FILONE INTEGRALE all' OLIO

Ingredienti: 300g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 300ml acqua, 500g farina integrale, 1 cucchiaio di miele, 40ml olio extra vergine di oliva Borges, 10g sale

Sciogliere la pasta madre con il miele nell'acqua tiepida e versarla nella macchina del pane; unirvi la farina, l'olio e per ultimo il sale. Impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto, metterlo su di un ripiano infarinato, tirarlo in un lungo filone e adagiarlo in uno stampo a cassetta di 35cm, foderato di cartaforno. Coprire con un telo e mettere a lievitare in formo spento e con lo sportello chiuso per 7 ore. Cuocere il filone in forno già caldo a 180° per 45 minuti.
Questa ricetta la dedico a BORGES, olio 100% italiano.

http://www.oliodiolivaitalia.it

MINI MUFFINS al PANETTONE e FICHI SECCHI

Ingredienti: 120g panettone sbriciolato, 80g fichi secchi tritati grossolanamente, 250g farina OO, 160g zucchero, 1/2 bustina di lievito per dolci, 1 uovo, 110ml latte, 100ml panna liquida, 70ml olio di semi, 50g zucchero a velo, 1 cucchiaio di canditi misti a cubettini, sale

Riunire in una terrina il panettone con i fichi secchi, la farina e il lievito e mescolare il tutto. Sbattere a crema gonfia e spumosa lo zucchero con l'uovo, unirvi l'olio, 100ml di latte e la panna; unire il composto secco e amalgamare bene. Suddividere l'impasto in 16 formine in silicone per mini muffins e cuocere in forno già caldo a 180° per 18 minuti; togliere dal forno e lasciare raffreddare. Sbattere lo zucchero a velo con il latte restante e colare 1/2 cucchiaino di glassa su ogni dolcetto; guarnire con i canditi e lasciare riposare per almeno 2 ore prima di servire i mini muffins.

VITELLO TONNATO allo YOGURT

Ingredienti: 1kg magatello di vitello, 320g tonno sottolio, 230g maionese, 300ml yogurt bianco (il mio), 30g capperi, 250g carote a rondelle spesse, 100g cipolle ad anelli, 80g sedano a pezzetti, sale

In una pentola capiente riunire il sedano, le carote e le cipolle; aggiungere 5lt d'acqua, salare e portare ad ebollizione. Calare la carne nell'acqua, coprire, rifare prendere il bollore e cuocere a fiamma bassa per 2 ore. Spegnere il fuoco e lasciare completamente raffreddare la carne nel brodo di verdure. Nel frattempo frullare 1/2 dei capperi con il tonno sgocciolato dall'olio, la maionese e lo yogurt, fino ad ottenere un composto omogeneo. Travasare la salsa tonnata in una ciotola e mettere in frigor per almeno 3 ore, coperta. Affettare la carne sottile, adagiarla su un largo piatto da portata e spalmarvi sopra 2/3 della salsa tonnata. Decorare il vitello tonnato con i capperi rimasti e con le rondelle di carote incise a cuoricino con un tagliabiscotti piccolo. Mettere in frigor il vitello tonnato fino al momento di servirlo, mettendo in tavola in una ciotola la salsa tonnata tenuta da parte (servirà per i più golosi!).

TARTUFI di CIOCCOLATO al COCCO

Ingredienti: 300g cioccolato fondente a pezzi, 50g cioccolato al latte a pezzi, 150ml panna, 25g burro, 15ml liquore al cocco, 3 cucchiai farina di cocco

Sciogliere a bagnomaria i cioccolati con il burro, la panna e il liquore, mescolando, finchè si formerà un composto liscio ed omogeneo. Lasciare intiepidire a temperatura ambiente, quindi mettere in frigor per 40 minuti (deve rassodarsi, ma non solidificare). Aiutandovi con un dosatore per gelato formare tante palline, compattarle e rotolarle nella farina di cocco, adagiandole man mano su un piatto freddo. Mettere in frigor per almeno 2 ore, prima di servire i tartufi in tavola.

l' ENOTECA ONLINE

Sono felice di annunciare la rinnovata collaborazione con Le Cantine dei Dogi, la cantina online per eccellenza! Guardate che splendido dono mi è arrivato...

Le Cantine dei Dogi è una enoteca online, usufruibile 24 ore su 24, un chiaro riferimento agli amanti del meraviglioso mondo del vino. Conta più di 650 etichette di vini nazionali e internazionali, selezionati e delle migliori marche. Sul loro sito si trovano anche distillati e liquori, aceto di vino e balsamico, birre, olio extra vergine di oliva e gastronomia della tradizione; date un'occhiata e . . . buona degustazione!
Grazie Cantine dei Dogi per il graditissimo omaggio, e a presto con le ricette...

http://www.enotecalecantinedeidogi.com/

YOGURT alle PERE e CACAO

Ingredienti: 170g pere a cubetti, 30g zucchero, 10g cacao in polvere, 800ml latte fresco, 1 vasetto di yogurt bianco della volta precedente

