PENNE alle VONGOLE e ZUCCHINE

Ingredienti: 500g vongole spurgate, 330g penne integrali, 260g zucchine a dadini, 140g pomodori perini a cubetti, 1 spicchio di aglio, peperoncino in polvere, origano, olio, sale

Riunire in padella le zucchine con i pomodori, l'aglio schiacciato, un pizzico di peperoncino e di sale, 4 cucchiai di olio, porre sul fuoco e rosolare per 10 minuti; unirvi le vongole, coprire e proseguire la  cottura per altri 5 minuti (le vongole si dovranno tutte aprire). Nel frattempo lessare in acqua bollente e salata le penne per 9 minuti lasciandole al dente, scolarle, unirle alle vongole con una presa di origano, e mantecare la pasta a fiamma vivace per 3 minuti spadellando. Servire subito calde in tavola in tavola le penne alle vongole e zucchine, colandovi sopra un filo di olio.

PILAF di POLLO con ZUCCA

Ingredienti: 3 coscette e 3 alette di pollo (400g), 200g riso basmati, 400g zucca a cubotti, 500ml brodo di pollo, 2 spicchi di aglio, 1 rametto di rosmarino, olio, sale

Riunire in padella le coscette e le alette con la zucca, l'aglio schiacciato, gli aghi del rosmarino, condire con 4 cucchiai di olio, porre sul fuoco e rosolare 10 minuti; girare la carne, mescolare la zucca e rosolare altri 10 minuti. Unirvi il riso, diluire con il brodo caldo, correggere di sale, coprire e cuocere a fiamma bassa per 20 minuti senza mai mescolare; mescolare il riso con la zucca, girare le alette e le coscette e proseguire la cottura per altri 5 minuti senza il coperchio. Servire subito caldo in tavola il pilaf con la zucca, adagiandovi sopra le coscette e le alette di pollo.

TORTA MILLEFOGLIE alle MANDORLE

Ingredienti: 270 farina O, 270g burro, 65g farina OO, 105ml acqua fredda, 300g crema alle mandorle (la mia, leggi qui), 150g panna vegetale zuccherata, 3 cucchiai rasi zucchero di canna, 3 cucchiai rasi mandorle in granella, sale, zucchero a velo

Versare nella ciotola dell'impastatrice la farina O con un pizzichino di sale e mescolare; azionare l'apparecchio con montato il gancio, colarvi a filo l'acqua fredda poca alla volta impastando fino a che i bordi della ciotola saranno puliti. Prelevare l'impasto, lavorarlo a mano fino a che sarà liscio ed elastico, formare un panetto di forma rettangolare, avvolgerlo in cartaforno e porlo in frigor. Nel frattempo mettere nella stessa ciotola dell'impasatrice il burro con la farina OO, azionare l'apparecchio e impastare fino ad ottenere una massa ben amalgamata. Prelevare l'impasto, metterlo su un foglio di cartaforno, porvi sopra un'altro foglio e con il mattarello stendere l'impasto in un rettangolo dello spessore di 3cm. Riprendere l'impasto messo in frigor e stenderlo in un rettangolo, nello stesso spessore del panetto con il burro; porvi il panetto di burro sopra al centro e ripiegare le 2 estremità laterali, in modo da coprire il panetto. Stendere con il mattarello nel senso dei 2 lati aperti tirando una sfoglia di 1.5cm; eseguire un'altra piega a 3 come la precedente, girare la sfoglia in modo da avere i 2 lati chiusi in alto e in basso e stendere nuovamente con il mattarello tirando una sfoglia rettangolare di 1.5cm. Fare un'altra piega a 3, avvolgere in pellicola e porre in frigor per 1 ora; ripetere lo stesso procedinemento di prima rispettando le pieghe e i giri, avvolgere in pellicola e porre in frigor almeno 1 ora prima di utlizzare la pasta sfoglia. Su un piano di lavoro tirare la sfoglia sottile, ritagliare 3 dischi del diametro di 22cm, porre 1 disco alla volta su una teglia rivestita di cartaforno, bucherrellare la pasta con i rebbi di una forchetta, cospargervi sopra 1 cucchiaio di zucchero e cuocere in forno già caldo a 200° per 18 minuti; togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella man mano cuoceranno le altre sfoglie. Comporre la torta adagiando 1 disco di sfoglia su un piatto, spalmarvi sopra metà della crema alle mandorle, cospargervi 1 cucchiaio di mandorle e fare un altro strato uguale di sfoglia, crema e mandorle; porvi sopra l'ultimo disco di sfoglia, compattando la torta. Montare la panna in una soffice nuvola, spalmarla su tutta la circonferenza della torta e farvi aderire le mandorle restanti: porre la torta millefoglie in frigor per almeno 5 ore, prima di servirla in tavola, decorandola con lo zucchero a velo.

