CORDON BLEU di POLLO e SCAMORZA

Ingredienti: 6 fette spesse petto di pollo (700g), 3 fette spesse di scamorza affumicata (350g), 2 uova, farina OO, pangrattato, paprika, olio per frittura, sale

Battere leggermente le fette di carne, adagiarvi la scamorza sopra 3 fette, cospargervi una generosa presa di paprika e richiudere con le 3 fette di carne restanti, pressandole bene fra le mani. Infarinare i cordon blue, intingerli nelle uova sbattute con un pizzico di sale e per ultimo impannarli nel pangrattato compattandoli bene. Mettere i cordon blue su un piatto e riporli in frigor per 30 minuti prima di friggerli in olio bollente per 15 minuti girandoli e facendoli dorare da entrambi i lati. Scolarli, passarli su carta assorbente e servire subito caldi e filanti i cordon blue in tavola, adagiandoli su un lettino di rucola. 

FARROTTO al MANGO e MORTADELLA

Ingredienti: 250g farro perlato, 280g mango a cubettini, 230g mortadella a dadini, 850ml brodo vegetale, 1 rametto di rosmarino, olio, sale

Riunire in un tegame la mortadella con gli aghi del rosmarino, 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco e rosolare a fiamma vivace per 5 minuti; aggiungere il mango e il farro, tostare per 3 minuti e diluire con il brodo caldo. Correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il farrotto per 25 minuti a fiamma media e mescolandolo di tanto in tanto; servire subito il farrotto al mango e mortadella caldo in tavola.

MINI PLUMCAKE al CIOCCOLATO

Ingredienti: 250g farina OO, 230g zucchero, 30g cacao amaro in polvere, 50g burro, 120ml latte, 1 uovo, 7g lievito per dolci, 150g cioccolato fondente a pezzettini, 1 cucchiaio raso granella di zucchero, zucchero a velo

Sbattere a crema gonfia e spumosa l'uovo con lo zucchero, incorporarvi il burro fuso e intiepidito, diluire con 100ml di latte, intridervi la farina setacciata con il lievito e il cacao, abattendo bene il tutto; versare l'impasto in 8 formine di silicone per mini plumcake. Cuocere in forno già caldo a 180° per 25 minuti (fare la prova stecchino), togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di rimuovere i mini plumcake dalle formine. Fondere a bagnomaria il cioccolato, incorporarvi il latte restante, mescolando in una crema liscia ed omogenea; intingere i mini plumcake ricoprendo con il cioccolato la parte superiore e i bordi, adagiarli su una gartella, cospargervi sopra la granella e lasciare solidificare il cioccolato. Spolverizzare un poco di zucchero a velo e servire i mini plumcake al cioccolato in tavola.

SPAGHETTONI alla CRESCENZA e RUCOLA

Ingredienti: 400g spaghettoni, 230g crescenza, 100g rucola tagliuzzata, 130ml latte, noce moscata, olio, sale

Lessare in acqua bollente e salata gli spaghettoni per 12 minuti; nel frattempo riunire in padella la crescenza con il latte, un pizzico di sale, una grattata di noce moscata, porre sul fuoco e fare sciogliere a fiamma vivace per 5 minuti. Unirvi la rucola e proseguire la cottura per altri 2 minuti; scolare la pasta, riunirla al condimento e mantecare a fiamma vivace e spadellado per 2 minuti. Servire subito gli spaghettoni caldi in tavola, colandovi sopra un filo di olio.

CROSTATA MORBIDA ai MIRTILLI e FRAGOLE

Ingredienti: 150g farina OO, 130g zucchero, 120ml latte, 50ml olio di semi, 2 uova, 7g lievito vanigliato, 110g composta di mirtilli (la mia, leggi qui), 40ml succo di mirtillo, 270g fragole tagliate a metà, 60g mirtilli, 50g zucchero di canna, 6ml succo di limone

Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero, diluire con l'olio e il latte, intridervi la farina setacciata con il lievito, mescolando in un composto liscio ed omogeneo; versare l'impasto in uno stampo di silicone di 28cm di diametro con la scalanatura e cuocere la crostata morbida in forno già caldo a 180° per 25 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno, mettere a raffreddare su una gratella prima di capovolgere il dolce su un piatto; spennellare nel guscio della crostata il succo di mirtillo e spalmare in uno strato uniforme la composta. Versare in un pentolino lo zucchero di canna con 50ml di acqua, porre sul fuoco e portare a bollore; unirvi il succo di limone e cuocere a fiamma vivace per 5 minuti; togliere dal fuoco e lasciare raffreddare lo sciroppo. Adagiare sulla crostata le fragole e i mirtilli in cerchi concentrici e spennellare sulla frutta lo sciroppo; porre in frigor per almeno 5 ore il dolce prima di servirlo in tavola, togliendolo 30 minuti prima (sarà migliore il giorno dopo).

