GNOCCHI di CECI INTEGRALI

Ingredienti: 200g ceci secchi, 100g farina integrale, 40ml olio extravergine di oliva, 1 uovo, 1 cucchiaino bicarbonato di sodio, 1 rametto di rosmarino, sale

Ammollare i ceci in abbondante acqua fredda, unirvi il bicarbonato e lasciare a riposo per 24 ore; scolare i ceci, sciacquarli sotto in getto di acqua e metterli in un capiente tegame con il rosmarino, coprire abbondantemente con acqua fredda, porre sul fuoco e portare a bollore. Lessare per 1 ora e 30 minuti, mescolando di tanto in tanto; scolare i ceci e lasciarli raffreddare. Mettere i ceci nel mixer, azionare l'apparecchio e unirvi l'uovo, l'olio, la farina, un pizzico di sale, 1 cucchiaio di acqua, lavorando fino al formarsi di una massa omogenea. Prelevare l'impasto, manipolarlo creando un panetto, metterlo sotto una ciotola e lasciare riposare a temperatra ambiente per 30 minuti; confezionare i gnocchi creando  su un piano infarinato dei lunghi filoni con l'impasto dello spessore di 1 dito, tagliarli a pezzetti di 2cm e rotolarli sul rigagnocchi. Allargare man mano i gnocchi su un tagliare infarinato e lasciarli riposare per 1 ora prima di lessarli in acqua bollente e salata, calcolando 5 minuti di cottura dal momento che verranno a galla. Condire i gnocchi di ceci integrali a piacimento.

MATTONELLA alla PANNA e CACAO

Ingredienti: 300g colomba a fettine sottili, 200ml panna fresca da montare, 130ml latte, 40g zucchero a velo, 1 cucchiaio colmo di cacao in polvere

Mettere da parte 1 cucchiaino di cacao e sciogliere il restante nel latte tiepido; montare la panna fredda con lo zucchero a velo. In una pirofila di 20x12cm confezionare la mattonella in 3 strati uguali: adagiare uno strato di colomba, bagnarla con il latte al cacao e spalmarvi sopra uno strato di panna. Terminare l'ultimo strato con il cacao setacciato tenuto da parte e porre la mattonella in frigor per almeno 4 ore prima di servirla in tavola.

PIADINE alla PORCHETTA e MONTASIO

Ingredienti: 3 piadine integrali (le mie, leggi qui), 200g montasio a fettine sottili, 3 fette di porchetta (130g), 70g maionese, 3 grandi foglie di lattuga

Adagiare su una piastra calda 1 piadina alla volta, allargarvi sopra il formaggio e lasciare fondere per 1 minuto; porvi sopra l'insalata, la porchetta, cospargere la maionese e ripiegare le piadine a mezzaluna. Lasciare scaldare le piadine per 2 minuti, girandole; tagliarle a metà e servire subito le piadine calde e filanti in tavola.

PATATE TONNATE

Ingredienti: 800g patate, 350g tonno sottolio sgocciolato, 200g yogurt greco al naturale, 200g maionese allo yogurt (la mia, leggi qui), 1 cuchiaio raso erba cipollina tagliuzzata, sale, pepe

Mettere le patate in una pentola capiente, coprirle abbondantemente con acqua fredda e portare ad ebollizione; salare e cuocere 25 minuti dalla presa del bollore (le patate devono rimanere piuttosto sode). Scolare e pelare le patate ancora calde, poi lasciarle raffreddare. Tagliare le patate a rondelle e poi a metà, metterle in una capiente ciotola e condirle con 2 cucchiaio di olio del tonno e un pizzico di sale. Sbattere lo yogurt con la maionese, unirvi l'erba cipollina, salare, insaporire con una macinata di pepe, aggiungere il tonno sbriciolato mescolando in un composto omogeneo; unirvi le patate per ultimo, mescolare delicatamente per non romperle e riporre le patate tonnate in frigor per almeno 3 ore ad insaporire, prima di servirle in tavola.

PAN del MARINAIO

Ingredienti: 250g farina 1, 80g zucchero, 60g burro, 50ml latte, 90g uvetta, 50g canditi di arancia a dadini, 30g pinoli, 2 tuorli, 6g lievito per dolci, 1 cucchiaino raso semi di finocchio tritati, zucchero a velo

Ammollare l'uvetta in acqua calda per 10 minuti. Sbattere a crema lo zucchero con il burro ammorbidito a temperatura ambiente, unirvi i tuorli e diluire con il latte tiepido, sempre sbattendo; intridervi la farina setacciata con il lievito, aggiungere per ultimi l'uvetta scolata e strizzata, i canditi, i pinoli, i semi di finocchio, impastando in una massa omogenea. Formare un panetto tondo, adagiarlo su una teglia rivestita di cartaforno, schiacciarlo nell'altezza di 3 dita e praticarvi sopra 3 tagli paralleli e incrociati. Cuocere il pan del marinaio in forno già caldo a 180° per 40 minuti (fare la prova stecchino); togliere dal forno, cospargere con lo zucchero a velo e mettere a raffreddare su una gratella prima di servire il pan del marinaio in tavola.

RISOTTO al MANGO e GORGONZOLA

Ingredienti: 380g mango frullato grossolanamente, 300g riso Carnaroli, 900ml brodo vegetale, 100g gorgonzola, 50ml vino bianco, 40g cipolla tritata, 1 rametto di rosmarino, olio, sale

Riunire in un largo tegame la cipolla con gli aghi del rosmarino, 3 cucchiai di olio, porre sul fuoco e appassire per 2 minuti; aggiungere il mango, un pizzico di sale e cuocere per 5 minuti. Aggiungere il riso, fare insaporire a fiamma vivace 2 minuti, innafiare con il vino e lasciarlo sfumare; diluire con il brodo caldo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il risotto per 16 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Togliere dal fuoco aggiungere il gorgozola a pezzetti, mescolare, coprire e lasciare mantecare il risotto per 2 minuti prima di servirlo in tavola.

