RISOTTO con ASPARAGI e RUCOLA

Ingredienti: 320g riso, 600g asparagi bianchi a tocchetti, 100g cipolla tritata, 40g rucola tagliuzzata, 1lt brodo vegetale, 70g burro 1889 salato, 130g provolone a cubetti, 100ml vino bianco, sale

Far appassire la cipolla in 50g di burro salato, aggiungere gli asparagi e far cuocere 5 minuti a fuoco vivace. Unire il riso, lasciarlo tostare 2 minuti, mescolando, innaffiare con il vino e lasciar evaporare. Aggiungere il brodo caldo, salare e far cuocere il riso per 18 minuti dalla presa del bollore, a fuoco sostenuto, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere al riso il burro salato rimasto (l'ingrediente segreto), il provolone e la rucola, mescolare bene e lasciar mantecare per 3 minuti. Servire caldissimo!