GNOCCHI di FAGIOLINI al POMODORO

Ingredienti: 500g fagiolini spuntati, 400g farina OO, 200g passata di pomodoro, 30g parmigiano grattugiato, 1 ciuffo di basilico, 1 spicchio di aglio, olio, sale, pepe

Lessare in abbondante acqua bollente e salata i fagiolini per 20 minuti, scolarli, passarli sotto un getto di acqua fredda, frullarli in una purea omogenea e lasciare raffreddare. Mettere nell'impastatrice la farina con la purea, 3g di sale, azionare l'apparecchio e impastare fino al formarsi di una palla. Versare il panetto su un piano infarinato, formare dei filoncini del diametro di un dito e tagliare i gnocchi; rotolarli nella farina e allargarli su un tovagliolo infarinato, lasciando riposare i gnocchi 1 ora prima di cuocerli. Versare in padella la passata di pomodoro con 100ml di acqua, 3 cucchiai di olio, una presa di sale, le foglie del basilico spezzettate, una macinata di pepe, l'aglio schiacciato e cuocere per 5 minuti. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata i gnocchi, cuocerli 5 minuti dal momento che verranno a galla, scolarli e riunirli al condimento; mantecare 2 minuti spadellando a fiamma vivace, impiattare i gnocchi e servirli in tavola cospargendovi sopra il parmigiano.

GIARDINIERA in AGRODOLCE

Ingredienti: 1lt aceto di vino bianco, 1lt acqua, 500g carote a pezzetti, 500g peperoni rossi e gialli a cubetti, 300g cimette di cavolfiore, 30g zucchero, 15g sale grosso, 2 foglie di alloro, 2 bacche di ginepro, 1 chiodo di garofano

In capiente tegame versare l'aceto e l'acqua, unirvi lo zucchero, il sale, l'alloro, il ginepro, il chiodo di garofano e portare a bollore; versare le verdure, riportare a bollore, cuocere per 10 minuti, spegnere e lasciare raffreddare completamente. Mettere le verdure in vasi di vetro sterilizzati, colarvi sopra il loro liquido filtrato, coprendo interamente le verdure; chiudere ermeticamente i vasi, avvolgerli in un canovaccio, porli in una pentola coprirli con acqua, porre sul fuoco e portare a bollore. Cuocere per 20 minuti; togliere i vasi dall'acqua e farli raffreddare capovolti prima di conservarli in dispensa al fresco e al buio. Attendere almeno 15 giorni prima di consumare la giardiniera in agrodolce, conservando poi il vaso aperto in frigor.

TORTA al MASCARPONE e CACAO

Ingredienti: 200g mascarpone, 50g panna fresca, 160g farina OO, 40g cacao amaro, 190g zucchero, 60ml olio di semi, 60g zucchero di canna, 30g amido di mais, 4 uova, 7g lievito per dolci, la scorza grattugiata di 1 limone, zucchero a velo

Sbattere a crema gonfia e spumosa 3 uova con lo zucchero, diluire con l'olio, 70ml di acqua, intridervi la farina setacciata con il cacao e il lievito, mescolando in un composto liscio ed omogeneo; versare l'impasto in una tortiera di 22cm di diametro e livellarlo. Sbattere il mascarpone con la panna e lo zucchero di canna, l'amido, l'uovo restante, la scorza del limone e versare il composto a cucchiaiate sull'impasto nella tortiera. Cuocere la torta partendo da forno freddo e impostato a 180° per 45 minuti (fare la prova stecchino); togliere dal forno, cospargere con lo zucchero a velo e mettere a raffreddare la torta su una gratella, prima di rimuoverla dalla tortiera e servirla in tavola.