Riunire in un pentolino le pere con lo zucchero e il cacao, mescolare e cuocere a fiamma bassa per 8 minuti; spegnere e lasciare raffreddare. Suddividere il composto sul fondo di 6 vasetti della yogurtiera. Sbattere con una frusta il latte con lo yogurt e suddividerlo sopra al composto di pere e nell'ultimo vasetto vuoto (sarà la madre per il prossimo yogurt). Mettere i vasetti nella yogurtiera senza i singoli coperchietti, adagiare sopra il coperchio e azionare l'apparecchio per 10 ore. Sigillare subito gli yogurt con i singoli coperchietti e lasciare riposare a temperatura ambiente per 1 ora, prima di riporre gli yogurt in frigor. Si conservano fino a 8 giorni.

MINI SOUFFLE' alla ZUCCA e GRANA

Ingredienti: 530g zucca a dadini, 200ml panna, 1 uovo, 60g farina OO, 50g grana grattuggiato, 3 foglie di radicchio rosso tagliate a metà, noce moscata, glassa all'aceto balsamico, sale, olio

Saltare la zucca in 2 cucchiai d'olio, a fiamma vivace, spadellando, per 15 minuti; spegnere il fuoco e lasciare raffreddare. Mettere la zucca nel mixer e unirvi la farina, l'uovo, un pizzico di sale, una bella grattata di noce moscata, il grana e la panna. Frullare il tutto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Suddividere il composto in 6 formine in silicone per muffins e cuocere i soufflè a bagnomaria, in forno già caldo a 180° per 40 minuti, finchè saranno gonfi e dorati. Lasciare intiepidire i soufflè negli stampini, prima di capovolgerli sulle foglie di radicchio. Portare subito in tavola, spennellando i soufflè con la glassa di aceto balsamico.

TORTA alle MELE e YOGURT

Ingredienti: 250g mele rosse a tocchetti, 250g farina OO, 1/2 bustina di lievito per dolci, 1/2 cucchiaino di bicarbonato, 1 cucchiaio succo di limone, 1 uovo, 160g zucchero, 80ml olio di semi, 250g yogurt alla vaniglia, zucchero a velo.

Mescolare le mele con il succo di limone e lasciare a riposo per 15 minuti. Sbattere l'uovo con lo zucchero in una crema gonfia e spumosa, unirvi l'olio e lo yogurt, la farina setacciata con il lievito e il bicarbonato, amalgamando bene il tutto. Aggiungere per ultimo le mele con il loro sughetto, mescolandole all'impasto; versare l'impasto in una tortiera foderata di cartaforno, livellare, e cuocere la torta in forno ancora caldo a 180° per 35 minuti (fare la prova stecchino). Lasciare raffreddare la torta prima di servirla in tavola, decorandola con lo zucchero a velo.

SFORMATO di BATATE e FUNGHI SECCHI

Ingredienti: 1kg batate (patate dolci americane), 150ml latte, 2 uova, 50g grana grattugiato, 20g funghi porcini secchi, 100g prosciutto cotto a dadini, noce moscata, olio, sale

Immergere le batate in acqua, portare ad ebollizione e cuocere per 40 minuti, quindi sbucciarle e schiacciarle, trasferendole in una terrina. Mettere in ammollo i funghi secchi in acqua tiepida per 10 minuti. Aggiungere alla purea il latte, i tuorli, il grana, insaporire con una bella grattata di noce moscata e mescolarvi delicatamente gli albumi montati a neve ben ferma con una presa di sale. In un tegame rosolare in 2 cucchiai d'olio il prosciutto con i funghi secchi sgrondati dall'acqua, salare e cuocere per 5 minuti; unire 2 cucchiai dell'acqua di ammollo dei funghi e proseguire la cottura per altri 5 minuti. Versare metà del composto di batate sul fondo di uno stampo di silicone per plumcake, distribuire il composto con i funghi e terminare con la restante purea, livellando bene con il dorso di un cucchiaio, e adagiando lo stampo su una teglia da forno. Cuocere in forno già caldo a 200° per 40 minuti, girando la teglia a metà cottura. Lasciare intiepidire nello stampo lo sformato per 5 minuti, prima di capovolgerlo su di un piatto da portata e servirlo affettato in tavola.

GIRELLE al PROSCIUTTO e RUSSA

Ingredienti: 5 fette di pane lunghe per tramezzini, 200g prosciutto cotto affettato, 400g insalata russa (la mia)

Sovrapporre le fette di pane dal lato lungo, per 2cm, e passarvi sopra con il mattarello, appiattendo, ottenendo così un grande rettangolo. Adagiarvi sopra le fette di prosciutto e spalmarvi l'insalata russa; arrotolare il pane dal lato lungo, formando un grosso salame. Avvolgerlo in carta d'alluminio, compattarlo bene e metterlo in frigor per almeno 4 ore. Affettare il rotolo nello spessore di un dito, e servire subito le girelle in tavola.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA I PIATTI DELLA DOMENICA di DOLCI ARMONIE.

http://dolciarmonie.blogspot.it

CAROTE NERE GLASSATE

Ingredienti: 600g carote nere, 30g zucchero di canna, 90g burro, sale, pepe

Tagliare le carote a julienne spesse, nella lunghezza di 5cm. Portare a bollore 80ml di acqua, unirvi le carote, lo zucchero, il burro, salare e insaporire con una presa di pepe. Coprire e cuocere a fiamma media per 45 minuti, mescolando di tanto in tanto. Servire le carote nere glassate con il loro sughetto; perfette con i formaggi!