TORTA alla CREMA e CACAO

Ingredienti: 300g farina OO, 290g zucchero, 400ml latte, 100ml olio di semi, 100g zuchero di canna, 40g cacao amaro in polvere, 30g farina O, 5 uova, 8g lievito per dolci, la scorza grattugiata di 1 limone, 1 cucchiaio di miele millefiori, 1 cucchiaio granella di zucchero

In un pentolino dai bordi alti sbattere 1 uovo con lo zucchero di canna, la scorza del limone, la farina O, diluire con 250ml di latte e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere la crema per 3 minuti sempre mescolando. Togliere dal fuoco, lasciare intiepidire la crema e metterla in una sac a poche senza beccuccio. Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova restanti con lo zucchero, diluire con l'olio e il latte tenuto da parte, intridervi la farina setacciata con il cacao e il lievito, mescolando in un composto liscio ed omogeneo. Versare l'impasto in una tortiera di 22cm di diametro e foderata di cartaforno, livellarlo e adagiarvi sopra la crema creando una spirale partendo dal centro; cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 1 ora (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di capovolgere la torta su un piatto; colarvi sopra il miele intiepidito e spennellarlo sull'intera superficie, cospargere la granella di zucchero e lasciare riposare la torta per 2 ore, prima di servirla in tavola.

QUADRIFOGLI alla ROBIOLA e TARTUFO

Ingredienti: 270g farina OO, 30g farina O, 3 uova, 150g ricotta, 100g robiola, 70g parmigiano grattugiato, 10g salsa tartufata, 100g robiola al tartufo, 90ml latte, olio, sale, pepe

Allestire una pasta soda e compatta impastando le farine con le uova leggermente sbattute, manipolando il tutto a lungo fino ad ottenere una massa liscia; formare un panetto, avvolgerlo in un tovagliolo infarinato e lasciare riposare 30 minuti a temperatura ambiente. In una ciotola mescolare in un composto omogeneo la ricotta con la robiola, il parmigiano e la salsa tartufata. Stendere la pasta in sfoglie sottili, ritagliare con un coppapasta tanti quadrifogli, porvi al centro 1 cucchiaino di ripieno e adagiarvi sopra un altro quadrifoglio di pasta, pigiando bene attorno al ripieno per sigillare i bordi; mettere man mano i quadrifogli su un tovagliolo infarinato uno accanto all'altro e lasciare riposare 1 ora prima di cuocerli in abbondante acqua bollente e salata per 2 minuti. Nel frattempo riunire in padella la robiola al tartufo con il latte, un pizzico di sale, una macinata di pepe, scaldare a fiamma bassa per 2 minuti, unirvi i quadrifogli scolati e mantecare a fiamma vivace per 1 minuto; servire subito caldi in tavola i quadrifogli, colandovi sopra un filo di olio.

PIADINE INTEGRALI

Ingredienti: 250g farina integrale, 120ml acqua, 25ml olio extravergine di oliva, 4g sale

Mescolare in una capiente ciotola la farina con l'acqua tiepida, l'olio e il sale, impastare fino ad ottenere una massa liscia ed omogenea, formare un panetto, coprire e lasciare riposare per 30 minuti. Dividere l'impasto in 3 parti uguali e su un piano infarinato allargare le piadine in sfoglie sottili; cuocere le piadine su una piastra calda 2 minuti per lato e servirle calde in tavola al posto del pane, o farcirle a piacere.

SCIROPPO allo ZENZERO

Ingredienti: 170g zenzero fresco sbucciato e grattugiato a fori grossi, 550ml acqua, 300g zucchero

Riunire in un tegame dai bordi alti lo zenzero con l'acqua fredda, porre sul fuoco e portare a bollore; togliere dal fuoco, coprire e lasciare in infusione per 24 ore. Aggiungere lo zucchero, accendere il fuoco e mescolando portare a bollore; sobbollire per 1 minuto, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Filtrare lo sciroppo con un colino a maglie strette e colarlo in una bottiglia di vetro sterilizzata; tappare e conservare lo sciroppo in frigor. Scuotere la bottiglia ogni volta prima di versare lo sciroppo allo zenzero.

FOCACCIA di CIPOLLE FARCITA di SCAMORZA

Ingredienti: 500g farina OO, 280ml acqua, 180g scamorza affumicata a fette, 170g cipolle dorate affettate, 80ml olio, 10g sale, 5g zucchero, 5g lievito di birra disidratato, origano, sale

Mescolare nella ciotola dell'impastatrice la farina con il lievito e lo zucchero, diluire con l'acqua, 30ml di olio, aggiungere il sale, azionare l'apparecchio e lavorare per 10 minuti fino ad ottenere una massa ben incordata; togliere il gancio, coprire e lasciare lievitare per 2 ore. Dividere l'impasto in 2 parti uguali, stendere con il mattarello in 2 dischi e adagiarne uno in una teglia tonda di 28cm di diametro; porvi sopra la scamorza e richiudere con l'altro disco, sigillando bene i bordi. Cospargervi sopra le cipolle, una presa di origano, salare e colarvi sopra l'olio rimasto; lasciare riposare 30 minuti e cuocere la focaccia in forno già caldo a 190° per 25 minuti. Togliere dal forno, lasciarla intiepidire 5 minuti, prima di tagliare la focaccia e servirla calda e filante in tavola.

