SPAGHETTI al PROSCIUTTO e CIPOLLE ROSSE

Ingredienti: 400g spaghetti, 200g prosciutto crudo a dadini, 160g cipolle rosse tritate grossolanamente, 400g polpa di pomodoro, 60g parmigiano grattugiato, 4 foglie di basilico tagliuzzate, 1 peperoncino secco, olio, sale

Riunire in padella le cipolle con il prosciutto, condire con 3 cucchiai di olio e rosolare a fiamma vivace 12 minuti; unirvi la polpa di pomodoro, diluire con 170ml di acqua, aggiungere il peperoncino sbriciolato, il basilico, salare e cuocere per 10 minuti. Nel frattempo cuocere in abbondante acqua bollente e salata gli spaghetti per 10 minuti, scolarli e riunirli al condimento; lasciare insaporire spadellando per 1 minuto. Impiattare gli spaghetti, cospargervi sopra il parmigiano e servire subito caldo in tavola.

PATATE e CAVOLETTI al FORNO

Ingredienti: 1kg patate, 450g cavoletti di Bruxelles, 1 cucchiaino colmo foglioline di timo, olio, sale, pepe

Lavare le patate pulendole bene con una spazzolina, tagliarle in cubi e metterle in acqua fredda per 1 ora; scolarle, versarle in una pirofila, condire con 4 cucchiai di olio, insaporire con una generosa macinata di pepe, aggiungere le foglioline di timo e cuocere in forno già caldo a 230° per 30 minuti. Aggiungere i cavoletti, 2 cucchiai di olio, salare, mescolare bene il tutto e proseguire la cottura in forno abbassando la temperatura a 180° per 30 minuti. Servire il contorno caldo in tavola.

SCHIACCIATA di CECI e PATATE

Ingredienti: 750g patate lesse schiacciate, 220g farina di ceci, 340g ricotta, 400g pomodori affettati, 120g  carciofi sottolio sgocciolati e tagliuzzati (i miei leggi qui), 40g pomodori secchi, origano, noce moscata, olio, sale

Impastare le patate con la farina, 40ml di olio, una presa di sale e una generosa grattata di noce moscata; dividere l'impasto in 2 parti uguali e adagiarlo in 2 teglie di 28cm di diametro foderate di cartaforno, allargandolo con il dorso di un cucchiaio. Cuocere in forno già caldo a 200° per 15 minuti. Nel frattempo tritare finemente nel mixer i pomodori secchi con 2 cucchiai di olio e una presa di sale, mescolare alla ricotta fino ad ottenere una crema omogenea. Spalmarla sulle schiacciate, adagiarvi sopra i pomodori affettati, cospargere i carciofini, insaporire con una presa di origano, irrorare con un filo di olio e proseguire a cottura in forno per altri 15 minuti. Servire subito le schiacciate calde in tavola.

CANNONCINI alle FRAGOLE

Ingredienti: 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare, 5 tuorli, 100g zucchero, 30g farina OO, 280ml latte, 100ml panna da montare, 1 bustina di vanillina, fragole tagliate in 4 spicchi, zucchero a velo, burro

Srotolare la sfoglia e tagliarla in tante strisce della larghezza di 2cm e della lunghezza di 15cm, spennellarle con poca acqua e avvolgerle sovrapponendole leggermente attorno agli appositi conetti di metallo, precedentemente imburrati. Allineare i cannoncini distanziati su una placca rivestita di cartaforno, spennarli con 1 tuorlo sbattuto con 1 cucchiaio di zucchero a velo e 30ml di latte e cuocerli in forno già caldo a 200° per 15 minuti. Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di sfilare delicatamente i conetti di metallo. In un pentolino dai bordi alti sbattere i tuorli restanti con lo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso, unirvi la farina e la vanillina facendo attenzione a non formare grumi, e diluire a filo con il latte rimasto. Porre sul fuoco e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere 3 minuti, sempre mescolando. Togliere la crema dal fuoco e lasciarla raffreddare, mescolandola spesso. Montare la panna in una soffice nuvola, incorporarla alla crema e con l'aiuto di una tasca da pasticciere, riempire i cannoncini fino a 3/4; infilarvi all'interno 1 spicchio di fragola, cospargere con lo zucchero a velo e riporre i cannoncini in frigor fino al momento di servirli in tavola.

TORTELLONI di BIETOLINE e NOCI

Ingredienti: 400g farina OO, 4 uova, 250g formaggio spalmabile, 250g bietoline tagliuzzate, 70g grana grattugiato, 200g ricotta, 150ml latte, 40g noci tritate grossolanamente, 1 cucchiaio concentrato di pomodoro, 1 spicchio di aglio, olio, sale, pepe

Allestire una pasta soda, liscia e compatta impastando la farina con le uova leggermente sbattute; lavorare a lungo fino a che si sarà formata una massa uniforme. Avvolgere la pasta in un tovagliolo infarinato e lasciarla riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Nel frattempo saltare in padella le bietoline con l'aglio schiacciato, una presa di sale e 3 cucchiai di olio per 10 minuti, togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. Riunire in una terrina le bietoline con il formaggio spalmabile, 20g di grana, 20g di noci, salare e mescolare il tutto con cura. Tirare la pasta sottile, tagliare tanti dischi di pasta con uno coppapasta del diametro di 8cm, porre al centro un mucchietto di ripieno, ripiegare a metà  e giungere le punte formano così i tortelloni. Adagiarli man mano su di un canovaccio infarinato e lasciare riposare 30 minuti prima di cuocerli. Mettere in una larga padella il latte con la ricotta, il concentrato di pomodoro, le noci restanti, una presa di sale, 2 cucchiai di olio e a fiamma bassa portare a bollore. Nel frattempo cuocere in abbondante acqua bollente e salata i tortelloni per 3 minuti, scolarli, versarli nel condimento e lasciare saporire 2 minuti a fiamma vivace spadellando. Servire subito i tortelloni in tavola cosparsi con il grana restante e un filo di olio.