UCCELLETTI di SANT' ANTONIO al LIMONE

Ingredienti: 2 uova, 250g farina OO, 120g zucchero, 50ml olio di semi, 1 bustina di vanillina, 1/2 bustina di lievito per dolci, 200g marmellata di limoni (la mia)

Inserire nel mixer le uova con la farina, il lievito, la vanillina, lo zucchero, l'olio; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla morbida di impasto. Prelevare l'impasto, avvolgerlo in pellicola e metterlo a riposare in frigo per 20 minuti. Tirare l'impasto in una sfoglia dello spessore di 1/2cm e con un coppapasta del diametro di 8cm ritagliare tanti biscotti. Porre al centro di ciascun biscotto 1 cucchiaino colmo di marmellata e richiudere la pasta su se stessa a mezzaluna, sigillando bene i bordi, dando la forma a fagottino. Con una forbicina tagliare da una estremità in tre parti il lembo la pasta. Adagiare gli uccelletti su una teglia rivestita di cartaforno, distanziati, e cuocerli in forno già caldo a 180° per 20 minuti.

FORNO & FANTASIA

UDITE, UDITE, ritorna in edicola "Forno & Fantasia", una collezione di 60 nuovi fascicoli, in uscita di sabato, con cadenza quindicinale. In allegato ad ogni numero un pratico stampo in silicone da collezionare e tanti strumenti per decorare i dolci.
Guardate qua in anteprima i primi 5 numeri che mi hanno inviato:

La nuova collezione con deliziose ricette e foto passo passo, offre ai cuochi di oggi il meglio della cucina classica internazionale e i piatti della tradizione più amati, tutti da cuocere al forno. Date un'occhiata al loro sito, troverete un prezzo speciale e regali per chi si abbona!
Grazie Forno & Fantasia del bellissimo omaggio, e a presto con le ricette....

http://www.collezioneforno.it/

INSALATA di LENTICCHIE e POMODORI SECCHI

Ingredienti: 250g lenticchie lessate, 70g pomodori secchi a listarelle, 60g cuore di sedano affettato, 40g carotine affettate, 1 cucchiaio di aceto balsamico, 3 cucchiai d'olio, sale

Riunire in una ciotola le lenticchie con i pomodorini, il sedano e le carotine. Fare un'emulsione con l'olio, l'aceto balsamico e una presa di sale. Condire le verdure con  il condimento, mescolare bene e lasciare riposare 1 ora, prima di portare l'insalata in tavola.

RISOTTO ai PEPERONI GIALLI e RADICCHIO

Ingredienti: 400g riso, 300g peperoni gialli a listarelle, 100g radicchio rosso a listarelle, 1.2lt brodo vegetale, 200ml prosecco, 70g gorgonzola a pezzetti, olio, sale

Rosolare i peperoni e il radicchio in 2 cucchiai d'olio per 8 minuti; unirvi il riso e lasciarlo tostare 3 minuti. Innaffiare con il prosecco, lasciarlo sfumare e diluire con il brodo bollente. Portare a bollore, e cuocere il risotto per 18 minuti, mescolando di tanto in tanto, e correggendo di sale a metà cottura. Unire il gorgonzola, mescolare bene, spegnere il fuoco, mettere il coperchio, e lasciare mantecare il risotto per 3 minuti, prima di servirlo.

CLAFOUTIS di MELE all' AMARETTO

Ingredienti: 320g mele rosse affettate, 2 uova, 70g farina OO, 150g zucchero, 250ml latte, 15ml olio di semi, 30ml liquore all'amaretto, zucchero a velo, burro

Riunire in una terrina le mele con metà dello zucchero e il liquore, mescolare bene, coprire, e lasciare a riposo per 15 minuti. Sbattere a crema le uova con lo zucchero rimasto, diluire con l'olio, unirvi la farina setacciata e a filo il latte, sbattendo bene per evitare la formazione di grumi. Imburrare una pirofila rettangolare di vetro, distribuirvi sul fondo le mele con il loro sughetto, e versarvi sopra il composto di uova livellando. Cuocere a bagnomaria in forno già caldo a 200° per 45 minuti, girando la pirofila a metà cottura. Servire in tavola il clafoutis tiepido, spolverato di zucchero a velo.

