TORTA CREMOSA alle MELE

Ingredienti: 370g farina OO, 5 uova, 320g zucchero, 100g mela frullata, 450ml latte, 40ml olio di semi, 1 cucchiaino raso di cannella in polvere, 1 bustina di lievito per dolci, 200g mele a cubetti, 1 cucchiaio di zucchero a velo

Mettere in un pentolino dai bordi alti 1 uovo con 70g di zucchero, 70g di farina, la mela frullata, la cannella, diluire con 350ml di latte, sbattere bene il tutto e mescolando cuocere fino a che si addenserà; spegnere il fuoco e lasciare intiepidire. Sbattere a crema le uova rimaste con lo zucchero tenuto da parte per 5 minuti alla massima velocità; diluire con l'olio e il latte restante, incorporarvi la farina tenuta da parte setacciata con il lievito, amalgamare bene il tutto, e per ultimo aggiungere le mele a cubetti. Versare l'impasto una tortiera con il cerchio apribile, foderata di cartaforno, distribuirvi sopra a cucchiaiate la crema, livellare con il dorso di un cucchiaio e cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 50 minuti (fare la prova stecchino). Togliere la torta dal forno, distribuirvi lo zucchero a velo e metterla a raffreddare su una gratella, prima di servire la torta cremosa in tavola.

GRATIN di PUNTARELLE e PROSCIUTTO

Ingredienti: 730g puntarelle a pezzetti, 100g cipolla tritata, 50g prosciutto cotto a dadini, 100g stracciatella di bufala, 30g burro, 30g farina O, 300ml latte, 30g grana grattuggiato, noce moscata, olio, sale

Appassire in 3 cucchiai d'olio le puntarelle con la cipolla e una presa di sale, in un tegame con il coperchio per 10 minuti; unirvi il prosciutto e lasciare insaporire 5 minuti. Spegnere il fioco, lasciare intiepidire, quindi unirvi la stracciatella e mescolare bene il tutto. Fondere il burro in un pentolino, incorporarvi la farina, mescolando velocemente per evitare la formazione di grumi, diluire a filo con il latte, salare, insaporire con una generosa grattata di noce moscata e portare a bollore mescolando, quindi spegnere il fuoco. Adagiare in una pirofila da forno unta il composto di puntarelle, versarvi sopra la salsa, cospargere con il grana, irrorare con un filo d'olio e cuocere il gratin in forno già caldo a 200° per 15 minuti; azionare la funzione grill e proseguire la cottura per altri 3 minuti. Lasciare riposare fuori dal forno 3 minuti, prima di servire il gratin in tavola.

BUDINO alle PERE e CIOCCOLATO

Ingredienti:  400ml latte, 100ml succo di pera, 150g zucchero, 50g farina OO, 70g cioccolato fondente grattuggiato, 10g di cacao amaro in polvere, 1 uovo, 1 grossa pera succosa a dadini

Sbattere l'uovo a crema con lo zucchero, unirvi la farina setacciata con il cacao e diluire a filo con il latte e il succo; cuocere la crema mescolandola, fino a bollore; abbassare la fiamma al mimino, e proseguire la cottura per 3 minuti, sempre mescolando. Incorporare il cioccolato, facendolo sciogliere, e lasciare intiepidire per 2 minuti. Suddividere in 4 coppette metà dei cubetti di pera, versarvi sopra il budino e completare con i cubetti di pera tenuti da parte. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, quindi mettere i lbudino in frigor per almeno 2 ore, prima di servirlo in tavola.

PEPERONI RIPIENI al TONNO e PORRI

Ingredienti: 2 peperoni rossi e 1 giallo (800g), 1 spicchio d'aglio, 120g mollica di pane integrale sbriciolata, 150ml latte, 220g porro affettato, 50g capperi tritati grossolanamente, 160g tonno al naturale sbriciolato, 1 cucchiaio raso di prezzemolo tritato, origano essiccato, peperoncino in polvere,  olio, sale

Tagliare i peperoni a metà nel senso della lunghezza, pulirli e adagiarli su una teglia; distribuirvi sopra l'aglio schiacciato, un filo d'olio e cuocerli in forno già caldo a 180° per 20 minuti. Nel frattempo ammollare il pane nel latte per 10 minuti. Rosolare in 3 cucchiai d'olio i porri con una presa di origano, una di peperoncino e una di sale, per 5 minuti. Unirvi il pane, i capperi, il tonno, il prezzemolo e lasciare insaporire per 3 minuti; correggere di sale, e adagiare sopra i peperoni il ripieno. Irrorare con un filo d'olio e proseguire la cottura dei peperoni ripieni in forno per altri 20 minuti. Servirli subito in tavola.

CREKERS al GRANA e ORIGANO

Ingredienti: 400g esubero di pasta madre, 20g grana grattuggiato, 1 cucchiaio olio, 1 cucchiaio colmo di origano essiccato, sale

Su un foglio di cartaforno tirare la pasta madre in un rettangolo sottile spesso 2mm; spennellarvi sopra l'olio, distribuirvi il grana, cospargere con l'origano e salare. Cuocere i crekers in forno già caldo a 180° per 18 minuti:toglierli dal forno e metterli a raffreddare su una gratella, prima di servirli in tavola.

RISOTTO alla ZUCCA e STRACCIATELLA

Ingredienti: 450g polpa di zucca a dadini, 300g riso carnaroli, 150ml vino bianco, 1lt brodo vegetale, 200g stracciatella di bufala, 2 foglie di alloro, noce moscata, olio, sale

Rosolare in 4 cucchiai d'olio la zucca con le foglie d'alloro e una presa di sale per 10 minuti; unirvi il riso e farlo tostare per 3 minuti. Innaffiare con il vino, lasciarlo sfumare, poi diluire con il brodo caldo, correggere di sale e cuocere il risotto per 15 minuti, dalla ripresa del bollore, mescolandolo di tanto in tanto. Aggiungere una generosa grattata di noce moscata, mescolare, spegnere il fuoco, mettere il coperchio e lasciare riposare il risotto per 2 minuti. Porzionare il risotto in 4 fondine, adagiarvi nel centro, formando una piccola buca, la stracciatella, e servire subito in tavola.

