CROSTATA MORBIDA ai MIRTILLI e FRAGOLE

Ingredienti: 150g farina OO, 130g zucchero, 120ml latte, 50ml olio di semi, 2 uova, 7g lievito vanigliato, 110g composta di mirtilli (la mia, leggi qui), 40ml succo di mirtillo, 270g fragole tagliate a metà, 60g mirtilli, 50g zucchero di canna, 6ml succo di limone

Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero, diluire con l'olio e il latte, intridervi la farina setacciata con il lievito, mescolando in un composto liscio ed omogeneo; versare l'impasto in uno stampo di silicone di 28cm di diametro con la scalanatura e cuocere la crostata morbida in forno già caldo a 180° per 25 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno, mettere a raffreddare su una gratella prima di capovolgere il dolce su un piatto; spennellare nel guscio della crostata il succo di mirtillo e spalmare in uno strato uniforme la composta. Versare in un pentolino lo zucchero di canna con 50ml di acqua, porre sul fuoco e portare a bollore; unirvi il succo di limone e cuocere a fiamma vivace per 5 minuti; togliere dal fuoco e lasciare raffreddare lo sciroppo. Adagiare sulla crostata le fragole e i mirtilli in cerchi concentrici e spennellare sulla frutta lo sciroppo; porre in frigor per almeno 5 ore il dolce prima di servirlo in tavola, togliendolo 30 minuti prima (sarà migliore il giorno dopo).