PIZZA BIANCA ai FUNGHI e SALSICCIA

Ingredienti: 300g farina O, 80g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 180ml acqua, 5g zucchero, 300g funghi champignon affettati, 200g salsiccia di maiale, 150g scamorza a fette, 40g rucola, olio, sale

Mettere nell'impastatrice la farina con l'acqua tiepida, azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla, spegnere e lasciare riposare 1 ora. Unirvi la pasta madre spezzettata, lo zucchero, 10ml di olio, 5g di sale, azionare nuovamente e lavorare per 10 minuti fino ad ottenere un impasto ben incordato; togliere il gancio, coprire e lasciare lievitare 1 ora. Versare l'impasto su un piano di lavoro, fare 3 giri di pieghe, formare una palla e adagiarla in una ciotola di vetro unta, coprire con pellicola e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 8 ore. Capovolgere l'impasto in una teglia unta di 20x30cm, con la punta delle dita allargarlo in uno strato uniforme e lasciare lievitare 1 ora, coprendo con un tovagliolo. Mettere sulla pizza la scamorza, i funghi, la salsiccia sbriciolata e cuocere in forno già caldo a 250° per 10 minuti, sul 1° piano basso del forno. Cospargere sulla pizza la rucola, condire con un filo di oloio e proseguire la cottura in forno per altri 10 minuti; tagliare in tranci e servire subito la pizza bianca calda in tavola.

HAMBURGER alla RUCOLA

Ingredienti: 420g carne macinata di manzo, 40g rucola tagliuzzata, 130g pomodori a fettine, 80g fontina affettata, 40g maionese, 2 panini per hamburger, sale, pepe

Riunire in una ciotola la carne con la rucola, un pizzico di sale, una generosa macinata di pepe e impastare in una massa omogenea; dividerla in 2 parti uguali e formare 2 hamburger dello stesso diametro dei panini. Grigliare su una piastra rovente gli hamburger 10 minuti per lato; nel frattempo tagliare i panini a metà e tostarli dal lato del taglio su una piastra calda per 2 minuti. Spalmare sulla parte inferiore del pane la maionese, adagiarvi sopra gli hamburgher, la fontina, i pomodori e richiudere i panini facendo una lieve pressione. Scaldarli in forno a microonde per 2 minuti alla massima potenza, facendo fondere il formaggio; servire gli hamburger subito caldi e filanti in tavola, accompagnandoli con patatine fritte.

PANBRIOCHE al MIELE e MANDORLE

Ingredienti: 150g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 50ml latte, 2 uova piccole, 80g burro, 120g miele di acacia, 150g farina manitoba, 150g farina O, 30g farina di mandorle, 40g zucchero a velo, 1 albume, 1 fialetta aroma mandorle, 1 cucchiaio granella di zucchero, sale

Riunire nell'impastatrice la pasta madre con l'acqua tiepida, le uova, il burro fuso, il miele, la farina manitoba e la farina O, per ultimo un pizzico di sale e l'aroma mandorle, azionare l'apparecchio e impastare 10 minuti fino al formarsi di un impasto ben incordato. Versare l'impasto su un piano infarinato, farvi 3 giri di pieghe, formare un filone e adagiarlo su una teglia rivestita di cartaforno; mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 8 ore. Mescolare l'albume con la farina di mandorle e lo zucchero a velo, colare la glassa sul panbrioche, cospargervi sopra la granella di zucchero e cuocere il panbrioche in forno già caldo a 180° per 35 minuti. Togliere il panbrioche dal forno e metterlo a raffreddare su una gratella, prima di affettarlo e servirlo in tavola.

RISOTTO alle FRAGOLE e FIOCCHI LATTE

Ingredienti: 300g riso carnaroli, 250g fragole a dadini, 120ml vino Fragolino, 900ml brodo vegetale, 200g fiocchi latte, 50g scalogno tritato, 5 foglie di basilico, noce moscata, olio, sale

Riunire in una largo tegame lo scalogno con 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco e appassire per 5 minuti; unirvi le fragole e il riso, tostare per 2 minuti, innaffire con il vino e lasciarlo sfumare. Diluire con il brodo caldo, correggere di sale, portare a bollore e cuocere il risotto per 10 minuti, mescolandolo di tanto in tanto; aggiungere il basilico spezzettato, una generosa grattata di noce moscata e proseguire la cottura per altri 6 minuti. Togliere dal fuoco, unirvi i fiocchi latte, mescolare, coprire e lasciare mantecare il risotto per 3 minuti prima di servirlo in tavola.

FOCACCINE alle OLIVE

Ingredienti: 400g farina manitoba, 200ml acqua, 50ml latte, 40ml olio, 12g lievito di birra fresco, 5g zucchero, 2g sale, 32 olive verdi denocciolate

Sciogliere nella ciotola dell'impastatrice lo zucchero con il lievito sbriciolato nel latte e acqua a temperatura ambiente, unirvi la farina, 30ml di olio, per ultimo il sale, azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti fino ad ottenere una massa ben incordata. Togliere il gancio, fare 3 giri di pieghe all'impasto, formare una palla, porla nuovamente nella ciotola, coprirla e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 3 ore (dovrà raddoppiare). Dividere l'impasto in 8 parti di uguale peso, formare delle palline, metterle distanziate su una teglia rivestita di cartaforno e allargarle con la punta delle dita; porre ancora in forno spento e con lo sportello chiuso a lievitare per altre 2 ore. Adagiarvi sopra 4 olive, irrorare con l'olio tenuto da parte e cuocere le focaccine in forno già caldo a 210° per 15 minuti; servire le focaccine in tavola tiepide o fredde.