MINI HAMBURGER alle CIPOLLE

Ingredienti: 450g carne macinata di manzo, 200g cipolle bianche grattugiate a fori grossi, 100g salsa ai cetrioli (la mia, leggi qui), 6 fette spesse di pomodori insalatari (250g), 6 fettine di scamorza (120g), 6 panini per mini hamburger (300g), 2 rametti di timo, noce moscata, sale, pepe

Tagliare i panini a metà nel senso della larghezza e tostarli su una piastra rovente dal lato del taglio per 2 minuti; colare sulla parte inferiore dei panini la salsa ai cetrioli. Riunire in una ciotola la carne con le cipolle, le foglioline di timo, una grattata di noce moscata, una generosa macinata di pepe, un pizzico di sale e impastare in un composto omogeneo; dividerlo in 6 parti uguali e formare i mini hamburger dello stesso diametro del pane. Grigliare gli hamburger su una piastra rovente 8 minuti per lato, adagiarli sulla salsa, porvi sopra la scamorza, i pomodori e chiudere con la parte superiore dei panini facendo una leggera pressione. Fermare i mini hamburger con gli stuzzicadenti, scaldarli 3 alla volta in forno a microonde alla massima potenza per 2 minnuti e servire subito caldi e filanti i mini hamburger in tavola.

CREMA SPALMABILE alle MANDORLE

Ingredienti: 100g cioccolato bianco a pezzettini, 100g cioccolato al latte a pezzettini, 150ml latte di mandorle, 100g farina di mandorle, 50ml olio di cocco, 20g zucchero a velo, 1 bustina di vanillina

Mettere nel mixer la farina di mandorle con i cioccolati ed azionare l'apparecchio fino al formarsi di una massa pastosa; diluire a filo con il latte tiepido e la vanillina, azionando il mixer alla massima potenza. Colarvi l'olio e frullare fino al formarsi di una crema omogenea e liscia; colare la crema in vasetti sterilizzati e conservarla in frigor (attendere almeno 1 giorno prima di consumarla).

RAVIOLI allo SPECK e ZUCCHINE

Ingredienti: 300g farina O, 3 uova, 200g speck tritato finemente, 150g ricotta, 130g zucchine a dadini, 120g formaggio spalmabile, 1 spicchio di aglio, noce moscata, sale, pepe

Allestire una pasta liscia e soda lavorando la farina con le uova; manipolare il tutto a lungo, formare un panetto, avvolgerlo in un tovagliolo infarinato e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per 1 ora. Nel frattempo mescolare lo speck con la ricotta, correggere di sale, insaporire con una macinata di pepe e riporre in frigor fino all'utilizzo. Riprendere la pasta e tirarla sottilmente su un piano infarinato; adagiare dei mucchietti di ripieno equidistanti in una fila orizzontale, ripiegarvi sopra la pasta, premere bene attorno al ripieno e ritagliare i ravioli con una rotella dentellata. Adagiare man mano i ravioli su una tovagliolo infarinato e lasciarli riposare 30 minuti, prima di cuocerli. Riunire in padella le zucchine con l'aglio schiacciato, 4 cucchiai di olio, salare, insaporire con una grattata di noce moscata porre sul fuoco e cuocere per 10 minuti spadellando di tanto in tanto. Nel frattempo lessare i ravioli in abbondante acqua bollente e salata per 3 minuti, scolarli, versarli in padella con le zucchine, aggiungere il formaggio spalmabile, 40ml di acqua di cottura e mantecare per 2 minuti a fiamma vivace; servire subito i ravioli caldi in tavola.

