STRUDEL di TREVISANA e ASIAGO

Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia, 250g ricotta, 300g trevisana a striscioline, 100g mortadella Felsineo a cubetti, 120g asiago a cubetti, 2 uova, 1 tazzina di latte, sale, pepe

Amalgamare le uova con la ricotta, la trevisana, la mortadella, l'asiago, una presa di sale e una di pepe, mescolando bene il tutto. Srotolare la pasta sfoglia, versarli il ripieno, compattarlo, e richiudere a strudel, sigillando bene i bordi e le estremità. Adagiare lo strudel su una teglia rivestita di cartaforno, spennellarlo con il latte e cuocerlo in forno già caldo a 180° per 40 minuti, girando la teglia a metà cottura. Lasciare intiepidire, quindi affettare lo strudel e servirlo.
Questa ricetta la dedico a FELSINEO, LA MORTADELLA.

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CUBETTI all' UVETTA e VOV

Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare (250g), 500ml latte, 130g zucchero, 50g farina OO, 1 bicchierino di vov, 2 uova, 50g uvetta, 20g burro, 2 cucchiai zucchero di canna, latte, zucchero a velo

Mettere l'uvetta in ammollo in acqua tiepida per 30 minuti. Srotolare la pasta sfoglia e tagliarla in 2 rettangoli uguali; spennellarla con il latte, distribuirvi lo zucchero di canna e cuocere in forno già caldo a 200° per 20 minuti. Toglierla dal forno e lasciarla raffreddare. Nel frattempo sbattere le uova con lo zuccchero in una crema gonfia e spumosa, unirvi la farina e diluire con il latte tiepido, mescolando. Cuocere la crema a fuoco moderato senza mai smettere di mescolare con una frusta, finchè inizia ad addensarsi; abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 4 minuti. Togliere la crema dal fuoco, lasciarla intiepidire, mescolandola spesso, quindi incorporarvi poco per volta il vov e il burro, l'uvetta ben strizzata ed asciugata, e lasciare raffreddare la crema a temperatura ambiente. In una teglia rettangolare della stessa misura della sfoglia, adagiarvi una sfoglia, versarvi sopra la crema, livellare, e terminare con l'ultima sfoglia. Porre il dolce in frigor, coperto, per almeno 4 ore. Ritagliare delicatamente tanti cubetti, distribuirvi lo zucchero a velo e servirli subito. 
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA PICCOLE DOLCI DELIZIE di NUVOLE DI FARINA.

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CANEDERLI di PANE al SUGO e SPECK

Ingredienti: 600g pane raffermo a pezzetti, 150g speck tritato, 4 uova, 1 mazzetto di dragoncello, 90g farina, 200ml latte, 200ml passata di pomodoro, 1 spicchio d'aglio, 50g grana grattuggiato, olio, sale, pepe

Raccogliere il pane in una ciotola, bagnarlo con il latte tiepido e lasciarlo riposare per 30 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Incorporarvi le uova sbattutte, la farina, lo speck, un pizzico di sale, una presa di pepe e il dragoncello sbriciolato. Amalgamare bene il tutto fino ad ottenere un composto ben uniforme, quindi formare i canederli, prendendo delle dosi della misua di una noce, e rotearle tra le mani, dando una forma sferica. Rosolare l'aglio in 3 cucchiai d'olio, unirvi la passata di pomodoro, una presa di pepe, salare, e cuocere coperto a fuoco basso per 5 minuti, quindi eliminare lo spicchio d'aglio. Lessare i canederli in abbondante acqua bollente e salata, con l'aggiunta di 1 cucchiaio d'olio per 6 minuti, scolarli e versarli nella pentola con il sugo. Lasciare insaporire per 2 minuti, quindi servirli accompagnati con il grana. 

TORTA MIMOSA ai LAMPONI e YOGURT

Ingredienti: 5 uova, 500g zucchero, 250ml yogurt al lampone, 340g farina OO, 1 bustina di lievito per dolci, 400ml latte, 100ml succo al lampone, zucchero a velo