CIAMBELLA AFRICANA al CACAO

Ingredienti: 200g farina OO, 100g cacao in polvere, 200g zucchero, 260ml latte, 7g lievito per dolci, cannella in polvere, zucchero a velo

Mescolare in una ciotola la farina setacciata con il cacao e il lievito, unirvi lo zucchero e una presa di cannella, intridervi il latte sbattendo in un composto liscio ed omogeneo; versare l'impasto in uno stampo di silicone per ciambella del diametro di 21cm e cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 45 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di capovolgere la ciambella su un piatto, cospargerla con lo zucchero a velo e servire la ciambella africana in tavola.

TORTELLI di MAGRO GRATINATI

Ingredienti: 400g farina OO, 4 uova, 300g spinaci, 300g robiola, 1 tuorlo, 120g parmigiano grattugiato, 20g rucola tagliuzzata, 550ml latte, 40g burro, 40g farina OO, noce moscata, olio, sale

Allestire una pasta soda, liscia e compatta impastando la farina con le uova leggermente sbattute, lavorando a lungo fino a che si sarà formata una massa uniforme; formare un panetto, avvolgere la pasta in un tovagliolo infarinato e lasciarla riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Nel frattempo sbollentare gli spinaci in acqua bollente e salata per 2 minuti, scolarli,strizzarli, tritarli finemente, lasciarli raffreddare e riunirli in una ciotola con la robiola, il tuorlo, 50g di parmigiano, salare e mescolare il tutto con cura. Tirare la pasta sottile, tagliare tanti dischi di pasta con uno coppapasta del diametro di 8cm, porre al centro un mucchietto di ripieno, ripiegare a mezzaluna e congiungere le punte formano così i tortelli. Adagiarli man mano su un tovagliolo infarinato e lasciare riposare 30 minuti prima di lessarli in acqua bollente e salata per 3 minuti; scolare i tortelli, versarli in una pirofila, condirli con 50ml di olio, un pizzico di sale, aggiungere la rucola e mescolare. In un pentolino dai bordi alti fondere il burro, unirvi la farina sbattendo e facendo attenzione a non formare grumi, colare a filo con il latte, salare, insaporire con una grattata di noce moscata e mescolando portare a bollore; togliere subito dal fuoco in modo di ottenere una besciamella morbida. Aggiungervi 50g di parmigiano, mescolare in una salsa liscia ed uniforme, colarla sui tortelli, mescolare e allargare in uno strato uniforme; cospargervi sopra il restante parmigiano e gratinare i tortelli in forno partendo da freddo e impostato a 200° per 25 minuti. Servire subito i tortelli gratinati caldi in tavola.

CORNETTI alla GIANDUIA

Ingredienti: 300g farina OO, 100g farina manitoba, 150g pasta madre, 150ml latte, 100g zucchero, 140g crema alla gianduia, 80g burro, 1 uovo, 1 tuorlo, 1 cucchiaio colmo granella di zucchero, zucchero a velo

Mettere nella ciotola dell'impastatrice la pasta madre con lo zucchero, il latte tiepido, le farine, l'uovo, azionare l'apparecchio e impastare per 5 minuti. Colarvi a filo 50g di burro fuso e intiepidito e impastare per altri 8 minuti fino al formarsi di una massa ben incordata; prelevare l'impasto, farvi 3 giri di piaghe, formare una palla, metterla in una ciotola e riporre in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso per 5 ore. Su un piano infarinato allargare l'impasto in un cerchio spesso 1/2cm, spennellarlo con il burro fuso tenuto da parte e tagliarlo in 8 triangoli; adagiarvi alla base di ogni triangolo 1 cucchiaino di crema gianduia, arrotolare partendo dalla base fino ad arrivare alla punta, formando così i cornetti. Adagiarli distanziati su una teglia rivestita di cartaforno e metterli a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 10 ore. Spennellare i cornetti con il tuorlo sbattuto con un goccio di acqua, cospargervi la granella di zucchero e cuocere in forno già caldo a 180° per 15 minuti; togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di cospargervi sopra lo zucchero a velo e servire i cornetti alla gianduia in tavola.

BRACIOLE con MANGO al CURRY

Ingredienti: 4 braciole di maiale (600g), 400g mango a dadini, 200g yogurt bianco al naturale, 50g cipolla tritata, 1 cucchiaino raso di curry, 1 rametto di rosmarino, olio, sale, pepe

Sbattere lo yogurt con il curry, 1 cucchiaio di olio e mettere a marinare nel composto le braciole per 3 ore. Riunire in padella la cipolla con 3 cucchiai di olio, gli aghi del rosmarino, porre sul fuoco e appassire per 2 minuti; aggiungere le braciole, rosolarle 5 minuti per lato, unirvi il mango, salare, insaporire con una macinata di pepe, coprire e cuocere per 15 minuti, girando la carne a metà cottura. Togliere il coperchio e continuare la cottura a fiamma vivace per altri 5 minuti; impiattare le braciole, schiacciare con i rebbi di una forchetta il mango, mescolandolo con il fondo di cottura, colarlo sulla carne e servire subito caldo in tavola.