CREMA PASTICCERA alle FRAGOLE

Ingredienti: 500g fragole ben mature frullate, 300ml latte, 90g zucchero, 30g fecola di patate, 2 tuorli, 6 fragole, zucchero a velo

In un pentolino dai bordi alti battere a crema lo zucchero con  i tuorli, unirvi la fecola facendo attenzione a non formare grumi, diluire con il latte tiepido, le fragole frullate, porre sul fuoco e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 2 minuti sempre mescolando. Colare la crema in 6 bicchierini, lasciare raffreddare a temperatura ambiente, porvi al centro 1 fragola, cospargere con lo zucchero a velo e riporre in frigor fino al momento di servire la crema pasticcera in tavola; ottima anche per farcire dolci.

CANNELLONI di SPINACI e RICOTTA

Ingredienti: 12 sfoglie sottili di pasta fresca per lasagne (250g), 500g foglie di spinaci tagliuzzate, 450g ricotta, 50g formaggio spalmabile, 400g polpa di pomodoro, 100g grana grattugiato, 2 foglie di basilico tagliuzzate, 1 spicchio di aglio, noce moscata, origano, olio, sale, pepe

Mettere in un tegame l'aglio schiacciato con 2 cucchiai di olio, rosolarlo 1 minuto, aggiungere la polpa di pomodoro, 40ml di acqua, salare, pepare, unire il basilico, una presa di origano e cuocere il sugo 5 minuti. In una capiente tegame mettere gli spinaci con una presa di sale, 3 cucchiai di olio e cuocere 10 minuti mescolando; togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. Riunire gli spinaci in una ciotola con la ricotta, il formaggio spalmabile, 50g di grana, una generosa grattata di noce moscata e una presa di sale; mescolare il tutto in un composto omogeneo. Spalmare il ripieno sulle sfoglie di pasta, arrotolarle dal lato più corto e adagiare i cannelloni un una pirofila unta, uno accanto all'altro; versarvi sopra il sugo, allargarlo in uno strato uniforme, cospargere con il grana restante e cuocere i cannelloni in forno già caldo a 180° per 25 minuti. Servire i cannelloni caldi in tavola.

BARRETTE alle FRAGOLE e CIOCCOLATO

Ingredienti: 200g farina OO, 100g zucchero, 80g burro, 1 uovo, 530g fragole a dadini, 70g zucchero di canna, 30g amido di mais, 50g cioccolato fondente a pezzettini, 20g semolino, 5g lievito per dolci, sale, zucchero a velo

In una ciotola mescolare la farina con il lievito e lo zucchero, unirvi un pizzico di sale, l'uovo e il burro fuso e intiepidito, impastando il tutto velocemente. Foderare con cartaforno bagnata e strizzata una tortiera quadrata di 20cm di lato, e allargarvi sopra 300g di impasto, in uno strato uniforme. Mescolare le fragole con 60g di zucchero di canna e l'amido, versarlo sopra la base e allargarlo. Aggiungere all'impasto restante il semolino, lo zucchero di canna tenuto da parte e il cioccolato; con le punta delle dita mescolare in un impasto sbriciolato, e distribuirlo sopra le fragole. Cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 45 minuti; togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di rimuovere il dolce dalla tortiera. Tagliarlo a metà, suddividerlo in 8 barrette di uguale misura, cospargere con lo zucchero a velo e conservare in frigor fino al momento di servire le barrette in tavola.

COTOLETTE di FORMAGGINI

Ingredienti: 12 formaggini, 2 uova, farina O, pangrattato, 2 foglie di lattuga, olio per frittura, pepe

Sbattere le uova con il pepe; rotolare i formaggini nella farina coprendoli interamente, intingerli nelle uova sbattute e impannarli nel pangrattato, facendo ben aderire. Riporre i formaggini impanati nel congelatore per 1 ora, prima di friggerli in abbondante olio bollente, facendoli dorare da entrambi i lati. Scolarli, passarli su carta assorbente e servire subito le cotolette di formaggini calde in tavola, adagiandole sulle foglie di lattuga.

FRAGOLE con MOUSSE di CIOCCOLATO BIANCO

Ingredienti: 300g fragole a dadini, 150g cioccolato bianco tagliuzzato, 160g panna fresca, 80ml latte, 30g zucchero, 4 fragole intere

Riunire in un ciotola le fragole con lo zucchero, mescolare e riporre in frigor fino all'utilizzo. Portare il latte a bollore, togliere dal fuoco, unirvi il cioccolato, scioglierlo mescolando e lasciare raffreddare. Montare in una soffice nuvola la panna, incorporarla al mix di cioccolato, unirvi le fragole con il succo di infusione, mescolare il tutto e suddividere il composto in 4 coppe. Adagiarvi sopra la fragola intera e riporre in frigo almeno 2 ore o fino al momento di servire in tavola le coppe golose.

TORTA PASQUALINA agli ASPARAGI

Ingredienti: 600g asparagi verdi pezzettini, 300g crescenza, 100g cipolla rossa affettata,50g grana grattugiato, 7 uova, 50g farina OO, 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare, latte, olio, sale, pepe

Riunire in padella gli asparagi con la cipolla, 4 cucchiai di olio, 70ml di acqua, salare, pepare, mettere il coperchio e cuocere 15 minuti; frullare grossolanamente e lasciare intiepidire. Riunire in una ciotola il mix frullato con la crescenza, il grana, la farina, 1 uovo, correggere di sale e mescolare il tutto in un composto uniforme. In una teglia di 28x18cm adagiare 1 sfoglia srotolata con la sua cartaforno, facendola risalire lungo i bordi, versarvi il ripieno di asparagi, livellare, con il dorso di 1 cucchiaio praticare 6 fossette e rompervi dentro le uova restanti. Coprire con la pasta sfoglia restante, sigillando bene le estremità e tagliare la pasta eccedente con la quale fare delle piccole roselline da porre sulla torta per decorare. Spennellare con poco latte e cuocere la pasqualina in forno già caldo a 180° per 45 minuti; togliere dal forno, lasciare riposare 5 minuti, prima di tagliare la torta in quadrotti e servirla in tavola.

