INSALATA di FAGIOLI con MELONE

Ingredienti: 450g fagioli borlotti sgranati, 220g melone a dadini, 260g zucchine affettate spesse 1/2cm, 170g piave mezzano a cubettini, 30g maionese, 1 ciuffo di salvia, 1 spicchio di aglio, olio, sale, pepe

Portare a bollore abbondante acqua con la salvia e l'aglio, unirvi i fagioli e cuocere 20 minuti dalla ripresa del bollore; salare, proseguire la cottura per altri 10 minuti, scolare i fagioli e passarli sotto un getto di acqua fredda. Nel frattempo grigliare su una piastra rovente le zucchine 3 minuti per lato, lasciarle raffreddare e tagliarle a striscioline. In una capiente ciotola riunire i fagioli con le zucchine, il melone, il formaggio, salare, insaporire con una generosa macinata di pepe, condire con 30ml di olio, unire la maionese e mescolare l'insalata. Porre in frigor per almeno 2 ore ad insaporire, prima di servire l'insalata di fagioli in tavola.