TORTA alla CREMA LIMONE e BANANE

Ingredienti: 220g farina OO, 200g zucchero, 140ml olio di semi, 400ml latte, 100g zucchero di canna, 50ml succo di limone, 40g farina O, 3 uova, 10g lievito per dolci, la scorza grattugiata di 1 limone, 1 cucchiaino aceto di mele, 3 banane a rondelle, zucchero a velo

Sbattere in un pentolino dai bordi alti 1 uovo con lo zucchero di canna, la farina O, metà della scorza e il succo del limone, diluire con 300ml di latte, porre sul fuoco e portare a bollore sempre mescolando; abbassare la fiamma al minimo e cuocere la crema per 2 minuti. Spegnere il fuoco e lasciare intiepidire la crema. Nel frattempo sbattere a crema gonfia e spumosa lo zucchero con le uova restanti, diluire con l'olio e il latte tenuto da parte, aggiungere l'aceto e la scorza rimasta, intridervi la farina setacciata OO con il lievito e mescolare in un compoto liscio. Versare metà dell'impasto in una tortiera di 22cm di diametro e foderata di cartaforno, livellarlo e cuocere in forno partendo da freddo e impostato a 180° per 20 minuti; adagiarvi sopra la crema allargandola in uno strato uniforme, colarvi l'impasto tenuto da parte ricoprendo il tutto e porvi sopra in un cerchio concentrico le banane. Proseguire la cottura in forno per altri 50 minuti (fare la prova stecchino); togliere dal forno, cospargere la torta con lo zucchero a velo e metterla a raffreddare su una gratella prima di rimuovere il dolce dalla tortiera. Conservare la torta con la crema al limone in frigor, fino a 1 ora prima di servirla in tavola.

MACCHERONI all' AVOCADO e POMODORI SECCHI

Ingredienti: 400g maccheroni, 280g polpa di avocado, 60g pomodori secchi, 40g mandorle sgusciate, 20ml succo di limone, la scorza grattugiata di 1 limone, olio, sale, pepe

Ammollare in acqua calda i pomodori secchi per 30 minuti. Riunire nel mixer l'avocado con le mandorle, il succo e la scorza del limone, 50ml di olio, un pizzico di sale, una generosa macinata di pepe ed azionare l'apparecchio fino al formarsi di una crema liscia ed omogenea. Lessare in acqua bollente e salata i maccheroni per 10 minuti; nel frattempo mettere in padella i pomodori scolati e tagliuzzati, condire con 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale e rosolare a fiamma bassa per 3 minuti. Aggiungervi la crema di avocado, la pasta scolata, diluire con 150ml di acqua di cottura e mantecare la pasta a fiamma vivace per 2 minuti spadellando. Servire subito caldi in tavola i maccheroni, colandovi sopra un filo di olio.

ARROSTICINI al LIMONE

Ingredienti: 30 arrosticini di ovino (580g), 40ml succo di limone, 1 rametto d rosmarino, la scorza grattugiata di 1/2 limone, olio, sale, pepe

Adagiare gli arrosticini uno accanto all'altro su una teglia rivestita di cartaforno, salarli, insaporirli con una macinata generosa di pepe, cospargervi gli aghi del rosmarino, la scorza del limone, colarvi sopra il succo del limone, condire con un filo di olio e lasciare in infusione per 2 ore. Cuocere gli arrosticini in forno già caldo a 200° per 15 minuti; servirli subito caldi in tavola.

FRAGOLE AFFOGATE al MANGO

Ingredienti: 200g fragole a dadini, 1 mango da 300g, 300g yogurt al naturale, 100g zucchero, 1 cucchiaio succo di limone, cacao in polvere

Mescolare le fragole con 30g di zucchero e adagiarle sul fondo di 4 bicchieri. Sbucciare il mango, eliminare il nocciolo e frullarlo con lo yogurt, lo zucchero restante e il succo di limone; colare il composto sulle fragole affogandole. Porre i bicchieri in frigor per almeno 2 ore; cospargervi sopra una presa di cacao e servire le fragole affogate al mango in tavola.

RISOTTO al LIMONE e RICOTTA

Ingredienti: 2 limoni biologici (170g), 330g riso carnaroli, 250g ricotta, 1lt brodo vegetale, 100ml latte, olio, sale, pepe

Lavare bene la scorza dei limoni con una spazzolina, dividerli in 4 spicchi e tagliarli a fettine; riunirli in un largo tegame con 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco e appassire per 5 minuti a fiamma vivace. Unirvi il riso, tostarlo 2 minuti, diluire con il brodo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere iol risotto per 10 minuti, mescolandolo di tanto in tanto; aggiungere il latte e proseguire la cottura per altri 7 minuti. Togliere dal fuoco unirvi la ricotta, una generosa macinata di pepe, mescolare, coprire e lasciare mantecare il risotto per 2 minuti prima di servirlo in tavola, colandovi sopra un filo di olio.

ROSTI di CAROTE al PECORINO

Ingredienti: 400g carote grattugiate a fori grossi, 40g fecola di patate, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaio di pecorino grattugiato, noce moscata, olio, sale

Mettere le carote in una capiente ciotola, unirvi l'aglio schiacciato, un pizzico di sale, la fecola, insaporire con una generosa grattata di noce moscata e mescolare bene il tutto. In una larga padella antiaderente e unta adagiare 6 mucchietti di composto, allargarli e schiacciarli con il dorso di un cucchiaio e cuocere a fiamma media per 3 minuti. Girare i rosti con una paletta e cuocere per altri 2 minuti; cospargervi sopra il pecorino, mettere il coperchio e fare fondere per 1 minuto. Servire subito i rosti di carote caldi in tavola.

