INSALATA CAPRICCIOSA al CURRY

Ingredienti: 100g sedano rapa a julienne, 150g carote a juliene, 300g maionese, 30g ketchup, 15ml aceto di vino, 1 cucchiaino colmo di origano, curry, sale

Riunire in una capiente ciotola il sedano rapa con le carote e l'origano, serbandone da parte una presa. Condire con un pizzico di sale, una presa generosa di curry e l'aceto, mescolare e lasciare insaporire per 20 minuti. Aggiungere la maionese, il ketchup e mescolare bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo; riporre l'insalata capricciosa in frigo per almeno 3 ore, prima di servirla in tavola, distribuendovi sopra l'origano tenuto da parte.

CUBOTTI alle PERE e VINO ROSSO

Ingredienti: 110g farina OO, 40g farina integrale, 1 uovo, 150g zucchero, 30ml olio di semi, 1/2 bustina di lievito per dolci, 240g pere a dadini (con la buccia), 250ml vino rosso, zucchero a velo

In una ciotola di vetro mettere a macero le pere nel vino rosso, coprire con pellicola e riporre in frigor per 12 ore. Sbattere a crema l'uovo con lo zucchero, diluire con l'olio e 60ml di vino delle pere, aggiungere le farine setacciate con  il lievito, le pere sgocciolate e mescolare bene il tutto. Versare l'impasto in una tortiera rivestita di cartaforno di 17x24cm, livellare la superficie con il dorso di un chìucchiaio e cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 30 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella; tagliare il dolce in tanti cubotti, regolari, cospargerli con lo zucchero a velo e servirli in tavola.

PAGNOTTA di SEGALE e NOCI

Ingredienti: 250g pasta madre rinfrescata 7 ore prima, 80g miele di castagno, 410ml acqua, 410g farina O, 200g farina integrale di segale, 70g gherigli di noci spezzettati grossolanamente, 15g sale

Mettere nel'impastatrice la pasta madre con  il miele, diluire con l'acqua tiepida, aggiungere le farine, le noci e per ultimo il sale; azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti. Prelevare l'impasto e su un piano infarinato formare una pagnotta ovale. Adagiarla su una teglia rivestita di cartaforno e metterla a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso, per 8 ore. Cuocere la pagnotta in forno già caldo a 200° per 15 minuti; abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per altri 20 minuti. Togliere la pagnotta dal forno e metterla a raffreddare su una gratella, prima di affettarla e servirla in tavola (ottima con i formaggi).

TORTA BISCOTTO ai CORNFLAKES

Ingredienti: 150g farina OO, 150g zucchero, 1 uovo, 30ml rum, 50ml olio, 80g cornflakes integrali, 1/2 bustina di lievito per dolci, zucchero a velo

Sbattere a crema l'uovo con lo zucchero e il rum, diluire con l'olio, aggiungere la farina setacciata con il lievito, e per ultimo unire i cornflakes, mescolando con cura, fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare l'impasto in una tortiera foderata di cartaforno di 20cm di diametro, senza livellare ne schiacciare l'impasto. Cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 23 minuti; togliere dal forno la torta e cospargerla con lo zucchero a velo. Metterla a raffreddare su una gratella, prima di servire la torta biscotto in tavola (è migliore il giorno dopo!).

STUFATO di REALE con la VERZA

Ingredienti: 1.2kg reale di manzo (2 pezzi), 750g verza a listarelle, 250g cipolle affettate, 200g passata di pomodoro, 100ml vino rosso, 3 spicchi di aglio, 1 cucchiaino colmo semi di cumino, 1 cucchiaio di farina OO, noce moscata, olio, sale

In una capiente casseruola versare 5 cucchiai d'olio, adagiarvi la carne, distribuirvi sopra l'aglio schiacciato, il cumino, una generosa grattata di noce moscata, mettere sul fuoco e rosolare per 8 minuti, girando la carne da tutti i lati. Unirvi le cipolle, la passata di pomodoro, diluire con 260ml di acqua, mettere il coperchio, portare a bollore a cuocere a fiamma bassa per 1 ora e 30 minuti, girando la carne a metà cottura. Aggiungere la verza e continuare la cottura per 30 minuti; diluire con il vino rosso intiepidito e cuocere per altri 10 minuti. Unire la farina setacciata, salare, togliere il coperchio e proseguire la cottura per altri 15 minuti. Servire subito caldissimo lo stufato di reale in tavola, accompagnandolo con polenta, e irrorando con il sughetto.

TORTA ai MANDARINI e MARRON GLACE'

Ingredienti: 160g spicchi di mandarini denocciolati, 130g marron glacè sbriciolati grossolanamente, 240g farina OO, 220g zucchero, 50ml latte, 50ml spremuta di mandarini, 10g cacao, 3 uova, 60g cioccolato fondente a pezzettini, 60g burro, 1/2 bustina di lievito per dolci, la scorza grattugiata di 2 mandarini, zucchero a velo

Frullare i mandarini con il latte e la spremuta. Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero, diluire con  il frullato e il burro fuso, aggiungere la farina setacciata con il lievito e il cacao,  unirvi la scorza grattugiata, i marron glacè e il cioccolato, amalgamando bene il tutto. Versare l'impasto in una tortiera di 22cm foderata di cartaforno, livellare la superficie, e cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 40 minuti (fare la prova stecchino). Togliere la torta dal forno e metterla a raffreddare su un a gratella, prima di servirla in tavola, cosparsa con lo zucchero a velo.

CASONCELLI SARACENI al GORGONZOLA

Ingredienti: 100g farina di grano saraceno, 200g farina OO, 1 uovo, 80ml latte, 250g gorgonzola, 20g erba cipollina tritata, 150g funghi champignon affettati, 80g pancetta affumicata a dadini, 40g grana grattugiato, 1 spicchio di aglio, 6 foglie di salvia, olio, sale, pepe

Mescolare le due farine e impastarle con 1 cucchiaio d'olio, l'uovo sbattuto con un pizzico di sale, e il latte; manipolare il tutto a lungo, fino ad ottenere un'impasto di buona consistenza, liscio e compatto. Avvolgere l'impasto in un tovagliolo infarinato, e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per 1 ora. Nel frattempo lavorare e crema il gorgonzola e incorporarvi l'erba cipollina, insaporire con una presa di pepe, formando un composto cremoso; riporlo in frigor fino all'utilizzo. Tirare la pasta nello spessore di 2mm, e con un coppapasta del diametro di 5cm ritagliare tanti cerchi; adagiarvi al centro 1 cucchiaino di ripieno, ripiegare a mezzaluna, sigillando bene i bordi e rialzare il bordo esterno, schiacciandolo al centro, verso il ripieno (la classica forma del casoncello). Adagiare man mano i casoncelli su un telo infarinato e lasciarli riposare 30 minuti. In una padella schiacciare l'aglio, unirvi i funghi, 4 cucchiai d'olio, mettere il coperchio e cuocere per 5 minuti; aggiungere la pancetta e la salvia, e proseguire la cottura per 10 minuti, senza coperchio. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata i casoncelli per 4 minuti, scolarli e impiattarli nei singoli piatti, alternandoli con  il condimento di funghi e pancetta, e il grana. Servire subito caldissimi i casoncelli in tavola.