TRONCHETTO PASQUALE al MARZAPANE

Ingredienti: 400g farina manitopa, 200g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 160g zucchero, 120ml latte, 80g burro, 1 uovo, 30ml rum, 1 bustina di vanillina, 250g marzapane, 100g uvetta, 150g crema alla gianduia, 1 cucchiaino di cuoricini di zucchero, zucchero a velo

Ammollare l'uvetta nel rum tiepido per 30 minuti. Riunire nell'impastatrice la pasta madre con lo zucchero, il latte tiepido, la farina, 60g di burro fuso e intiepidito, l'uovo, la vanillina, azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti. Prelevare l'impasto e su un piano infarinato incorporarvi l'uvetta, stendere in un rettangolo alto 1cm e adagiarvi al centro per tutta la lunghezza il marzapane lavorato in una corda lunga quanto il rettangolo. Arrotolare su se stesso dal lato più lungo, avvolgendo il marzapane; adagiare il tronchetto su una teglia rivestita di cartaforno e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso, per 12 ore. Cuocere il tronchetto in forno già caldo a 170° per 50 minuti (fare la prova stecchino); toglierlo dal forno, spennellarlo subito con il burro fuso tenuto da parte, cospargerlo con abbondante zucchero a velo e mettere a raffreddare su una gratella. Colarvi sopra per tutta la lunghezza la crema gianduia, decorare con i cuoricini di zucchero e servire il tronchetto in tavola.

COLOMBA con TAPENADE di OLIVE

Ingredienti: 250g pasta madre rinfrescata 6 ore prima. 300ml acqua, 370g farina O, 150g semola rimacinata, 30g farina OO, 20g zucchero, 30ml olio, 50g salsa tapenade di olive (la mia, leggi qui), 15g sale

Riunire nell'impastatrice la pasta madre con lo zucchero e l'acqua tiepida, aggiungere le farine, l'olio, la salsa tapenade e per ultimo il sale; azionare l'apparecchio e impastare 10 minuti. Prelevare l'impasto e adagiarlo in uno stampo di silicone per colomba, allargandolo in uno strato uniforme; riporre in forno spento e con lo sportello chiuso a lievitare per 10 ore. Cuocere il pane in forno già caldo a 210° per 20 minuti, abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per altri 20 minuti. Togliere il pane dal forno e dallo stampo e mettere a raffreddare su una gratella, prima di portare la colomba in tavola.

COLOMBINE al LIMONE

Ingredienti: 280g farina OO, 150g zucchero, 1 uovo, 50g burro, 50ml succo di limone, 7g lievito per dolci, la scorza grattugiata di 1 limone, zucchero a velo

Mescolare l'uovo con lo zucchero e il burro fuso e intiepidito, facendo sciogliere. Unirvi il succo e la scorza del limone, la farina setacciata con il lievito e allestire una pasta morbida ed omogenea. Suddividere l'impasto in 22 parti di uguale peso, formare delle palline, rotolarle nello zucchero a velo e dare forma alle colombine schiacciando contemporaneamente con le dita ai due lati. Adagiare man mano le colombine distanziate, su una teglia rivestita di cartaforno, e cuocere in forno già caldo a 180° per 18 minuti. Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire le colombine in tavola.

RISOTTO al CAVOLFIORE e RICOTTA

Ingredienti:  320g riso carnaroli, 470g cavolfiore, 120g passata di pomodoro, 100g cipolla rossa tritata grossolanamente, 270g ricotta, 1lt brodo vegetale, 2 filetti di alici sottolio sgocciolati, olio, sale, pepe

Dividere il cavolfiore in cimette, tagliare il torsolo a dadini e riunirlo in un largo tegame con la cipolla, i filetti di alici tagliuzzati, 4 cucchiai di olio, salare e appassire a fiamma bassa 8 minuti. Unire il riso, tostarlo 2 minuti a fiamma vivace, aggiungere la passata, diluire con il brodo caldo, portare a bollore, correggere di sale e cuocere il risotto 16 minuti, mescolandolo di tanto inn tanto. Togliere dal fuoco, insaporire con una generosa macinata di pepe, aggiungere la ricotta, mescolare, mettere il coperchio e lasciare mantecare il risotto 2 minuti prima di servirlo in tavola.

CASATIELLO al CIOCCOLATO

Ingredienti: 500g farina O, 200g pasta madre rinfrescata 2 volte 6 ore prima, 220g zucchero, 100g burro, 30ml rum, 4 uova, 100g gocce di cioccolato fondente, 150g zucchero a velo, la scorza grattugiata di 1 limone, 1 bustina di vanillina, 1 albume, 3 ovetti di cioccolato, 1 cucchiaio colmo di zuccherini oro e argento

Montare le uova in una crema gonfia con lo zucchero, versare nell'impastatrice, unirvi la farina e la pasta madre, azionare l'apparecchio e impastando incorporarvi il burro ammorbidito a temperatura ambiente, il rum, la scorza del limone e la vanillina, impastando il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo, poi incorporarvi le gocce di cioccolato. Versare l'impasto in uno stampo con cerchio apribile da 1 kg per panettone, imburrato e infarinato, livellare la superficie e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 24 ore. Cuocere il casatiello in forno già caldo a 180° per 1 ora (fare la prova stecchino), togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di rimuoverlo dallo stampo. Mescolare l'albume con lo zucchero a velo, versarlo sul casatiello e con l'aiuto di una spatola ricoprirlo interamente; cospargere con gli zuccherini, adagiarvi al centro gli ovetti di cioccolato e lasciare riposare 5 ore prima di servire il casatiello al cioccolato in tavola.

