RAVIOLI di SEGALA agli SPINACI e ZUCCA

Ingredienti: 500g zucca a dadini, 60g cipolla tritata, 200ml passata di pomodoro, 100g grana grattuggiato, 150g  farina di segala, 150g farina OO, 1 uovo, 200g spinaci, 1 spicchio d'aglio, 150g ricotta, 1 cucchiaio di pangrattato,1 tazzina di latte, noce moscata, olio, sale

Mescolare le due farine e impastarle con 1 cucchiaio d'olio, l'uovo sbattuto con un pizzico di sale e il latte e manipolare a lungo, fino ad ottenere un impasto di buona consistenza, liscio e compatto. Chiudere l'impasto in un tovagliolo e lasciarlo a riposo per 1 ora, a temperatura ambiente. Sbollentare in acqua bollente e salata gli spinaci per 3 minuti, scolarli e tritarli. Rosolare in 1 cucchiaio d'olio l'aglio schiaccciato per 2 minuti, unirvi gli spinaci e lasciarli insaporire per 3 minuti. Spegnere i fuoco, mescolarvi la ricotta e 40g di grana, quindi salare e unirvi il pangrattato. Riprendere la pasta e spianarla sottilmente; adagiare i mucchietti ri ripieno in  una fila orizzontale e piegarvi sopra la pasta, pigiando bene attorno al ripieno con le dita. Ritagliare i ravioli in tanti quadrati di 6cm di lato, con una rotella tagliapasta dentellata, adagiandoli man mano su un tovagliolo infarinato e lasciarli a riposo per 30 minuti prima di cuocerli. Nel frattempo rosolare in 3 cucchiai d'olio la cipolla con la zucca per 20 minuti, unrirvi la passata, salare, e insaporire con una bella grattata di noce moscata, proseguendo la cottura per 3 minuti. Lessare i ravioli in abbondante acqua bollente e salata per 6 minuti, scolarli e versarli in un largo piatto da portata, alternandoli con il sugo alla zucca e il grana rimasto. Lasciare insaporire 2 minuti prima di portarli in tavola.