BORGES, OLIO 100% ITALIANO

Mi è arrivato un gradito omaggio; olio extravergine di oliva 100% italiano, prodotto e imbottigliato in Toscana, guardate qua

Borges offre la migliore selezione di olio di origine italiana, un olio extra vergine, risultato della prima spremitura di olive, un olio profumatissimo e corposo, che ha proprio il gusto delle olive!
Grazie Borges, e a presto con le ricette....

http://www.oliodiolivaitalia.it

ZUPPA di LEGUMI e CAROTE VIOLA

Ingredienti: 70g lenticchie rosse secche, 70g piselli secchi spezzati, 70g fagioli azuki verdi secchi, 40g orzo perlato, 50g melanzane a dadini, 100g carote viola a dadini, 130g finocchi affettati, 230g patate a cubetti, 1.4lt brodo vegetale, olio, sale

Soffriggere in una pentola le melanzane con le carote, i finocchi, le patate e 4 cucchiai d'olio per 5 minuti. Unirvi il brodo, portare a bollore e aggiungervi le lenticchie, i piselli, i fagioli e l'orzo; correggere di sale e coprire. Cuocere la zuppa per 45 minuti, dalla ripresa del bollore, mescolando di tanto in tanto. Spegnere il fuoco e lasciare riposare, sempre con il coperchio, per 5 minuti, prima di servire la zuppa in tavola.

PIZZA alla ZUCCA e MASCARPONE

Ingredienti: 600g farina O, 200g pasta madre rinfrescata 4 ore prima, 30ml olio, 10g sale, 10g zucchero, 240ml acqua, 400g polpa di pomodoro, 200g mascarpone, 200g mozzarella a dadini, 600g zucca sbucciata a dadini, noce moscata, olio, sale

Sciogliere la pasta madre con lo zucchero nell'acqua tiepida e versare il composto nella macchina del pane: unirvi la farina, l'olio e il sale. Impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto, dividerlo in 2 parti dello stesso peso e allargarlo in 2 teglie rotonde, foderate di cartaforno. Coprire con un telo e lasciare lievitare a temperatura ambiente, lontano da correnti d'aria, per 2 ore. Nel frattempo cuocere la zucca in 2 cucchiai d'olio per 15 minuti a fiamma vivace, spadellando, salare, insaporire con una grattata di noce moscata, mescolare bene il tutto, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare. Stendere sulle pizze la polpa di pomodoro, distribuirvi la mozzarella, la zucca, e terminare con cucchiaiate di mascarpone sparse qua e là. Cuocere le pizze in forno già caldo a 230° per 20 minuti, girandole a metà cottura.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA IL PAESAGGIO CON GUSTO di FAI - FONDO AMBIENTE ITALIANO.

http://www.fondoambienteitaliano.it

BISCOTTINI alle NOCCIOLE e CIOCCOLATO

Ingredienti: 230g farina OO, 140g burro, 120g zucchero a velo, 50g farina di nocciole, 1 uovo, 1 bustina di vanillina, 50g gocce di cioccolato fondente

Inserire nel mixer le farine con il burro fuso e raffreddato, lo zucchero, l'uovo e la vanillina; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto e incorporarvi le gocce di cioccolato; formare una palla di impasto, avvolgerla in pellicola e mettere in frigor per 2 ore. Tirare la pasta in una sfoglia alta 1/2cm e con un coppapasta di 5cm di diametro, ritagliare i biscotti, adagiandoli man mano su una teglia rivestita di cartaforno. Cuocere i biscottini in forno già caldo a 180° per 10 minuti, girando la teglia a metà cottura.
Questa ricetta la dedico al GIVEAWAY di IL CASTELLO DI ZUCCHERO.

http://www.ilcastellodizucchero.com

SPADELLATA di FAGIOLI e TONNO

Ingredienti: 320g tonno sottolio, 300g fagioli rossi lessati, 50g cipolla tritata, 1/2 cucchiaino di timo essicato, peperoncino, 4 fette di pane all'uovo in cassetta (il mio), olio, sale

Rosolare la cipolla con l'olio sgocciolato del tonno per 5 minuti; unirvi il tonno sbriciolato grossolanamente, i fagioli, un pizzico di peperoncino, il timo, una presa di sale e cuocere a fiamma vivace, spadellando, per 8 minuti. Servire la spadellada di fagioli e tonno caldissima, con le fette di pane tostato.

TARTELLETTE al CACAO e LIMONE

Ingredienti: 250g farina OO, 30g cacao in polvere, 130g zucchero, 120g burro, 1 cucchiaio scorza grattuggiata di limone, 250g marmellata al limone (la mia), 2 cucchiai granella di zucchero

Inserire nel mixer la farina con il cacao, lo zucchero, il burro fuso e intiepidito, la scorza del limone; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto e dividerlo in 14 parti di uguale peso. Rivestire 14 formine per tartellete in silicone, risalendo lungo i bordi e forellare il fondo con i rebbi di una forchetta. Adagiare in ogni guscio di pasta 1 cucchiaino di marmellata, distribuirvi sopra la granella di zucchero e cuocere le tartellette in forno già caldo a 180° per 20 minuti. Lasciare raffreddare le tartellette nelle formine, prima di toglierle e servirle in tavola.