Sbattere a crema gonfia e spumosa 4 uova con 350g di zucchero; unirvi lo yogurt, 300g di farina setacciata con il lievito, amalgamando bene il tutto. Versare il composto in una tortiera foderata di cartaforno, e cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 50 minuti (fare la prova stecchino). Togliere la torta dal forno e metterla a raffreddare su una gratella per dolci. Nel frattempo sbattere l'uovo con lo zucchero rimasti, unirvi la farina restante e il latte con il succo tiepidi, mescolando bene con una frusta per evitare la formazione di grumi. Porre sul fuoco e e mescolando portare ad ebollizione; abbassare la fiamma al minimo e cuocere la crema per 3 minuti, quindi toglierla dal fuoco e lasciarla raffreddare, mescolandola spesso. Tagliare la calotta alla torta ormai raffreddata e metterla da parte. Scavare la torta all'interno, lasciando attorno un bordo di 2cm e tagliare la parte scavata in tanti cubetti di torta. Versare all'interno del guscio di torta 2/3 della crema ai lamponi e porvi sopra la calotta, ricomponendo così in dolce. Spalmare sopra la calotta la crema restante, adagiarvi sopra i cubetti di torta, facendo una leggera pressione per farli aderire. Porre la torta in frigor, per almeno 2 ore, prima di portarla in tavola, spolverizzata con lo zucchero a velo.

RAVIOLI di SEGALA agli SPINACI e ZUCCA

Ingredienti: 500g zucca a dadini, 60g cipolla tritata, 200ml passata di pomodoro, 100g grana grattuggiato, 150g  farina di segala, 150g farina OO, 1 uovo, 200g spinaci, 1 spicchio d'aglio, 150g ricotta, 1 cucchiaio di pangrattato,1 tazzina di latte, noce moscata, olio, sale

Mescolare le due farine e impastarle con 1 cucchiaio d'olio, l'uovo sbattuto con un pizzico di sale e il latte e manipolare a lungo, fino ad ottenere un impasto di buona consistenza, liscio e compatto. Chiudere l'impasto in un tovagliolo e lasciarlo a riposo per 1 ora, a temperatura ambiente. Sbollentare in acqua bollente e salata gli spinaci per 3 minuti, scolarli e tritarli. Rosolare in 1 cucchiaio d'olio l'aglio schiaccciato per 2 minuti, unirvi gli spinaci e lasciarli insaporire per 3 minuti. Spegnere i fuoco, mescolarvi la ricotta e 40g di grana, quindi salare e unirvi il pangrattato. Riprendere la pasta e spianarla sottilmente; adagiare i mucchietti ri ripieno in  una fila orizzontale e piegarvi sopra la pasta, pigiando bene attorno al ripieno con le dita. Ritagliare i ravioli in tanti quadrati di 6cm di lato, con una rotella tagliapasta dentellata, adagiandoli man mano su un tovagliolo infarinato e lasciarli a riposo per 30 minuti prima di cuocerli. Nel frattempo rosolare in 3 cucchiai d'olio la cipolla con la zucca per 20 minuti, unrirvi la passata, salare, e insaporire con una bella grattata di noce moscata, proseguendo la cottura per 3 minuti. Lessare i ravioli in abbondante acqua bollente e salata per 6 minuti, scolarli e versarli in un largo piatto da portata, alternandoli con il sugo alla zucca e il grana rimasto. Lasciare insaporire 2 minuti prima di portarli in tavola.

BISCOTTI all' AVENA e CIOCCOLATO

Ingredienti: 145g burro, 450 zucchero, 3 uova, 180g burro di arachidi, 1 bustina di vanillina, 650g fiocchi di avena, 200g cioccolato fondente, sale

Lavorare 125g di burro con lo zucchero, fino ad ottenere una soffice crema; incorporarvi le uova, il burro di arachidi e la vanillina, sbattendo bene il composto. Aggiungere al composto i fiocchi di avena schiacciati grossolanamente a mano, e un pizzico di sale, amalgamando bene il tutto. Aiutandovi con un cucchiaio distribuire la pasta, formando dei cerchi di uguale misura, su una teglia rivestita di cartaforno, ben distanziati. Cuocere i biscotti in forno già caldo a 180° per 12 minuti, finchè i biscotti cominceranno a dorare, quindi lasciarli raffreddare completamente, finchè si saranno induriti. Fondere a bagnomaria il cioccolato con il burro rimasto, lasciarlo intiepidire, quindi spennellarlo su metà dei biscotti e porvi sopra gli altri. Mettere in frigor i biscotti per almeno 1 ora, coperti, prima di servirli.

RISOTTO di CAVOLO VIOLA e CRESCENZA alla BIRRA

Ingredienti: 360g cavolo viola a listarelle, 60g cipolla tritata, 180g wurstel a cubetti, 500g riso, 1.5lt brodo, 200ml birra bionda, 300g crescenza, 50g grana grattugiato, olio, sale, pepe

Appassire in 3 cucchiai d'olio la cipolla con il cavolo e i wurstel per 10 minuti; unirvi il riso, lasciare tostare 3 minuti, quindi innaffiare con la birra, e farla assorbire. Diluire con il brodo bollente, e portare a cottura il riso, mescolando di tanto in tanto, per 16 minuti, quindi correggere di sale. Versare metà del risotto su un largo piatto da portata, mettervi sopra a cucchiaiate metà della crescenza e distribuirvi metà del grana; completare con il restante risotto, la crescenza e il grana. Insaporire con una presa di pepe, e lasciare riposare 5 minuti prima di portarlo in tavola.

