rivestita di cartaforno di 25x35cm, spalmarvi sopra il composto con la colomba, livellando bene. Far cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 30 minuti, togliere dal forno e lasciar raffreddare. Con un coppapasta a forma di fiore del diametro di 8cm, ritagliare le pastine e spolverizzarle con zucchero a velo.

CIAMBELLINE al POMODORO

Ingredienti: 1 bustina di lievito secco per pane, 300g farina O, 200g semola rimacinata, 200ml passata di pomodoro, 100ml acqua, 10g sale, 10g zucchero, 15ml olio, 1 cucchiaio di origano

Inserire nella macchina del pane il lievito, le farine, la passata, l'acqua, sale e zucchero, l'olio e l'origano; impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto e dividerlo in 12 pezzi dello stesso peso. Formare tante corde lunghe 20cm, unirle alle punte e posare le ciambelline su una teglia, rivestita di cartaforno, ben distanziate. Porre a lievitare in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso, per 45 minuti. Far cuocere le ciambelline di pane in forno già caldo a 200° per 12 minuti.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA TWO GUST IS MEGL CHO ONE!? di LE RICETTE DI TINA e ARTE IN CUCINA.

http://tina.giallozafferano.it/
http://www.vickyart.it/

STRUDEL agli ASPARAGI ed EMMENTHAL

Ingredienti: 150g farina OO, 150g burro, 500g asparagi bianchi, 100g lyoner affettato, 200g spinaci, 100g emmenthal affettato, sale

Impastare la farina con un pizzico di sale e 230ml di acqua gelata fino ad ottenere un impasto sodo, da mettere a riposare in un luogo buio e fresco, coperto da un canovaccio, per 20 minuti. Con le dita bagnate lavorare il burro fino ad ottenere la stessa consistenza della pasta, poi dargli una forma rettangolare. Stendere la pasta sul piano di lavoro ben infarinato, e disporvi al centro il burro; ripiegare la pasta sul burro, tipo a pacchetto, e premerla leggermente con il mattarello, così che il burro si incorpori e far riposare 5 minuti. Stendere la pasta a rettangolo, ripiegarla in 3 a quadrato, e stenderla di nuovo cambiando verso, poi ripiegarla di nuovo a 3 e farla riposare per 15 minuti in frigor. Ripetere lo stesso procedimento per altre 3 volte, e poi mettere la pasta sfoglia in frigor, fino all'utilizzo. Lessare gli asparagi in acqua bollente e salata per 15 minuti, lasciando le punte fuori dall'acqua; scottare gli spinaci per 2 minuti in acqua bollente e salata. Stendere la pasta sfoglia su un foglio di cartaforno, in un rettangolo; adagiarvi sopra uno strato di lyoner, coprire con gli spinaci raffreddati, fare uno strato di emmenthal, e terminare con gli asparagi raffreddati disposti per lungo. Aiutandovi con la cartaforno, arrotolare la pasta, sigillando bene le estremità. Adagiare lo strudel su una placca foderata di cartaforno, spennellarlo con poco latte e farlo cuocere in forno già caldo a 200° per 30 minuti. Servirlo tiepido.

SFILACCI di POLLO in UMIDO

Ingredienti: 650g pollo a listarelle, 200g pancetta affumicata a cubetti, 200ml vino rosso, 100g carote a cubettini, 30g sedano tritato, 30g cipolla tritata, 500ml brodo, 3 cucchiai salsa di pomodoro, 1 cucchiaio di farina, olio, sale, pepe

Soffriggere in 4 cucchiai d'olio le cipolle con il sedano e le carote per 3 minuti; aggiungere il pollo e la pancetta e far rosolare per 10 minuti. Bagnare con il vino, lasciarlo evaporare e aggiungere la salsa di pomodoro, diluire con il brodo caldo, salare, pepare e far cuocere per 40 minuti. Setacciarvi sopra la farina, mescolare, e prosegiure la cottura per 20 minuti, finchè ilsugo si sarà ristretto. Servire gi sfilacci con una bella polentina fumante.

TRADIZIONI DOLOMITICHE

Mi è arrivato un altro splendido omaggio dal mio negozio di fiducia delle Dolomiti:

Visitate il loro sito http://www.dolomitifood.com/ , da questo mese ci sono tante "confezioni speciali" che vi aspettano, e inserendo il mio codice ATUT321 avrete uno sconto del 5% sull'ordine. Grazie Dolomitifood, sempre prodotti eccellenti!