PANE all' UOVO in CASSETTA

Ingredienti: 500g farina O, 200g pasta madre rinfrescata 4 ore prima, 1 uovo + latte = 300ml, 10g sale, 10g zucchero,

Sciogliere la pasta madre con lo zucchero in 100ml di latte tiepido e versarla nella macchina del pane; unirvi la farina, e l'uovo leggermente sbattuto e tanto latte fino ad ottenere 200ml di liquido, e per ultimo il sale. Azionare l'apparecchio con la funzione di solo impasto, della duirata di 1 ora e 30 minuti. Prelevale l'impasto, allungarlo in un bastone  e adagiarlo in uno stampo a cassetta di 35cm, foderato di cartaforno. Coprire con un telo e mettere a lievitare in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso, per 7 ore. Cuocere il pane in forno già caldo a 220° per 10 minuti, con una ciotola d'acqua posta sul fondo del forno; abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per 30 minuti. Togliere il pane dallo stampo e metterlo a raffreddare su una gratella.

CUPOLA di FORMAGGIO e MOSTARDA

Ingredienti: 400g crescenza, 150g mascarpone, 500g mostarda di frutta tagliuzzata, noce moscata, 1 ciliegina di mostarda, sale

Inserire nel mixer la crescenza con il mascarpone, un pizzico di pepe e una grattata di noce moscata; azionare l'apparecchio fino ad ottenere un composto liscio ed uniforme. Foderare con della pellicola uno stampo a cupola; adagiare 1/3 del formaggio, compattandolo e livellando con il dorso di un cucchiaio, adagiarvi sopra metà della mostarda di frutta e fare un'altro strato uguale, terminando con il formaggio. Coprire con pellicola e mettere in frigor per almeno 6 ore. Capovolgere lo stampo, eliminare la pellicola e servire subito in tavola, guarnendo con la ciliegina di mostarda.

PANE ARABO SENZA LIEVITO

Ingredienti: 400g farina OO, 200ml acqua, 5g sale

Impastare la farina con acqua e sale, fino ad ottenere un massa omogenea, liscia ed elastica; avvolgerla in un tovagliolo infarinato e lasciare riposare per 30 minuti. Dividere l'impasto in 4 parti di ugale peso e tirare in dischi del diametro di 20cm, con l'aiuto di un mattarello. Cuocere il pane arabo in una padella antiaderente rovente, 3 minuti per lato.

GIRELLE all' UVETTA e LIMONE

Ingredienti: 450g farina OO, 70g burro, 120g zucchero, 1 uovo, 200ml latte, 200g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, la scorza grattuggiata di 1 limone, 100g uvetta, 30g granella di zucchero, 1 tuorlo, sale

Sciogliere nel latte tiepido la pasta madre e versarla nella macchina del pane; unirvi la farina, il burro fuso e intiepidito, lo zucchero, la scorza del limone, l'uovo e un pizzico di sale. Impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto, adagiarlo su un largo foglio di cartaforno e   tirarlo con il mattarello in un rettangolo di 40x30cm; distribuirvi sopra l'uvetta e la granella di zucchero e aiutandovi con la cartaforno, arrotolare, dalla parte più lunga facendo ben aderire i bordi. Tagliare il rotolo in 10 fette e adagiarle, con la parte del taglio rivolta verso l'alto, su una teglia rivestita di cartaforno, coprendo con un telo. Porre a lievitare, nel forno già caldo a 50°, spento, e con lo sportello chiuso, per 4 ore. Spennellare le girelle con il tuorlo leggermente sbattuto e cuocerle in forno già caldo 180° per 15 minuti.

PROSCIUTTO in PADELLA con PEPERONI VERDI

Ingredienti:4 fette di prosciutto cotto affumicato tagliate spesse (600g), 500g peperoni verdi a listarelle, 50g cipolla affettata, olio, sale, pepe

 

Rosolare in 3 cucchiai d'olio la cipolla con i peperoni a fiamma vivace per 10 minuti, spadellando; unirvi il prosciutto e lasciare cuocere 5 minuti per lato. Correggere di sale, insaporire con una presa di pepe e portare subito in tavola, fumante.

BICCHIERNI di RICOTTA e LAMPONI

Ingredienti: 300g ricotta fresca, 300ml panna da montare, 30g zucchero a velo, 50g zucchero di canna, 150g lamponi spezzettati, 6 lamponi

Montare la panna con lo zucchero a velo, fino a che sarà bella soffice e spumosa. Sbattere a crema la ricotta con lo zucchero di canna, unirvi i lamponi spezzettati, mescolare bene, e unire delicatamente 150g di panna montata, facendo attenzione a non smontarla. Suddividere il composto in 6 bicchierini, distribuirvi sopra la panna montata con l'aiuto di una tasca da pasticciere, e porvi al centro il lampone. Mettere i bicchierini in frigor fino al momento di portarli in tavola.