MILLEFOGLIE al LIMONE

Ingredienti: 350g pasta sfoglia, 3 cucchiai di zucchero a velo, 5 tuorli, 200g zucchero, 40g farina OO, 450ml latte,  50ml succo di limone, la scorza grattugiata di 1 limone, zucchero a velo

Stendere la pasta sfoglia, tagliare 3 quadrati di 20cm per diametro e punzecchiarli con una forchetta. Sistemarli su 3 placche rivestite di cartaforno e cuocerli in forno già caldo a 200° per 15 minuti, fino a che saranno dorati. Spolverizzare ogni sfoglia con 1 cucchiaio di zucchero a velo e rimettere nel forno per 2 minuti per caramellare, quindi togliere dal forno e lasciare raffreddare. Nel frattempo montare i tuorli con lo zucchero in un composto gonfio e cremoso; incorporarvi la farina e diluire con il latte e il succo di limone intiepiditi, facendo attenzione a non formare grumi. Unire alla crema la scorza di limone e porre su fuoco basso, mescolando. Portare la crema a bollore, e cuocerla per 2 minuti, sempre mescolando, quindi travasarla in una terrina e lasciarla raffreddare, mescolando di tanto in tanto. Ritagliare gli angoli dai quadrati di sfoglia, ottenendo così 3 dischi e sbriciolare gli angoli di sfoglia. Comporre la millefoglie alternando i 3 dischi di sfoglia con la crema al limone, serbandone 2 cucchiai. Spalmare sulla superficie dell'ultimo disco di sfoglia la crema tenuta da parte, distribuirvi sopra le briciole di sfoglia e completare con lo zucchero a velo. Mettere in frigor almeno 1 ora, prima di portare la millefoglie in tavola.

PANE SEMINTEGRALE al GEWURZTRAMINER

Ingredienti: 1 bustina di lievito secco per pane, 400g farina O, 100g farina integrale, 320ml gewurztraminer, 15ml olio, 10g zucchero, 10g sale

Inserire nella macchina del pane il lievito, le farine, il vino, l'olio, zucchero e sale; impostare il programma base, della durata di 3 ore, con crosta media. Volendo fare a mano, impastare vigorosamente il tutto a lungo, fino al formarsi di una massa liscia, soda e compatta. Mettere il composto in uno stampo a cassetta, foderato di cartaforno, e lasciarlo lievitare in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso, per 2 ore. Cuocere il pane in forno già caldo a 200° per 40 minuti.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA L'ABBECEDARIO CULINARIO D'ITALIA di TRATTORIA MUVARA con blog ospite BRIGGIS'HOME.

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TORTA alle MELE e MANDORLE

Ingredienti: 300g farina OO, 1 bustina di lievito per dolci, 220g zucchero, la scorza grattuggiata di 1 limone, 3 uova, 130ml succo di mela, 120ml olio di semi, 1 grossa mela, 50g mandorle a lamelle, marmellata di mirtilli

Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con 180g di zucchero, unirvi il succo, l'olio, la scorza del limone e la farina setacciata con il lievito, amalgamando bene il tutto. Versare l'impasto in una pirofila rettangolare, foderata di cartaforno, livellare bene e lasciare a riposo per 10 minuti. Nel frattempo tagliare nello spessore di 1cm la mela per largo, rimuovere il torsolo centrale, e adagiare man mano le fette sull'impasto. Riempire i fori al centro di ogni fetta con 1 cucchiaino di marmellata, distribuire sul dolce le mandorle e lo zucchero restante. Cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 35 minuti (fare la prova stecchino). Ottima il giorno dopo!

ARROSTO al LATTE e MARSALA

Ingredienti: 1.2kg lombo di maiale, 500ml latte, 300ml marsala, 1 tuorlo, il succo e la scorza grattuggiata di 1 limone, olio, sale, pepe

Legare il pezzo di carne con tanti giri di sottile spago per alimenti e rosolarlo in 4 cucchiai di olio bollente, rigirando la carne da tutti i lati. Diluire con il latte caldo, il marsala e 200ml di acqua, insaporire con una presa di sale e una di pepe; coprire la pentola e cuocere a fiamma bassa per 1 ora. Togliere la carne, e con un frullatore ad immersione, frullare il fondo di cottura con il tuorlo sbattuto nel succo di limone e la scorza. Lasciare intiepidire l'arrosto, quindi affettarlo; portare ad ebollizione il fondo di cottura, e servire la carne nappata con la crema calda, accompagnado da polenta bianca affettata, ripassata su un piastra calda.