FROLLINI al FARRO e MIELE

Ingredienti: 150g farina integrale di farro, 150g farina di farro, 150g burro, 150g miele di acacia, 1 uovo, 1/2 cucchiaino di cannella in polvere, sale

Inserire nel mixer le farine, il burro fuso e intiepidito con sciolto dentro il miele, l'uovo, la cannella e una presa di sale; azionare l'apparecchio fino ad ottenere una palla di impasto. Prelevare l'impasto, compattarlo velocemente fra le mani, avvolgerlo in pellicola e metterlo in frigor per 1 ora. Tirare l'impasto in una sfoglia dello spessore di 3mm e con un coppapasta smerlato, ritagliare i frollini. Adagiarli man mano su una teglia rivestita di cartaforno, distanziati; cuocere i frollini in forno già caldo a 180° per 10 minuti, toglierli dal forno e metterli a raffreddare su una gratella, prima di servirli in tavola.

INSALATINA di SEDANO RAPA e NOCI

Ingredienti: 350g sedano rapa a pezzetti, 250g carote a pezzetti, 50g noci tritate finemente, 1 vasetto (170g) di Vegan Maionese di Probios, 4 cucchiai olio di sesamo, sale, pepe

Inserire nel mixer le carote con il sedano rapa e tritare il tutto grossolanamente; in una capiente ciotola riunire il trito  di verdure con le noci, salare, insaporire con un a generosa presa di pepe e condire con l'olio e la maionese. Mescolare bene il tutto, coprire e mettere in frigor per almeno 2 ore, prima di servire l'insalatina in tavola.
Questa ricetta la dedico a PROBIOS, perchè mangiare vegano non significa rinunciare al gusto.

http://www.probios.it/prodotto/1686/vegan-mayo/

CROSTATINE all' ARANCIA e AMARETTI

Ingredienti: 100g farina OO, 100g farina integrale, 50g farina di mandorle 130g zucchero, la scorza grattuggiata di 1/2 arancia, 1/2 bustina di lievito per dolci, 1 uovo, 120g burro, 300g marmellata di arance (la mia), 200g amaretti sbriciolati, zucchero a velo

Inserire nel mixer le farine con lo zucchero, il lievito, l'uovo, la scorza d'arancia e il burro fuso e intiepidito; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto, compattarlo velocemente, avvolgerlo in pellicola e metterlo in frigor per 20 minuti. Dividere l'impasto in 10 parti di uguale peso e rivestire 10 formine in silicone per crostatine, del diametro di 12cm, risalendo lungo i bordi. Suddividere nei gusci di pasta la marmellata e distribuirvi sopra gli amaretti; cuocere le crostatine in forno già caldo a 180° per 25 minuti. Lasciare raffreddare le crostatine nelle formine su una gratella, sformarle e cospargerle con lo zucchero a velo prima di servirle in tavola.

TORTA di PANE INTEGRALE e SCAMORZA

Ingredienti: 260g pane integrale raffermo a cubetti, 500ml latte, 1 cucchiaino di origano essicato, 100g ricotta, 300g scamorza affumicata a dadini, 2 uova, 300g pomodori affettati, 60g olive nere denocciolate spezzettate, olio, sale, pepe

Mettere il pane in una ciotola capiente, versarvi sopra il latte caldo e mescolando farlo assorbire. Schiacciare il pane con i rebbi di una forchetta, unirvi l'origano, la ricotta, la scamorza, le uova e le olive, insaporire con una generosa presa di pepe e salare. Con un frullatore ad immersione frullare il tutto, fino ad ottenere un impasto liscio. Versare il composto in una tortiera foderata di cartaforno con il cerchio apribile, adagiarvi sopra le fette dei pomodori in cerchi concentrici e cuocere la torta in forno già caldo a 200° per 50 minuti. Spennellare la superficie con 1 cucchiaio d'olio e proseguire la cottura per altri 15 minuti. Togliere la torta dal forno e lasciarla intiepidire per 5 minuti, prima di servirla in tavola (ottima anche fredda!).

BUDINI ai PISTACCHI

Ingredienti: 200g pistacchi spellati al naturale, 1lt latte fresco, 100g maizena, 250g zucchero, topping al cioccolato, panna montata

Inserire nel mixer i pistacchi con 50g di zucchero e tritare il tutto finemente; trasferire il composto in un pentolino, unirvi lo zucchero restante e la maizena, versarvi a filo il latte, sbattendo bene con una frusta. Portare a bollore sempre mescolando, abbassare la fiamma al minimo e cuocere il budino per 3 minuti. Suddividere il composto in 4 formine per budino in silicone, lasciare raffreddare  a temperatura ambiente, quindi mettere in frigor per almeno 3 ore. Sformare i budini suo singoli piatti, distribuirvi sopra il topping, mettere al centro un ciuffetto di panna, e servire subito i budini n tavola.

RISOTTO al SEDANO RAPA e CAROTE

Ingredienti: 300g sedano rapa tritato grossolanamente, 150g carote tritate grossolanamente, 300g riso arborio, 160g vino bianco, 1lt brodo vegetale, 150g caciotta a dadini, olio, sale, pepe

Rosolare in 3 cucchiai d'olio il sedano rapa con le carote, una presa di sale e una di pepe per 10 minuti; unirvi il riso e tostarlo per 2 minuti. Innaffiare con il vino e lasciarlo sfumare; diluire con i brodo caldo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il risotto per 14 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Aggiungere la caciotta, mescolare , mettere il coperchio, spegnere il fuoco e lasciare mantecare il risotto per 3 minuti, prima di servirlo in tavola, insaporendolo con una presa di pepe.

