MILLEFOGLIE al LIMONE

Ingredienti: 350g pasta sfoglia, 3 cucchiai di zucchero a velo, 5 tuorli, 200g zucchero, 40g farina OO, 450ml latte,  50ml succo di limone, la scorza grattugiata di 1 limone, zucchero a velo

Stendere la pasta sfoglia, tagliare 3 quadrati di 20cm per diametro e punzecchiarli con una forchetta. Sistemarli su 3 placche rivestite di cartaforno e cuocerli in forno già caldo a 200° per 15 minuti, fino a che saranno dorati. Spolverizzare ogni sfoglia con 1 cucchiaio di zucchero a velo e rimettere nel forno per 2 minuti per caramellare, quindi togliere dal forno e lasciare raffreddare. Nel frattempo montare i tuorli con lo zucchero in un composto gonfio e cremoso; incorporarvi la farina e diluire con il latte e il succo di limone intiepiditi, facendo attenzione a non formare grumi. Unire alla crema la scorza di limone e porre su fuoco basso, mescolando. Portare la crema a bollore, e cuocerla per 2 minuti, sempre mescolando, quindi travasarla in una terrina e lasciarla raffreddare, mescolando di tanto in tanto. Ritagliare gli angoli dai quadrati di sfoglia, ottenendo così 3 dischi e sbriciolare gli angoli di sfoglia. Comporre la millefoglie alternando i 3 dischi di sfoglia con la crema al limone, serbandone 2 cucchiai. Spalmare sulla superficie dell'ultimo disco di sfoglia la crema tenuta da parte, distribuirvi sopra le briciole di sfoglia e completare con lo zucchero a velo. Mettere in frigor almeno 1 ora, prima di portare la millefoglie in tavola.