TORTA FREGOLOTTA all' UVETTA

Ingredienti: 500g farina OO, 250ml panna liquida fresca, 180g zucchero, 80g uvetta, sale, zucchero a velo

Setacciare in una ciotola la farina con un pizzico di sale, unirvi lo zucchero, l'uvetta e mescolare; unirvi la panna, impastare in briciole e sfregando man mano le mani farle cadere in una tortiera di 24cm di diametro e foderata di cartaforno. Pareggiare la superficie con il palmo della  mano senza schiacciare troppo e cuocere la torta in forno già caldo a 160° per 1 ora (la superficie dovrà risultare dorata); togliere dal forno, mettere a raffreddare su una gratella, cospargervi lo zucchero a velo, tagliare la torta fregolotta a pezzi e servirla in tavola.

FOCACCINE alla PIZZAIOLA

Ingredienti: 400g farina manitoba, 200ml acqua, 50ml latte, 50ml olio, 12g lievito di birra fresco, 5g zucchero, 2g sale, 5 pomodorini tagliati a metà, origano

Sciogliere nella ciotola dell'impastatrice lo zucchero con il lievito sbriciolato nel latte e acqua a temperatura ambiente, unirvi la farina, 30ml di olio, per ultimo il sale, azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti fino ad ottenere una massa ben incordata. Togliere il gancio, fare 3 giri di pieghe all'impasto, formare una palla, porla nuovamente nella ciotola, coprirla e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 3 ore (dovrà raddoppiare). Dividere l'impasto in 10 parti di uguale peso, formare delle palline, metterle distanziate su una teglia rivestita di cartaforno e appiattirle leggermente con il palmo della mano; porre ancora in forno spento e con lo sportello chiuso a lievitare per altre 2 ore. Adagiarvi sopra al centro con il taglio rivolto verso il basso i pomodorini, irrorare con l'olio tenuto da parte, cospargere un pizzico di origano e cuocere le focaccine in forno già caldo a 210° per 15 minuti; servire le focaccine in tavola tiepide o fredde.

SPAGHETTI ai PEPERONI e TARTUFO ESTIVO

 Ingredienti: 500g spaghetti integrali, 400g peperoni rossi e gialli a dadini, 1 tartuo nero estivo da 10g, 100ml panna fresca, 1 spicchio di aglio, olio, sale, pepe

Riunire in padella i peperoni con l'aglio, 4 cucchiai di olio, un pizzico di sale, una generosa macinata di pepe, porre suol fuoco e rosolare a fiamma vivace per 5 minuti; diluire con 50ml di acqua, coprire e cuocere 10 minuti spadellando di tanto in tanto. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata gli spaghetti per 9 minuti, scolarli, riunirli in padella con i peperoni, aggiungere la panna, diluire con 50ml di acqua di cottura e mantecare la pasta spadellado a fiamma vivace per 2 minuti. Impiattare gli spaghetti, gratuggiarvi sopra il tartufo, colarvi un filo di olio e servire subito la pasta calda in tavola.

GELATO al CAFFE' d' ORZO

Ingredienti: 200ml latte, 200ml panna fresca, 30g caffè d'orzo solubile, 150g zucchero

Sciogliere il caffè solubile nel latte tiepido, lasciare raffreddare e porre in frigor per 1 ora. Sbattere la panna fredda con lo zucchero, unirvi il latte con il caffè e continuare a sbattere fino a che si sarà formata una crema semimontata; coprire e mettere in frigor per 6 ore. Versare il composto nella gelatiera, azionare l'apparecchio e mantecare il gelato per 30 minuti; porzionare il gelato in palline e servirlo subito in tavola.