CROSTATA all' OLIO e MANGO

Ingredienti: 370g confettura di mango (la mia, leggi qui), 330g farina OO, 150g zucchero, 100ml olio di semi, 2 uova, 1 tuorlo, 7g lievito per dolci, la scorza grattugiata di 1/2 limone

Mescolare in una ciotola lo zucchero con la scorza del limone, le uova e il tuorlo, diliure con l'olio, intridervi la farina setacciata con il lievito e impastare velocemente fino ad ottenere una massa morbida ed omogenea; formare un panetto, avvolgerlo in pellicola e porre in frigor per 1 ora. Mettere la pasta in  in una tortiera di 22cm di diametro, farla risalire lungo i bordi e ritagliare l'eccedenza; bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta, cospargervi la confettura livellandola con il dorso di un cucchiaio. Con il mattarello tirare la pasta restante, ritagliare tante strisce con una rotella dentellata e formare la griglia sopra la confettura; cuocere la crostata in forno già caldo a 180° per 30 minuti. Toglierla dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di rimuovere la crostata dalla tortiera e servirla in tavola.

INVOLTINI di FETA alla GRECA

Ingredienti: 4 fogli di pasta fillo, 200g feta, 4 foglie di basilico, 1 cucchiaino semi di papavero, olio, pepe

Aprire i fogli di pasta, spennellarvi sopra qualche goccia di acqua e distribuirvi le foglie spezzettate del bafilico; piegare i fogli a metà nel senso della lunghezza, spennellarvi sopra un filo di olio e adagiare sul fondo del lato corto la feta tagliata in 4 bastoncini. Insaporire con una generosa macinata di pepe e chiudere gli involtini arrotolando la pasta su se stessa; adagiarli su una teglia rivestita di cartaforno, spennelarli con un filo di olio, cospargervi i semi di papavero e cuocere gli involtini in forno già caldo a 200° per 18 minuti. Servire subito caldi e filanti in tavola gli involtini alla greca.

FRAGOLE allo YOGURT e PISTACCHIO

Ingredienti: 500g fragole a dadini, 200g yogurt al naturale, 40g zucchero, 3 cucchiaini di crema ai pistacchi (la mia, leggi qui)

 

Mescolare le fragole con lo zucchero e metterle in 4 bicchierini; sbattere lo yogurt con 1 cucchiaino colmo di crema ai pistacchi e versarlo sopra le fragole. Colarvi sopra la crema ai pistacchi restante e riporre in frigor per almeno 2 ore prima di servire le fragole in tavola.

MAFALDE al RAGU' di POLLO

Ingredienti: 250g mafalde, 1 cosciotto di pollo da 330g, 250g passata di pomodoro, 100g cipolle a spicchi, 90g carote a pezzi, 30g parmigiano grattugiato, 6 foglie di basilico, olio, sale

Mettere in un tegame le carote con le cipolle, coprire con acqua, porre sul fuoco e portare a bollore; unirvi il pollo, salare, riportare a bollore e lessare la carne per 40 minuti. Scolare la carne con le verdure, disossare il pollo e riunirlo nel mixer con le carote e le cipolle, azionare l'apparecchio e sminuzzare finemente. Versare il tutto in padella, unirvi 3 cucchiai di olio, porre sul fuoco e cuocere a fiamma vivace per 3 minuti; aggiungere la passata di pomodoro, le foglie di basilico spezzettate, diluire con 140ml di acqua, salare, coprire e cuocere il ragù a fiamma bassa per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata le mafalde per 9 minuti, scolarle, aggiungerle al ragù e mantecare la pasta a fiamma vivace e spadellando per 2 minuti; servire subito calde le mafalde in tavola cospargendovi sopra il parmigiano.

FRITTATA al FORNO di BATATE al GORGONZOLA

Ingredienti: 460g batate arancioni a dadini, 150g carote a rondelle, 100g gorgonzola, 5 uova, 30g grana grattugiato, 1 spicchio di aglio, 1 rametto di rosmarino, olio, sale, pepe

Riunire in padella le batate con le carote, l'aglio schiacciato, gli aghi del rosmarino, salare, condire con 3 cucchiai di olio, porre sul fuoco, coprire e cuocere per 10 minuti a fiamma vivace, spadellando di tanto in tanto; togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. Sbattere le uova con il grana, un pizzico di sale, una macinata di pepe, unirvi il composto di batate e mescolare. In uno stampo quadratto di 20cm per lato e foderato di cartaforno, versare metà del composto, adagiarvi sopra il gorgonzola a pezzetti, terminare con il composto restante e livellare con il dorso di un cucchiaio. Cuocere la frittata in forno già caldo a 200° per 40 minuti; togliere dal forno e servire la frittata in tavola tiepida.

COPPETTE CHEESECAKE alle FRAGOLE

Ingredienti: 200g mascarpone, 100g panna fresca, 80g zucchero, 200g fragole, 20g zucchero di canna, 100g frollini tritati, 20g burro, 4 fragole  

Mescolare i frollini con il burro fuso in un composto sbriciolato, cospargerlo sul fondo di 4 coppette e compattarlo con il dorso di un cucchiaino. Sbattere il mascarpone con la panna e lo zucchero in una crema soffice ed omogenea, colarla nelle coppette e livellarla; porre in frigor per almeno 3 ore. Frullare le fragole con lo zucchero di canna, colare nelle coppette, adagiarvi sopra le fragole e porre in frigor per almeno 2 ore prima di servire le coppette cheesecake in tavola.

COTOLETTE GRATINATE al PESTO

Ingredienti: 2 grandi fette lonza di maiale (500g), 100g burro, 2 uova, 2 cucchiaini pesto di basilico (il mio, leggi qui), 2 cucchiaini colmi di parmigiano grattugiato, farina, pangrattato, sale, pepe

Sbattere le uova con una macinata di pepe e un pizzico di sale; impannare le cotolette passandole prima nella farina da entrambi in lati, poi nelle uova sbattute e per ultimo nel pangrattato, compattandole con le mani per fare ben aderire. Friggere le cotolette nel burro spumeggiante da entrambi i lati per 6 minuti, fino a che saranno dorate; scolarle, passarle su carta assorbente, adagiarle su una teglia, spalmarvi sopra il pesto, cospargervi il parmigiano e gratinare in forno già caldo a 250° con la funzione grill per 5 minuti. Servire subito le cotolette calde in tavola.