MILLEFOGLIE alla CREMA e FRAGOLE

Ingredienti: 250g fragole a fettine, 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare, 30g zucchero di canna, 500ml latte, 170g zucchero, 50g farina OO, 1 uovo, la scorza grattugiata di 1 limone, zucchero a velo

Srotolare la pasta sfoglia su una teglia lasciandola sulla sua cartaforno, tagliarla in 3 parti uguali nel senso della lunghezza, bucherellarla con i rebbi di una forchetta, cospargervi sopra lo zucchero di canna e cuocere in forno già caldo a 180° per 20 minuti; togliere dal forno e lasciare raffreddare. Sbattere in un pentolino dai bordi alti lo zucchero con la farina, la scorza del limone, l'uovo, diluire a filo con il latte, porre sul fuoco e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere la crema per 3 minuti sempre mescolando. Togliere dal fuoco, lasciare raffreddare, aggiungere alla crema le fragole e mescolare. Confezionare la millefoglie su un piatto adagiando 1 sfoglia, cospargervi sopra 1/3 della crema e fare altri 2 strati uguali terminando così gli ingredienti; porre in frigor per almeno 8 ore, prima di servire in tavola la millefoglie, cospargendovi sopra lo zucchero a velo.

LASAGNE di PIADINE al ROASTBEEF

Ingredienti: 6 piadine integrali (le mie, leggi qui), 320g roastbeef cotto a dadini, 280g pomodori perini a cubetti, 100g cipolla affettata, 80ml vino rosso, 500ml latte, 40g farina OO, 30g burro, 120g formaggio cheddar grattugiato a fori grossi, 40g grana grattugiato, 5 foglie di salvia tagliuzzate, noce moscata, olio, sale, pepe

Riunire in padella i pomodori con le cipolle, la salvia, 3 cucchiai di olio, una macinata di pepe, salare, porre sul fuoco e rosolare per 5 minuti; unirvi il roastbeef, diluire con il vino, coprire e cuocere per 10 minuti. Togliere il coperchio e cuocere a fiamma vivace per 3 minuti. Fondere in un pentolino dai bordi alti il burro, unirvi la farina mescolando e facendo attenzione a non formare grumi, diluire a filo con il latte, salare, insaporire con una grattata di noce moscata e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere la besciamella per 1 minuto. Togliere dal fuoco, aggiungere 30g di grana e mescolare in una salsa liscia ed uniforme: colare la besciamella nel sugo di roastbeef e mescolare in un composto omogeneo. Confezionare le lasagne mettendo un cerchio di pasticceria regolabile sulla teglia rivestita di cartaforno, mettervi sul fondo 1 piadina, regolare il cerchio, e cospargervi sopra 1/6 del condimento e 1/6 del cheddar; fare altri 5 strati uguali terminando così gli ingredineti. Cospargervi sopra il grana restante e cuocere in forno già caldo a 180° per 20 minuti; togliere dal forno e lasciare intiepidire 5 minuti prima di tagliare le lasagne di piadine e servirle subito filanti in tavola.

PLUMCAKE al THE' e CIOCCOLATO

Ingredienti: 300g farina OO, 270g zucchero, 220ml thè alla pesca, 90ml olio di semi, 80g cioccolato al latte tagliuzzato, 1 uovo, 9g lievito per dolci, zucchero a velo

Mescolare in una ciotola la farina setacciata con il lievito e lo zucchero; intridervi l'uovo, il thè, l'olio, sbattendo con un a frusta elettrica alla massima velocità fino al formarsi di un composto liscio ed omogeneo. Incorporarvi per ultimo il cioccolato, mescolare e versare l'impasto in uno stampo da plumcake foderato di cartaforno; cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 1 ora (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di rimuovere il plumcake dallo stampo, cospargervi sopra lo zucchero a velo e servire il dolce in tavola.

CIABATTE all' AGLIO in PADELLA

Ingredienti: 110g esubero di pasta madre, 80ml acqua, 230g farina OO, 20ml olio, 1 spicchio di aglio schiacciato, 7g sale

Spezzettare l'esubero di pasta madre in una ciotola, unirvi l'acqua tiepida e scioglierlo; unirvi la farina, l'olio, l'aglio, per ultimo il sale  e impastare in una massa liscia e morbida. Dividere l'impasto in 2 parti uguali, formare delle palline, schiacciarle e allungarle formando le ciabatte; adagiarle una accanto all'altra in una padella antiaderente e unta del diametro di 26cm, coprire e lasciare lievitare per 8 ore. Mettere sul fuoco a fiamma media e cuocere le ciabatte per 7 minuti e con il coperchio, scuotendo di tanto in tanto la padella; girarle e cuocere per altri 5 minuti sempre con il coperchio. Servire le ciabatte all'aglio in tavola calde o fredde.

