RISOTTO al CAVOLFIORE e RICOTTA

Ingredienti:  320g riso carnaroli, 470g cavolfiore, 120g passata di pomodoro, 100g cipolla rossa tritata grossolanamente, 270g ricotta, 1lt brodo vegetale, 2 filetti di alici sottolio sgocciolati, olio, sale, pepe

Dividere il cavolfiore in cimette, tagliare il torsolo a dadini e riunirlo in un largo tegame con la cipolla, i filetti di alici tagliuzzati, 4 cucchiai di olio, salare e appassire a fiamma bassa 8 minuti. Unire il riso, tostarlo 2 minuti a fiamma vivace, aggiungere la passata, diluire con il brodo caldo, portare a bollore, correggere di sale e cuocere il risotto 16 minuti, mescolandolo di tanto inn tanto. Togliere dal fuoco, insaporire con una generosa macinata di pepe, aggiungere la ricotta, mescolare, mettere il coperchio e lasciare mantecare il risotto 2 minuti prima di servirlo in tavola.