SBRICIOLATA ai MIRTILLI e MASCARPONE

Ingredienti: 250g farina OO, 2 uova, 120g zucchero, 1/2 cucchiaino di cannella in polvere, 90ml olio di semi, 1/2 bustina di lievito per dolci, 200g mascarpone, 100ml miele d'acacia, 50g maizena, 130g mirtilli neri, zucchero a velo

Riunire in una ciotola capiente la farina con 1 uovo, lo zucchero, la cannella, l'olio e il lievito, e con le punta delle dita impastare bene il tutto, fino al formarsi di un  composto sbriciolato. Metterne da parte 80g e versare il resto dell'impasto in una tortiera foderata di cartaforno, distribuendolo uniformemente sul fondo e risalendo di 1 dito lungo i bordi, compattando leggermente. Sbattere il mascarpone con l'uovo rimasto, il miele e la maizena, fino al formarsi di un composto fluido e liscio; versarlo nel guscio di pasta e livellare con il dorso di un cucchiaio. Distribuirvi sopra i mirtilli e il composto sbriciolato tenuto da parte, facendolo cadere a pioggia; cuocere la sbriciolata in forno già caldo a 180° per 40 minuti. Togliere la sbriciolata dal forno, distribuirvi lo zucchero a velo e metterla a raffreddare su una gratella, prima di servirla in tavola.

POLPETTE CREMOSE con i FUNGHI

Ingredienti: 400g funghi champignon, 60g cipolla tritata, 300g carne macinata di maiale, 200g salsiccia sbriciolata, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 250ml latte, 2 cucchiai di farina OO, olio, sale, pepe

Amalgamare la carne macinata con la salsiccia, insaporire con  un pizzico di pepe e metà del prezzemolo tritato; confezionare 6 polpette dello stesso peso, formando prima delle palline e poi schiacciandole fra le mani. In 2 cucchiai d'olio rosolare i funghi con la cipolla e una presa di sale per 5 minuti; unirvi le polpette infarinate e lasciare insaporire per 5 minuti, girandole da entrambi i lati. Diluire con il latte, setacciarvi sopra 1 cucchiaio di farina, mettere il coperchio e cuocere le polpette per 10 minuti, girandole a metà cottura. Cospargere con una presa di pepe, aggiungere il prezzemolo restante, lasciare insaporire 1 minuto, e servire subito le polpette cremose in tavola.

ARACHIDI PRALINATE alla CANNELLA

Ingredienti: 150g arachidi sgusciate ma con la pellicina rossa ben attaccata, 150g zucchero, 60ml acqua, 1/2 cucchiaino di cannella in polvere

Versare in una padella larga l'acqua con lo zucchero e la cannella e portare ad ebollizione, a fiamma bassa; unirvi le arachidi e cuocere, mescolando, per circa 15 minuti, fino a che lo zucchero si sia completamente sciolto, e inizia a cristallizzare. Lasciare imbrunire per 1 minuto, quindi versare le arachidi su un foglio di cartaforno e allargarle; lasciare riposare le arachidi per 1 ora, in modo che nel raffreddarsi si solidifichino bene. Le arachidi pralinate si possono conservare a lungo in un vaso di vetro ben chiuso.

SPATZLE con FUNGHI e CRESCENZA

Ingredienti: 250g farina OO, 200g spinaci lessati e tritati, 3 uova, 250g funghi champignon affettati, 1 spicchio d'aglio, 200g passata di pomodoro, 100g stracchino a pezzetti, 1 cucchiaino di origano essiccato, olio, pepe, sale

Inserire nel mixer le uova con gli spinaci, 50ml di acqua, una bella grattata di noce moscata e salare; frullare fino a ridurre il tutto in una densa crema. Unire alla crema la farina, impastare bene il tutto e lasciar riposare 15 minuti. Nel frattempo rosolare in 2 cucchiai d'olio i funghi con 1 spicchio d'aglio schiacciato e una presa di sale per 10 minuti; unire la passata di pomodoro, diluire con 100ml d'acqua, insaporire con una presa di pepe. mettere il coperchio e cuocere a fiamma bassa per 3 minuti. Riempire la vaschetta dell'apposito attrezzo per gli spatzle, appoggiarla su una pentola con acqua bollente e salata, con l'aggiunta di 2 cucchiai d'olio, quindi far scivolare la vaschetta avanti e indietro, in modo che gli spatzle cadano nell'acqua; scolarli appena vengono a galla, versarli sopra al condimento con i funghi, unirvi lo stacchino e l'origano, mescolare bene e lasciare insaporire per 1 minuto, prima di servire gli spatzle in tavola.

ZEPPOLE all' ARANCIA ROSSA

Ingredienti: 80g farina OO, 80g zucchero, la scorza grattuggiata di 1 arancia rossa, 40g burro, 2 uova, 1 tuorlo, 150ml latte, 100ml spremuta di arancia rossa, 20g maizena, 6 cucchiaini di nutella, zucchero a velo, sale

In un pentolino mettere 100ml d'acqua, unirvi un pizzico di sale, 30g di zucchero, la scorza d'arancia e il burro; portare a ebollizione, quindi togliere dal fuoco e univi in un colpo unico la farina, mescolare velocemente il tutto e rimettere sul fuoco. Mescolare fino a che si formerà una palla d'impasto, che si staccherà dai bordi. Versare l'impasto in una ciotola, lasciare intiepidire e univi 1 uovo alla volta, sbattendo bene. Trasferire il composto in una sac à poche con il beccucchio a stella grande, e su una teglia rivestita di cartaforno, formare 6 cerchi a spirale del diametro di 8cm. Cuocere in forno già caldo a 180° le zeppole, per 25 minuti; toglierle dal forno e metterle a raffreddare su una gratella. Nel frattempo sbattere il tuorlo con lo zucchero restante e la maizena, diluire con la spremuta e il latte e mescolando portare a bollore; abbassare a fiamma al minimo e cuocere la crema per 3 minuti. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare la crema, mescolandola spesso, quindi metterla in frigor per 2 ore. Distribuire la crema sulle zeppole, adagiarvi al centro 1 cucchiaino di nutella cospargere con lo zucchero a velo e servire le zeppole in tavola.