BAVETTE alle COZZE in ROSSO

Ingredienti: 350g bavette, 1kg cozze pulite, 350g passata di pomodoro, 2 spicchi di aglio, 1 cucchiaio raso di prezzemolo tritato, olio, sale, pepe

Appassire in padella con 70ml di olio l'aglio schiacciato per 1 minuto, aggiungere la passata di pomodoro, 100ml di acqua, un pizzico di sale, una macinata di pepe e cuocere coperto per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto; unirvi le cozze, coprire e cuocere per 5 minuti a fiamma vivace e scuotendo la padella in modo che tutte le cozze si aprano. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata le bavette per 10 minuti, scolarle, riunirle alle cozze e spadellare a fiamma vivace per 1 minuto; servire subito calde in tavola le bavette con le cozze in rosso, cospargerdovi sopra il prezzemolo.

TORTA PRALINATA alle ARACHIDI

Ingredienti: 120g arachidi sgusciate e spezzettate grossolanamente, 100g miele di acacia, 80g zucchero di canna, 80g burro, 170g farina OO, 150g zucchero, 130g yogurt al naturale, 60ml latte, 50ml olio di semi, 2 uova, 7g lievito per dolci, la scorza grattugiata di 1 limone, zucchero a velo

Riunire in un pentolino le arachidi con lo zucchero di canna, il miele e il burro, porre sul fuoco e fare sciogliere; cuocere per 3 minuti sempre mescolando finchè il composto prenderà un colore leggermente ambrato, versarlo in una tortiera di 24cm di diametro foderata di cartaforno, allargandolo in uno strato uniforme. Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero, diluire con il latte e l'olio, unirvi lo yogurt, intridervi la farina setacciata con il lievito e per ultimo aggiungere la scorza del limone, sbattendo in un composto liscio ed omogeneo. Versare l'impasto sopra alle arachidi, livellarlo e cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 40 minuti (fare la prova stecchino); togliere dal forno e lasciare intiepidire 5 minuti, capovolgere la torta su un piatto e rimuovere delicatamente la cartaforno. Porre a raffreddare su una gratella prima di cospargervi sopra lo zucchero a velo e servire la torta pralinata in tavola.

CROCCHETTE di LENTICCHIE ROSSE

Ingredienti: 250g lenticchie rosse decorticate, 100g cous cous, 80g cipolla tritata, 30g pangrattato, 30g doppio concentrato di pomodoro, 1 uovo, 2 spicchi di aglio, 3 foglie di basilico, curry in polvere, pangrattato, olio, sale, olio per frittura, insalatina mista, maionese

Mettere le lenticchie in un pentolino con 1 cucchiaino raso di sale, unirvi 700ml di acqua, porre sul fuoco e portare a bollore; coprire e cuocere per 10 minuti. Togliere dal fuoco, unirvi il cous cous, 100ml di acqua calda, una presa generosa di curry, mescolare, coprire e lasciare riposare 15 minuti. Nel frattempo riunire in padella la cipolla con l'aglio schiacciato, 2 cucchiai di olio, porre sul fuoco e appassire per 3 minuti; unirvi il concentrato di pomodoro, il basilico spezzettato, diluire con 30ml di acqua, correggere di sale e cuocere 5 minuti. Sgranare con il rebbi di una forchetta le lenticchie, versarle in una capiente ciotola, unirvi il condimento, il pangrattato, l'uovo e impastare in una massa omogenea. Formare 14 crocchette tonde, passare nel pangrattato adagiandole man mano su un piatto, e porle in frigor 30 minuti prima di friggerle in poco olio caldo, 8 minuti per lato. Servire le crocchette su un lettino di insalatina, adagiandovi sopra un ciuffetto di maionese.

FUSILLONI al SUGO di FILETTO

Ingredienti: 250g fusilloni, 350g filetto di maiale a dadini, 200g passata di pomodoro, 130ml vino rosso, 90g cipolla tritata, 30g parmigiano grattugiato, 5 foglie di salvia tagliuzzate, 3 foglie di basilico, olio, sale, pepe

Riunire in padella la cipolla con la salvia, il filetto, condire con 3 cucchiai di olio, porre sul fuoco e rosolare per 5 minuti a fiammma vivace; innaffiare con il vino e proseguire la cottura per 5 minuti. Aggiungere la passata di pomodoro, diluire con 120ml di acqua, salare, insaporire con una macinata di pepe, coprire e cuocere il sugo a fiamma bassa per 35 minuti, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata i fusilloni per 12 minuti, scolarli, riunirli al sugo con 80ml di acqua di cottura, aggiungere il basilico spezzettato  e mantecare a fiamma vivace spadellando per 2 minuti. Servire subito caldi in tavola i fusilloni, cospargendovi sopra il parmigiano.