GNOCCHI GRATINATI al SALMONE e ZUCCHINE

Ingredienti: 600g patate, 250g farina O, 300g ricotta, 180g salmone affumicato tritato finemente, 1 uovo, 300g zucchine grattugiate a fori grossi, 400ml latte, 50g grana grattugiato, 30g burro, 30g farina OO, 1 spicchio di aglio, noce moscata, olio, sale, pepe

Immergere le patate in un tegame con abbondante acqua fredda, porre sul fuoco, portare a bollore e cuocere per 40 minuti; sbucciare e schiacciare le patate mentre sono ancora calde, poi lasciarle raffreddare prima di riunirle in una capiente ciotola con l'uovo, un pizzico di sale e la farina O. Impastare manipolando con cura fino a rendere l'impasto liscio ed omogeneo; formare un panetto e mettere a riposare sotto un canovaccio infarinato, per 20 minuti. Nel frattempo mescolare il salmone con la ricotta e una macinata di pepe, formando un composto uniforme. Dividere l'impasto in tante palline grandi come noci, appiattirle tra le mani, porvi al centro 1 cucchiaino di ripieno e richiudere i gnocchi, arrotolandoli fra le mani, adagiandoli man mano su un tovagliolo infarinato; porre in frigor per 1 ora prima di scottare i gnocchi in abbondante acqua bollente e salata per 1 minuto. Nel frattempo riunire in padella le zucchine con l'aglio schiacciato, 2 cucchiai di olio, salare, porre sul fuoco, coprire e cuocere per 10 minuti, spadellando di tanto in tanto. Fondere in un pentolino il burro, unirvi la farina OO facendo attenzione a non formare grumi, diluire con il latte, salare, insaporire con una grattata di noce moscata e mescolando portare a bollore; togliere subito dal fuoco, agiungere 30g di grana e mescolare la besciamella in una salsa liscia ed uniforme. Scolare i gnocchi, unirli alle zucchine, lasciare insaporire 1 minuto e versare il tutto in una pirofila capiente da contenere i gnocchi in un unico strato. Colarvi sopra la besciamella, cospargervi il grana tenuto da parte, condire con un filo di olio e cuocere i gnocchi in forno già caldo a 200° per 15 minuti; servire subito caldo in tavola.

TORTA di KIWI al CIOCCOLATO

Ingredienti: 350g farina OO, 300g kiwi frullati, 150g cioccolato al latte a pezzettini, 300g zucchero, 100ml olio, 100ml latte, 9g lievito per dolci, zucchero a velo

Sbattere lo zucchero con l'olio, il latte e i kiwi, intridervi la farina setacciata con il lievito e per ultimo 100g di cioccolato mescolando in un composto omogeneo; versare l'impasto in una tortiera di 22cm di diametro foderata di cartaforno, livellarlo con il dorso di un cucchiaio e cospargervi sopra il cioccolato restante. Cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 50 minuti (fare la prova stecchino); togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di rimuovere il dolce dalla tortiera, cospargere con lo zucchero a velo e servire la torta di kiwi in tavola.

RISOTTO agli ASPARAGI e STRACCIATELLA

Ingredienti: 300g riso arborio, 350g asparagi a rondelle, 200g stracciatella, 900ml brodo vegetale, 80ml birra, 1 spicchio di aglio, noce moscata, olio, sale

Riunire in un largo tegame gli asparagi con l'aglio schiacciato, 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco e rosolare a fiamma vivace per 8 minuti; aggiungere il riso, tostarlo 2 minuti, innaffiare con la birra e lasciarla sfumare. Diluire con il brodo caldo, correggere di sale, portare a bollore e cuocere il risotto per 16 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Togliere dal fuoco, unirvi la stracciatella, insaporire con una grattata di noce moscata, mescolare, coprire e lasciare mantecare il risotto per 2 minuti prima di servirlo in tavola.

AGNELLO con ASPARAGI al FORNO

Ingredienti: 800g agnello in 8 pezzi, 500g asparagi verdi tagliati in 4 parti, 100ml vino bianco, 40ml succo di limone, 3 foglie di salvia, 2 foglie di alloro, 1 spicchio di aglio, olio, sale, pepe

Mettere in un contenitore basso e largo le foglie di alloro e di salvia, l'aglio schiacciato, porvi sopra l'agnello, colarvi il succo di limone e il vino, riporre in frigor a marinare per 2 ore. Scolare l'agnello dalla marinatura e tenerla da parte, mettere i pezzi distanziati in una pirofila, salare, insaporire con una macinata di pepe, irrorare con un filo di olio e cuocere in forno già caldo a 200° per 30 minuti. Girare la carne, mettervi attorno gli asparagi, colarvi sopra la marinatura e proseguire la cottura in forno per altri 40 minuti; servire subito caldo in tavola l'agnello con gli asparagi.