POLPETTE di PATATE e RICOTTA ai PEPERONI

Ingredienti: 300g patate, 200g ricotta, 30g pangrattato, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 40g grana grattuggiato, 1 uovo, 200g peperoni rossi a dadini, 1 cucchiaio passata di pomodoro noce moscata, olio, sale

Mettere le patate in una pentola con acqua fredda, portare a bollore e lessarle per 35 minuti; sbucciarle e schiacciarle. Riunire in una capiente ciotola le patate con la ricotta, il pangrattato, il prezzemolo, il grana, l'uovo, insaporire con una generosa grattata di noce moscata e salare. Amalgamare bene il tutto, fino al formarsi di un composto omogeneo. Con l'aiuto di un dosatore per gelato formare tante palline, rotolarle fra le mani e adagiarle distanziate su una teglia rivestita di cartaforno; spennellare con un filo d'olio e cuocere le polpette in forno già caldo a 200° per 45 minuti. Nel frattempo rosolare in 2 cucchiai d'olio e una presa di sale i peperoni per 5 minuti a fiamma vivace; abbassare la fiamma al minimo, unirvi la passata di pomodoro, mettere il coperchio e cuocere per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Con un frullatore ad immersione frullare il tutto, fino ad ottenere una salsa liscia ed uniforme; restringerla sul fuoco a fiamma vivace per 3 minuti, quindi spegnere e lasciare intiepidire. Servire le polpette in tavola, adagiando su ognuna un cucchiaino di salsa ai peperoni

DOLCETTI INTEGRALI alle PERE

Ingredienti: 260g farina OO, 100g farina integrale, 1 uovo piccolo, 200g zucchero di canna, 60ml olio di semi, 1/2 bustina di lievito per dolci, 200g pere a dadini, 1 cucchiaino raso di cannella in polvere, zucchero a velo

Sbattere l'uovo con lo zucchero e l'olio, unirvi le farine setacciate con il lievito, le pere, la cannella, mescolando bene il tutto fino ad ottenere un composto piuttosto appiccicoso. Dividere l'impasto in 12 formine per muffins di silicone; cuocere i dolcetti in forno già caldo a 180° per 25 minuti (fare la prova stecchino),.Togliere  i dolcetti dal forno e metterli a raffreddare su una gratella, prima di sformare i dolcetti dalle formine, e servirli in tavola cosparsi con lo zucchero a velo.

BRUSCHETTE con SALSA di POLLO

Ingredienti: 4 bocconcini alle olive (i miei), 200g petto di pollo arrostito, 50g sedano tritato, 50g ananas fresco tritato grossolanamente, 100g maionese, olio, sale, pepe

Sminuzzare grossolanamente il pollo e riunirlo in una ciotola con il sedano, l'ananas, la maionese, 1 cucchiaio d'olio e salare. Mescolare bene il tutto, coprire e mettere in frigor per 2 ore a insaporire. Tagliare a metà i bocconcini alle olive, tostarli da entrambi i lati su una piastra rovente e lasciarli raffreddare. Distribuire sulle bruschette la salsa di pollo, cospargere con una presa di pepe e servire le bruschette in tavola.

CONCHIGLIE alla CREMA BIANCA di NOCCIOLE

Ingredienti: 150g farina OO, 150g burro, 200g crema bianca alle nocciole. 1 cucchiaio di zucchero a velo,  50g cioccolato bianco a pezzetti, latte, zucchero a velo

Impastare la farina con 80ml di acqua gelata, fino ad ottenere un composto sodo, e mettere a riposare in frigor, coperto da un canovaccio, per 1 ora. Con le dita bagnate lavorare il burro fino a renderlo della consistenza della pasta, e poi dargli una forma rettangolare. Stendere la pasta sul piano di lavoro ben infarinato, al centro mettervi il rettangolo di burro, e poi ripiegare la pasta sopra il burro, tipo pacchetto, e passargli sopra il mattarello, così che il burro si incorpori; coprire e lasciare riposare per 5 minuti. Stendere la pasta nello spessore di 1cm, ripiegarla in 3 a quadrato,e stenderla di nuovo, cambiando il verso, poi ripiegarla di nuovo in 3 e farla riposare 15 minuti in frigor. Ripetere la stessa operazione per altre 3 volte, rispettando i tempi di riposo in frigor e i giri. Stendere la pasta sfoglia così ottenuta in un rettangolo e tagliarla in 6 rombi; passare il tagliasfoglia su metà rombo (il triangolo superiore), adagiare la crema di nocciole al centro del triangolo inferiore. Delicatamente richiudere su se stesso il rombo di pasta, sigillando bene i bordi. Adagiare le conchiglie su una teglia rivestita di cartaforno, distanziate. spennellarle con poco latte e cuocerle in forno già caldo a 200° per 25 minuti; toglierle le conchiglie dal forno e metterle a raffreddare su una gratella. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato, distribuirlo a zig zag sulle conchiglie e lasciare solidificare. Servire le conchiglie in tavola, cosparse con lo zucchero a velo.

