MEDAGLIONI alle MANDORLE

Ingredienti: 340g farina OO, 130g farina di mandorle, 150g zucchero, 100g zucchero di canna, 280g burro, 2 uova, 3 tuorli, 1 bustina di vanillina, latte, sale, zucchero a velo

Lavorare a crema 100g di burro ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero di canna, intridervi 1 uovo alla volta e per ultima la farina di mandorle, sbattendo in una crema soda, liscia ed omogenea; porre in frigor fino all'utilizzo. Mescolare in una capiente ciotola la farina con un pizzico di sale, la vanillina e lo zucchero, intridervi il burro ammorbidito restante e i tuorli, lavorare velocemente fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo; avvolgerlo in pellicola e porre in frigor per 1 ora. Stendere la pasta su un piano infarinato nello spessore di 1/2cm e con un taglia biscotti smerlato del diametro di 10cm ritagliare 16 cerchi; spalmarvi sulla metà la crema alla mandorle lasciando liberi di un poco i bordi e adagiavi sopra i cerchi di pasta restanti facendoli aderire. Mettere i medaglioni distanziati su una teglia rivestita di cartaforno, spennellarli con un filo di latte e cuocerli in forno già caldo a 180° per 15 minuti; togliere dal forno, decorare con lo zucchero a velo e porre a raffreddare su una gratella, prima di servire i medaglioni alle mandorle in tavola.