INSALATA di MELONE e FAGIOLINI

Ingredienti: 260g melone a dadini, 300g fagiolini, 270g  pomodori cuor di bue a cubetti, 140g quartirolo a dadini, 10 fili di erba cipollina tagliuzzati, 50ml olio extra vergine di oliva, 20ml aceto balsamico, sale, pepe

Lessare i fagiolini in abbondante acqua bollente e salata per 15 minuti, scolarli, passarli sotto un getto di acqua fredda e tagliarli in due parti. In una capiente ciotola riunire il melone con i fagiolini, i pomodori, l'erba cipollina e il quartirolo; fare un'emulsione con l'olio, l'aceto, una presa di sale, una macinata di pepe, e condire l'insalata. Mescolare bene il tutto e riporre l'insalata in frigor ad insaporire per almeno 1 ora, prima di servirla fresca in tavola.