PAGNOTTA con FIOCCHI di LATTE

Ingredienti: 200g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 100ml acqua, 80ml latte, 15g zucchero, 180g fiocchi di latte, 15ml olio, 300g farina O, 150g farina ai cereali, 5g sale

Sciogliere la pasta madre con lo zucchero nell'acqua tiepida e versarla nella macchina del pane; unirvi il latte, i fiocchi di latte, le farine, l'olio e per ultimo il sale. Impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto, formare una pagnotta e adagiarla su una teglia rivestita di cartaforno, coprendola con un canovaccio. Mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 7 ore. Cuocere la pagnotta in forno già caldo a 220° per 10 minuti, con una ciotola piena d'acqua posta sul fondo del forno. Abbassare il forno a 180° e proseguire la cottura per altri 30 minuti. Togliere la pagnotta dal forno e metterla a raffreddare su una gratella.

GELO alle CLEMENTINE

Ingredienti: 500ml spremuta di clementine filtrata, 40g frumina, 150g zucchero

Miscelare la frumina con lo zucchero e diluire a filo con la spremuta, mescolando. Mettere sul fuoco e portare a bollore, sempre mescolando. Cuocere 3 minuti a fiamma bassa, spegnere il fuoco e suddividere il composto in 6 formine in silicone per budino, leggermente inumidite. Porre in frigor per almeno 4 ore; capovolgere le formine e servire il gelo in tavola.

GRATIN di ZUCCA e FUNGHI

Ingredienti: 1kg zucca sbucciata a dadini, 500g funghi misti affettati, 400ml latte, 40g burro, 40g farina O, 60g grana grattuggiato, noce moscata, olio, sale

Saltare in pentola la zucca e i funghi in 4 cucchiai d'olio, per 20 minuti, a fiamma vivace, spadellando; salare, insaporire con una bella grattata di noce moscata e spegnere il fuoco. Sciogliere in un pentolino il burro, unirvi la farina mescolando velocemente e diluire a filo con il latte; salare e portare a bollore sempre mescolando. Cuocere 1 minuto, quindi spegnere il fuoco e lasciare intiepidire. Versare la salsa sopra la verdura e amalgamare bene il tutto, aggiungendo 40g di grana. Versare il composto in una pirofila unta, livellare e distribuirvi sopra il grana rimanente. Cuocere in forno già caldo a 200° per 20 minuti, finchè si sarà formata una bella crosticina dorata.

FRITTATA di PATATE e MORTADELLA

Ingredienti: 100g cipolla affettata, 130g patate a dadini, 100g mortadella a cubettini, 2 uova, 50ml panna liquida, 30g grana grattugiato, 20ml latte, olio, sale, pepe

In una padella del diametro di 20cm rosolare in 2 cucchiai d'olio le cipolle con le patate e la mortadella per 5 minuti. Sbattere le uova con un pizzico di sale, una presa di pepe, la panna, il latte e il grana. Versare il composto sopra le patate e cuocere la frittata 8 minuti; girarla e cuocerla per altri 5 minuti dall'altro lato. Servirla subito caldissima!

CORONA dei RE MAGI

Ingredienti: 500g farina OO, 200g pasta madre, 2 uova, 150g zucchero, 100g burro, 120ml latte, la scorza grattuggiata di 1 arancia, 5 ciliegie candite, 2 cucchiai granella di zucchero, sale

Sciogliere la pasta madre in 100ml di latte tiepido e versarla nella macchina del pane; unirvi le uova leggermente sbattute, lo zucchero, la farina, il burro fuso e intiepidito, la scorza dell'arancia e un pizzico di sale. Impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto, formare un filone e adagiarlo sul fondo di uno stampo di silicone per budino, sormontando bene le estremità; coprire con un telo e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso, per 6 ore. Spennellare la superficie del dolce con il latte rimanente, distribuirvi le ciliegie candite e la granella di zucchero, facendo aderire. Cuocere la corona in forno già caldo a 180° per 30 minuti; coprire con un foglio di alluminio e proseguire la cottura per altri 20 minuti (fare la prova stecchino!).

ORSETTI al CACAO e ZENZERO

Ingredienti: 300g farina OO, 160g burro, 160g zucchero, 1 uovo, 1 cucchiaino di zenzero in polvere, 50g cacao in polvere, 1 cucchiaio granella di zucchero, 1 cucchiaio cedro candito a tocchetti, zucchero a velo

Sbattere a crema il burro ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero, unirvi l'uovo e lo zenzero, sbattendo a lungo il tutto. Impastare il composto con la farina e il cacao, formare un panetto, avvolgerlo in pellicola e mettere a riposare in frigor per 30 minuti. Tirare la pasta tra due fogli di cartaforno, nello spessore di 1/2cm e ritagliare tanti orsetti con un tagliapasta lungo 11cm, adagiandoli man mano su una teglia rivestita di cartaforno, distanziati. Con la granella di zucchero formare gli occhi e la bocca, premendo leggermente nell'impasto, e adagiare 3 canditi sulla pancina dell'orsetto come fossero bottoncini. Cuocere i biscotti in forno già caldo a 180° per 14 minuti, girando la teglia a metà cottura. Lasciare raffreddare gli orsetti, quindi cospargerli con poco zucchero a velo, sfumandolo con le dita.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA ENGLISH RECIPES di IL RICETTARIO DI CINZIA.