ROSE al MASCARPONE

Ingredienti: 200g farina OO, 200g zucchero, 200g mascarpone, 3 uova, la scorza grattuggiata di 1 limone, 1/2 bustina di lievito, 3 cucchiai di latte, sale, zucchero a velo

Sbattere le uova con lo zucchero a crema gonfia e spumosa; unirvi il mascarpone e il latte e sbattere bene il tutto. Unirvi la scorza del limone, la farina setacciata con il lievito, un pizzico di sale, mescolando con cura dopo ogni aggiunta. Suddividere il composto in 12 formine in silicone a forma di rosa e cuocere in forno già caldo a 180° per 25 minuti. Lasciare raffreddare nelle formine, quindi sformate le rose e cospargerle con lo zucchero a velo.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA PICCOLE DOLCI DELIZIE di NUVOLE DI FARINA.

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PIZZOCCHERI con CIME di RAPA e GRANA

Ingredienti: 500g pizzoccheri, 400g patate a cubetti, 120g burro, 350g cime di rapa a pezzetti, 250g grana grattugiato, 5 foglie di salvia, sale, pepe

In una pentola con abbondante acqua salata già in ebollizione, versare le patate e le cime di rapa e lasciare cuocere 5 minuti. Aggiungere i pizzoccheri e cuocere per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto; nel frattempo rosolare il burro con la salvia, fino a che sarà spumeggiante e brunito. Scolare i pizzoccheri con le verdure e alternali a strati con il grana, su un largo piatto da portata. Terminare con il grana, versarvi sopra il burro con la salvia e portare subito in tavola.

PASTICCINI al CIOCCOLATO BIANCO e ANANAS

Ingredienti: 34 biscotti di novara (i miei), 200g cioccolato bianco, 20g burro, 100ml succo d'ananas, cacao in polvere

Fondere a bagnomaria il cioccolato con il burro, mescolando, amalgamando bene; spegnere il fuoco e lasciare intiepidire, in modo che si addensi. Intingere velocemente i biscotti nel succo, spalmare su metà dei biscotti la crema al cioccolato, e sovrapporre con i biscotti restanti, pressando leggermente. Mettere i pasticcini in frigor, coperti, per al meno 1 ora, prima di servirli in tavola, spolverizzati con il cacao.

FILONE alla SEMOLA

Ingredienti: 200g farina O, 150g semola rimacinata, 210ml acqua, 5g burro, 10g zucchero, 5g sale, 1 bustina di lievito secco per pane

Inserire nella macchina del pane il lievito, le farine, l'acqua, il burro ammorbidito a temperatura ambiente, il sale e lo zucchero; impostare ìl programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto, adagiarlo su un ripiano infarinato, arrotolarlo su se stesso, dando la forma in un lungo filone. Adagiarlo su una teglia rivestita di cartaforno, e mettere a lievitare in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso, per 1 ora. Cuocere il filone in forno già caldo a 200° per 35 mnuti.

DOLCETTI ai DATTERI e LATTE di RISO

Ingredienti: 250g farina OO, 40g farina di riso, 200g zucchero, 1/2 bustina di lievito per dolci, 170g ricotta di riso, 50ml latte di riso, 200g datteri denocciolati,

Inserire nel mixer le farine con il lievito, 150g di zucchero, la ricotta e il latte di riso; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto e dividerlo in tante parti della grandezza di una noce. Formare tante palline, ovalizzarle, adagiarle su una teglia rivestita di cartaforno, distanziate, e porvi sopra un dattero aperto a metà, pressandolo leggermente nella pasta. Cospargere i dolcetti con lo zucchero rimasto e cuocerli in forno già caldo a 180° per 12 minuti.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA NON ROMPETE LE UOVA!!! di CROCE E DELIZIA.

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UOVA in COCOTTE con RADICCHIO di CAMPO e FUNGHI

Ingredienti: 4 uova, 250g radicchio di campo a listarelle, 200g zucca a cubetti, 250g funghi prataioli affettati, 60g fontina grattuggiata, olio, sale, pepe

Rosolare il radicchio con la zucca in 3 cucchiai d'olio, per 8 minuti, mescolando di tanto in tanto; aggiungere i funghi, lasciare insaporire per 2 minuti e diluire con 200ml di acqua. Salare, e cuocere per 15 minuti, finchè l'acqua sarà completamente evaporata. Suddividere il composto di verdure in 4 cocotte, formare con il dorso di un cucchiaio una fossetta nel centro, sgusciarci le uova e distribuirvi la fontina. Cuocere le cocotte di uova in forno già caldo a 200° per 10 minuti; inserire la funsione grill e proseguire la cottura per 4 minuti. Servire, insaporendo con una presa di pepe.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA CHE COSA TI PREPARO PER SECONDO? di LE PADELLE FAN FRACASSO.