TARTUFI al PANDORO e CREMA

Ingredienti: 250g pandoro a pezzetti, 200g  crema alle clementine (lamia), cannella in polvere, cacao amaro in polvere, spicchi di clementine

Nel mixer tritare finemente il pandoro; riunirlo in una ciotola con la crema, una generosa presa di cannella e amalgamare il tutto fino ad ottenere un a massa soda ed uniforme. Mettere in frizer per 30 minuti. Formare tante palline della grandezza di una noce, rotolarle nel cacao e adagiarle man mano su un piatto; porvi sopra gli spicchi di clementine e mettere i tartufi in frigor per almeno 5 ore, prima di servirli in tavola.

PIZZOCCHERI al FORNO con CARCIOFI

Ingredienti: 500g pizzoccheri, 400g wurstel tritati, 350g cuori di carciofi a spicchietti, 140g cipolle tritate finemente, 500ml latte, 200g grana grattugiato, 50g burro, 50g farina O, 4 rametti di timo, noce moscata, olio, sale, pepe

Riunire in padella i wurstel con le cipolle e 4 cucchiai d'olio; rosolare a fiamma vivace per 5 minuti, spadellando. Aggiungere i carciofi, le foglioline di timo, salare, pepare, mettere il coperchio e cuocere per 12 minuti, mescolando di tanto in tanto. Sciogliere in un pentolino il burro, unirvi la farina mescolando velocemente per non formare grumi, diluire a filo con il latte, salare, in saporire con una generosa grattata di noce moscata e mescolando portare a bollore; spegnere il fuoco (la besciamella deve rimanere morbida), aggiungere 150g di grana e mescolare fino ad ottenere una crema liscia. Lessare al dente, in abbondante acqua bollente e salata, i pizzoccheri per 10 minuti, scolarli e riunirli al condimento di carciofi, colarvi la besciamella, diluire con 100ml di acqua di cottura della pasta, mescolare bene il tutto e versare i pizzoccheri in una pirofila da forno. Livellare in uno strato uniforme, cospargere il grana restante e cuocere i pizzoccheri in forno già caldo a 180° per 20 minuti; servire subito i pizzoccheri caldi e filanti in tavola.

CIPOLLE al FORNO LIGHT

Ingredienti: 8 cipolle dorate della stessa dimensione (1kg), 1 cucchiaino colmo erbe di Provenza, noce moscata, olio, sale

Sbucciare le cipolle e lessarle in acqua bollente e salata per 10 minuti; scolarle e tagliarle a metà nel senso della larghezza. Su una teglia rivestita di cartaforno adagiare le cipolle con il taglio rivolto verso l'alto; salare, insaporire con una generosa grattata di noce moscate e distribuirvi sopra le erbe di Provenza. Irrorare le cipolle con un filo d'olio e cuocerle in forno già caldo a 180° per 30 minuti; toglierle dal forno e servirle calde in tavola.

TRIPPA con la VERZA

Ingredienti: 800g trippa di manzo a listarelle, 400g verza tagliuzzata, 300g fagioli cannellini lessi, 400g polpa di pomodoro, 120g cipolla tritata, 1lt brodo vegetale, olio, sale, pepe

In una capiente casseruola rosolare in 4 cucchiai d'olio la verza con la cipolla per 8 minuti; unirvi la trippa e lasciare insaporire 5 minuti. Diluire con il brodo, riportare a bollore, mettere il coperchio e cuocere a fiamma bassa per 40 minuti, mescolando di tanto in tanto. Unirvi la polpa di pomodoro, mettere nuovamente il coperchio e proseguire la cottura per 1 ora, sempre a fiamma bassa. Aggiungere i fagioli, salare, insaporire con una generosa presa di pepe, e continuare a cuocere per altri 30 minuti, senza coperchio, e alzando la fiamma, facendo restringere il sugo. Servire subito in tavola la trippa, calda e fumante; migliore il giorno dopo riscaldata.

CROSTATA MERINGATA al LIMONCELLO

Ingredienti: 425g farina OO, 220g burro, 200g zucchero di canna, 290 zucchero, 6 uova, 250ml latte, 60ml limoncello, 20ml succo di limone, 10g maizena, la scorza grattugiata di 1 limone, la buccia intera di 1 limone, sale, zucchero a velo

Riunire nel mixer 400g di farina con 150g di burro fuso e intiepidito, lo zucchero di canna, 2 uova e la scorza grattugiata del limone; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto, compattarlo velocemente, avvolgerlo in pellicola e metterlo in frigor per 30 minuti. Rivestire con l'impasto una tortiera di 26cm, foderata con cartaforno, risalendo lungo i bordi; bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e cuocere  la base della crostata in forno già caldo a 180° per 15 minuti. In un pentolino sciogliere il burro restante con 150g di zucchero, unirvi il succo di limone e il limoncello, aggiungere 2 uova sbattute con la maizena e mescolando cuocere fino a che si rassoderà. Togliere la crema al limoncello da fuoco e lasciarla raffreddare. Portare a bollore il latte con la scorza intera del limone, togliere dal fuoco, lasciare intiepidire, quindi rimuovere la scorza. In un pentolino dai bordi alti sbattere 2 tuorli con 70g di zucchero, la farina tenuta da parte, diluire con il latte e mettere sul fuoco. Cuocere fino a che si addenserà, quindi togliere dal fuoco la crema e lasciare intiepidire; mescolare le due creme in un composto omogeneo e versarlo nel guscio di pasta, livellandolo. Proseguire la cottura in forno per 5 minuti. Nel frattempo sbattere a neve densa gli albumi restanti con un pizzico di sale, unirvi lo zucchero rimanente e montare a lungo la meringa. Con l'aiuto di una sac-a-poche, con il beccuccio grande a stella, formare un cerchio attorno al bordo della crostata e creare la griglia interna. Proseguire la cottura in forno per altri 15 minuti. Togliere la crostata dal forno e metterla a raffreddare su una gratella, prima di servirla in tavola, cospargendovi i bordi con lo zucchero a velo.

