TRIPPA alla VENETA

Ingredienti: 700g foiolo di manzo a striscioline, 240g passata di pomodoro, 150g cipolle tritate, 150g carote tritate, 30g parmigiano grattugiato, 3 foglie di salvia, 1 rametto di rosmarino, olio, sale, pepe

Riunire in un tegame le cipolle con le carote, il rosmarino, la salvia, condire con 3 cucchiai di olio e rosolare 5 minuti a fiamma vivace; aggiungere il foiolo, la passata di pomodoro, diluire con 350ml di acqua, salare, insaporire con una macinata di pepe e portare a bollore. Abbassare la fiamma al minimo, mettere il coperchio e cuocere la trippa per 2 ore, mescolandola di tanto in tanto; servire la trippa alla veneta in tavola, cospargendovi sopra il parmigiano.