ROTOLO di GNOCCO agli SPINACI

Ingredienti: 600g patate, 200g farina OO, 500g foglie di spinaci tagliuzzate, 100g tonno sottolio sgocciolato (tenere l'olio), 130g passata di pomodoro, 50g grana grattugiato, 2 spicchi di aglio, 1 uovo, origano, noce moscata, olio, sale

Lessare in acqua bollente e salatale patate per 30 minuti, poi sbucciarle, schiacciarle e lasciare raffreddare. Nel frattempo mettere in un capiente tegame gli spinaci con l'aglio schiacciato, 3 cucchiai di olio e cuocere 10 minuti; unirvi il tonno sbriciolato, salare e mescolare in un composto uniforme. Riunire in una ciotola le patate con l'olio del tonno, l'uovo, il grana, la farina, insaporire con una generosa grattata di noce moscata, salare e impastare in una massa soda e liscia. Su un foglio di cartaforno allargare l'impasto in un rettangolo di 1cm di altezza, allargarvi sopra il composto di spinaci e arrotolare dal lato più corto in rotolo stretto, aiutandovi con la cartaforno. Chiudere a caramella, adagiare il rotolo in una tegame, coprire abbondantemente con acqua calda, portare a bollore, salare, abbassare la fiamma al minimo e cuocere 15 minuti. Scolare il rotolo e lasciarlo riposare  minuti, prima di eliminare la cartaforno e tagliarlo in fette spesse 4 cm. Nel frattempo riunire in un pentolino la passata di pomodoro con 30ml di acqua, 1 cucchiaio di olio, una presa di origano, salare e cuocere 5 minuti. Colare il sugo sul rotolo di gnocco e servire subito caldo in tavola.

TORTA di NOCI all' ARANCIA

Ingredienti: 250g farina OO, 330g zucchero, 3 uova, 70g burro, 350ml spremuta di arancia, 80g gherigli di noci tritati grossolanamente, 180g spicchi di arancia a dadini, 20g farina O, 7g lievito per dolci, 12 gherigli di noci spezzettati grossolanamente

Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con 230g di zucchero, unirvi il burro fuso e intiepidito, 130ml di spremuta, la farina setacciata con il lievito, le noci tritate e i dadini di arancia, incorporando bene il tutto. Versare l'impasto in una tortiera di 24cm di diametro foderata di cartaforno, livellare con il dorso di un cucchiaio e cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 50 minuti (fare la prova stecchino); togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella. Nel frattempo mescolare in un pentolino dai bordi alti lo zucchero restante con la farina O, diluire con la spremuta tenuta da parte e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e mescolando cuocere 3 minuti. Lasciare intiepidire la crema, poi versarla sulla torta e spalmandola ricoprirla interamente. Cospargervi sopra i gherigli di noci e riporre la torta in frigor per 1 ora, prima di servirla in tavola.

TORTINO di PATATE e WURSTEL

Ingredienti: 4 grosse patate (650g), 400g polpa di pomodoro, 180g wurstel affumicati a rondelle, 130g fontina a fette, 1 spicchio di aglio, 4 foglie di basilico tagliuzzate, origano, farina OO, olio, sale

Lessare le patate in acqua bollente e salata per 20 minuti, scolarle, sbucciarle, lasciare raffreddare, poi tagliarle in fette spesse 1/2cm. Rosolare l'aglio schiacciato in 2 cucchiai di olio per 1 minuto, unirvi la polpa di pomodoro, 40ml di acqua, salare, unire il basilico e cuocere il sugo per 5 minuti. Mettere un anello di 20cm di diametro su una teglia rivestita di cartaforno, adagiarvi all'interno uno strato di patate, passando ogni fetta nella farina, creando un cerchio concentrico, sovrapponendo leggermente le fette. Distribuirvi sopra la 1/2 dei wurstel, colarvi 1/2 della salsa e adagiarvi la 1/2 delle fette di fontina; fare un'altro strato uguale, terminando gli ingredienti. Cospargere con una presa di origano e cuocere il tortino in forno già caldo a 200° per 25 minuti; togliere dal forno, lasciare intiepidire 5 minuti, prima di togliere l'anello e servire subito il tortino caldo e filante in tavola.

GRISSINI al SESAMO

Ingredienti: 300g farina O, 120ml acqua, 200g esubero di pasta madre, 60ml olio di sesamo, 5g zucchero, 5g sale, 50g, semi di sesamo

Sciogliere la pasta madre nell'acqua tiepida con lo zucchero e versare nell'impastatrice; unire la farina, 40ml di olio, per ultimo il sale, avviare l'apparecchio e impastare 5 minuti. Prelevare l'impasto, formare un filone, adagiarlo su una teglia rivestita di cartaforno e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 3 ore. Stendere in un rettangolo alto 1cm spennellarlo con l'olio restante e mettere a lievitare in forno per altri 30 minuti. Tagliare il rettangolo in strisce larghe 3cm, arrotolarle su se stesse formando i grissini e rotolarli sui semi di sesamo facendoli aderire; adagiare man mano i grissini distanziati su una teglia foderata di cartaforno. Cuocere i grissini in forno già caldo a 180° per 25 minuti, fino a che saranno ben dorati; togliere i grissini dal forno e metterli a raffreddare su una gratella prima di servirli in tavola (saranno migliori il giorno dopo, conservandoli senza coprirli).