 http://ilricettariodicinzia.blogspot.it

PALLINE di FORMAGGIO alla PIZZAIOLA

Ingredienti: 100g formaggio cremoso, 100g grana grattuggiato, 30g grissini sbiciolati, 1/2 cucchiaino di paprika, aglio in polvere, 1/2 cucchiaino di origano essicato

Riunire in una terrina il formaggio cremoso con il grana, la paprika, l'origano e un pizzico di aglio; amalgamare bene il tutto, coprire con pellicola e mettere in frigor per 30 minuti. Formare tante palline della grandezza di un'oliva e rotolarle nei grissini. Mettere le palline di formaggio in frigor fino al momemto di portarle in tavola.

DATTERI al MASCARPONE e CACAO

Ingredienti: 300g datteri, 200g mascarpone, 90g zucchero a velo, 100g cacao in polvere

Sbattere a crema il mascarpone con lo zucchero a velo. Incidere i datteri da un lato, levandogli il nocciolo e farcirli con la crema al mascarpone. Rotolare i datteri nel cacao, adagiarli su di un piatto e metterli in frigor per almeno 2 ore, prima di portarli in tavola.

INSALATA RUSSA

Ingredienti: 300g carote a dadini, 400g patate a dadini, 300g piselli surgelati, 2 tuorli a temperatura ambiente, 1 cucchiaino di aceto, 1 cucchiaio succo di limone filtrato, 250ml olio di semi, sale, pepe

Lessare separatamente in acqua bollente e salata le carote per 7 minuti, le patate per 8 minuti e i piselli per 6 minuti (le verdure devono rimanere al dente, piuttosto croccanti). Scolare le verdure in un largo colino e lasciare raffreddare nel colino, in modo he perdano tutta l'acqua. Nel frattempo preparare la maionese; mettere i tuorli in una ciotola di vetro dai bordi alti, unirvi un pizzico di sale, uno di pepe e l'aceto. Lavorare il composto con uno sbattitore elettrico, aggiungendo l'olio a gocce, sbattendo e mescolando nello stesso senso, fino ad ottenere una salsa densa. Terminato di aggiungere l'olio, versare a piccole dosi il succo del limone, sempre sbattento. Coprire la ciotola con della pellicola e riporre in frigor per 1 ora. Condire le verdure con 1 cucchiaio d'olio e un pizzico di sale, e mescolarle con la maionese, amalgamando bene il tutto. Riporre in frigor l'insalata russa, fino al momento di portarla in tavola.

MARMELLATA di LIMONI

Ingredienti: 1kg limoni biologici con la scorza sottile, 1Kg zucchero

Lavare con cura i limoni, affettarli a rondelle sottili, eliminare i semi, dividere le rondelle in due, e disporle in una grande ciotola di vetro. Bollire 500ml d'acqua assieme a 600g di zucchero per 10 minuti, fino ad ottenere uno sciroppo denso, quindi versarlo sui limoni, coprendoli. Sigillare la ciotola con pellicola, e lasciare macerare per 24 ore. Aggiungere il resto dello zucchero, mescolare accuratamente il tutto e trasferire in una pentola dal fondo spesso. Cuocere a fuoco moderato , mescolando di frequente, per 40 minuti. Fare la prova piattino: la marmellata sarà pronta quando versandone un goccio su di un piattino, piegandolo, formerà una velatura, senza scolare. Travasare la marmellata ancora calda in vasetti di vetro sterilizzati, chiuderli ermeticamante, e lasciare riposare la marmellata in dispensa per almeno 1 mese, prima di consumarla.

ZUPPA di FARRO con FUNGHI e VERZA

Ingredienti: 300g funghi champignon affettati, 200g verza a listarelle, 150g patate a dadini, 40g cipolla tritata, 1/2 cucchiaino semi di cumino, 80g farro integrale, 2lt brodo vegetale, olio, sale, pepe

Rosolare in 3 cucchiai d'olio la cipolla con la verza, le patate e i funghi per 5 minuti; diluire con il brodo e portare a bollore. Cuocere per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Unire alla zuppa il farro, i semi di cumino, correggere di sale, e cuocere per altri 15 minuti. Insaporire con una presa di pepe, spegnere il fuoco e lasciare riposare la zuppa 3 minuti, prima di servirla in tavola.