PINSE ai FICHI e GORGONZOLA

Ingredienti: 320g farina O, 20g farina di riso, 20g farina di soia, 100g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 250ml acqua, 5ml olio, 7g sale, 450g fichi bianchi a spicchi, 300g gorgonzola piccante, olio, pepe

Mettere nella ciotola dell'impastatrice le farine con l'acqua tiepida, la pasta madre spezzettata, l'olio, per ultimo il sale, azionare l'apparecchio e lavorare per 10 minuti fino ad ottenere una massa ben incordata; togliere il gancio, coprire la ciotola e lasciare riposare 2 ore. Versare l'impasto su un piano di lavoro, dividerlo a metà, fare 3 giri di pieghe, formare 2 palle e adagiarle in 2 ciotole di vetro unte; coprire con pellicola e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 8 ore. Allargare gli impasti in 2 ovali su una teglia unta, uno accanto all'altro, coprire con un tovagliolo e lasciare riposare 30 minuti. Spennellare le pinse con un filo di olio e acqua, cuocerle in forno già caldo a 250° sul 1° ripiano basso del forno per 10 minuti; cospargervi sopra il gorgonzola a pezzetti, adagiarvi i fichi con il taglio rivolto verso l'alto, insaporire con una generosa macinata di pepe e proseguire la cottura sul ripiano centrale a 200° per altri 10 minuti. Servire subito calde e filanti le pinse in tavola.

ARANCINE alle MELANZANE

Ingredienti: 250g riso Carnaroli, 300g melanzane a dadini, 100g polpa di pomodoro, 50g parmigiano grattugiato, 3 uova, 1 spicchio di aglio, 1lt brodo vegetale, farina OO, pangrattato, insalata, olio per frittura, olio, sale, pepe

Riunire in padella le melanzane con l'aglio schiacciato, 2 cucchiai di olio, salare, insaporire con una macinata di pepe e cuocere a fiamma vivace per 5 minuti; aggiungere la polpa di polmodoro, coprire e proseguire la cottura per altri 5 minunti, spadellando di tanto in tanto. Portare a bollore il brodo, correggere di sale, unirvi il riso e cuocere per 10 minuti; aggiungere le melanzane e proseguire la cottura per altri 7 minuti. Togliere dal fuoco unirvi il parmigiano, mescolare e lasciare raffreddare; dividere il composto in 6 parti uguali e formare delle arancine cilindriche. Rotolarle prima nella farina poi nelle uova sbattute e in fine nel pangrattato; ripassarle nuovamente nelle uova e nel pangrattato, facendo ben aderire l'impanatura. Porre le arancine in frigor per 1 ora prima di friggerle in abbondante olio bollente a 170° facendole dorare da tutti i lati; scolare le arancine, rotolarle su carta assorbente e servirle subito calde in tavola su un lettino di insalata.

CONFETTURA di MELONE

Ingredienti: 1kg polpa di melone a dadini, 350g zucchero, 1 bacca di vaniglia, 1 cucchiaino succo di limone

Versare in un tegame dal fondo spesso il melone con lo zucchero, il succo di limone, la bacca di vaniglia incisa per lungo, mescolare, porre sul fuoco e cuocere 30 minuti dalla presa del bollore, mescolando di tanto in tanto. Eliminare la schiuma che si sarà formata in superficie, togliere la bacca di vaniglia e con un frullatore ad immersione frullare grossolanamente. Proseguire la cottura per altri 15 minuti e fare la prova piattino per controllare la consistenza (mettendone 1 cucchiaino e inclinando il piattino la confettura non deve scappare, altrimenti proseguire la cottura per altri 5 minuti). Colare la confettura bollente in vasetti sterilizzati, chiuderli ermeticamente e capovolgerli fino a che non si saranno completamente raffreddati. Porre la confettura di melone in dispensa al fresco e al buio e attendere almeno 15 giorni prima di consumarla.

INSALATA CAPRICCIOSA alle ZUCCHINE

Ingredienti: 100g sedano rapa a julienne, 50g zucchine grattugiate a fori grossi, 50g carote a juliene, 50g gruviera a julienne, 300g maionese, 15g senape, 15ml aceto bianco, sale

Riunire in una capiente ciotola il sedano rapa con le zucchine, le carote e il gruviera; condire con un pizzico di sale e l'aceto, mescolare e lasciare insaporire per 15 minuti. Aggiungere la maionese, la senape e mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo; riporre l'insalata capricciosa alle zucchine in frigo per almeno 3 ore, prima di servirla in tavola.