MERLUZZO in SALSA di PORRI

Ingredienti: 6 filetti di merluzzo (600g), 250g porri affettati, 200ml panna da cucina, 60ml latte, 100ml vino bianco, 4 rametti di timo, noce moscata, farina O, olio, sale

Appassire i porri in 4 cucchiai d'olio per 15 minuti, mettendo il coperchio; versarli nel mixer, unirvi la panna, il latte, salare e azionare l'apparecchio fino al formarsi di una salsa omogenea. Infarinare i filetti di merluzzo, compattandoli bene fra le mani, e rosolarli a fiamma bassa in 3 cucchiai d'olio, 4 minuti per lato. Diluire con il vino, salare, insaporire con una generosa grattata di noce moscata e lasciare sfumare per 5 minuti; unire la salsa e le foglioline di timo, e proseguire la cottura per altri 5 minuti, girando delicatamente i filetti. Servire subito in tavola i filetti di merluzzo, irrorandoli con la salsa di porri.

BUDINO alle NOCCIOLE

Ingredienti: 300ml latte, 200ml panna liquida, 180g zucchero, 40g cacao amaro in polvere, 50g farina di nocciole, 1 uovo, panna montata

In un pentolino a bordi alti sbattere l'uovo a crema con lo zucchero; unirvi la farina setacciata con il cacao e diluire a filo con il latte e la panna. Portare a bollore mescolando, abbassare la fiamma al minino e cuocere per 3 minuti, sempre mescolando. Suddividere il budino in 4 formine di silicone, lasciare raffreddare a temperatura ambiente, poi metterlo in frigor, coperto, per almeno 4 ore. Sformare i budini sui singoli piattini, decorarli con un ciuffo generoso di panna montata e servirli subito in tavola.

FILONCINI alla CANAPA

Ingredienti: 200g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 10g zucchero, 170ml acqua, 270g farina O, 30g farina di canapa, 15ml olio, 5g sale

Mettere nell'impastatrice la pasta madre con lo zucchero, l'acqua tiepida, le farine, l'olio, e per ultimo il sale; azionare lì'apparecchio e impastare per 10 minuti. Prelevare l'impasto e su un piano infarinato dividerlo in 6 parti di uguale peso, con i quali formare dei filoncini lunghi 15cm. Adagiarli su una teglia rivestita di cartaforno, distanziati, e praticarvi un taglio centrale da cima a fondo; mettere a lievitare in forno spento e con  lo sportello chiuso per 8 ore. Cuocere i filoncini in forno già caldo a 210° per 10 minuti, abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per altri 16 minuti. Togliere i filoncini dal forno e metterli a raffreddare su una gratella, prima di servirli i tavola.

RISOTTO al RADICCHIO e MANDARINI

Ingredienti: 330g riso vialone nano, 170g radicchio rosso tagliuzzato, 190g spicchi di mandarini tagliati a 1/2, 1lt brodo vegetale, 150g castagne lesse sbriciolate grossolanamente, 70g cipolla tritata, 50g grana grattugiato, la scorza grattugiata di 2 mandarini,  olio, sale

Appassire per 5 minuti la cipolla in 3 cucchiai d'olio; unirvi il riso e il radicchio e lasciare insaporire per 3 minuti. Diluire con il brodo caldo, riportare a bollore e cuocere il risotto per 8 minuti,. mescolando di tanto in tanto. Aggiungere gli spicchi di mandarini, correggere di sale e proseguire la cottura per altri 8 minuti. Spegnere il fuoco, unire al risotto il grana, la scorza grattugiata, le castagne, serbandone da parte 1 cucchiaio, mescolare, mettere il coperchio e lasciare mantecare per 3 minuti. Servire subito il risotto in tavola, distribuendovi sopra le castagne tenute da parte, e irrorando con un filo d'olio.

LINGUE di PIZZA ai CARCIOFI e OLIVE

Ingredienti: 300g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 300ml acqua, 20g zucchero, 300g farina O, 200g semola rimacinata, 10ml olio, 10g sale, 300g polpa di pomodoro, 200g cuori di carciofi sottolio sgocciolati (i miei) , 150g olive taggiasche, 300g scamorza a dadini, 120g prosciutto cotto affettato a listarelle, 1 cucchiaino colmo di origano, olio, sale, pepe

Sciogliere la pasta madre con lo zucchero nell'acqua tiepida e versarla nell'impastatrice; unirvi le farine, l'olio e il sale, azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti. Prelevare l'impasto, dividerlo in 4 parti di uguale peso e formare le lingue ovali e lunghe. Adagiarle distanziate, su 2 teglie rivestite di cartaforno e metterle a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso, per 3 ore. Spalmare sopra le lingue la polpa di pomodoro, salare, e irrorare con 1 cucchiaio d'olio. Cuocere in forno già caldo a 230° per 12 minuti. Farcire le lingue con il prosciutto, la scamorza, i carciofi e le olive; distribuirvi sopra l'origano, irrorare con un filo d'olio, e proseguire la cottura in forno per altri per altri 12 minuti. Servire le lingue di pizza subito in tavola, calde e filanti.

CREMA alle CLEMENMTINE

Ingredienti: 500ml spremuta di clementine, 600ml latte, 3 tuorli, 200g zucchero, 60g maizena, la scorza grattugiata di 2 clementine

In un pentolino dai bordi alti, sbattere i tuorli con lo zucchero e la maizena, diluire a filo con la spremuta e il latte, e porre sul fuoco. Mescolando portare a bollore, abbassare la fiamma al minimo e cuocere la crema per 3 minuti; togliere dal fuoco e incorporarvi la scorza grattugiata delle clementine.  Fare raffreddare la crema a temperatura ambiente, mescolandola spesso; ottima per farcire!

RAVIOLI di RADICCHIO al VIN COTTO

Ingredienti: 300g farina di grano duro, 4 uova, 150g robiola, 200g radicchio rosso tritato, 60g salame sbriciolato, 150g cipolle tritate grossolanamente, 150ml vino rosso, 160g crescenza, 1 cucchiaio di latte, noce moscata, glassa di aceto balsamico olio, sale

Impastare la farina con 3 uova, manipolando a lungo, fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico, lavorando a piene mani; avvolgere la pasta in un tovagliolo e lasciarla riposare per 30 minuti. Nel frattempo raccogliere in una terrina la robiola con l'uovo rimasto, il latte, il radicchio, salare e mescolare bene il tutto. Stendere la pasta in 2 sfoglie sottili, distribuirvi il ripieno ad intervalli regolari, ricoprire con la seconda sfoglia e ritagliare i ravioli in quadrati, sigillando bene i bordi. Adagiarli man mano su un canovaccio infarinato e lasciarli riposare per 30 minuti prima di cuocerli. Mettere in una padella il salame con le cipolle e 3 cucchiai d'olio e lasciare appassire per 5 minuti. Diluire con il vino, salare, insaporire con una generosa gratta di noce moscata e cuocere per altri 5 minuti a fiamma vivace; aggiungere la crescenza, abbassare la fiamma e proseguire la cottura per 3 minuti, facendola fondere. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata i ravioli per 3 minuti, scolarli e versarli nella padella; lasciarli insaporire per 1 minuti, spadellando e restringendo il sugo. Servire subito i ravioli in tavola.

