SPEZZATINO di MANZO con FUNGHI

Ingredienti: 500g cappello del prete di manzo a cubetti, 280g funghi champignon tagliati in 4 spicchi, 130g prosciutto crudo a dadini, 150g vino rosso, 600ml brodo di carne, 100g cipolla affettata, 80g carota a dadini, 1 rametto di rosmarino, 3 rametti di timo, farina OO, olio, sale, pepe

Mettere in un capiente tegame la carota con la cipolla, il prosciutto, condire con 3 cucchiai di olio e rosolare a fiamma vivace 5 minuti; unire i cubetti di carne generosamente infarinati e lasciare insaporire 5 minuti, girandoli da tutti i lati. Versare il vino, aggiungere il rosmarino, il timo, sfumare per 3 minuti, diluire con il brodo caldo, salare, insaporire con una generosa macinata di pepe, coprire e cuocere dalla presa del bollore a fiamma bassa per 1 ora e 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Unire i funghi, mettere il coperchio e proseguire la cottura per altri 40 minuti; servire lo spezzatino caldo in tavola su un lettino di polenta integrale.