COPPE ai CACHI e PISTACCHIO

Ingredienti: 300g polpa di cachi, 250ml latte, 20g crema il pistacchi (la mia, leggi qui), 40g zucchero, 10g farina OO, 2 tuorli

In un pentolino dai bordi alti sbattere i tuorli con lo zucchero e la farina, colarvi a filo il latte, porre sul fuoco e portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 3 minuti. Togliere dal fuoco, incorporarvi la crema ai pistacchi e lasciare intiepidire mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo frullare la polpa di cachi e colarne la metà in 4 coppe, versarvi sopra il cremoso al pistacchio e terminare con la polpa di cachi tenuta da parte, livellando; lasciare raffreddare a temperatura ambiente e porre in frigor per almeno 3 ore, prima di servire le coppe ai cachi in tavola.