CROSTATINE CREMOSE alle PERE

Ingredienti: 250g farina integrale di farro, 50g farina OO, 120g zucchero di canna, 50ml olio di semi, 2 uova, 1/2 bustina di lievito per dolci, 350g pere frullate, 150ml latte, 150g zucchero, 20g maizena, 120g gianduiotti a dadini

Mettere nel mixer le farine con lo zucchero di canna, l'olio, 1 uovo, il lievito, 50ml di latte e azionare l'apparecchio fino ad ottenere una palla morbida di impasto. Prelevare l'impasto, avvolgerlo in pellicola e metterlo in frigor per 30 minuti. Nel frattempo in un pentolino sbattere l'uovo rimasto con lo zucchero e la maizena, incorporarvi le pere frullate e diluire con il latte tenuto da parte. Porre sul fuoco e mescolando portare a bollore; cuocere per 2 minuti, sempre mescolando, quindi spegnere il fuoco e lasciare raffreddare la crema alle pere, mescolandola di tanto in tanto. Dividere l'impasto in 16 parti di uguale peso, con le quali foderare 16 formine per crostatine di silicone, risalendo lungo i bordi. Riempire i gusci di pasta con la crema alle pere e distribuirvi sopra i dadini di gianduiotti, facendoli leggermente affondare nella crema. Cuocere le crostatine in forno già caldo a 180° per 25 minuti; toglierle dal forno e metterle a raffreddare su una gratella. Rimuovere le crostatine dalle formine solo quando saranno fredde, e servirle in tavola.

MEDAGLIONI di MIGLIO con CICORIA

Ingredienti: 250g miglio decorticato, 800ml brodo vegetale, 600g cicoria tagliuzzata, 50g grana grattugiato, 1 uovo, 4 fette di scamorza affumicata spesse 1cm (120g), noce moscata, 2 spicchi di aglio, peperoncino in polvere, pangrattato, olio per frittura, olio, sale

Portare a bollore il brodo, unirvi il miglio, mettere il coperchio e cuocere per 20 minuti, fino a che si sarà asciugato; spegnere il fuoco e lasciare intiepidire. Nel frattempo mettere in una capiente padella la cicoria con l'aglio schiacciato, una presa di peperoncino, salare, aggiungere 3 cucchiai di olio, mettere il coperchio e cuocere per 20 minuti, mescolando la cicoria di tanto in tanto. Unire al miglio l'uovo leggermente sbattuto, il grana, una generosa grattata di noce moscata, salare e mescolare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Dividerlo in 4 parti di uguale peso, e a sua volta dividere il composto di miglio in due parti; allargare in una mano una parte, adagiarvi al centro una fetta di scamorza e chiudere con l'altra parte di miglio, compattando bene, formando così i medaglioni. Passare i medaglioni nel pangrattato, girandoli da tutti i lati; friggerli in padella, in 1 dito d'olio, 10 minuti per lato, fino a che saranno dorati, quindi scolarli e passarli su carta assorbente. Servire subito i medaglioni di miglio in tavola, contornandoli con la cicoria.

POLLO ORIENTALE all' ANANAS

Ingredienti: 800g petto di pollo a cubetti, 400g ananas fresco a dadini, 400ml brodo di pollo, 200ml latte, 180g cipolle affettate, 1 cucchiaino di curry, noce moscata, farina OO, olio, sale, pepe

Infarinare i cubetti di pollo e rosolarli in 3 cucchiai di olio per 5 minuti; diluire con 100ml di acqua e proseguire la cottura per altri 5 minuti. Togliere il pollo con il suo condimento e metterlo da parte. Nella stessa casseruola fare appassire le cipolle in 2 cucchiai d'olio per 3 minuti; aggiungere l'ananas e lasciare insaporire per 2 minuti. Diluire con il brodo e il latte, insaporire con una generosa grattata di noce moscata, aggiungere il curry, portare a bollore e cuocere per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Togliere qualche dadino di ananas e con un frullatore ad immersione frullare il tutto in una crema omogenea; aggiungere il pollo tenuto da parte, con il suo condimento, i dadini di ananas, correggere di sale, e cuocere per 5 minuti. Servire subito il pollo orientale in tavola (ottimo accompagnato con del riso pilaf).

RISOTTO con CAVOLO e CRESCENZA

Ingredienti: 330g riso vialone nano, 300g cavolo cappuccio tagliuzzato, 100g cipolla tritata, 150g passata di pomodoro, 100ml vino rosso, 1lt brodo vegetale. 160g crescenza, noce moscata, olio, sale

Riunire in una casseruola la cipolla con il cavolo, 4 cucchiai d'olio, una presa di sale, e rosolare a fiamma vivace per 5 minuti. Aggiungere la passata, abbassare la fiamma e lasciare insaporire per altri 5 minuti. Unire il riso, farlo tostare per 2 minuti, quindi innaffiare con il vino e lasciarlo sfumare. Diluire con il brodo caldo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il risotto per 15 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Spegnere il fuoco, aggiungere la crescenza a cucchiaiate, insaporire con una generosa gratta di noce moscata, mescolare e mettere il coperchio. Lasciare mantecare il risotto per 3 minuti, prima di servirlo in tavola.

COPPE di PANETTONE e CREMA MELE

Ingredienti: 350g mele golden frullate, 100ml latte, 150g zucchero, 1 uovo, 20g maizena, 1 cucchiaino succo di limone, 400g panettone sbriciolato, topping al caramello

Mescolare il frullato di mele con il limone e il latte e versarlo in un pentolino; sbattere l'uovo con lo zucchero e la maizena e unirlo al composto frullato. Porre sul fuoco e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma e sempre mescolando cuocere per 3 minuti, quindi spegnere il fuoco. Sul fondo di 6 coppe distribuire 1/2 del panettone, versarvi sopra 1/2 della crema e fare un altro strato di panettone e crema, terminando gli ingredienti. Colarvi sopra il topping al caramello e riporre le coppe in frigor per 2 ore, prima di servirle in tavola.