CREME CARAMEL al CAFFE'

Ingredienti: 350ml latte fresco, 100ml caffè lungo, 150ml panna fresca, 4 uova, 130g zucchero, 150g zucchero di canna

Mettere in un pentolino lo zucchero di canna con 60ml d'acqua, portare a bollore e cuocere fino a che diventi dorato; lasciare intiepidire e versare il caramello in 6 stampini di silicone rigirandoli, coprendo l'intera superficie, lasciarlo raffreddare e solidificare. Sbattere le uova con lo zucchero, incorporarvi a filo il latte, il caffè e la panna, sbattendo in un composto liscio ed omogeneo e versarlo negli stampini; metterli in una teglia dai bordi alti e aggiungere acqua calda che copra 1/3 degli stampini. Cuocere così a bagnomaria i creme caramel in forno già caldo a 180° per 50 minuti; togliere dal forno, lasciare raffreddare a temperatura ambiente, quindi porre i frigor per almeno 5 ore. Capovolgere i creme caramel sui singoli piattini e conservare il creme caramel in frigor fino al momento di servirlo in tavola.

SPIEDINI con POMODORI e PATATE

Ingredienti: 6 spiedini di maiale (750g), 600g patate. 500g pomodori perini a rondelle, 3 spicchi di aglio, 1 rametto di rosmarino, 30g ketchup, olio, sale 

Lavare sotto un getto di acqua corrente la bucia delle patate con una spazzolina, tagliarle a dadini e ammollarle in acqua fredda per 15 minuti; scolare le patate, riunirle in una teglia con i pomodori, gli spicchi di aglio taliati in 4 parti, gli aghi del rosmarino, condire con 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale, mescolare e allargare il composto sul fondo della teglia. Spennellare gli spiedini con il ketchup, adagiarli distanziati sopra le verdure e cuocere in forno partendo da freddo e impostato a 200° per 50 minuti, girando gli spiedini a metà cottura. Servire subito caldo in tavola.

GELATO VARIEGATO all' AMARENA

Ingredienti: 400ml latte fresco intero, 200ml panna fresca liquida, 100g zucchero, 100ml topping all'amarena, 1 scorzetta di limone

Versare in un pentolino dai bordi alti il latte con lo zucchero e la scorzetta, porre sul fuoco e mescolando sciogliere lo zucchero, togliendo dal fuoco appena inizierà a fremere, lasciare raffreddare e mettere il pentolino nel freezer per 10 minuti. Unirvi la panna, mescolare in un composto liscio ed omogeneo e porre in frigor per 5 ore. Togliere la scorzetta e versare il composto nella gelatiera, azionare l'apparecchio e mantecare il gelato per 30 minuti fino a che sarà cremoso; versare metà del gelato in un contenitore basso e largo, allargarlo, variegarlo con il topping e fare un'altro strato con il gelato restante e variegarlo con il topping.  Porre in freezer per 30 minuti e servire subito su coni il gelato variegato all'amarena.

BOCCONCINI VERDI con SALAME

Ingredienti: 450g farina O, 200g spinaci lessi, 200ml acqua, 30ml olio, 10g lievito di birra fresco, 10g miele, 10g sale, 1 cucchiaio di sesamo, olio, salame affettato

Frullare gli spinaci in 50ml di acqua e sciogliere nella restante acqua tiepida il lievito. Mettere nella ciotola dell'impasatrice la farina, colarvi sopra il frullato di spinaci e il lievito, aggiungere il miele, l'olio, per ultimo il sale, azionare l'apparecchio per 10 minuti fino a formarsi un impasto ben incordato. Togliere il gancio, coprire la ciotola e lasciare lievitare per 2 ore; dividere l'impasto in 10 parti di uguale peso, formare delle palline, adagiarle distanziate su una teglia rivestita di cartaforno, spennellarle con un filo di olio e cospargervi sopra il sesamo. Mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 1 ora; cuocere i bocconcini in forno già caldo a 180° per 25 minuti. Togliere dal forno, mettere i bocconcini su una gratella a raffreddare, farcirli con il salame e servire i bocconcini verdi in tavola.

TORTA VARIEGATA allo YOGURT e MANGO

Ingredienti: 300g yogurt alla vaniglia, 280g farina OO, 240g zucchero, 3 uova, 7g lievito per dolci, 100g confettura di mango (la mia, leggi qui), zucchero a velo

Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero, diluire con 200g di yogurt, intridervi la farina setacciata con il lievito e versare l'impasto in una tortiera di 22cm di diametro e rivestita di cartaforno. Adagiarvi sopra a cucchiaiate lo yogurt restante, la confettura e variegare con uno stuzzicadenti; cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 55 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno, cospargere la torta con lo zucchero a velo e metterla a raffreddare su una gratella prima da rimuoverla dalla tortiera e servire la torta variegata in tavola.

RISOTTO alle CAROTE e RICOTTA

Ingredienti: 300g riso carnaroli, 280g carote a dadini, 200ml vino bianco, 50g cipolla tritata, 900ml brodo vegetale, 220g ricotta, 20g grana grattugiato, 1 rametto di rosmarino, noce moscata, olio, sale 

Riunire in un largo tegame le carote con la cipolla, gli aghi del rosmarino, 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco e rosolare per 8 minuti; unirvi il riso e tostarlo 2 minuti. Innaffiare con il vino, lasciarlo sfumare, diluire con il brodo caldo, correggere di sale, riportare a bolore e cuocere il risotto per 16 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Spegnere il fuoco, aggiungere il grana, la ricotta, una grattata di noce moscata, mescolare, coprire e lasciare mantecare il risotto per 2 minuti prima di servirlo in tavola.