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BRIOCHES allo YOGURT e MARMELLATA

Ingredienti: 1 bustina di lievito secco per pane, 500g farina OO, 50g zucchero, 2 uova, 100ml latte, 50g burro, 100g yogurt al naturale, 250g marmellata di cachi e mele (la mia), zucchero a velo, sale

Inserire nella macchina del pane il lievito, la farina, lo zucchero, le uova, il burro ammorbidito a temperatura ambiente, il latte mescolato allo yogurt, e un pizzico di sale. Impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto e allargarlo in un cerchio del diametro di 35cm; tagliare in cerchio in 8 triangoli, e arrotolarli dal lato più lungo, arrivando alla punta, quindi incurvarli leggermente, e adagiarli, distanziati, su una teglia rivestita d cartaforno. Porre a lievitare in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso, per 40 minuti. Cuocere le brioches in forno già caldo a 200° per 14 minuti, girando la teglia a metà cottura. Lasciare raffreddare le brioches, quindi farcirle con la marmellata, spolverizzare lo zucchero a velo e servirle.

CROSTONI di POLENTA ai FUNGHI

Ingredienti: 200g farina bramata di mais, 1.5lt acqua, 500g funghi prataioli affettati, 1 spicchio d'aglio, 100g fontina affettata, 1 cucchiaio di sale grosso, foglioline di prezzemolo, olio, sale

Portare ad ebollizione l'acqua, aggiungervi il sale grosso e la farina a pioggia, mescolando energicamente con una frusta, facendo attenzione a non formare grumi; abbassare la fiamma e cuocere la polenta per 40 minuti, mescolando di tanto in tanto. Versare la polenta in un contenitore rettantolare, nello spessore di 4cm, e lasciarla raffreddare. Nel frattempo soffriggere in 2 cucchiai d'olio l'aglio schiacciato con i funghi per 20 minuti, quindi salare e spegnere il fuoco. Affettare la polenta nello spessore di 1 dito e adagiarla in una pirofila, in un unico strato, porvi sopra la fontina, completare con i funghi e cuocere in forno già caldo a 200° per 8 minuti. Guarnire con le foglioline di prezzemolo e portare subito in tavola.

CIAMBELLA alle PERE e MARSALA

Ingredienti: 150g farina OO, 150g zucchero, 100g burro, 250g pere a dadini, 2 uova, 30ml marsala, 1/2 bustina di lievito per dolci, zucchero a velo

Sbattere le uova a crema gonfia e spumosa con lo zucchero, unirvi il burro fuso e raffreddato, il marsala e la farina setacciata con il lievito, amalgamando bene il tutto. Unirvi per ultimo le pere, mescolare e versare il composto in una forma per ciambella in silicone, livellando bene. Cuocere la ciambella in forno già caldo a 180° per 35 minuti (fare la prova stecchino). Lasciare intiepidire la ciambella, quindi sformarla e decorarla con lo zucchero a velo.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA BRUNCH OR BREAKFAST??? di LA CUCINA CHE VALE e SCORRIBANDE IN CUCINA.

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PIZZA con FUNGHI e ZUCCA

Ingredienti: 1 bustina di lievito secco per pane, 500g farina O, 300ml acqua, 10ml olio, 10g zucchero, 10g sale, 400g funghi prataioli affettati, 400g polpa di zucca a dadini, 100g pancetta affumicata affettata a pezzetti, 250g mozzarella a cubetti, 50g grana grattuggiato, 200ml passata di pomodoro, 1 cucchiaino di origano essicato, olio

Inserire nella macchina del pane il lievito, la farina, l'acqua, l'olio, zucchero e sale; impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Nel frattempo rosolare in 3 cucchiai d'olio la zucca per 10 minuti, unirvi i funghi e proseguire la cottura per 10 minuti; salare, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare. Prelevare l'impasto e adagiarlo in una teglia rivestita di cartaforno e metterlo a lievitare in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso, per 30 minuti. Spalmare sulla pasta la passata di pomodoro, distribuirvi l'origano e cuocere in forno già caldo a 230° per 12 minuti. Farcire la pizza adagiandovi la mozzarella, il misto di funghi e zucca, distribuirvi la pancettaa e per ultimo il grana. Irrorare con un filo d'olio e continuare la cottura in forno per 15 minuti, girando la teglia a metà cottura.
Questa ricetta la dedico all'amica Luana per il suo 1° BLOG COMPLEANNO di SOGNANDO DOLCEZZE.

