TORTA FARCITA al COCCO e PESCHE

Ingredienti: 300g farina OO, 90g farina di cocco, 4 uova, 450g zucchero, 200ml succo di pesca, 120g yogurt alle pesche, 110ml liquore al cocco, 70ml olio di semi, 370ml latte, 340g pesche a dadini, 30g zucchero di canna, 7 fettine di pesca, 1 ciliegina candita, 1 bustina lievito per dolci, zucchero a velo, sale

Sbattere a lungo a crema gonfia e spumosa 2 uova con 300g di zucchero e un pizzico di sale; diluire con l'olio, il liquore, e lo yogurt. Incorporarvi 250g di farina setacciata con il lievito, e 50g di farina di cocco. Versare l'impasto in una tortiera di 22cm di diametro, foderata di cartaforno, e cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 45 minuti (fare la prova stecchino). Togliere la torta dal forno e metterla a raffreddare su una gratella. Mettere in un pentolino dai bordi alti le uova tenute da parte con lo zucchero e la farina restanti, sbattere e diluire a filo con il succo e 300ml di latte; porre sul fuoco, portare a bollore mescolando, abbassare al minimo e cuocere per 3 minuti la crema. Toglierla dal fuoco, incorporarvi 30g di farina di cocco e lasciarla raffreddare, mescolandola spesso. Riunire in una ciotola le pesche a dadini con lo zucchero di canna, mescolare e lasciare in infusione per 30 minuti, quindi scolarle, e mescolare al loro succo il latte rimanente. Tagliare la torta in 3 dischi, spennellare il disco della base e quello centrale con la bagna, spalmare sui 3 dischi la crema, cospargere le pesche scolate sul disco della base e quello centrale, e ricomporre il dolce. Distribuirvi sopra la farina di cocco restante, decorare con le fettine di pesche formando un fiore centrale, porvi al centro la ciliegina e cospargere sopra le pesche lo zucchero a velo. Riporre in frigor per almeno 6 ore la torta farcita, prima di servirla in tavola (è migliore il giorno dopo).