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RISOTTO ai GERMOGLI di LUPPOLO e CIPOLLA

Ingredienti: 100g germogli di luppolo selvatico, 120g cipolla affettata, 300g riso a chicco lungo (indica), 100g parmigiano grattuggiato, 150ml latte, 600ml brodo, olio, sale, pepe

Saltare in 3 cucchiai d'olio la cipolla e il luppolo per 5 minuti, salare e unirvi il riso. Diluire con il brodo bollente, e cuocere con il coperchio per 8 minuti. Unire il latte, correggere di sale e proseguire la cottura per altri 5 minuti, sempre con il coperchio. Incorporare al risotto il parmigiano, spegnere il fuoco, lasciarlo mantecare per 2 minuti, quindi servirlo con una bella manciata di pepe.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA MA CHI L'HA DETTO CHE UNA RONDINE NON  FA PRIMAVERA? di RICCI PICCI E CAPRICCI.

http://cotognata.blogspot.com/

POLPETTE di POLLO e MORTADELLA

Ingredienti: 550 pollo a pezzettini, 120g mortadella tritata grossolanamente, 100g grana grattuggiato, 100g pangrattato, 2 uova, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, noce moscata, sale, pepe, olio per frittura

Far saltare in 2 cucchiai d'olio la carne per 10 minuti, lasciarla intiepidire, metterla nel mixer e frullarla. Aggiungervi la mortadella il grana, il pangrattato, le uova, il prezzemolo, una bella grattata di noce moscata, sale e pepe; azionare l'apparecchio fino al formarsi di un impasto omogeneo. Confezionare tante polpette rotonde, schiacciarle leggermente e farle cuocere in abbondante olio bollente, scolarle su carta assorbente e servirle subito, caldissime.

CAROTE allo YOGURT e NOCI

Ingredienti: 550g carote grattuggiate a fori grossi, 300gr yogurt denso al naturale, succo di 1 limone, 20g gherigli di noce spezzettati, olio, sale, pepe

 Raccogliere le carote in una terrina, condirle con 2 cucchiai d'olio, il succo del limone, sale e pepe, mescolare bene, coprire e lasciarle insaporire per 20 minuti. Amalgamarvi lo yogurt , unirvi le noci, mescolare il tutto e porre in frigor, coperto, per almeno 1 ora, prima di portare in tavola.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA RICETTE LIGHT PER UNA SPOSA. . . HAPPY! di BIETOLINA IN CUCINA.

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MINI CLAFOUTIS di FRAGOLE

Ingredienti: 200g fragole a tocchetti, 50g pera a dadini, 2 uova, 80g zucchero, scorza grattugiata di 1/2 limone, 50g farina OO, 220ml latte, burro, zucchero a velo

Imburrare 4 cocottine larghe da forno e distribuirvi sul fondo la frutta precedentemente mescolata. Sbattere a crema le uova con lo zucchero, unirvi la scorza del limone, la farina setacciata e il latte. Distribuire la pastella sopra la frutta e far cuocere in forno già caldo a 200° per 20 minuti. Spolverizzare i clafoutis con lo zucchero a velo e servirli tiepidi o raffreddati.

GIRELLE di FRITTATA con PEPERONI e MORTADELLA

Ingredienti: 350g peperoni rossi a cubetti, 50g cipolla tritata, 1 cucchiaino di timo essicato, 7 uova, 50ml latte, 2 cucchiai di salsa tartara, 150g mortadella affettata, olio, sale, pepe

Saltare in padella con 3 cucchiai d'olio la cipolla e i peperoni, salare e far cuocere a fiamma vivace per 10 minuti, insaporire con il timo, spegnere e lasciar intiepidire. Sbattere le uova con il latte, unirvi una presa di pepe e salare. Distribuire i peperoni sul fondo di una teglia di 33x23cm, foderata di cartaforno bagnata e strizzata, versarvi sopra lo sbattuto di uova, e far cuocere la frittata in forno già caldo a 200° per 20 minuti. Girare la frittata su un grande foglio di cartaforno, togliervi la cartaforno della cottura, spalmarvi la salsa tartara, adagiarvi la mortadella, e arrotolare la frittata dal lato più lungo, avvolgendola nella cartaforno e lasciandola fino a che sarà completamente raffreddata. Tagliare le girelle nello spessore di 1 dito e servirle.

ZUCCHINE GRATIN con SPECK e BRIE

Ingredienti: 600g zucchine grigliate, 150g speck a fettine, 150g brie a cubetti, 1 cucchiaio di basilico spezzettato, 150ml passata di pomodoro, olio, sale

Adagiare metà delle zucchine in una teglia leggermente unta, salarle, spennellarvi sopra metà della passata di pomodoro, metà dello speck e metà del brie, irrorare con un filo d'olio, distribuirvi il basilico e formare un altro strato uguale. Far cuocere le zucchine in forno già caldo a 180° per 20 minuti, e proseguire per 5 minuti a 200° con la funzione grill.

MOUSSE al TONNO e TARTARA

Ingredienti: 160g tonno al naturale, 60g pomodoro a cubetti, 2 cucchiai colmi di salsa tartara, olio, sale, pepe

Mescolare il tonno sbriciolato con il pomodoro, schiacciandolo, unirvi 2 cucchiai d'olio, sale e pepe. Amalgamarvi la tartara, mescolando bene il tutto; coprire e mettere in frigor per 30 minuti. Mescolare di nuovo la mousse, metterla in una coppa e servira accompagnata da crostini o salatini.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA IL CIBO IN SCATOLA COMPIE 200 ANNI!!! di BRIGGIS RECEPT OCH IDEER.