MEDAGLIONI al TALEGGIO con PESTO

Ingredienti: 270g farina OO, 30g semola rimacinata, 3 uova, 250g taleggio cremoso, 100g parmigiano grattugiato, 100ml latte, 60g pesto di basilico (il mio, leggi qui), noce moscata, olio, sale

Allestire una pasta soda ed uniforme impastando la farina con la semola e le uova leggermente sbattute, manipolando il tutto a lungo fino ad ottenere una massa liscia; formare un panetto, avvolgerlo in un tovagliolo infarinato e lasciare riposare 30 minuti a temperatura ambiente. In una terrina mescolare a crema il taleggio con 70g di parmigiano, insaporire con una grattata di noce moscata e un pizzico di sale, creando un composto omogeneo. Stendere la pasta in 2 sfoglie sottili, porvi distanziati 1 cucchiaino di ripieno e mettervi sopra l'altra sfoglia di pasta; ritagliare con un coppapasta del diametro di 7cm tanti medaglioni, pigiando bene attorno al ripieno per sigillare i bordi. Mettere man mano i medaglioni su un tovagliolo infarinato uno accanto all'altro e lasciare riposare 1 ora prima di cuocerli in abbondante acqua bollente e salata per 2 minuti. Nel frattempo versare in padella il latte con il pesto, scaldare a fiamma bassa per 2 minuti, unirvi i medaglioni scolati e mantecare a fiamma vivace per 1 minuto spadellando. Servire i medaglioni caldi in tavola cospargendovi sopra il parmigiano tenuto da parte.

PASTINE alle PESCHE e NOCINO

Ingredienti: 250g farina OO, 160g zucchero, 40ml nocino, 40ml olio di semi, 30ml latte, 1 uovo, 1 grossa pesca a dadini 7g lievito per dolci, 1 cucchiaio raso zucchero di canna, cannella in polvere, zucchero a velo

Mescolare in una ciotola la farina con lo zucchero, il lievito, una presa di cannella, intridervi l'olio, il liquore, il latte, l'uovo e impastare velocemente in una massa liscia ed uniforme. Dividere l'impasto in 30 parti uguali, formare delle palline e adagiarle distanziate su una teglia rivestita di cartaforno; farvi al centro un incavo con il dito e porvi i dadini di pesca. Cospargervi sopra lo zucchero di canna e cuocere le pastine in forno già caldo a 180° per 15 minuti; togliere dal forno, setacciarvi lo zucchero a velo e lasciare raffreddare le pastine in teglia, prima di rimuoverle e servirle in tavola.

PIZZA in TEGLIA ai PEPERONI e OLIVE

Ingredienti: 150g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 400g farina manitoba, 100g semola rimacinata, 350ml acqua, 15g zucchero, 200g peperoni gialli e rossi grigliati e tagliati a listarelle, 80g olive verdi e nere denocciolate, 250g mozzarella a dadini, 100g passata di pomodoro, 5 foglie di basilico tagliuzzate, olio, sale

Mettere nella ciotola dell'impastatrice le farine con l'acqua tiepida, azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto, spegnere e lasciare riposare 1 ora coperto. Unirvi la pasta madre spezzettata, lo zucchero, 20ml di olio, 15g di sale, azionare l'apparecchio e lavorare per 10 minuti, fino ad ottenere un impasto ben incordato; togliere il gancio, coprire e lasciare lievitare 1 ora. Versare l'impasto su un piano di lavoro, fare 3 giri di pieghe, formare una palla e adagiarla in una capiente ciotola di vetro unta; coprire con pellicola e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 8 ore. Capovolgere l'impasto su una teglia unta di 32x38cm e con la punta della dita allargarlo in uno strato uniforme; lasciare lievitare 1 ora. Condire la passata di pomodoro con 1 cucchiaio di olio, un pizzico di sale, unirvi il basilico e spalmarla sulla pizza; cuocere la pizza nel 1° ripiano basso del forno già caldo a 250° per 10 minuti. Distribuirvi sopra la mozzarella, i peperoni, le olive e proseguire la cottura sul ripiano centrale, abbassando la temperatura a 230° per 10 minuti; servire subito la pizza calda e filante in tavola.