BRIOSCINE con GOCCE di CIOCCOLATO

Ingredienti: 450g farina manitoba, 40g burro, 120g zucchero, 1 uovo piccolo, 150ml latte, 150g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 80g gocce di cioccolato, 120ml pannna da montare, 20g zucchero a velo, 5g cacao amaro, zucchero a velo

Sciogliere nel latte tiepido la pasta madre con lo zucchero e versarla nell'impastatrice; aggiungervi la farina, il burro fuso e intiepidito, l'uovo leggermente sbattuto, azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti fino ad ottenere una massa ben incordata; incorporarvi le gocce di cioccolato, togliere il gancio, formare una palla, rimetterla nella ciotola, coprire e lasciare lievitare per 5 ore. Prelevare l'impasto, dividerlo in 8 parti uguali, formare le palline e adagiarle distanziate su una teglia rivestita di cartaforno; mettere a lievitare in forno già caldo a 50°, spento, e con lo sportello chiuso, per 6 ore. Cuocere le brioscine in forno già caldo a 180° per 20 minuti; toglierle dal forno e metterle a raffreddare su una gratella. Nel frattempo montare in una soffice nuvola la panna fredda con lo zucchero a velo, aggiungervi il cacao e continuare a sbattere; mettere la panna in una siringa da pasticceria con la punta a stella e farcire le briocine forandole dall'altro. Cospragrevi lo zucchero a velo e servire in tavola le brioscine con gocce di cioccolato.

INVOLTINI con ASPARAGI al LATTE

Ingredienti: 6 fettine di tacchino (350g), 400g asparagi verdi, 350ml latte, 100g cipolla tritata, 6 fette di salame (50g), 6 trancetti di gruviera (70g), farina OO, olio, sale, pepe

Tagliare le punte degli asparagi nella lunghezza di 10cm, rosolarle in padella con 1 cucchiaio di olio e un pizzico di sale per 5 minuti; tagliare a pezzettini i gambi degli asparagi e tenerli da parte. Battere le fettine di carne, adagiarvi sopra il salame, le punte degli asparagi, il formaggio, arrotolare la carne su se stessa formando gli involtini, infarinarli generosamente e fermarli con uno stechino di legno. Riunire in padella gli asparagi a pezzettini con la cipolla e 2 cucchiai di olio, porre sul fuoco e appassire per 2 minuti; unirvi gli involtini e rosolarli 3 minuti, girandoli da tutti i lati. Diluire con il latte, salare, insaporire con una macinata di pepe, coprire e cuocere per 20 minuti, girando gli involtini a metà cottura; togliere il coperchio e proseguire per altri 5 minuti, restringendo il fondo di cottura. Servire subito caldi in tavola gli involtini con gli asparagi, irrorandoli con il loro sughetto.

GELATO alla CREMA PISTACCHIO

Ingredienti: 400ml latte fresco intero, 50g latte in polvere, 200g panna fresca liquida, 200g zucchero, 150g crema spalmabile ai pistacchi (la mia, leggi qui)

Sciogliere il latte in polvere con lo zucchero nel latte fresco appena intiepidito e lasciare raffreddare; aggiungere la panna, mescolare e porre in frigorifero per 5 ore. Mescolare il composto, versarlo nella gelatiera, azionare l'apparecchio per 25 minuti facendo mantecare il gelato. In un contenitore basso e largo versare metà del gelato, colarvi sopra a filo la crema ai pistacchi, terminare con il gelato e livellare. Porre in freezer per 1 ora e servire il gelato alla crema pistacchio in tavola.

PATATE SCHIACCIATE al SALAME e MOZZARELLA

Ingredienti: 6 patate medie (850g), 200g bocconcini di mozzarella, 100g salame a striscioline, 1 rametto di rosmarino, olio, sale, pepe

Lavare sotto acqua corrente con una spazzolina le bucce delle patate, metterle in un tegame, coprirle abbondantemente con acqua fredda, porre sul fuoco e portare a bollore; salare e cuocere le patate per 35 minuti. Scolarle, adagiarle distanziate su una teglia rivestita di cartaforno e con un batticarne schiacciarle al centro; cospargervi sopra gli aghi del rosmarino, salare, colarvi un filo di olio e cuocere le patate in forno già caldo a 220° per 15 minuti. Adagiarvi sopra al centro i bocconcini di mozzarella, porvi attorno le striscioline di salame, insaporire con una macinata di pepe e proseguire la cottura in forno per altri 15 minuti; servire subito le patate schiacciate calde e filanti in tavola.

QUADRIFOGLI di RICOTTA al LIMONE

Ingredienti: 270g farina OO, 30g farina O, 3 uova, 250g ricotta, 100g parmigiano grattugiato, 30g burro, 1 limone biologico (100g), 1 ciufetto di salvia, la scorza grattugiata di 1 limone, olio, sale

Allestire una pasta soda e compatta impastando le farine con le uova leggermente sbattute, manipolando il tutto a lungo fino ad ottenere una massa liscia; formare un panetto, avvolgerlo in un tovagliolo infarinato e lasciare riposare 30 minuti a temperatura ambiente. In una ciotola mescolare in un composto omogeneo la ricotta con 70g di parmigiano, la scorza del limone e un pizzico di sale. Stendere la pasta in sfoglie sottili, ritagliare con un coppapasta tanti quadrifogli, porvi al centro 1 cucchiaino colmo di ripieno e adagiarvi sopra un altro quadrifoglio di pasta, pigiando bene attorno al ripieno per sigillare i bordi; mettere man mano i quadrifogli su un tovagliolo infarinato uno accanto all'altro e lasciare riposare 1 ora prima di cuocerli in abbondante acqua bollente e salata per 2 minuti. Nel frattempo tagliare il limone in 4 spicchi e poi a fettine sottili, metterlo in padella con lo foglioline di salvia, il burro, un pizzico di sale, porre sul fuoco e rosolare per 10 minuti, spadellando di tanto in tanto. Unirvi i quadrifogli scolati e lasciare insaporire per 1 minuto a fiamma vivace, spadellando. Impiattare i quadrifogli, cospargervi sopra il parmigiano tenuto da parte, irrorare con un filo di olio e servire subito caldo in tavola.