GNOCCHI di PANE alle OLIVE

Ingredienti: 350g pane raffermo all'olio a dadini, 600ml latte, 250g farina OO, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 100g olive verdi denocciolate tritate grossolanamente, 80g pecorino grattuggiato, 350g passata di pomodoro, 1 cucchiaio raso di origano essiccato, farina bianca, olio, pepe, sale

Adagiare in un ciotola capiente il pane, versarvi sopra il latte caldo con una presa di sale e lasciare a riposo per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Schiacciare con i rebbi di una forchetta il pane, unirvi il prezzemolo, le olive, e la farina, mescolando il tutto fino al formarsi di un composto omogeneo. Con l'aiuto di un dosatore per gelato, formare tante palline, rotolarle tra le mani, quindi nella farina, adagiandole man mano su un piatto infarinato. In un pentolino mettere la passata di pomodoro, diluire con 100ml d'acqua, salare, insaporire con una presa di pepe, unirvi l'origano, e cuocere a fiamma bassa con il coperchio per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Lessare in abbondante acqua bollente e salata con l'aggiunta di 1 cucchiaio d'olio i gnocchi per 5 minuti dalla ripresa del bollore, scolarli, adagiarli su un piatto da portata, versarvi sopra il sugo, distribuirvi il pecorino e servire subito i gnocchi in tavola.

SBRICIOLATA alla CREMA ARANCIA e RICOTTA

Ingredienti: 250g farina OO, 2 uova, 230g zucchero, 80ml olio di semi, 1/2 bustioìna di lievito per dolci, 30g maizena, 200ml latte, 60ml spremuta di arancia, la scorza grattuggiata di 1 arancia, 150g ricotta, sale, zucchero a velo

Sbattere in un  pentolino 1 uovo con 100g di zucchero a crema, unirvi la maizena sempre sbattendo, diluire con il latte, la spremuta d'arancia con la scorza; porre sul fuoco e mescolando cuocere fino a che la crema si addenserà. Togliere dal fuoco, lasciare intiepidire per 5 minuti, unirvi la ricotta, mescolare energicamente amalgamando il tutto e lasciare raffreddare la crema. Riunire in una ciotola capiente la farina con l'uovo rimasto, lo zucchero tenuto da parte, l'olio, il lievito e una presa di sale: con le punta delle dita impastare velocemente il tutto, fino al formarsi un composto sbriciolato. Mettere da parte 90g dell'impasto, e versare la rimanenza in una tortiera foderata di cartaforno, livellando l'impasto e pressandolo leggermente con il palmo della mano, e risalendo lungo i bordi. Adagiare nel guscio di pasta la crema, livellarla con il dorso di un cucchiaio e distribuirvi sopra l'impasto sbriciolato tenuto da parte. Cuocere la sbriciolata in forno già caldo a 180° per 40 minuti; togliere la sbriciolata dal forno e metterla a raffreddare su una gratella, prima di servirla in tavola cosparsa con lo zucchero a velo.

COPPETTE di POMODORI alle UOVA

Ingredienti: 2 grossi pomodori cuor di bue, 4 fette di fontina (100g), 2 uova, 1 cucchiaino di origano essiccato, olio, pepe, sale

Tagliare la calotta dei pomodori e scavarli leggermente; adagiarvi 2 fette di fontina, facendole ben aderire, formando così un nido, e sgusciarvi nel mezzo l'uovo. Salare, distribuirvi l'origano, insaporire con una generosa presa di pepe, irrorare con un filo d'olio, e cuocere in forno già caldo a 200° per 20 minuti. Servire subito in tavola le coppette di pomodori alle uova.

BUDINETTI alla VANIGLIA

Ingredienti: Ingredienti: 500ml latte, 150g zucchero, 50g farina OO, 1 uovo, 1 stecca di vaniglia, topping al cioccolato, zucchero a velo

Portare a bollore il latte, spegnere il fuoco e unirvi la stecca di vaniglia tagliata per lungo; coprire e lasciare riposare fino a che il latte si sarà raffreddato, quindi togliere la stecca di vaniglia. Sbattere l'uovo a crema con lo zucchero; unirvi la farina setacciata e diluire a filo con il latte. Cuocere la crema mescolando, fino al raggiungimento del bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 3 minuti, sempre mescolando. Suddividere il budino in 4 formine di silicone, lasciare raffreddare a temperatura ambiente, quindi metterlo in frigor, coperto, per almeno 4 ore. Capovolgere i budinetti su un piatto da portata, distribuirvi sopra il topping, cospargere lo zucchero a velo e servirli subito in tavola.

BOCCONCINI di SEMOLA alle OLIVE

Ingredienti: 250g semola rimacinata, 250g farina O, 200g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 20ml acqua, 50ml latte, 30ml olio, 200g olive verdi denocciolate tritate grossolanamente, 10g sale, 10g zucchero

Sciogliere la pasta madre con lo zucchero nell'acqua tiepida e versarla nella macchina del pane; unirvi il latte tiepido le farine, l'olio e per ultimo il sale. Impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto, incorporarvi le olive, e dividerlo in tanti parti del peso di 40g, formando tante palline, adagiandole man mano, distanziate, su una teglia rivestita di cartaforno. Mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso, per 3 ore. Cuocere i bocconcini in forno già caldo a 200° per 14 minuti; toglierli dal forno e metterli a raffreddare su una gratella, prima di servirli in tavola.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA PANISSIMO di ... INDOVINA CHI VIENE A CENA? e BREAD & COMPANATICO, ospitato dal blog I PASTICCI DI TERRY.

http://sonoiosandra.blogspot.it/
http://breadandcompanatico.com/
http://www.ipasticciditerry.com/croissant-e-panissimo27/

BISCOTTI di RISO all' ARANCIA

Ingredienti: 300g farina OO, 50g farina di riso, 50ml succo d'arancia, la scorza grattugiata di 1 arancia, 1 uovo, 1/2 bustina di lievito per dolci, 85g burro, 200g zucchero, zucchero a velo

Sbattere l'uovo con il succo e la scorza d'arancia; diluire con il burro fuso e intiepidito, unirvi lo zucchero e le farine setacciate con il lievito, amalgamando bene il tutto, fino ad ottenere un panetto morbido; avvolgerlo in pellicola e metterlo in frigor per 1 ora. Formare tante palline del peso di 30g, rotolarle nello zucchero a velo e adagiarle, distanziate, su una teglia rivestita di cartaforno. Cuocere i biscotti in forno già caldo a 180° per 15 minuti; togliere i biscotti dal forno e metterli su una gratella a raffreddare, prima di servirli in tavola.

