FOCACCIA VEGETARIANA in PADELLA

ingredienti: 320g farina OO, 1 bustina di lievito per torte salate, 100ml latte, 100ml acqua, 30ml olio, 120g carote a dadini, 200g zucchine a dadini, 130g formaggio Monte Veronese a fette, olio, sale, pepe

Mescolare in una capiente ciotola la farina con una presa di sale e il lievito; diluire con il latte, l'acqua e l'olio e impastare fino ad ottenere un panetto liscio e compatto. Dividere il panetto in due parti, una un poco più grande e su un piano infarinato, allargare in due cerchi di pasta. Coprire con un canovacio e lasciare a riposo per 15 minuti. Nel frattempo riunire in una padella le carote con le zuccchine, 2 cucchiai d'olio, una presa di sale e una di pepe e cuocere, spadellando per 15 minuti; spegnere il fuoco e lasciare intiepidire. Ungere una padella antiaderente del diametro d 24cm con 1 cucchiaio d'olio e adagiarvi il cerchio di pasta più grande, risalendo bene lungo i bordi; adagiarvi sopra il mix di verdure, il formaggio e richiudere con l'altro cerchio di pasta, sigillando bene i bordi, pizzicandoli. Spennellare 1 cucchiaio d'olio sopra la pasta, mettere il coperchio e cuocere a fuoco medio per 10 minuti, muovendo la padella di tanto in tanto. Girare la focaccia e cuocerla per altri 10 minuti a fiamma bassa. Spegnere il fuoco, lasciare riposare la focaccia per 3 minuti, prima di tagliarla e servirla in tavola.