FLAUTI BRIOCHE al MASCARPONE

Ingredienti: 500g farina OO, 300ml latte, 140g zucchero, 50ml olio di semi, 7g lievito di birra disidratato, 1 bustina di vanillina, 130g mascarpone, 1 cucchiaio zucchero di canna, zucchero a velo

Mescolare nella ciotola dell'impastatrice la farina con il lievito, la vanillina e lo zucchero, unire l'olio, il latte tiepido, azionare l'apparecchio e lavorare per 10 minuti fino ad ottenere una massa ben incordata; togliere il gancio, formare una palla, coprire e lasciare lievitare per 3 ore. Mescolare il mascarpone con lo zucchero di canna e riporre in frigor fino all'utilizzo. Dividere l'impasto in 2 parti uguali e con l'aiuto del mattarello tirare 2 sfoglie sottili e lunghe 40cm; spalmarvi sopra il mascarpone e arrotolare dal lato più lungo, formando 2 cilindri. Praticarvi sopra delle piccole incisioni parallele distanziate, coprire con pellicola e lasciare lievitare 30 minuti, prima di tagliare i rotoli a metà e adagiarli distanziati su una teglia rivestita di cartaforno. Cuocere in forno già caldo a 180° per 25 minuti, togliere dal forno, cospargervi sopra lo zuchero a velo e lasciare raffreddare prima di tagliare i filoncini a metà, ottenendo così 8 flauti golosi al mascarpone da servire in tavola.

PIZZA alla SALSICCIA e CIME di RAPA

Ingredienti: 300g farina O, 80g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 180ml acqua, 5g zucchero, 300g cime di rapa, 200g salsiccia di maiale, 200g provola a fette, 180g passata di pomodoro, 1 spicchio di aglio, olio, sale

Mettere nell'impastatrice la farina con l'acqua tiepida, azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla, spegnere e lasciare riposare 1 ora. Unirvi la pasta madre spezzettata, lo zucchero, 10ml di olio, 5g di sale, azionare nuovamente e lavorare per 10 minuti fino ad ottenere un impasto ben incordato; togliere il gancio, coprire e lasciare lievitare 1 ora. Versare l'impasto su un piano di lavoro, fare 3 giri di pieghe, formare una palla e adagiarla in una ciotola di vetro unta, coprire con pellicola e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 8 ore. Capovolgere l'impasto in una teglia unta di 30x30cm, con la punta delle dita allargarlo in uno strato uniforme e lasciare lievitare 1 ora, coprendo con un tovagliolo. Nel frattempo scottare in acqua bollente e salata le cime di rapa per 3 minuti, scolarle e saltarle in padella con l'aglio schiacciato, 3 cucchiai di olio e una pizico di sale per 10 minuti a fiamma vivace, spadellando di tanto in tanto. Mescolare la passata di pomodoro con 1 cucchiaio di olio e un pizzico di sale e spalmarla sulla pizza; adagiarvi sopra la provola, la salsiccia sbriciolata e cuocere in forno già caldo a 250° per 10 minuti, sul 1° piano basso del forno. Cospargere sulla pizza le cime di rapa e proseguire la cottura in forno per altri 10 minuti; tagliare in tranci e servire subito la pizza calda in tavola.

ARANCINE agli SPINACI e TALEGGIO

Ingredienti: 250g riso Arborio, 300g spinaci tritati grossolanamente, 250g taleggio tagliato in 6 parti, 50g grana grattugiato, 3 uova, 2 spicchi di aglio, 1lt brodo vegetale, farina OO, pangrattato, curcuma, insalatina, olio per frittura, olio, sale, pepe

Riunire in padella gli spinaci con l'aglio schiacciato, 2 cucchiai di olio, salare, insaporire con una macinata di pepe, coprire e cuocere a fiamma vivace per 5 minuti, spadellando di tanto in tanto. Portare a bollore il brodo, correggere di sale, unirvi il riso e cuocere per 10 minuti; aggiungere gli spinaci e proseguire la cottura per altri 7 minuti. Togliere dal fuoco unirvi il grana, un pizzico di curcuma, mescolare il riso con gli spinaci e lasciare raffreddare; dividere il composto in 6 parti uguali, mettervi all'interno il taleggio e formare delle arancine cilindriche. Rotolarle prima nella farina poi nelle uova sbattute e in fine nel pangrattato; ripassarle nuovamente nelle uova e nel pangrattato, facendo ben aderire l'impanatura. Porre le arancine in frigor per 1 ora prima di friggerle in abbondante olio bollente a 170° facendole dorare da tutti i lati; scolare le arancine, rotolarle su carta assorbente e servirle subito calde in tavola su un lettino di insalatina.

SPUMINO al CAFFE'

Ingredienti: 40g caffè solubile, 200ml acqua fredda, 50ml latte freddo, 200g zucchero, panna montata, cacao

Mettere l'acqua con il latte in una bottiglietta, agitarla e porre in freezer per 15 minuti. Mescolare in una ciotola il caffè con lo zucchero, colarvi sopra il mix di latte tolto dal freezer e sbattere alla massima velocità con una frusta elettrica per 10 minuti, fino al formarsi di una crema densa e spumosa. Colarla in bicchierini, porvi sopra un ciuffo di panna montata, cospargervi un pizzico di cacao e servire subito lo spumino al caffè in tavola.

RISOTTO alle FRAGOLE e SQUACQUERONE

Ingredienti: 350g fragole a dadini, 320g riso carnaroli, 200g squacquerone, 100ml marsala, 1lt brodo vegetale, 40g scalogno tritato, olio, sale, pepe

Riunire in un largo tegame le fragole con lo scalogno, 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco e rosolare a fiamma vivace per 5 minuti; aggiungere il riso, tostarlo 2 minuti, innaffiare con il marsala e lasciarlo sfumare. Diluire con il brodo caldo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il risotto per 16 minuti, mescolandolo di tanto in tanto; aggiungere lo squacquerone, proseguire la cottura per 1 minuto, togliere dal fuoco e insaporire con una macinata di pepe. Coprire e lasciare mantecare il risotto per 2 minuti prima di servirlo in tavola.