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CUBOTTI al LIMONE e PAPAVERO

Ingredienti: 50g semi di papavero, 600ml latte, 340g farina OO, 400g zucchero, 4 uova, 200g burro, 120 succo di limone, 1 bustina di lievito per dolci, 1 striscia scorza di limone, 4 cucchiai di zucchero a velo, sale

Versare 200ml di latte e i semi di papavero, tenendone da parte 1 cucchiaio, in una terrina, coprire, e lasciare riposare per 30 minuti. Incorporare al latte e papavero 3 uova, 300g di farina setacciata con il lievito, 20ml succo di limone, 200g di zucchero,  il burro fuso e intiepidito, e un pizzico di sale, amalgamando bene il tutto. Versare l'impasto in una teglia rivestita di cartaforno di 20x30cm e far cuocere in forno già caldo a 180° per 40 minuti (fare la prova stecchino). Mettere il dolce su una gratella per dolci e lasciarlo raffreddare completamente. Nel frattempo scaldare il latte e il succo di limone rimasti, con la scorza del limone. Sbattere l'uovo con lo zucchero avanzato, unirvi la farina rimasta e il latte caldo; cuocere la crema su fuoco moderato, sempre mescolando. Quando inizierà ad addensarsi, abbassare la fiamma al minimo e proseguire la cottura per altri 3 minuti, sempre mescolando. Eliminare la scorza del limone e far raffreddare la crema immergendo il pentolino in una bacinella di acqua ghiacciata, mescolando spesso. Tagliare il dolce a metà, farcirlo con la crema al limone e ricomporlo. Mescolare allo zucchero a velo 1 cucchiaio di acqua calda, e spennellare la glassa sul dolce, distribuendovi sopra i semi di papavero tenuti da parte. Lasciare riposare il dolce 1 ora, affinchè si solidifichi bene, quindi tagliarlo in tanti cubotti e servirlo.

CANNELLONI VERDI alle MELANZANE

Ingredienti: 500g spinaci, 300g farina OO, 2 uova, 750ml latte, 50g burro, 70g farina O, 700g melanzane sbucciate a cubetti, 60ml passata di pomodoro, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaio di basilico spezzettato, 120g grana grattuggiato, olio, sale, pepe, burro

Sbollentare gli glinaci per 2 minuti in acqua bollente e salata, scolarli, strizzarli e tritarli finemente. Mescolare al trito la farina, lavorando il composto con cura, incorporarvi le uova sbattute con un pizzico di sale e manipolare l'impasto a lungo, finchè sarà liscio ed omogeneo. Avvolgerlo in un tovagliolo leggermente umido e farlo riposare per 30 minuti. Spianarlo in una sfoglia sottile e ritagliarla in 12 quadrati di 10cm per lato; adagiare le sfoglie su un canovaccio infarinato e lasciarle asciugare. Nel frattempo preparare la besciamella facendo fondere il burro, unirvi la farina O, mescolare con cura e diluire a filo con il latte tiepido, salare, pepare e far cuocere 2 minuti dalla presa del bollore; spegnere e lasciar intiepidire. Trifolare per 10 minuti le melanzane in 3 cucchiai d'olio, con lo spicchio d'aglio, la passata e il basilico, quindi eliminare l'aglio, salare, spegnere il fuoco e lasciar intiepidire. Prendere il quadrati di pasta, e tenendoli da un angolo, immergerli in acqua bollente e salata per 10 secondi, quindi spalmarvi 1 cucchiaio di besciamella, distribuirvi 2 cucchiai di melanzane, 1 cucchiaio di grana, richiuderli a cannellone e adagiarli man mano in una teglia unta. Spalmare sopra i cannelloni la besciamella rimasta e distribuirvi il grana avanzato, mettervi sopra qualche fiocchetto di burro, coprire la teglia con un foglio di alluminio e far cuocere i cannelloni in forno già caldo a 200° per 20 minuti. Togliere il foglio di alluminio e proseguire la cottura per altri 10 minuti; lasciar riposare 5 minuti i cannelloni fuori dal forno e servirli.

CROSTATINE con FARINA di RISO alle FRAGOLE

Ingredienti: 200g farina OO, 100g farina di riso, 130g zucchero, 100g burro, 1 uovo, la scorza grattugiata di 1 limone, 1 cucchiaio di latte, 6 cucchiai di marmellata ai kiwi, 6 fragole grosse, zucchero a velo, panna montata

Inserire nel mixer le farine, lo zucchero, il burro fuso e intiepidito, l'uovo, la scorza del limone e il latte; azionare l'apparecchio fino al formarsi di un impasto corposo. Prelevare l'impasto, dividerlo in 6 parti di uguale peso e foderare 6 formine in silicone per crostatine, risalendo lungo i bordi.  Punzecchiare il fondo con i rebbi di una forchetta, distribuirvi 1 cucchiaio di marmellata e adagiarvi sopra 1 fragola tagliata a ventaglio. Cospargere lo zucchero a velo e far cuocere le crostatine in forno già caldo a 180° per 25 minuti. Lasciar raffreddare e decorare con dei ciuffetti di panna montata.