BARRETTE di SFOGLIA alla GIANDUIA

Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare, 150g crema alla gianduia, 1 tuorlo, 1 cucchiaio colmo granella di nocciole, zucchero a velo

Srotolare la pasta sfoglia, spalmarvi sopra in uno strato uniforme la gianduia e cospargervi 1/2 della granella di nocciole; ripiegare a metà su se stessa la pasta sfoglia dal lato lungo, spellellarvi sopra il tuorlo leggermente sbattuto e cospargere la granella tenuta da parte. Tagliare 10 barrette di uguale misura e adagiarle distanziate su una teglia rivestita di cartaforno; cuocere in forno già caldo a 200° per 20 minuti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare in teglia, prima di rimuovere le barrette di sfoglia e servirle in tavola cosparse con lo zucchero a velo.

CORDON BLUE di TACCHINO

Ingredienti: 4 fette fesa di tacchino (700g), 4 fette prosciutto cotto (100g), 4 fette di fontina (200g), 2 uova, farina, pangrattato, olio per frittura, sale

Tagliare a metà le fette di carne, appiattirle delicatamente con il batticarne e regolare i bordi per ottenere dei medaglioni di carne della stessa misura. Avvolgere nelle fette di prosciutto la fontina, e chiudere a pacchetto, ottenendo una misura simile ai medaglioni di carne. Accoppiare i medaglioni di carne a due a due, farcendo al centro con il pacchettino di prosciutto e pressarli bene fra le mani. Passarli nella farina, nelle uova sbattute con un pizzico di sale, e per ultimo nel pangrattato, impanando e compattando bene. Cuocere i cordon blue in abbondante olio bollente, fino a che saranno dorati da entrambi i lati, girandoli, delicatamente, solo una volta. Scolarli dall'olio, passarli su carta assorbente e servire i cordon blue di tacchino subito in tavola, caldi e filanti.

COUS COUS ai PEPERONI ed EMMENTHAL

Ingredienti: 200g cous cous, 450g peperoni rossi e gialli a dadini, 200g emmenthal a cubetti, 150g cipolle affettate, 1 cucchiano raso semi di cumino, glassa di aceto balsamico, olio, sale

Riunire in padella i peperoni con le cipolle, condire con 3 cucchiai di olio e rosolare a fiamma vivace per 5 minuti; unirvi il cumino, salare, coprire e cuocere 15 minuti, spadellando di tanto in tanto. Nel frattempo mettere in una capiente ciotola il cous cous con 1 cucchiaio di olio e una presa di sale, colarvi sopra 200ml di acqua calda, coprire e lasciare riposare 10 minuti. Sgranare con i rebbi di una forchetta il cous cous, unirlo ai peperoni con il formaggio e spadellare a fiamma vivace 3 minuti; impiattare il cous cous, colarvi sopra qualche goccia di glassa di aceto balsamico e servire subito caldo e filante in tavola.

SMOOTHIE all' ANGURIA

Ingredienti: 500g anguria a cubetti, 140g gelato alla panna (il mio, leggi qui)

Mettere l'anguria in freezer per una notte. Toglierla, lasciarla a temperatura ambiente per 5 minuti, versare l'anguria nel mixer e azionare l'apparecchio a colpi fino a che sarà grossolanamente frullata; unirvi il gelato, azionare l'apparecchio alla massima potenza fino a che si sarà formato un composto liscio ed omogeneo. Versare lo smoothie nei bicchieri e servirlo subito in tavola.