CONFETTURA di MANGO e CANNELLA

Ingredienti: 1kg mango sbucciato a dadini, 600g zucchero, 1/2 stecca di cannella

Mettere in una ciotala di vetro il mango con lo zucchero e la cannella, mescolare, coprire e lasciare in infusione per 6 ore. Versare il composto in un tegame dal fondo spesso, porre sul fuoco e portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 40 minuti, mescolando di tanto in tanto. Fare la prova piattino: adagiarvi 1 cucchiaino di confettura e inclinando il piattino la confettura non deve scappare. Togliere la stecca di cannella e colare subito bollente la confettura in vasetti di vetro sterilizzati, chiuderli ermeticamente e metterli a testa in giù fino a che si saranno raffreddati. Riporre la confettura in dispensa in un luogo fresco e buio; attendere 1 mese prima di consumare la confettura di mango e cannella.

POLPETTINE di SALSICCIA in AGRODOLCE

Ingredienti: 300g salsiccia cotta, 450g cipolle affettate, 50g mollica di pane, 30ml latte, 30ml aceto di mele, 15g zucchero di canna, 1 uovo, 1 rametto di rosmarino, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, olio, sale

Mettere nel mixer la salsiccia e tritarla finemente; unirvi gli aghi del rosmarino, la mollica, l'uovo, il latte, azionare l'apparecchio fino al formarsi di un composto omogeneo; formare 20 polpettine di uguale peso, adagiarle man mano su un piatto e porle in frigor fino al momento di cuocerle. Riunire in padella le cipolle con 3 cucchiai di olio, mettere sul fuoco e rosolare a fiamma vivace per 3 minuti, spadellando; diluire con 130ml di acqua, salare, coprire e appassire per 10 minuti. Sbattere l'aceto con 100ml di acqua, lo zucchero, un pizzico di sale, colare il composto sopra le cipolle, unirvi le polpettine, coprire e proseguire la cottura per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere il prezzemolo e cuocere senza coperchio e a fiamma vivace per 1 minuto; servire subito le polpettine in agrodolce calde in tavola.

TORTA FRULLATA al LIMONE

Ingredienti: 2 limoni biologici (260g), 300g farina OO, 280g zucchero, 100ml olio di semi, 80ml latte, 3 uova, 8g lievito per dolci, 30g granella di zucchero

Lavare con una spazzolina sotto un getto di acqua corrente i limoni, tagliarli a pezzi, eliminare i semi e metterli nel mixer con lo zucchero; azionare l'apparecchio fino al formarsi di un composto uniforme. Aggiungere, le uova, l'olio e il latte, azionare nuovamente e aggingere con l'apparecchio in funzione la farina, il lievito e lasciare frullare per 3 minuti. Versare l'impasto in una tortiera di 22cm foderata di cartaforno, livellarlo con il dorso di un cucchiaio, cospargervi sopra la granella e cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 45 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di rimuovere la torta frullata dalla tortiera e servirla in tavola.

CROSTATA MORBIDA al TONNO e POMODORI

Ingredienti: 200g farina OO, 200ml latte, 70ml olio, 50g grana grattugiato, 3 uova, 7g lievito per torte salate, 140g patate a dadini, 100g carote a dadini, 50g cetriolini tritati grossolanamente, 60g tonno sottolio sgocciolato, 200g maionese, 20g ketchup, 4 pomodori periti tagliati in 4 spicchi, 1 piccola zucchina a rondelle spesse, 3 foglie di basilico, origano, prezzemolo tritato, olio, sale

Grigliare su una piastra rovente le zucchine e tenerle da parte; riunire in padella le patate con le carote, 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco e rosolare per 15 minuti, spadellando di tanto in tanto. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Sbattere le uova con l'olio e il latte, intridervi la farina setacciata con il lievito, aggiungere il gran, 4g di sale, una presa di origano e sbattere in un composto liscio ed uniforme; versare l'impasto in una tortiera di silicone di 28cm di diamentro con l'incavo, livellarlo e cuocere la crostata morbida in forno già caldo a 180° per 25 minuti (fare la prova stecchino). Togliete dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di capovolgere la crostata morbida su un piatto e spennellarla all'interno con un filo di olio. Nel frattempo riunire in una capiente ciotola le patate e le carote con i cetriolini, il tonno sbriciolato, la maionese, il ketchup, il basilico spezzettato, un pizzico di sale e mescolare in un composto omogeneo. Versarlo nel guscio di pasta, allargarlo con il dorso di un cucchiaio, porvi sopra a raggiera gli spicchi di pomodori, adagiarvi al centro in un cerchio concentrico le zucchine e cospargervi sopra una presa di prezzemolo. Porre in frigor ad insaporire per almeno 6 ore, prima di servire in tavola la crostata morbida, togliendola dal frigor 30 minuti prima (sarà migliore fatta in giorno prima).