MAGATELLO e CAVOLETTI in GREMOLADA

Ingredienti: 600g magatello di manzo legato, 450g cavoletti di Bruxelles, 130ml spremuta di arancia, 60ml cognac, 30ml succo di limone, 20g burro, 3 foglie di salvia tritate, 2 rametti di timo, 1 spicchio di aglio, la scorza grattugiata di 1 arancia, olio, sale, pepe

Rosolare il magatello in 2 cucchiai di olio per 5 minuti, girandolo da tutti i lati; innaffiare con il cognac, lasciarlo sfumare, diluire con la spremuta di arancia, il succo di limone, 40ml di acqua, portare a bollore, coprire, abbassare al minimo e cuocere 30 minuti. Girare la carne, aggiungere i cavoletti, coprire e proseguire la cottura per altri 30 minuti; togliere il coperchio e cuocere per altri 15 minuti, alzando la fiamma. Riunire in un pentolino il burro con la scorza dell'arancia, le foglioline di timo, la salvia, l'aglio schiacciato e rosolare la gremolada a fiamma bassa per 2 minuti. Slegare il magatello e tagliarlo in fettine sottili, adagiarlo in 2 cerchi concentrici su un piatto da portata caldo e porvi al centro i cavoletti scolati dal fondo di cottura. Aggiungere alla gremolada il fondo di cottura, lasciare insaporire 1 minuto e colare sulla carne; servire subito caldo in tavola.

COLOMBA alla CREMA d' ARANCIA

Ingredienti: 350g farina OO, 3 uova, 270g zucchero, 200ml latte, 90ml olio di semi, 220ml spremuta di arancia, 100g zucchero di canna, 30g polpa di arancia frullata, 20g farina O, 100g cioccolato al latte a pezzetti, 2 cucchiai codette di zucchero, la scorza grattugiata di 2 arance, 1 bustina di lievito per dolci

Sbattere a neve ferma gli albumi e tenerli da parte. Sbattere i tuorli con lo zucchero e la scorza delle arance, diluire l'olio e il latte, aggiungere la farina OO setacciata con il lievito e per ultimo incorporare gli albumi. Versare l'impasto in uno stampo di silicone per colomba, livellare la superficie e cuocere in forno già caldo a 180° per 50 minuti (fare la prova stecchino); togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, poi con un manico di legno praticare dei fori nella colomba, distanziati di 2cm. In un pentolino dai bordi alti mescolare lo zucchero di canna con la farina O, diluire con la spremuta, aggiungere la polpa di arancia e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minuto e cuocere la crema 3 minuti sempre mescolandola. Lasciare intiepidire la crema d'arancia, poi con l'aiuto di una siringa per dolci, riempire i fori fatti nella colomba. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato, colarlo sulla colomba coprendola interamente e cospargervi subito la codette. Lasciare solidificare la copertura di cioccolato prima di rimuovere la colomba dallo stampo e servirla in tavola.

CROSTATA di POLENTA ai PORCINI

Ingredienti: 250g farina di mais bramata, 1.2lt brodo vegetale, 50g funghi porcini secchi, 190g gorgonzola a dadini, 280g passata di pomodoro, 170g cipolle rosse tritate grossolanamente, 40ml cognac, 5 fili di erba cipollina tagliuzzati, 2 rametti di timo, olio, sale, pepe

Mettere il brodo in un paiolo e portare a bollore; versare la farina a pioggia, sbattendo con una frusta e facendo attenzione a non formare grumi, correggere di sale, portare a bollore, abbassare la fiamma al minimo, mettere il coperchio e cuocere la polenta per 20 minuti, mescolandola di tanto in tanto. Togliere il coperchio e proseguire la cottura per altri 5 minuti, poi versare la polenta in una tortiera di silicone di 28cm di diametro con l'incavo. Livellare la superficie pressando un poco, mettere a raffreddare su una gratella, poi capovolgere su un piatto da forno. Mettere in ammollo i porcini in 230ml di acqua tiepida per 30 minuti; appassire le cipolle in 3 cucchiai di olio per 5  minuti, unirvi i funghi strizzati, innaffiare con il cognac e lasciare sfumare. Aggiungere la passata di pomodoro, diluire con l'acqua di ammollo dei funghi, salare, pepare, coprire e cuocere 15 minuti; unire le foglioline di timo e versare il condimento di porcini sulla crostata di polenta, livellandolo in uno strato uniforme. Cuocere la crostata in forno già caldo a 200° per 20 minuti; adagiarvi sopra il gorgonzola e proseguire la cottura in forno per altri 10 minuti. Cospargere l'erba cipollina e lasciare intiepidire 5 minuti, prima di servire la crostata di polenta in tavola.

RISO e LATTE alle FRAGOLE

Ingredienti: 100g riso originario, 1lt latte fresco, 300g fragole a dadini, 50g zucchero di canna, 70g zucchero, 10g amido di mais, 6 cialdine

Mettere da parte 100ml di latte e portare il rimanente a bollore; unirvi il riso e cuocere per 20 minuti a fiamma bassa, mescolando spesso. Sbattere il latte rimanente con lo zucchero e l'amido, unire il composto al riso e proseguire la cottura per altri 3 minuti, mescolando, fino a che il riso e latte si sarà addensato. Riunire in una ciotola le fragole con lo zucchero di canna, diluire con 2 cucchiai di acqua, mescolare e riporre in frigor per 10 minuti. Versare il riso e latte tiepido in 6 coppe, distribuirvi sopra le fragole con il loro sughetto, lasciare raffreddare a temperatura ambiente, poi riporre le coppe in frigor per almeno 1 ora, prima di servire in tavola, guarnendo il riso e latte con le cialdine.