STUFATO di CAVALLO al CABERNET

Ingredienti: 800g muscolo di cavallo (pezzo unico), 350ml cabernet, 200g polpa di pomodoro, 600g patate a cubi, 300g carote a tocchetti, 170g cipolle affettate, 3 chiodi di garofano, 1 rametto di rosmarino, 2 cucchiaini di bicarbonato, noce moscata, olio

Rosolare in 4 cucchiai d'olio la carne, girandola da tutti i lati, per 5 minuti. Unirvi le cipolle, i chiodi di garofano, il rametto di rosmarino, diluire con il vino, aggiungere la polpa di pomodoro, mettere il coperchio e cuocere a fiamma dolce per 30 minuti. Girare la carne, aggiungere le patate e le carote, mettere nuovamente il coperchio e proseguire la cottura sempre a fiamma basa per 1 ora, mescolando le verdure e girando la carne di tanto in tanto. Aggiungere il bicarbonato, e proseguire la cottura per 10 minuti senza coperchio; affettare la carne, schiacciare grossolanamente la verdura e mescolarla al fondo di cottura. Servire lo stufato di cavallo in tavola ben caldo, ricoprendolo con la salsa di verdura.

DOLCE MANTOVANO di S. ANTONIO

Ingredienti: 260g farina OO, 70g burro, 80g zucchero, 80ml latte, 1 uovo, 1 cucchiaino scorza grattugiata di arancia, 1/2 bustina di lievito per dolci, 170g castagne lesse, 220g confettura di cachi (la mia), 40g uvetta, 20g cacao in polvere

Riunire nel mixer la farina con il lievito, il burro fuso e intiepidito, lo zucchero, 50ml di latte, l'uovo e la scorza di arancia; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto, metterne da parte una pallina grande come un mandarino, e con il rimanente rivestire una tortiera foderata di cartaforno, salendo bene lungo i bordi; mettere in frigor per 15 minuti. Schiacciare grossolanamente con i rebbi di una forchetta le castagne, e riunirle in una ciotola con il latte rimanente, l'uvetta, il cacao, e la confettura; mescolare bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare l'impasto nel guscio di pasta e livellarlo con il dorso di un cucchiaio. Tirare la pasta restante in una sfoglia sottile, ritagliare 4 strisce larghe 1cm e adagiarle parallelamente, scentrate verso sinistra, formando una croce sul ripieno. Tagliare la parte sbordante e formare 4 palline da mettere sull'incrocio delle strisce di pasta. Cuocere la crostata in forno già caldo a 180° per 38 minuti; togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire il dolce di S. Antonio in tavola (è migliore il giorno dopo).

CIABATTA al LATTE e RISO

Ingredienti: 200g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 20g zucchero di canna, 250ml acqua, 110ml latte, 500g farina O, 100g farina di riso, 15g sale, 30ml olio

Mettere nell'impastatrice la pasta madre con lo zucchero, l'acqua e il latte tiepidi, unirvi le farine, l'olio e per ultimo il sale; azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti. Prelevare l'impasto e su un piano infarinato formare una ciabatta; adagiarla su una teglia rivestita di cartafiorno e metterla a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso, per 8 ore. Cuocere la ciabatta con una ciotola d'acqua posta sul fondo, a 210° per 15 minuti; abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per altri 20 minuti. Togliere il pane dal forno e metterlo a raffreddare su una gratella, prima di servire la ciabatta in tavola.

DOLCETTI di RISO e CIOCCOLATO BIANCO

Ingredienti: 200g esubero di pasta madre, 140g farina OO, 100g farina di riso, 50g burro, 1 uovo, 250g zucchero, 30ml liquore al cioccolato bianco, 200g cioccolato bianco a cubetti, zucchero a velo

Mettere nell'impastatrice la pasta madre con le farine, il burro fuso e intiepidito, l'uovo, lo zucchero e il liquore; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto e dividerlo in tante palline di 20g, adagiandole man mano su una teglia rivestita di cartaforno, distanziate. Infilzare al centro di ogni pallina 1 cubetto di cioccolato e cuocere i dolcetti in forno già caldo a 180° per 20 minuti. Togliere i dolcetti dal forno, cospargerli con lo zucchero a velo e metterli a raffreddare su una gratella, prima di servirli in tavola.

FAGOTTINI ai CARCIOFI e RICOTTA

Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare, 150g ricotta, 130g cuori di carciofo sottolio (i miei) sgocciolati, latte, origano, sale

Mettere da parte 6 spicchi di cuore di carciofo e tritare i rimanenti grossolanamente; mescolarli con la ricotta, un pizzico di sale, una presa di origano, e lasciare insaporire in frigor per 1 ora. Srotolare la pasta sfoglia e con una rotella tagliarla in 6 quadrati della stesa misura; adagiarvi al centro il composto di carciofi e ricotta, allargandolo. Prendere le punte dei quadrati e unirli al centro, formando i fagottini. Adagiarvi sopra gli spicchi di carciofo tenuti da parte, spennellare con poco latte, e cuocere i fagottini in forno già caldo a 200° per 20 minuti; lasciare intiepidire, prima di servire i fagottini in tavola (sono ottimi anche freddi).

TORTA alla ZUCCA e CIOCCOLATO

Ingredienti: 360g purea di zucca, 3 uova, 300g farina OO, 260g zucchero, 60ml olio di semi, 1 bustina di lievito per dolci, 60g cioccolato fondente a dadini, sale, zucchero a velo

Sbattere a lungo a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, diluire con l'olio, aggiungere la purea di zucca e la farina setacciata con il lievito, sbattendo bene tra una aggiunta e l'altra. Versare l'impasto in una tortiera di 24cm, foderata di cartaforno, livellare la superficie e cospargervi il cioccolato, che affonderà in cottura. Cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 50 minuti (fare la prova stecchino). Togliere la torta dal forno, cospargerla con lo zucchero a velo e metterla a raffreddare su una gratella, prima di servirla in tavola.

COROLLA di PANE al PESTO

Ingredienti: 200g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 10g zucchero di canna, 120ml acqua, 60g pesto di basilico sgocciolato, 100g farina O, 200g farina integrale, 15ml olio, 5g sale

Mettere nell'impastatrice la pasta madre con lo zucchero e acqua tiepida, unirvi il pesto, le farine, l'olio e per ultimo il sale; azionare l'apparecchio e impastare per 5 minuti. Prelevare l'impasto e dividerlo in 6 parti di uguale peso; formare delle palline e adagiarle equidistanti in uno stampo di silicone per ciambella. Mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso, per 6 ore. Cuocere la corolla in forno già caldo a 210° per 10 minuti; abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per altri 18 minuti. Togliere il pane dal forno e dallo stampo e mettere la corolla a raffreddare su una gratella, prima di servirla in tavola.