BACETTI al CIOCCOLATO

Ingredienti: 70g farina OO, 60g farina di mandorle, 70g burro, 50g zucchero, 80g cioccolato fondente a pezzetti, zucchero a velo 

Mescolare le farine con lo zucchero, intridervi il burro ammorbidito a temperatura ambiente e manipolare il tutto in un composto sodo ed omogeneo; formare una palla, avvolgerla in pellicola e porre in frigor per 1 ora. Dividere l'impasto in 20 parti uguali, formare le palline tra i palmi delle mani, adagiandole man mano distanziate su una teglia rivestita di cartaforno e cuocere in forno già caldo a 160° per 20 minuti; togliere dal forno e lasciare raffreddare prima di rimuovere i biscottini dalla teglia (sono molto fragili, prenderanno consistenza da freddi). Nel frattempo fondere a bagnomaria il cioccolato, lasciarlo intierpidire, spalmarlo generosamente sulla base dei biscottini, unendoli a due a due e praticando una leggera pressione. Lasciare riposare 2 ore in modo che il cioccolato si solidifichi, cospargere con poco zucchero a velo e servire i bacetti al cioccolato in tavola.

LASAGNE ai PORRI e PROSCIUTTO

Ingredienti: 6 sfoglie di pasta fresca per lasagne (250g), 650g porri affettati, 330g prosciutto cotto tritato grossolanamente, 160g emmenthal affettato, 700ml latte, 60g burro, 60g farina OO, 70g parmigiano grattugiato, noce moscata, olio, sale, pepe

Riunire in padella i porri con il prosciutto, 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale, una macinata di pepe, porre sul fuoco, coprire e cuocere per 15 minuti spadellando di tanto in tanto. Fondere in un pentolino dai bordi alti il burro, unirvi la farina facendo attenzione a non  formare grumi, diluire a filo con il latte, salare, insaporire con una generosa grattata di noce moscata e cuocere sempre mescolando fino a bollore; togliere la besciamella dal fuoco, unirvi 50g di parmigiano e mescolare in una salsa liscia. Velare il fondo di una pirofila di 25x18cm con la besciamella e confezionare le lasagne in 6 strati uguali, adagiando la sfoglia, il composto di porri e prosciutto, l'emmenthal e la besciamella; cospargere sull'ultimo strato il parmigiano tenuto da parte e cuocere le lasagne in forno già caldo a 200° per 30 minuti. Togliere dal forno e lasciare intiepidire 5 minuti, prima di porzionare le lasagne ai porri e prosciutto e servirle in tavola.

GIRELLE di SFOGLIA all' UVETTA

Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare, 100g uvetta, 60g miele di arancio, latte, zucchero a velo

Ammollare l'uvetta in acqua tiepida per 20 minuti. Srotolare la pasta sfoglia e spennellarvi sopra 40g di miele; ripiegare a metà su se stessa la sfoglia nel senso della lunghezza e spalmarvi sopra il miele restante. Cospargervi sopra l'uvetta scolata e strizzata, formare un rotolo compatto partendo dal lato più corto della sfoglia, e porlo in frigor per 30 minuti. Tagliare le girelle nello spessore di 2cm, adagiandole man mano distanziate su una teglia rivestita di cartaforno con il taglio rivolto verso l'alto; spennellarvi sopra un goccio di latte e cuocere le girelle in forno già caldo a 200° per 25 minuti. Togliere dal forno, setacciarvi sopra lo zucchero a velo e lasciare traffreddare le girelle prima di rimuoverle dalla teglia e servirle in tavola.

HAMBURGER con EMMENTHAL e CETRIOLINI

Ingredienti: 2 hamburger di marchigiana da 200g, 2 fette spesse di emmenthal da 60g, 2 panini per hamburger da 100g, 100g pomodori perini affettati per lungo, 80g cetriolini in agrodolce affettati per lungo, 30g salsa senape in grani

Tagliare i panini a metà per il senso della larghezza e tostarli dal lato del taglio su una piastra rovente per 1 minuto; cuocere su una griglia rovete gli hamburger 10 minuti per lato. Spalmare sui 4 lati tostati dei panini la senape, adagiarvi sul fondo i cetriolini, porvi sopra gli hamburger, le fette di emmenthal, i pomodori e richiudere con la parte superiore dei panini facendo una leggera pressione. Mettere gli hamburger in forno a microonde, scaldarli alla massima potenza per 3 minuti e servirli subito caldi e filanti in tavola.

TAGLIOLINI CREMOSI alle FRAGOLE

Ingredienti: 500g tagliolini al tartufo (i miei, leggi qui), 200g fragole a dadini, 250ml latte, 50g parmigiano grattugiato, 20g burro, 20g farina OO, noce moscata, olio, sale, pepe

Fondere in un pentolino il burro, unirvi la farina facendo attenzione a non formare grumi, diluire a filo con il latte, salare, insaporire con una grattata di noce moscata, porre sul fuoco e mescolando portare a bollore; togliere subito dal fuoco in modo da ottenere una besciamella morbida, unirvi 30g di parmigiano e mescolare in una salsa liscia. Mettere in padella le fragole con 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale, una macinata di pepe, porre sul fuoco e cuocere per 5 minuti; nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata i tagliolini per 2 minuti, scolarli e riunirli alle fragole. Aggiungervi anche la besciamella e mantecare a fiamma vivace per 2 minuti, spadellando; impiattare i tagliolini, cospargervi sopra il parmigiano tenuto da parte, colarvi un filo di olio e servire subito caldo in tavola.