PIZZA di CAVOLFIORE allo SGOMBRO

Ingredienti: 800g cimette di cavolfiore, 220g farina di ceci, 240g passata di pomodoro, 260g toma a dadini, 180g filetti di sgombro sottolio sgocciolati, 120g olive giganti verdi, origano, olio, sale, pepe

Cuocere le cimette a vapore per 15 minuti, poi schiacciarle e lasciare raffreddare. Riunire in una ciotola la purea di cavolfiore con la farina, 30ml di olio, una presa di sale e una generosa macinata di pepe; impastare il tutto in una massa uniforme. In 2 teglie di 28cm di diametro foderate di cartaforno adagiare 1/2 dell'impasto, allargandolo con il dorso di un cucchiaio. Cuocere in forno già caldo a 200° per 15 minuti. Spalmare sulle pizze la passata di pomodoro, distribuirvi sopra il formaggio, i filetti di sgombro spezzettati, le olive, una presa di origano e irrorare con 2 cucchiai dell'olio dello sgombro. Proseguire la cottura in forno per altri 15 minuti; servire subito in tavola le pizze calde.

CREMA al PISTACCHIO e MANDORLE

Ingredienti: 500ml latte di mandorle, 120g zucchero, 50g pasta di pistacchio, 2 tuorli, 40g amido di mais, 12 mandorle pralinate, zucchero a velo

In un pentolino dai bordi alti sbattere i tuorli con lo zucchero e l'amido, diluire a filo con  il latte, facendo attenzione a non formare grumi, unire per ultima la pasta di pistacchio e mescolando portare a bollore. Abbassare la fiamma al minimo e cuocere 3 minuti; togliere dal fuoco e lasciare raffreddare la crema mescolandola spesso. Colare la crema in 4 coppette, adagiarvi sopra 3 mandorle pralinate, cospargere un poco di zucchero a velo, e riporre in frigor per almeno 2 ore, prima di servire la crema in tavola (ottima anche per farcire dolci).

SPAGHETTI ai PEPERONI e SALAME

Ingredienti: 380g spaghetti, 560g peperoni rossi e verdi a cubetti, 100g salame a dadini, 130g cipolla rossa tritata grossolanamente, 90g grana grattugiato, 1 peperoncino secco, 1 cucchiaino colmo foglioline di timo, olio, sale

Riunire in padella la cipolla con il salame, 3 cucchiai di olio e rosolare a fiamma vivace 10 minuti; unire i peperoni, il peperoncino sbriciolato, salare, diluire con 220ml di acqua, mettere il coperchio e cuocere 15 minuti mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo cuocere in abbondante acqua bollente e salata gli spaghetti per 10 minuti, scolarli, riunirli al condimento, aggiungere il timo e saltare in padella per 1 minuto. Impiattare gli spaghetti e servirli subito in tavola cosparsi con il grana.

MAXI BIGNE' alla NOCCIOLA

Ingredienti: 250ml acqua, 150g farina OO, 100g burro, 400ml latte di nocciola, 100ml panna liquida, 160g zucchero, 60g farina O, 5 uova, 30g zucchero di canna, sale, zucchero a velo

Versare in un tegame l'acqua, unirvi il burro, un pizzico di sale, mettere sul fuoco e fare sciogliere; aggiungere in un colpo solo la farina OO e mescolare fino al formarsi di una massa che si staccherà dalle pareti. Versare l'impasto in una ciotola di vetro e lasciare intiepidire per 5 minuti. poi incorporare 4 uova, una alla volta, sbattendo bene fino ad ottenere una pasta lucida e liscia. Su un foglio di cartaforno adagiare distanziati 8 mucchietti di pasta e cuocere i bignè in forno già caldo a 200° per 20 minuti; spegnere il forno e con lo sportello semiaperto lasciare i bignè in forno per altri 5 minuti, poi toglierli e metterli a raffreddare su una gratella. In un pentolino dai bordi alti sbattere l'uovo restante con lo zucchero e la farina O, diluire con il latte e la panna, porre sul fuoco e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere la crema 3 minuti. Togliere dal fuoco e immergere il pentolino in acqua fredda e mescolando di tanto in tanto, lasciare raffreddare la crema. Farcire i bignè con la crema alla nocciola utilizzando una siringa per dolci con la punta stretta e lunga; cospargere con lo zucchero a velo e riporre i bignè in frigor per almeno 2 ore, prima di servirli in tavola.

CROCCHETTE di RISO e SPINACI

Ingredienti: 300g spinaci tagliuzzati, 150g riso arborio, 30g cipolla tritata, 50ml vino bianco, 450ml brodo vegetale, 50g passata di pomodoro, 80g parmigiano grattugiato, 2 uova, salsa rosa, pangrattato, olio per frittura, olio, sale, pepe

Riunire in un tegame la cipolla con gli spinaci, 3 cucchiai di olio e appassire per 5 minuti; unire il riso e farlo tostare 2 minuti. Innaffiare con il vino, lasciarlo sfumare, aggiungere la passata di pomodoro e il brodo caldo. Correggere di sale, insaporire con una generosa macinata di pepe, riportare a bollore e cuocere per 16 minuti, mescolando il riso di tanto in tanto. Spegnere il fuoco, aggiungere il parmigiano, mescolare e lasciare raffreddare il risotto. Con l'aiuto di un dosatore per gelato formare tante palline uguali, schiacciarle fra le mani, passare nelle uova sbattute con un  pizzico di sale, e rotolare nel pangrattato facendolo ben aderire. Cuocere le crocchette in abbondante olio bollente fino a che saranno dorate da tutti i lati. Scolarle, passare su carta assorbente e servire subito le crocchette calde in tavola, decorandole con un ciuffetto di salsa rosa.