MOUSSE al CIOCCOLATO e CORN FLAKES

Ingredienti: 230g cioccolato fondente a pezzetti, 200ml acqua, 100g chicchi di melagrana, 80g corn flakes integrali

Preparare una grande bacinella piena di ghiaccio e porvi al centro una ciotola capiente. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato con l'aggiunta dell'acqua, e quando il cioccolato sarà ben incorporato all'acqua, versarlo nella ciotola preparata, contornata di ghiaccio. Montare con una frusta elettrica ad alta velocità, fino al formarsi di un composto simile alla panna montata, unirvi i chicchi di melagrana serbandone 1 cucchiaino da parte, e mescolare. Distribuire sul fondo di 4 bicchierini, 1/2 dei corn flakes,  adagiarvi sopra 1/2 della mousse e fare un'altro strato uguale con i corn flakes, tenendone da parte 1 cucchiaio. Terminare con la mousse restante, decorare con i chicchi di melagrana e i corn flakes tenuti da parte, e riporre i bicchierini in frigor per almeno 3 ore, prima di servirli in tavola.

ARROSTO con le MELE

Ingredienti: 1kg arrotolato di vitello legato, 560g mele golden a spicchi, 140g cipolla tritata, 250ml marsala, 1 rametto di rosmarino, 2 cucchiaini colmi di bicarbonato, noce moscata, olio

Intrecciare nella legatura dell'arrosto il rametto di rosmarino. Appassire in una pirofila le cipolle con 4 cucchiai d'olio per 5 minuti; unirvi l'arrosto e rosolarlo per 10 minuti, girandolo da tutti i lati. Innaffiare con il marsala, mettere il coperchio e lasciare insaporire per 5 minuti. Aggiungere le mele, insaporire con una generosa grattata di noce moscata, mettere nuovamente il coperchio e cuocere a fiamma bassa per 1 ora e 30 minuti, girando l'arrosto e mescolando le mele di tanto in tanto. Unirvi il bicarbonato (servirà sia per salare che per rendere molto tenera la carne), e continuare la cottura a fuoco basso, senza coperchio, per altri 20 minuti. Togliere l'arrosto dalla pirofila, lasciarlo intiepidire per 5 minuti, quindi affettarlo; nel frattempo alzare la fiamma e restringere il fondo di cottura. Servire l'arrosto in tavola, distribuendovi sopra le mele e irrorandolo con il suo sughetto.

TARTELLETTE INTEGRALI all' ANANAS

Ingredienti: 250g farina integrale, 50g farina OO, 120g zucchero integrale di canna, 50ml acqua, 50ml olio di semi, 1/2 bustina di lievito per dolci, 1 uovo, 200g ananas fresca frullata, 60ml latte, 100g zucchero, 1 tuorlo, 10g maizena, 100g chicchi di melagrana, zucchero a velo

Mettere nel mixer le farine con lo zucchero di canna, l'acqua, l'olio, l'uovo e il lievito; azionare l'apparecchio fino ad ottenere una palla di impasto. Prelevare l'impasto, compattarlo, avvolgerlo in pellicola e metterlo in frigor per 30 minuti. Nel frattempo in un pentolino sbattere il tuorlo con lo zucchero e la maizena, diluire con il latte, unirvi l'ananas frullata e porre sul fuoco; mescolando portare a bollore. Abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 3 minuti, sempre mescolando; togliere la crema dal fuoco e lasciarla raffreddare. Dividere l'impasto in 12 parti di uguale peso, con le quali foderare 12 formine per tartellette di silicone, salendo lungo i bordi. Distribuire nei gusci di pasta la crema all'ananas, adagiarvi sopra i chicchi di melagrana e cuocere le tartellette in forno già caldo a 180° per 25 minuti. Togliere le tartellette dal forno, cospargerle con lo zucchero a velo e porre a raffreddare su una gratella, lasciandole nelle formine. Togliere le tartellette dalle formine solo quando si saranno raffreddate, e servirle in tavola.

BRANZINO nel CARTOCCIO al LIMONE

Ingredienti: 1 branzino da 500g eviscerato e squamato, 70g cipolla dorata affettata, 60g limone affettato finemente, 60ml vino bianco, 2 rametti di timo, 1 rametto di rosmarino, olio, sale

Lavare sotto l'acqua corrente il branzino, adagiarlo su una grande foglio di cartaforno, mettergli nella pancia il rametto di rosmarino, salare e adagiarvi le fettine di limone leggermente sovrapposte. Distribuirvi sopra le cipolle e le foglioline di timo, irrorare con un filo d'olio e innaffiare con il vino. Chiudere il cartoccio, arrotolando la cartaforno su se stessa (come per chiudere un sacchetto di pane). Cuocere il branzino in forno già caldo a 200° per 25 minuti; aprire il cartoccio e servire subito il branzino in tavola.

FUSILLI alla RICOTTA e PROSCIUTTO

Ingredienti: 260g fusilli al torchio, 100g ricotta fresca, 100g prosciutto cotto affumicato a dadini, 50g burro, 1 uovo, 1 rametto di rosmarino, 20g grana grattugiato, sale, pepe

Sbattere l'uovo con un pizzico di sale, una generosa presa di pepe, il grana e la ricotta. Fondere il burro, unirvi il rametto di rosmarino, il prosciutto, e rosolare a fiamma bassa per 10 minuti. Nel frattempo cuocere in abbondante acqua bollente e salata i fusilli per 13 minuti, scolarli e versarli in una ciotola capiente. Condirli con il mix di ricotta, versarvi sopra il prosciutto con il burro fumante, a cui sarà stato tolto il rametto di rosmarino, mescolare bene il tutto e servire subito la pasta in tavola.

PAGNOTTA al FARRO e CUMINO

Ingredienti: 300g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 20g zucchero di canna, 350ml acqua, 200g farina integrale di farro, 400g farina O, 10g sale, 30ml olio, 20g semi di cumino

Mettere nell'impastatrice la pasta madre con lo zucchero e l'acqua tiepida, unirvi le farine, l'olio, il cumino e per ultimo il sale; azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti. Prelevare l'impasto, adagiarlo su un piano infarinato, e formare una pagnotta tonda, da adagiare su una teglia rivestita di cartaforno; spolverizzarla con poca farina e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 8 ore. Cuocere la pagnotta in forno già caldo a 210° per 15 minuti, con una ciotola d'acqua posta sul fondo; abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per altri 25 minuti. Togliere la pagnotta dal forno e metterla a raffreddare su una gratella, prima di affettarla e servirla in  tavola.