http://sognandodolcezze.blogspot.com/

BISCOTTI al MASCARPONE

Ingredienti: 180g mascarpone, 290g farina OO, 150g zucchero, 1/2 bustina lievito per dolci, 50ml succo di ciliegia, sale

Inserire nel mixer il mascarpone con la farina, lo zucchero, il lievito, il succo e un pizzico di sale; azionare l'apparecchio, fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevarlo e stenderlo in una sfoglia dello spessore di 1/2cm e ritagliare tanti biscotti, con un atagliapasta a forma di quadrifoglio. Dispore i biscotti su una teglia rivestita di cartaforno, distanziati, e cuocerli in forno già caldo a 180° per 10 minuti, finchè risulteranno uniformemente dorati.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA DOLCI A COLAZIONE di PREZZEMOLINO.

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RISOTTO di RADICCHIO al CURRY VERDE

Ingredienti: 400g riso, 1 cespo di radicchio rosso a listarelle, 40g cipolla tritata, 40g burro, 40ml panna liquida, 150ml vino rosso, 60g grana grattuggiato, 1 cucchiaino colmo di curry verde Orodorienthe (curcuma, coriandolo verde, fieno greco, porrè, prezzemolo, aglio, zenzero, zucchero integrale, kummel, pepe, dill, chili, cipolla), 1.2 lt brodo vegetale, olio, sale

Appassire nel burro fatto fondere la cipolla tritata per 5 minuti, unire il radicchio e lasciarlo insaporire per 3 minuti, mescolando. Aggiungere il riso, tostare 3 minuti, quindi diluire con il vino, farlo evaporare e diluire con il brodo bollente. Cuocere il risotto per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Mescolare alla panna il curry, unire al risotto e proseguire la cottura per 3 minuti. Regolare di sale, condire con il grana e servire il risotto subito.
Questa ricetta la dedico a ORODORIENTHE.
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BISCOTTI di NOVARA

Ingredienti: 250g zucchero, 4 uova, 1 tuorlo, 250g farina

Versare in una terrina lo zucchero con le uova e il tuorlo, e lavorarli sino ad ottenere un composto dalla consistenza soffice e spumosa. Unirvi la farina setacciata, poco alla volta, continuando a mescolare. Mettere il composto in una tasca da pasticciere munita di bocchetta piatta e liscia larga 2cm, e spremere su una teglia rivestita di cartaforno, tanti nastri lunghi 8cm, facendo le estremità poco più grandi, ponendoli distanziati fra loro. Lasciare riposare 20 minuti. Cuocere i biscotti in forno già caldo a 180° per 5 minuti, finchè sarano leggermente dorati.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA BRUNCH OR BREAKFAST di LA CUCINA CHE VALE e SCORRIBANDE IN CUCINA.

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SPEZZATINO di CONIGLIO al VINO ROSSO

Ingredienti: 1 coniglio disossato a pezzetti piccoli, 300ml vino rosso, 100g pancetta a dadini, 100ml aceto di vino rosso, 1 foglia di alloro, 1 chiodo di garofano, 50g cipolla affettata, 100g carote tritate, 1 cucchiaio salsa di pomodoro, 20g farina, fette di polenta, pepe nero in grani, sale,olio

Mettere la carne in una terrina con l'alloro, salare, unire l'aceto, una presa di pepe in grani, il vino, il chiodo di garofano, copriore e lasciare marinare per 24 ore. Sgocciolare il coniglio, asciugarlo con un panno e infarinarlo. Rosolare in 3 cuchiai d'olio la cipolla per 10 minuti, unirvi la pancetta, le carote e la carne. Diluire con la marinatura filtrata, coprire e cuocere per 1 ora. Aggiungere la passata di pomodoro e proseguire la cottura per 5 minuti. Servire il coniglio con della polenta affettata e ripassata su una piastra rovente.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA CHE COSA TI PREPARO PER SECONDO? di LE PADELLE FAN FRACASSO.