TAGLIATELLE ai MIRTILLI

Ingredienti: 300g semola rimacinata, 200g mirtilli freschi frullati, 50ml succo di mirtillo, 100g burro, 10 foglie di salvia, 80g grana grattuggiato, olio, sale

Allestire una pasta soda e compatta, manipolando a lungo la farina con i mirtilli frullati e il succo; formare una palla, avvolgerla in pellicola e metterla a riposare sotto un canovaccio per 30 minuti. Tirare la pasta in sfoglie sottili, ritagliare le tagliatelle, adagiandole man mano su un canovaccio infarinato; lasciarle asciugare per 3 ore prima di cuocerle. Mettere in un pentolino il burro con le foglie di salvia, una presa di sale, e rosolare per 5 minuti, fino a che sarà brunito. Nel frattempo lessare le tagliatelle in abbondante acqua bollente e salata, con l'aggiunta di 1 cucchiaio d'olio per 2 minuti. Scolare le tagliatelle, suddividerle nei singoli piatti, distribuirvi sopra il grana, colarvi il burro fuso con la salvia, e servire subito le tagliatelle ai mirtilli in tavola.

TORCETTI alla CANNELLA

Ingredienti: 350g esubero di pasta madre, 40g farina di riso, 40g burro, 70g zucchero di canna, 1 cucchiaino raso di cannella in polvere, zucchero a velo

Impastare la pasta madre con la farina di riso, manipolando l'impasto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Su un largo foglio di cartaforno stendere l'impasto in un rettangolo dello spessore di 1/2cm; spennellarvi il burro fuso e raffreddato, distribuirvi lo zucchero di canna e cospargervi la cannella. Arrotolare il rettangolo su se stesso, dal lato più lungo, aiutandovi con la cartaforno, affettarlo nello spessore di 1 dito e torcere su se stesse le fette, allungandole. Adagiare man mano i torcetti su una teglia rivestita di cartaforno e lasciare riposare per 30 minuti. Cuocere i torcetti in forno già caldo a 180° per 30 minuti; toglierli dal forno, distribuirvi lo zucchero a velo, e metterli a raffreddare su una gratella, prima di servirli in tavola.

CAVOLO VIOLA allo YOGURT

Ingredienti: 700g cavolo viola tritato, 200g cipolla tritata, 150g passata di pomodoro, 20ml succo di limone, 130g yogurt naturale (il mio), olio, sale

Riunire in una pentola il cavolo viola con la cipolla, 4 cucchiai d'olio, la passata di pomodoro, 200ml d'acqua e salare; portare a bollore, mettere il coperchio, abbassare la fiamma e cuocere per 40 minuti, mescolando di tanto in tanto. Spegnere il fuoco, diluire con il succo del limone, aggiungere lo yogurt, mescolare e lasciare insaporire per 5 minuti, prima di servire il cavolo viola in tavola.

TORTA all' ARANCIA e CIOCCOLATO

Ingredienti: 3 uova, 250g zucchero, 250g farina OO, 150ml spremuta di arancia rossa, 80ml olio di semi, 1/2 bustina di lievito per dolci, la scorza grattuggiata di 1 arancia rossa, 60g cioccolato al latte a scaglie, 50g cioccolato fondente a pezzetti, 20g burro, zucchero a velo

Sbattere a crema gonfia e spumosa per 10 minuti le uova con lo zucchero; diluire con la spremuta, l'olio, aggiungere la farina setacciata con il lievito, la scorza d'arancia e per ultimo il cioccolato al latte. Versare l'impasto in una tortiera foderata di cartaforno, livellare la superficie con il dorso di un cucchiaio e cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 45 minuti (fare la prova stecchino). Togliere la torta dal forno e metterla a raffreddare su una gratella. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente con il burro, lasciarlo leggermente intiepidire, quindi versalo sulla torta per glassarla, spalmando lo uniformemente. Lasciare completamente raffreddare la glassa, prima di decorare la torta con lo zucchero a velo, e servirla in tavola.

RISO BASMATI alle RAPE

Ingredienti: 380gr rape, 300g riso basmati, 700ml brodo vegetale, 120g provola piccante a dadini, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, olio, sale, pepe

Tagliare le rape a dadini e i ciuffetti verdi a striscioline; mettere in una pentola e rosolare in 3 cucchiai d'olio con una presa di sale per 10 minuti. Aggiungere il riso, lasciarlo tostare per 3 minuti, quindi diluire con il brodo caldo e correggere di sale. Riportare a bollore e cuocere il riso per 12 minuti, mescolando di tanto in tanto; unire la provola, il prezzemolo, insaporire con una generosa presa di pepe, spegnere il fuoco, mettere il coperchio e lasciare insaporire il riso per 3 minuti, prima di servirlo in tavola.
Con questa ricetta partecipo al CONTEST REGALAMI UN RISOTTO di SABRINA IN CUCINA.

http://sabrinaincucina.blogspot.it/2015/01/contest-regalami-un-risotto.html

GIRELLE alle ARANCE e NOCCIOLE

Ingredienti: 250g pasta madre rinfrescata 8 ore prima, 100ml latte, 100g zucchero, 2 uova piccole, 80ml olio di semi, 500g farina manitoba, la scorza grattugiata di 1 arancia, 200g crema bianca di nocciole, 100g scorza di arance candite a cubettini, sale, zucchero a velo