FOCACCINE SENZA GLUTINE alla PIASTRA

Ingredienti: 400g farina di riso, 100g fecola di patate, 100g amido di mais, 400ml acqua, 30ml olio, 10g sale, 5g zucchero, 12g lievito di birra disidratato, 1 cucchiaino colmo di origano

Riunire nell'impastatrice la farina con la fecola e l'amido, aggiungere il lievito e lo zucchero, diluire con l'acqua tiepida, unire l'olio, l'origano e per ultimo il sale; azionare l'apparecchio e impastare 5 minuti. Prelevare l'impasto, formare una palla, adagiarla in una ciotola, coprire con pellicola e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 1 ora. Dividere l'impasto in 10 parti di uguale peso, formare delle palline e mettere nuovamente a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per altre 2 ore. Schiacciare le palline con una paletta e cuocerle su una piastra rovente, 3 minuti per lato; servire le focaccine tiepide in tavola.

BARCHETTE di PATATE al SALMONE

Ingredienti: 3 grosse patate, 100g salmone affumicato tagliuzzato, 100g stracciatella, 70g panna da cucina, 5 fili di erba cipollina tagliuzzati, 1 cucchiaino raso cimette di aneto, 1 cucchiaio di pangrattato, olio, sale, pepe

Porre le patate in abbondante acqua fredda, portare a bollore, salare e cuocere per 20 minuti; scolare le patate, sbucciarle, tagliarle a metà nel senso della larghezza e scavarne la polpa, ottenendo delle barchette. In una ciotola schiacciare la polpa delle patate, unirvi il salmone, la panna, la stracciatella, l'aneto, salare, pepare e mescolare bene il tutto. Riempire con il composto le barchette di patate, cospargervi sopra il pangrattato, irrorare con un filo di olio e cuocere in forno già caldo a 180° per 20 minuti. Togliere dal forno, cospargere l'erba cipollina, condire con un filo di olio e servire subito le barchette di patate in tavola.

TORTA all' ANANAS e NOCCIOLE

Ingredienti: 250g farina OO, 230g zucchero, 3 uova, 70g burro, 130ml succo di ananas, 60g granella di nocciole, 160g ananas fresca tritata grossolanamente, 220g ananas fresca a dadini, 10g lievito per dolci, zucchero a velo

Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero, unirvi il burro fuso e intiepidito, il succo, la farina setacciata con il lievito, le nocciole e l'ananas tritata, incorporando bene il tutto. Versare l'impasto in una tortiera di 24cm di diametro foderata di cartaforno, livellare con il dorso di un cucchiaio, distribuirvi sopra l'ananas a dadini e cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 50 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno, cospargere con lo zucchero a velo e mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire la torta in tavola (è migliore il giorno dopo!).

RISOTTO ai FINOCCHI e POMPELMO ROSA

Ingredienti: 400g finocchi con le loro barbe a dadini, 300g riso Carnaroli, 140ml spremuta di pompelmo rosa, 1lt brodo vegetale, 130g cipolla rossa tritata grossolanamente, 80g grana grattugiato, la scorza grattugiata di 1/2 pompelmo rosa, olio, sale

In un largo tegame rosolare la cipolla con i finocchi in 3 cucchiai di olio e una presa di sale per 10 minuti, unirvi il riso e tostarlo 2 minuti. Innaffiare con la spremuta, lasciare sfumare, diluire con il brodo caldo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il risotto 10 minuti, mescolandolo di tanto in tanto; unirvi la scorza grattugiata e proseguire la cottura per altri 6 minuti. Spegnere il fuoco, aggiungere il grana, mescolare, mettere il coperchio e lasciare mantecare il risotto 2 minuti, prima di servirlo in tavola.

CROSTATINE alle FRAGOLE e ARANCIA

Ingredienti: 290g farina OO, 260g zucchero, 100g burro, 2 uova, la scorza grattugiata di 1 arancia, 120ml spremuta di arancia, la scorza intera di 1 arancia, 7g lievito per dolci, 400ml latte, 6 fragole affettate in 6 parti, 7g gelatina in polvere, 50g zucchero a velo

Inserire nel mixer 250g di farina con 130g di zucchero, il burro fuso e intiepidito, 1 uovo, la scorza grattugiata dell'arancia, 20ml di spremuta, il lievito e azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto e dividerlo in 6 parti di uguale peso, con le quali foderare 6 formine in silicone per crostatine, risalendo bene lungo i bordi. Scaldare il latte con la scorza intera dell'arancia, lasciare intiepidire poi rimuovere la scorza. In un pentolino dai bordi alti sbattere l'uovo rimasto con lo zucchero tenuto da parte, unirvi la farina restante, diluire con il latte a filo e la spremuta rimasta. Porre sul fuoco e portare a bollore sempre mescolando; abbassare la fiamma al minimo e cuocere 3 minuti; togliere dal fuoco e lasciare intiepidire la crema, mescolandola spesso. Dividere la crema in 2 parti; con una parte riempire i gusci di pasta e cuocere in forno già caldo a 180° per 25 minuti. Togliere le crostatine dal forno e metterle a raffreddare su una gratella prima di rimuoverle dalle formine. Adagiare sopra ogni crostatina la crema restante e guarnire con le fragole. Riunire in un pentolino la gelatina con lo zucchero a velo, diluire con 130ml d'acqua, mescolare bene, portare a bollore e cuocere 2 minuti; colare la gelatina sulle crostatine, ricoprendole interamente. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, poi riporre in frigor per almeno 2 ore, prima di servire le crostatine in tavola.