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CIAMBELLINE al POMPELMO ROSA

Ingredienti: 400g farina OO, 2 uova, 80g zucchero di canna, 1 bustina di lievito per dolci, la scorza grattugiata di 1 pompelmo rosa, 100ml succo di pompelmo rosa, 50g burro, olio per frittura, zucchero

Inserire nel mixer la farina con le uova, lo zucchero di canna, il lievito, la scorza e il succo del pompelmo, il burro fuso e raffreddato; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto e dividerlo in tante palline del peso do 20g. Allungare le palline a condorcini della lunghezza di 15cm e giungere le estremità, formando così le ciambelline. Friggere le ciambelline in abbondante olio bollente, facendole dorare da entrambi i lati. Scolarle, passarle su carta assorbente, rigirarle nello zucchero e servirle tiepide.

CAVOLFIORI e CAROTE all' ARANCIA

Ingredienti: 800g cavolfiore a cimette, 500g carote, 200ml spremuta d'arancia, noce moscata, glassa di aceto balsamico,sale, olio

Cuocere a vapore le cimette di cavolfiore per 30 minuti e le carote per 40 minuti; affettare le carote a rondelle spesse e tagliare a metà le cimette di cavolfiore. Rosolare in 2 cucchiai d'olio le verdure per 3 minuti, salare, diluire con la spremuta di arancia e cuocere a fiamma vivace per 5 minuti. Insaporire con una bella grattata di noce moscata, mescolare bene e servire subito caldissimo, irrorando con della glassa di aceto balsamico.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA A DIETA CON GUSTO! di VANIGLIA, ZENZERO E CANNELLA.

 http://vanigliazenzeroecannella.blogspot.com/

le DOLCEZZE di LOISON

Ancora una dolce sorpresa da Loison, pasticcieri dal 1938, questo golosissimo pacco dono:

Tutti i loro prodotti sono preparati con ingredienti freschi e accuratamente selezionati.
Ora è tempo di degustare le colombe; collegati al loro sito, e troverai ben 58 varianti.
Grazie Loison!

http://www.loison.com/

TAGLIATELLE al RAGU' di LESSO

Ingredienti: 400g lesso di biancostato a cubetti, 400g tagliatelle di pasta fresca, 50g cipolla tritata, 150g carota tritata, 100g sedano tritato, 50ml marsala, 200ml passata di pomodoro, 80g grana grattugiato, noce moscata, olio, sale

Rosolare in 3 cucchiai d'olio le verdure per 5 minuti, unirvi la carne e proseguire la cottura per 3 minuti. Innaffiare con il marsala, diluire con la passata di pomodoro, 50ml di acqua, salare, insaporire con una bella grattata di noce moscata, e cuocere per 30 minuti, coperto, mescolando di tanto in tanto. Lessare le tagliatelle in abbondante acqua bollente e salata per 4 minuti, scolarle e passarle nel ragù; spadellare il tutto per 2 minuti e servirle con il grana.

SEMIFREDDO di CACHI all' AMARETTO

Ingredienti: 500g polpa di cachi, 300g zucchero, 50ml liquore all'amaretto, 200ml panna da montare

Frullare la polpa dei cachi con lo zucchero e il liquore; montare la panna fino a che sarà densa e voluminosa. Incorporare delicatamente la panna al composto di cachi, mescolare bene con una frusta, amalgamando il tutto. Versare il preparato in uno stampo in silicone, livellare, e mettere lo stampo nel congelatore per una notte. Togliere dal congelatore, immergere per qualche secondo lo stampo in acqua calda, capovolgere sformando il semifreddo, e servirlo subito in tavola.

TIMBALLO di RISO e CIME di RAPA

Ingredienti: 400g riso, 150g grana grattugiato, 30g burro, 1 spicchio d'aglio, 500g cime di rapa a pezzetti, 130g fontina affettata, 200g mortadella Felsineo affettata, 50ml passata di pomodoro, olio, sale

Lessare il riso in abbondante acqua bollente e salata per 15 minuti; separatamente lessare le cime di rapa, per 10 minuti. Scolare il riso e condirlo con 100g di grana e il burro, mescolando bene. Saltare in pentola le cime di rapa con lo spicchio d'aglio schiacciato e 2 cucchiai d'olio per 5 minuti, quindi salare e spegnere il fuoco. In una forma di silicone, adagiare metà del riso, compattandolo bene con il dorso di un cucchiaio, adagiarvi sopra uno strato di mortadella, uno strato di fontina, adagiarvi le cime di rapa, il grana restante, e terminare con il riso tenuto da parte, compattando bene il tutto. Cuocere il timballo in forno già caldo a 200° per 10 minuti; abbassare a 180° e proseguire la cottura per 15 minuti. Lasciare riposare il timballo per 5 minuti, prima di girarlo, sformandolo, e guarnirlo con la passata di pomodoro intiepidita.