Sciogliere la pasta madre con lo zucchero nel latte tiepido e versarla nella macchina del pane; unirvi le uova leggermente sbattute, l'olio, la farina, la scorza grattuggiata e per ultimo una presa di sale. Impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto e tirarlo in un largo rettangolo, nello spessore di 1/2cm. Spalmarvi sopra la crema di nocciole, distribuirvi i canditi, quindi arrotolare dal lato più lungo, formando un salsicciotto e sigillando bene. Tagliare le girelle nello spessore di un dito e adagiale man mano su una teglia rivestita di cartaforno, distanziate, con il taglio rivolto verso l'alto. Mettere a lievitare in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso per 3 ore. Cuocere le girelle in forno già caldo a 180° per 16 minuti; togliere le girelle dal forno e metterle a raffreddare su una gratella, prima di servirle in tavola cosparse con lo zucchero a velo.

LASAGNE al CAVOLO VIOLA e SALSICCIA

Ingredienti: 250g pasta fresca per lasagne (6 sfoglie), 930g cavolo viola a pezzetti, 160g cipolle a pezzetti, 400g salsiccia di maiale sbriciolata, 1 cucchiaino semi di cumino, 80g burro, 80g farina O, 1lt latte, 300g fontal a dadini, 80g grana grattuggiato, noce moscata, olio, sale

Mettere nel mixer il cavolo con la cipolla e tritare il tutto finemente; rosolare per 5 minuti con 2 cucchiai d'olio la salsiccia, quindi unirvi il trito di cavolo e cipolla, salare, aggiungervi il cumino, mettere il coperchio e cuocere per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Spegnere il fuoco e lasciare intiepidire. Preparare la besciamella fondendo il burro in un pentolino; unirvi la farina, sbattendo velocemente con una frusta, per evitare la formazione di grumi, diluire con il latte, salare, insaporire con una generosa grattata di noce moscata e mescolando portare a bollore; cuocere per 1 minuto, spegnere i fuoco e lasciare intiepidire (deve rimanere una crema piuttosto liquida). Assemblare le lasagne in una pirofila unta, alternando le sfoglie di pasta con il condimento al cavolo, il fontal, il grana e la besciamella. Terminare l'ultimo strato solo con la besciamella e il grana, irrorare con un filo d'olio e cuocere le lasagne in forno già caldo a 200° per 35 minuti; lasciare riposare fuori dal forno 5 minuti, prima di porzionare le lasagne e servirle in tavola.

TORTA INTEGRALE alle PERE e NOCI

Ingredienti: 200g farina integrale, 200g zucchero integrale di canna bio di Altromercato, 3 uova, 50ml olio di semi, 130g yogurt al naturale (il mio), 80g noci dell'Amazzonia sgusciate bio di Altromercato tritate grossolanamente, 400g pere a cubetti, 1/2 bustina di lievito per dolci, sale, zucchero a velo

Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero e un pizzico di sale; diluire con l'olio, unirvi lo yogurt, aggiungere la farina setacciata con il lievito, le noci e per ultimo incorporarvi le pere, mescolando delicatamente il tutto. Versare l'impasto in una tortiera foderata di cartaforno, livellare con il dorso di un cucchiaio e cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 50 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare la torta su una gratella, prima di servirla in tavola, decorata con lo zucchero a velo.

Questa ricetta la dedico a ALTROMERCATO, per una spesa equa e solidale.

http://www.altromercato.it/flex/FixedPages/Common/cat.php/L/IT/art/art-00000073
http://www.altromercato.it/flex/FixedPages/Common/cat.php/L/IT/art/art-00000117

Consiglio di gustare questa golosa torta con un infuso o tisana della nuova linea di Altromercato, 6 nuovi prodotti 100% equosolidali, per una pausa di benessere naturale.
Guardate  qua per scoprire la nuova linea!

GNOCCHI di PANE alle CIPOLLE

Ingredienti: 350g pane raffermo a cubettini, 600ml latte, 250g farina OO, 50g cipolla tritata finemente, 1 cucchiaino di timo essiccato, 100g burro, 100g parmigiano grattuggiato, 10 foglie di salvia, noce moscata, farina bianca, sale

Mettere in una capiente ciotola il pane e versarvi sopra il latte caldo; lasciare a riposo per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto, quindi con una forchetta schiacciare il pane fino a renderlo una poltiglia. Unirvi la farina, una presa di sale, la cipolla, il timo, una generosa grattata di noce moscata. Con l'aiuto di un dosatore per gelato, formare tante palline, rotolarle fra le mani, poi nella farina, adagiandole man mano su una piano infarinato. Lessare i gnocchi in acqua bollente e salata con l'aggiunta di 2 cucchiai d'olio per 5 minuti dalla presa del bollore; scolarli, adagiarli su un piatto da portata e distribuirvi sopra il parmigiano. Nel frattempo fondere il burro in un pentolino con la salvia, per 5 minuti, fino a che sarà brunito; versare il burro con la salvia sopra sui gnocchi e servire subito in tavola.

BICCHIERINI alle MELE e CREMA

Ingredienti: 500ml latte, 2 tuorli, 150g zucchero, 20g farina OO, 1 stecca di vaniglia, 300g mele renette a cubetti, 30g zucchero di canna, cannella in polvere, 6 amaretti, zucchero a velo

Tagliare per lungo la stecca di vaniglia e metterla in un pentolino con il latte; portare a bollore, spegnere e lasciare completamente raffreddare prima di rimuovere la stecca di vaniglia. Sbattere a crema i tuorli con lo zucchero, incorporarvi la farina e diluire con il latte aromatizzato. Porre sul fuoco e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e proseguire la cottura sempre mescolando. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare la crema a temperatura ambiente, mescolandola spesso. Mettere in un pentolino le mele con lo zucchero di canna e cuocere per 5 minuti; spegnere il fuoco, unirvi una presa di cannella, mescolare e lasciare raffreddare. Suddividere in 6 bicchierini metà del composto di mele, adagiarvi sopra metà della crema, proseguire con le mele rimaste e terminare con la crema. Sbirciolarvi sopra 1 amaretto, e porre i bicchierini in frigo per almeno 3 ore, prima di servirli in tavola, spolverizzati con  poco zucchero a velo.