MATTONELLA di BUDINO al CACAO

Ingredienti: 450g ciambella alla menta a fettine (la mia), 600ml latte, 60g zucchero, 50g maizena, 30g cacao in polvere, 1 uovo, zucchero a velo

In un pentolino sbattere l'uovo con lo zucchero, unirvi la maizena e il cacao, diluire a filo con il latte e porre sul fuoco; mescolando portare a bollore. Abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 3 minuti. In una pirofila, comporre la mattonella, adagiando in uno strato compatto metà della ciambella. versarvi sopra metà del budino, spalmandolo in uno strato uniforme e terminare con la ciambella e il budino restante. Coprire con pellicola e riporre in frigor per almeno 4 ore; porzionare la mattonella e servirla in tavola cosparsa di zucchero a velo (è migliore il giorno dopo).

MINESTRA di COUSCOUS e ZUCCA

Ingredienti: 700g zucca a dadini, 100g couscous, 200g cipolle tritate, 3 rametti di timo, 1lt brodo vegetale, noce moscata, olio, sale

Riunire in una casseruola la zucca con le cipolle, le foglioline di timo, 4 cucchiai d'olio e una presa di sale; appassire a fiamma media per 10 minuti. Diluire con il brodo caldo, correggere di sale, riportare a bollore, mettere il coperchio e cuocere a fiamma bassa per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Insaporire la minestra con una generosa grattata di noce di noce moscata, schiacciare la zucca grossolanamente e proseguire la cottura per 5 minuti. Aggiungere il couscous, spegnere il fuoco, mettere il coperchio e lasciarlo gonfiare per 5 minuti; mescolare la minestra e servirla subito calda in tavola.

LINGUE ai CACHI e MANDORLE

Ingredienti: 200g esubero di pasta madre, 150g farina OO, 90g farina di mandorle, 40g burro, 1 uovo, 230g zucchero, 30ml liquore all'amaretto, 200g confettura di cachi (la mia)

Mettere nel'impastatrice la pasta madre con le farine, il burro ammorbidito a temperatura ambiente, l'uovo, il liquore e lo zucchero; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto e formare un cilindro del diametro di 8 cm, schiacciandolo per ovalizzarlo; arrotolarlo in pellicola e riporlo in frigor per 30 minuti. Con un coltello affilato tagliare le lingue nello spessore di 1/2cm, adagiarle distanziate su una teglia rivestita di cartafono e distribuirvi sopra la confettura di cachi. Cuocere le lingue in forno già caldo a 180° per 20 minuti; togliere le lingue dal forno e metterle a raffreddare su una gratella, prima di servirle in tavola.

COMPOSTA di CIPOLLE e ARANCE

Ingredienti: 1.2kg arance pelate a vivo, 800g cipolle bianche sbucciate e tritate, 250ml aceto di mele, 800g zucchero, sale

Tagliare a pezzi le arance, conservandone il succo e versarle in una casseruola capiente con le cipolle, portare a bollore e cuocere a fiamma bassa per 40 minuti, mescolando di tanto in tanto. Unire l'aceto, lo zucchero, una presa di sale, mescolare bene il tutto. alzare la fiamma, riportare a bollore e cuocere per 30 minuti, mescolando spesso. Versare la composta in vasetti di vetro sterilizzati, chiuderla subito da calda, capovolgere i vasetti e lasciarli raffreddare, prima di riporli in dispensa al fresco e al buio; attendere 20 giorni prima di consumare la composta, ottima da abbinare ai formaggi e alle carni lesse.

CIAMBELLA alla RICOTTA e MENTA

Ingredienti: 230g farina OO, 70g farina integrale, 3 uova, 300g zucchero, 250g ricotta, 30ml olio di semi, 40ml latte, 110ml sciroppo alla menta, 1 bustina lievito per dolci, zucchero a velo, sale

Sbattere a lungo, a crema gonfia e spumosa, le uova con lo zucchero e un pizzico di sale; unirvi la ricotta, diluire con  il latte, l'olio, lo sciroppo, aggiungere le farine setacciate con il lievito e amalgamare bene il tutto. Versare l'impasto in uno stampo di silicone a forma di ciambella, e cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 50 minuti (fare la prova stecchino). Togliere la ciambella dal forno e metterla a raffreddare su una gratella, prima di rimuoverla dallo stampo. Servire la ciambella in tavola, cosparsa con lo zucchero a velo.

PINZA della BEFANA

Ingredienti: 250g farina bramata di mais, 100g farina OO, 100g burro, 250g zucchero, 50g uvetta, 50ml marsala, 50g nocciole spezzettate grossolanamente, 60g fichi secchi tagliuzzati, 10ml succo di mandarino, la scorza grattugiata di 1 mandarino, 1 bustina di lievito per dolci, 3g semi di finocchio, 3g sale, zucchero a velo

Mettere in un pentolino 1lt d'acqua, portare a bollore, unirvi il sale e versare a pioggia la farina di mais, mescolando con  frusta per non formare grumi. Mettere il coperchio e cuocere a fiamma media per 30 minuti, mescolando la polenta di tanto in tanto. Nel frattempo ammollare nel marsala l'uvetta e i fichi secchi. Togliere la polenta dal fuoco, unirvi il burro e mescolando farlo sciogliere; lasciare intiepidire per 10 minuti. Aggiungere la farina, lo zucchero, la scorza e il succo del mandarino, i semi di finocchio, le nocciole, i fichi e l'uvetta con il marsala, e per ultimo incorporarvi il lievito; mescolare bene tra una aggiunta e l'altra. Versare l'impasto in una tortiera di 22cm, foderata di cartaforno, livellare la superficie, e cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 1 ora e 20 minuti, girandolo a metà cottura (alla fine fare la prova stecchino). Togliere la pinza dal forno e metterla a raffreddare su una gratella, prima di cospargerla con abbondante zucchero a velo, e servirla in tavola.

LASAGNE al PROSCIUTTO e CAVOLO

Ingredienti: 380g prosciutto cotto affumicato a cubetti, 360g cavolo cappuccio tagliuzzato, 70g cipolla affettata, 130ml vino rosso, 80g ketchup, 40g burro, 40g farina O, 500ml latte, 5 sfoglie di pasta fresca per lasagne (200g), 120g grana grattugiato, curry, noce moscata, olio, sale

Riunire nel mixer il prosciutto con la cipolla e il cavolo, azionare l'apparecchio e tritare finemente; versare il composto in una casseruola, aggiungere 4 cucchiai d'olio, salare e cuocere a fiamma vivace per 5 minuti. Diluire con il vino, mettere il coperchio e cuocere a fiamma media per 10 minuti, mescolando di tanti intanto. Aggiungere il ketchup, una presa di curry e proseguire la cottura per altri 15 minuti senza coperchio; spegnere il fuoco e lasciare intiepidire. Nel frattempo fondere in un pentolino il burro, unirvi la farina facendo attenzione a non formare grumi, diluire a filo con il latte, salare, insaporire con una generosa grattata di noce moscata e mescolando portare a bollore. Spegnere il fuoco (la besciamella deve rimanere piuttosto liquida), aggiungere 90g di grana, e mescolare per farlo sciogliere. In una pirofila unta confezionare le lasagne alternando le 5 sfoglie di pasta con il ragù di prosciutto e la besciamella; terminare con il grana tenuto da parte. Cuocere le lasagne in forno già caldo a 200° per 20 minuti; abbassare la temperatura a 150° e proseguire la cottura per 5 minuti. Togliere le lasagne dal forno e lasciarle intiepidire 5 minuti, prima di porzionarle e servirle in tavola.