PASTINE alla CREMA e CILIEGIE

Ingredienti: 260g farina OO, 170g zucchero, 100g burro, 3 tuorli, 1 bustina di vanillina, 125ml latte, la scorza grattuggiata di 1 limone, 10 ciliegie sciroppate ( le mie), zucchero a velo

Inserire nel mixer 250g di farina, 130g di zucchero, il burro ammorbidito, la vanillina e 2 tuorli; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto; prelevare l'impasto e suddividerlo in 10 formine per pastine in silicone, risalendo bene lungo i bordi. Cuocere i gusci di pasta in forno già caldo a 180° per 13 minuti, quindi metterli a raffreddare su una gratella per dolci. Nel frattempo sbattere il tuorlo rimasto con lo zucchero avanzato, a crema gonfia e spumosa, unirvi la scorza del limone, e la farina tenuta da parte; diluire con il latte intiepidito, sbattendo bene con una frusta, facendo atenzione a non formare grumi. Cuocere la crema a fiamma bassa, sempre mescolando; quando inizierà ad addensare, abbassare la fiamma al minino e cuocere per 4 minuti. Togliere la crema dal fuoco e farla raffreddare, mescolando spesso. Suddividere la crema nei gusci di pasta, porvi al centro 1 ciliegia, decorare con lo zucchero a velo, e mettere in frigor per almeno 1 ora, prima di servire le pastine.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA RICETTE A TUTTO BURRO di BUHBUHBUTTER.

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CARAMELLE di SEGALE alle PATATE e RICOTTA

Ingredienti: 150g farina di segale, 150g semola rimacinata, 3 uova, 300g patate, 350g ricotta, 50g pecorino, 1 tuorlo, noce moscata, olio, sale, pepe

Allestire una pasta soda e compatta manipolando le farine con le uova sbattute con un pizzico di sale e 1 cucchiaio d'olio; impastare a lungo, quindi avvolgere la pasta in un tovagliolo infarinato, e lasciarla riposare 40 minuti. Lessare le patate in acqua bollente per 30 minuti; sbucciarle, schiacciarle e mescolarle con 150g di ricotta, il pecorino, il tuorlo, una grattata di noce moscata, salare e insaporire con una presa di pepe. Stendere la pasta e, con una rotella tagliapasta, ricavare tante strisce larghe 5cm, e poi tagliare le strisce in rettangoli larghi 4cm. Mettere un mucchietto di ripieno al centro di ogni rettangolo e richiudervi attorno la pasta a cilindro, e ruotare le estremità formando così le caramelle. Adagiare man mano le caramelle su un tovagliolo infarinato, e lasciarle riposare per 15 minuti. Nel frattempo sbattere la ricotta rimasta con 4 cucchiai d'olio e una presa di pepe. Lessare in abbondante acqua bollente e salata le caramelle per 4 minuti, scolarle e condirle con lo sbattuto di ricotta.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA VEGETARIAMO? di SAPORO DI ELISA.

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CASTAGNOLE alla MARMELLATA

Ingredienti: 400g farina OO, 2 uova, 60g zucchero, 1 bustina di lievito per dolci, la scorza grattuggiata di 1 limone, 90ml latte, 60ml olio, marmellata di albicocche, olio per frittura, zucchero

Inserire nel mixer la farina con il lievito, le uova, lo zucchero, la scorza del limone, il latte e l'olio; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto; prelevare l'impasto e dividerlo in tante palline del peso di 15g. Appiattire le palline fra i palmi delle mani, adagiarvi nel centro mezzo cucchiaino di marmellata, e riavvolgere su se stessa la pasta, richiudendo bene all'interno la marmellata. Adagiare man mano le castagnole su una foglio di cartaforno e lasciarle riposare 10 minuti, prima di friggerle in abbondante olio bollente. Scolarle, passarle su carta assorbente e rotolarle nello zucchero.

MINESTRONE di COUSCOUS

Ingredienti: 400g patate a cubetti, 100g cipolla affettata, 200g carote a rondelle, 1 costa di sedano affettata, 100g spinaci in foglie, 1lt di brodo vegetale, 80g couscous, 40g grana grattuggiato, sale, pepe, olio

Rosolare in 2 cucchiai d'olio le verdure per 5 minuti, diluire con il brodo bollente e cuocere 30 minuti, dalla ripresa del bollore, mescolando di tanto in tanto. Correggere di sale, insaporire con una presa di pepe, unirvi il cous cous, mescolare, spegnere il fuoco e coprire la pentola per 5 minuti. Mantecare con il grana e servire subito il minestrone fumante.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA A DIETA CON GUSTO! di VANIGLIA, ZENZERO E CANNELLA.

http://vanigliazenzeroecannella.blogspot.com/