TORTINO di RAPE e QUARTIROLO

Ingredienti: 550g rape, 3 uova, 170g quartirolo lombardo sbriciolato, 120ml latte, 150g farina OO, 1/2 bustina di lievito per torte salate, 50ml olio, sale, pepe

Sbattere i tuorli con il latte; unirvi il quartirolo, diluire con l'olio, aggiungere la farina setacciata con il lievito, amalgamando bene il tutto. Unirvi le rape affettate sottilmente, le cime verdi tritate grossolanamente e gli albumi montati a neve ben ferma con un pizzico di sale, mescolando delicatamente il tutto. Versare il composto in una tortiera foderata di cartaforno bagnata e strizzata, livellare la superficie con il dorso di un cucchiaio e cuocere  il tortino in forno già caldo a 180° per 50 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e servire il tortino tiepido in tavola.

TORTA di MELE e MANDORLE

Ingredienti: 150g zucchero, 2 uova, 80ml olio di semi, 120g yogurt alle mandorle, 100g farina OO, 100g farina di mandorle, 1/2 bustina di lievito per dolci, 30ml latte di mandorle, 200g mele a fettine, 2 cucchiai gelatina di albicocche, 1 cucchiaino di zucchero a velo

Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero, diluire con l'olio, il latte e lo yogurt, aggiungere le farine setacciate con il lievito, mescolando bene il tutto. Versare l'impasto in una tortiera foderata di cartaforno del diametro di 23cm, livellare la superficie con il dorso di un cucchiaio e adagiarvi sopra a lisca di pesce le fettine di mele, leggermente sovrapposte. Cospargere lo zucchero a velo e cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 45 minuti (fare la prova stecchino). Togliere la torta dal forno, spennellarla con la gelatina e metterla a raffreddare su una gratella prima di servirla in tavola.
Con questa ricetta partecipo al CONTEST BUON COMPLEANNO ARIANNA! di SAPORE DI ARIANNA.

http://saporediarianna.blogspot.it/2015/02/buon-compleanno-arianna-contest.html

BROCCOLI e FINOCCHI in SALSA

Ingredienti: 500g cimette di broccoli, 300g finocchi a tocchetti, 1 spicchio d'aglio, 280g passata di pomodoro (la mia), olio, sale, pepe

Riunire in una casseruola le cimette di broccoli con i finocchi, l'aglio schiacciato e 3 cucchiai d'olio; rosolare a fiamma vivace per 5 minuti. Aggiungere la passata di pomodoro, salare, insaporire con una generosa presa di pepe, diluire con 150ml d'acqua, mettere il coperchio e cuocere per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Servire subito in tavola.

FROLLINI all' UVETTA e CANNELLA

Ingredienti: 350g farina OO, 1 bustina di lievito per dolci, 125g burro, 180g zucchero, 2 uova grosse, 100g uvetta, 1 cucchiaino raso di cannella in polvere, sale, zucchero a velo

Lavorare il burro ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero fino ad ottenere una morbida crema; incorporare le uova, la farina setacciata con il lievito, un pizzico di sale, la cannella e l'uvetta. Suddividere la pasta in due rotoli del diametro di 5cm , passarvi sopra il mattarello fino ad arrivare nello spessore di 1cm e adagiare i filoni su una teglia rivestita di cartaforno, distanziati. Cuocere in forno già caldo a 180° per 25 minuti; tagliare con un coltello seghettato i frollini nella larghezza di 5cm. e rimetterli in forno, proseguendo la cottura per 5 minuti. Spegnere il forno e lasciarli riposare 10 minuti, con lo sportello chiuso. Togliere i frollini dal forno, metterli a raffreddare su una gratella, e spolverizzarli con lo zucchero a velo, prima di servirli in tavola.

PENNE alla CARBONARA di PORRI

Ingredienti: 250g penne, 230g porro a rondelle sottili, 1 vasetto (130g) di Vegan Carbonara, olio, sale, pepe

Appassire il porro in 3 cucchiai d'olio con una presa di sale, a fiamma moderata e con il coperchio per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Lessare la pasta in abbondante acqua bollente e salata per 10 minuti; scolarla, riunirla nella padella con i porri, aggiungervi la vegan carbonara, 3 cucchiai d'acqua di cottura della pasta, una generosa presa di pepe, e lasciare insaporire per 2 minuti spadellando. Servire subito la carbonara vegana in tavola.

PUDDING al CACAO e BISCOTTI

Ingredienti: 500ml latte fresco, 200g zucchero, 30g farina OO, 35g cacao amaro in polvere, 1 uovo, 8 biscotti tipo petit, panna montata

Sbattere l'uovo a crema con lo zucchero; unirvi la farina setacciata con 30g di cacao e diluire a filo con il latte intiepidito. Portare a bollore mescolando, abbassare la fiamma al minino e cuocere per 4 minuti, sempre mescolando. Prendere 4 coppette e adagiarvi in ognuna 2 biscotti spezzati a metà e sovrapposti, formando così 4 strati; colarvi sopra la crema calda al cacao, lasciare raffreddare a temperatura ambiente, quindi mettere in frigor, coperto, per almeno 2 ore. Decorare i pudding con un ciuffetto di panna montata distribuirvi il cacao restante e servirli subito in tavola.