CROSTATINE alle PRUGNE e CACAO

Ingredienti: 250g farina OO, 120g burro, 120g zucchero, 1 uovo, 1/2 bustina di lievito per dolci, 1 bustina di vanillina, 250g prugne a dadini, 20g cacao in polvere, 30g zucchero di canna, zucchero a velo

Inserire nel mixer la farina con il lievito, la vanilli,a. il burro fuso e raffreddato, lo zucchero e l'uovo. Azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto; prelevare l'impasto e dividerlo in 6 parti di uguale peso, rivestendo 6 formine in silicone per crostatine, risalendo bene lungo i bordi. Forellare con i rebbi di una forchetta il fondo delle crostatine. In una terrina riunire le prugne con il cacao e lo zucchero di canna; mescolare bene il tutto e suddividere il composto nei gusci di pasta, livellando. Cuocere le crostatine in forno già caldo a 180° per 25 minuti. Servire le crostatine tiepide, cosparse con lo zucchero a velo.

COSCETTE e ALETTE alla TEXANA

Ingredienti: 16 alette di pollo, 12 coscette di pollo, 1 cucchiaino di peperoncino in polvere, 2 cucchiai di paprika dolce, 1 cucchiaino di origano essicato, aglio in polvere, olio, sale

Riunire in una terrina il peperoncino con la parika, l'origano, una presa di aglio e un pizzico di sale, mescolando bene il tutto. Lavare le alette e le coscette di pollo sotto l'acqua corrente e asciugarle con della carta assorbente. Impannare le alette e le coscette nel misto di spezie, facendole ben aderire alla carne, adagiandole man mano in una pirofila. in un unico strato. Irrorare con un filo d'olio e cuocere la carne in  forno già caldo a 220° per 30 minuti, girandola a metà cottura. Servire subito caldissimo in tavola, irrorando con il fondo di cottura.

GELATO alla VANIGLIA con CIOCCOLATA

Ingredienti: 800ml latte, 50g latte in polvere, 300g panna fresca, 160g zucchero, 1 stecca di vaniglia, 90g cioccolato fondente spezzettato, 40g cacao in polvere, 10g maizena, panna montata

Mettere sul fuoco un pentolino con 300ml di latte fresco e quello in polvere, la stecca di vaniglia incisa da cima a fondo e portare ad ebollizione; filtrare e lasciare raffreddare. A parte mescolare la panna con 100g di zucchero, e mescolare fino a che lo zucchero si sciolga completamente. Unire i due composti, e mettere in frigorifero per 5 ore, coperto. Versare il composto nella gelatiera e azionare l'apparecchio per 20 minuti, fino ad ottenere un gelato cremoso. Nel frattempo mescolare il cioccolato con il cacao, lo zucchero rimasto e la maizena; diluire a filo con il latte caldo rimasto, sbattendo bene con una frusta per evitare la formazione di grumi. Mettere il pentolino sul fuoco, portare a bollore sempre mescolando, e cuocere per 4 minuti a fiamma bassa, fino a che la cioccolata si sarà addensata; spegnere il fuoco e lasciare intiepidire per 3 minuti.  Porzionare nelle coppette il gelato, irrorare con la cioccolata e completare con un ciuffetto di panna; servire subito!

QUADRUCCI di CARNE agli CHAMPIGNON

Ingredienti: 300g semola rimacinata, 4 uova, 150g polpa di manzo macinata, 150g petto di pollo macinato, 150g salsiccia sbriciolata, 80g grana grattugiato, 20g burro, 1 spicchio d'aglio, 150g champignon affettati, 200g pomodorini tagliati a spicchi, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, noce moscata, olio, sale

Amalgamare la farina con 3 uova sbattute con un pizzico di sale, e allestire una pasta liscia e soda, lavorandola a lungo; avvolgere la pasta in un tovagliolo umido e lasciarla riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Nel frattempo unire  le carni e la salsiccia, e farli rosolare per 15 minuti, nel burro fuso; togliere dal fuoco e lasciar intiepidire. Mettere il tutto nel mixer con l'aglio, e azionare l'apparecchio, fino al formarsi di un composto tritato finemente; rimettere il composto nella pentola, coprirlo a filo con acqua, e fare cuocere a fuoco basso per 1 ora; salare, proseguire la cottura per 15 minuti, quindi spegnere e lasciare raffreddare. Unire al composto l'uovo rimasto, il grana e una bella grattata di noce moscata, amalgamando bene il tutto. Stendere la pasta in una sfoglia sottile e con un tagliapasta smerlato ritagliare tanti rettangolini di pasta di 4x8cm. Porre al centro una pallina di ripieno e ripiegare su la pasta su se stessa, premendo bene per far aderire i bordi. Adagiare i quadrucci man mano su un canovaccio infarinato. Rosolare in 3 cucchiai d'olio i funghi con i pomodorini per 10 minuti a fiamma vivace, e salare. Lessare in abbondante acqua bollente e salata, con l'aggiunta di 1 cucchiaio d'olio, i quadrucci per 7 minuti, scolarli e versarli nella pentola con i funghi. Saltare il tutto per 2 minuti unendo il prezzemolo e portare subito i quadruccci in tavola.