PIADIZZE ai CARCIOFI e MORTADELLA

Ingredienti: 6 mini piadine all'avena (le mie, leggi qui), 6 cucchiai salsa tapenade di olive (la mia, leggi qui), 250g scamorza a dadini, 300g mortadella a dadini, 12 cuori di carciofi sottolio tagliuzzati (i miei, leggi qui), origano

Adagiare le mini piadine su una teglia foderata di cartaforno uno accanto all'altra e spalmare sopra ad ognuna 1 cucchiaio di salsa tapenade; farcire con la scamorza, la mortadella, i carciofi e per ultimo insaporire con una presa di origano. Cuocere le piadizze in forno già caldo a 250° con la funzione grill per 5 minuti; servirle subito calde in tavola,

TORTELLONI di FUNGHI al SUGO

Ingredienti: 400g farina O, 4 uova, 200g patate lesse schiacciate, 400g champignon affettati, 1 tuorlo, 80g cipolla tritata grossolanamente, 500g polpa di pomodoro, 120g grana grattugiato, 1 spicchio di aglio, 6 fili di erba cipollina tagliuzzati, olio, sale, pepe

Allestire una pasta soda, liscia e compatta impastando la farina con le uova leggermente sbattute; lavorare a lungo fino a che si sarà formata una massa uniforme. Avvolgere la pasta in un tovagliolo infarinato e lasciarla riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Nel frattempo appassire l'aglio schiacciato con i funghi in 2 cucchiai di olio per 10 minuti, salare, pepare e tritare finemente; riunire i funghi in una terrina con le patate, il tuorlo, 50g di grana, correggere di sale e mescolare con cura. Tirare la pasta sottile, tagliare tanti dischi di pasta con uno coppapasta del diametro di 8cm, porre al centro un mucchietto di ripieno, ripiegare a metà  e giungere le punte formano così i tortelloni. Adagiarli man mano su di un canovaccio infarinato e lasciarle riposare 30 minuti prima di cuocerli. Rosolare in padella la cipolla con 2 cucchiai di olio per 5 minuti, unire la polpa di pomodoro, salare, diluire con 50ml di acqua, coprire e cuocere il sugo 15 minuti a fiamma bassa. Nel frattempo cuocere in abbondante acqua bollente e salata i tortelloni per 4 minuti, scolarli, riunirli al sugo e lasciare saporire 1 minuto a fiamma vivace. Servire subito i tortelloni in tavola cosparsi con il grana restante e l'erba cipollina.

COTECHINO in CROSTA di PATATE

Ingredienti: 1 cotechino fresco da 500g, 500g patate, 1 uovo, 30g scalogno tritato grossolanamente, 150g polpa di pomodoro, 3 grandi foglie di insalata brasiliana, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, noce moscata, olio, sale

Bucherellare il cotechino, avvolgerlo in un tovagliolo, legare a caramella con dello spago alimentare e immergerlo in abbondante acqua fredda; mettere il coperchio, portare a bollore, abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 2 ore e 30 minuti. Nel frattempo lessare in acqua bollente e salata le patate per 30 minuti; scolarle, sbucciarle, schiacciarle e lasciare raffreddare. Riunirle poi in una capiente terrina, con l'uovo, il prezzemolo, una generosa grattata di noce moscata, una presa di sale e mescolare in un composto liscio ed omogeneo. Appassire lo scalogno in 2 cucchiai di olio per 5 minuti, unirvi la polpa di pomodoro, salare, mettere il coperchio e cuocere a fiamma bassa 10 minuti. Scolare il cotechino, eliminare la pelle e avvolgerlo nelle foglie di insalata. In uno stampo da plumcake foderato di cartaforno mettere 2/3 del composto di patate, livellando il fondo e salendo lungo i bordi; adagiarvi il cotechino, coprire con il composto restante, sigillando bene le patate attorno al cotechino. Spennellare con un filo di olio e cuocere in forno già caldo a 200° per 35 minuti; togliere dal forno e lasciare riposare 5 minuti prima di tagliare in fette spesse. Irrorare con la salsa di pomodoro e servire subito caldo in tavola il cotechino in crosta di patate.

ROTOLO di FRAGOLE e CREMA LATTE

Ingredienti: 340g fragole a dadini, 4 uova, 280g zucchero, 120g farina OO, 260ml latte, 130ml panna fresca, 50g zucchero di canna, 1 bustina di vanillina, la scorza grattugiata di 1 arancia, zucchero a velo

Mescolare le fragole con lo zucchero di canna e riporre in frigor fino all'utilizzo. In una ciotola sbattere le uova a schiuma, unirvi 140g di zucchero e sbattere per 5 minuti fino al formarsi di un composto montato e spumoso. Unirvi 80g di farina setacciata con la vanillina e versare l'impasto in una teglia di 31x37cm foderata di cartaforno; livellare in uno strato uniforme e cuocere in forno già caldo a 220° per 9 minuti. Togliere dal forno, lasciare riposare 5 minuti, quindi capovolgere la pasta biscotto su un grande foglio di cartaforno. Rimuovere delicatamente la cartaforno di cottura e arrotolare la pasta biscotto con la cartaforno su se stessa dal lato più corto e mettere a raffreddare su una gratella. In un pentolino dai bordi alti mescolare la farina con lo zucchero restanti, colarvi il latte e la panna, aggiungere la scorza di arancia e sbattere il tutto. Porre sul fuoco e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere sempre mescolando per 3 minuti; togliere dal fuoco e mettere il pentolino in una bacinella con acqua fredda e mescolando lasciare intiepidire la crema. Srotolare la pasta biscotto, spalmarvi sopra la crema latte, cospargervi sopra le fragole scolate e arrotolare dallo stesso verso di prima, formando un rotolo compatto. Avvolgerlo nella cartaforno e riporre in frigor per almeno 2 ore prima di servire il rotolo di fragole in tavola, cosparso con lo zucchero a velo.