PESTO ai PEPERONI e RICOTTA

Ingredienti: 350g peperoni rossi e gialli, 200g ricotta, 40g grana grattugiato, 20g gherigli di noci, 8 foglie di basilico, 20ml olio extravergine di oliva, sale

Adagiare i peperoni interi e lavati su una teglia rivestita di cartaforno e cuocerli in forno già caldo a 200° per 35 minuti; toglierli dal forno, lasciarli raffreddare, poi spellarli ed eliminare il picciolo e i semi interni. Riunire nel mixer i peperoni a pezzetti con la ricotta, il grana, le noci, il basilico, l'olio e una presa di sale, azionare l'apparecchio e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo.Il pesto ai peperoni è perfetto per condire la pasta o per spalmare su crostini.