BATATE a FISARMONICA FARCITE

Ingredienti: 2 grandi batate arancioni della stessa dimensione (1.3kg), 130g asiago a fettine, 100g scamorza a fettine, 50g prosciutto cotto affumicato a fiammifero, 4 cucchiai ketchup, 4 fili di erba cipollina tagliuzzati, 1 cucchiaino aghi rosmarino tritati, 4 rametti di timo, noce moscata, curry, olio, sale

Lavare bene le batate con la buccia, spazzolarle e asciugarle. Mettere le patate tra due manici di cucchiai di legno e tagliare le batate a fettine, arrivando fino al manico, in modo che la base di 1cm rimanga intera; adagiare le batate su una teglia rivestita di cartaforno. Mescolare il rosmarino tritato con le foglioline di timo e una presa di sale e distribuire il mix tra una fettina di batata e l'altra. Spennellare con 4 cucchiai d'olio, insaporire con una generosa grattata di noce moscata e cuocere in forno già caldo a 200° per 1 ora. Farcire la fisarmonica di batate con i formaggi e il prosciutto, alternandoli tra una fettina e l'altra, e continuare la cottura in forno per altri 10 minuti. Nel frattempo mescolare il ketchup con una presa di curry; togliere le batate dal forno, colarvi sopra per tutta la lunghezza il ketchup aromatizzato, distribuirvi l'erba cipollina, e servire subito le batate farcite in tavola.

CORNETTI SFOGLIATI ai PISTACCHI

Ingredienti: 500g farina manitoba, 80g zucchero, 270g burro, 1 uovo, 100ml acqua, 200g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 200g crema di pistacchi, 1 tuorlo, 2 cucchiai granella di pistacchi, zucchero a velo, sale

Sciogliere la pasta madre nell'acqua tiepida con lo zucchero e versarla nell'impastatrice; unirvi la farina, 70g di burro ammorbidito a temperatura ambiente, un pizzico di sale, e l'uovo leggermente sbattuto. Azionare l'apparecchio e impastare per 5 minuti. Nel frattempo, con le mani bagnate e fredde, lavorare il burro rimasto, della stessa consistenza della pasta, formando un panetto e conservarlo in frigor, avvolto da pellicola. Prelevare l'impasto, adagiarlo su un ripiano infarinato, allargarlo a rettangolo e porvi al centro il panetto di burro. Richiudere la pasta sul burro (come per piegare una camicia), passarvi sopra il mattarello, e formare un nuovo rettangolo; piegarlo in tre parti, girarlo e ripassavi sopra il mattarello. Avvolgere in pellicola e mettere in frigor per 15 minuti. Ripetere la stessa operazione con i relativi giri della pasta, e i riposi in frigor, per altre 3 volte. Tirare la pasta in un rettangolo spesso 8mm e tagliare tanti triangoli con la base di 12cm; arrotolare partendo dalla base, arrivando alla punta, sigillando bene. Adagiare i cornetti su una teglia rivestita di cartafono, ben distanziati, e mettere a lievitare in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso, per 5 ore. Spennellare i cornetti con il tuorlo sbattuto, distribuirvi la granella di pistacchi e cuocerli in forno già caldo a 200° per 13 minuti; toglierli dal forno e metterli a raffreddare su una gratella prima di farcirli con la crema di pistacchi, con l'aiuto di una siringa per dolci. Servire i cornetti in tavola, cosparsi con lo zucchero a velo. 

PANCARRE' alla SEMOLA e PAPAVERO

Ingredienti: 300g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 20g zucchero, 350ml acqua, 300g farina O, 300g semola rimacinata, 10g sale, 30ml olio, 30g semi di papavero

Mettere nell'impastatrice la pasta madre con lo zucchero, l'acqua tiepida, le farine, l'olio, i semi di papavero e per ultimo il sale; azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti. Prelevare l'impasto, adagiarlo su un piano infarinato, formare un lungo filone e adagiarlo in uno stampo a cassetta di 33cm, foderato di cartaforno. Mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 8 ore. Cuocere il pancarrè in forno già caldo a 210° per 18 minuti, con una ciotola d'acqua posta sul fondo; abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per altri 25 minuti. Togliere il pancarrè dal forno e dalla cassetta e metterlo a raffreddare su una gratella, prima di servirlo in tavola.

TORTA al MANGO e MELAGRANA

Ingredienti: 300g farina OO, 4 uova, 400g zucchero, 70ml olio di semi, 120g yogurt al limone, 230g chicchi di melagrana, 670g succo di mango, 60g spremuta di melagrana, 1 bustina di lievito per dolci, 60g maizena, 30g burro, 100g zucchero a velo, 30ml limoncello,  sale, zucchero a velo

Sbattere a crema gonfia e spumosa 2 uova con 300g di zucchero e un pizzico di sale; diluire con l'olio, 110ml di succo al mango, lo yogurt, e sbattere bene il tutto. Incorporarvi la farina setacciata con il lievito e versare l'impasto in una tortiera di 22cm di diametro foderata di cartaforno. Cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 50 minuti (fare la prova stecchino); toglierla dal forno e metterla a raffreddare su una gratella. Nel frattempo in un pentolino sbattere le uova restanti con lo zucchero tenuto da parte, la maizena e versarvi a filo 500ml di succo al mango; porre sul fuoco e mescolando portare a bollore. Abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 2 minuti; togliere la crema dal fuoco e lasciarla raffreddare, mescolandola spesso, quindi incorporarvi il suco di mango restante. Tagliare la torta in 3 strati, spennellarla con la spremuta di melagrana, farcirla con la crema e 120g di chicchi di melagrana, quindi ricomporre il dolce. Fondere il burro, unirvi lo zucchero a velo e il limoncello e mescolando cuocere a fiamma vivace per 2 minuti; lasciare intiepidire e colare la glassa sulla torta. Distribuirvi sopra i chicchi di melagrana tenuti da parte, cospargere i bordi della torta con lo zucchero a velo e mettere la torta in frigor per almeno 5 ore, prima di servirla in tavola.