CHEESECAKE di CORBEZZOLI e RICOTTA

Ingredienti: 100g farina OO, 20g farina di mandorle, 1 uovo piccolo, 60g zucchero, 60g burro, 200g ricotta, 150ml panna vegetale, 100g zucchero a velo, 2 cucchiai di cacao, corbezzoli, zucchero a velo

Impastare le farine con il burro fuso e intiepidito, lo zucchero e l'uovo fino al formarsi di un impasto morbido; allargarlo sul fondo di una tortiera di 20cm di diametro, foderata di cartaforno e cuocere in forno già caldo a 180° per 10 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno, lasciare raffreddare e tagliare in 2 dischi di uguale spessore. Sbattere la ricotta a crema con lo zucchero a velo, montare la panna in una soffice nuvola e incorporarla delicatamente alla ricotta. Comporre la cheesecake mettendo su un piatto da portata un cerchio di pasticceria di 20cm di diametro, porvi sul fondo un disco di pasta, versare il composto di ricotta, livellarlo e adagiarvi sopra l'altro disco di pasta, compattando leggermente; porre il dolce in frigor per almeno 5 ore. Sbattere il cacao con 1 cucchiaio colmo di acqua tiepida in una glassa liscia ed omogenea, versarla sulla chesecake allargandola, adagiarvi sopra i corbezzoli uno accanto all'altro e delicatamente sfilare il cerchio; cospargere con lo zucchero a velo e conservare in frigor la cheesecake fino al momento di servirla in tavola.