BISCOTTI alle MANDORLE al LIMONE

Ingredienti: 250g farina OO, 50g farina di mandorle, 150g zucchero, 80g burro, 30ml limoncello, 7g lievito per dolci, 1 uovo, la scorza grattugiata di 1 limone, zucchero a velo

Mescolare in una ciotola le farine con lo zucchero, il lievito e la scorza del limone, intridervi il burro fuso e intiepidito, il limoncello, l'uovo e impastare in una massa liscia e morbida. Dividere l'impsto in 30 parti di uguale peso, formare delle palline e rotolarle nello zucchero a velo; adagiarle distanziate su una teglia rivestita di cartaforno e cuocere i biscotti in forno già caldo a 180° per 15 minuti. Togliere dal forno, spolverizzare sopra i biscotti poco zucchero e velo e lasciare raffreddare in teglia, prima di rimuovere i biscotti e servirli in tavola.

PASTICCIO di CECI al CURRY

Ingredienti: 200g ceci secchi, 280g carote a dadini, 200g cipolle affettate, 500ml latte, 90g formaggella a dadini, 30g burro, 30g farina OO, 1 cucchiaino colmo di curry, 2 rametti di rosmarino, 1 cucchiaino bicarbonato di sodio, olio, sale

Mettere in una ciotola i ceci con il bicarbonato, coprirli con acqua fredda e lasciare in ammollo per 24 ore; scolare i ceci, sciacquarli sotto un getto di acqua, metterli in un tegame con 1 rametto di rosmarino, coprire abbondantemente con acqua e porre sul fuoco. Cuocere i ceci per 1 ora e 30 minuti dalla presa del bollore, mescolandoli di tanto in tanto. Riunire in padella le carote con le cipolle, gli aghi del rosmarino restante, 3 cucchiai di olio, salare, coprire e cuocere a fiamma vivace per 10 minuti, spadellando di tanto in tanto; scolare i ceci, versarli in padella con le verdure, correggere di sale, lasciare insaporire 2 minuti, togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. Fondere in un pentolino dai bordi alti il burro, unirvi la farina mescolando e facendo attenzione a non formare grumi, colare a filo il latte, salare, unirvi il curry e mescolando portare a bollore; togliere subito dal fuoco in modo da ottenere una besciamella morbida. Colarla nella padella con le verdure e i ceci, unirvi la formaggella, mescolare e versare il composto in una pirofila di 25x18cm, livellandolo; cuocere il pasticcio in forno partendo da freddo e impostato a 200° per 35 minuti. Lasciare intiepidire 5 minuti fuori dal forno prima di servire il pasticcio di ceci al curry in tavola.

SCHIACCIATA alla STRACCIATELLA e PEPERONI

Ingredienti: 200g esubero di pasta madre, 200g farina OO, 100ml acqua, 5g zucchero, 400g peperoni rossi a dadini, 200g stracciatella, 5 fette di prosciutto crudo, 3 foglie di basilico, 1 rametto di rosmarino, olio, sale

Mettere nell'impastatrice l'esubero di pasta madre con lo zucchero, l'acqua tiepida, 20ml di olio, la farina e una presa di sale, azionare l'apparecchio e impastare per 5 minuti; prelevare l'impasto e allargarlo in una teglia di 30cm di diametro e rivestita di cartaforno, coprire con un canovaccio e lasciare riposare per 3 ore. Riunire in padella i peperoni con gli aghi del rosmarino, 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco e rosolare a fiamma vivace per 10 minuti, spadellando di tanto in tanto; togliere, lasciare intiepidire e versare i peperoni sulla base della schiacciata, allargandoli. Cuocere la schiacciata in forno già caldo a 200° per 15 minuti; adagiarvi sopra a cucchiaini la stracciatella e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Togliere dal forno, porvi sopra il prosciutto crudo, le foglie di basilico spezzettate e servire subito calda in tavola la schiacciata.

SBRICIOLATA al CIOCCOLATO

Ingredienti: 300g farina OO, 150g zucchero, 100g burro, 50ml latte, 1 uovo, 9g lievito per dolci, 1 bustina di vanillina, 150g cioccolato al latte a pezzettini, 10g zucchero di canna, zucchero a velo

Mescolare in una capiente ciotola la farina con il lievito, la vanillina e lo zucchero, intridervi il burro fuso e intiepidito, l'uovo e il latte, impastando velocemente in un composto sbriciolato; mettere da parte 170g e versare il rimanente impasto in una tortiera di 22cm di diametro e rivestita di cartaforno. Allargarlo sul fondo risalendo leggermente lungo i bordi, porvi sopra il cioccolato, cospargere con lo zucchero di canna e sbriciolarvi sopra l'impasto tenuto da parte. Cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 35 minuti; togliere dal forno, cospargervi lo zucchero a velo e mettere a raffreddare su una gratella, prima di rimuovere la sbriciolata al cioccolato dalla tortiera e servirla in tavola.