PIZZA di SEGALE con VERDURE e MORTADELLA

Ingredienti: 1 bustina di lievito secco per pane, 300g farina O, 200g farina di segale, 15ml olio, 10g zucchero, 10g sale, 300ml acqua, 100g finocchi affettati, 100g radicchio rosso a listarelle, 200g verza a listarelle,  220g emmenthal grattuggiato, 300ml passata di pomodoro, 200g mortadella a cubetti, 1 cucchiaio di origano essicato, olio, sale

Inserire nella macchina del pane il lievito, le farine, l'olio, sale e zucchero, e l'acqua; impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Nel frattempo rosolare in 4 cucchiai d'olio i finocchi, la trevisana e la verza, per 10 minuti a fiamma vivace, salare e spegnere il fuoco. Prelevare l'impasto e stenderlo in una teglia rivestita di cartaforno; coprirlo con un canovaccio infarinato e lasciarlo lievitare per 20 minuti. Spalmarvi sopra la passata di pomodoro, distribuirvi l'origano e un pizzico di sale, e cuocere in forno già caldo a 230° per 14 minuti. Farcire la pizza con l'emmenthal, le verdure, per ultimo la mortadella e completare la cottura per altri 15 minuti.
Questa ricetta la dedico a FELSINEO, LA MORTADELLA.

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INSALATA di FINOCCHI e POMPELMO ROSA

Ingredienti: 450g finocchi affettati con le loro cimette, 1 grosso pompelmo rosa, olio, sale, pepe

Sbucciare il pompelmo, dividerlo in spicchi, pelarlo a vivo e tagliarlo a cubetti. In una ciotola capiente porvi i finocchi, i cubetti di pompelmo e condire con un'emulsione fatta con 4 cucchiai d'olio, una presa di pepe e una di sale. Mescolare bene e lasciare insaporire 1 ora, coprendo la ciotola, prima di portare l'insalata in tavola

NVOLTINI di ROASTBEEF e ZUCCHINE

Ingredienti: 6 fette di roastbeef spesse 1cm, 6 fette di zucchine tagliate per lungo, 3 cucchiai di maionese, 400g polpa di pomodoro, 1 cucchiaino di origano, olio, sale, pepe

Scottare su una piastra rovente la carne, 30 secondi per lato; grigliare le zucchine da entrambi i lati, per 1 minuto. Spalmare le fette di carne con la maionese da un lato, adagiarvi sopra le zucchine e arrotolare, fermando con uno stecchino di legno. Insaporire la polpa di pomodoro con 2 cucchiai d'olio e l'origano per 5 minuti, quindi unirvi gli involtini, salare, aggiungere una presa di pepe e cuocere gli involtini per 10 minuti, rigirandoli a metà cottura; servirli subito, caldissimi!

GELATO VARIEGATO all' AMARENA

Ingredienti: 350ml latte, 50g latte in polvere, 200ml panna, 150g zucchero, 50ml sciroppo di amarena

Portare ad ebollizione il latte fresco con quello on polvere, quindi spegnere il fuoco e filtrare. Sciogliere lo zucchero nella panna, unire il latte e mettere in frigor, coperto, per 8 ore. Versare il composto nella gelatiera e lasciare mantecare per 30 minuti fino ad ottenere un gelato piuttosto solido; diluire con lo sciroppo, mettere in funzione l'apparecchi  per 30 secondi e servire subito il gelato.

MINESTRA di LENTICCHIE e WURSTEL

Ingredienti: 250g lenticchie, 400g patate a cubetti, 50g cipolla tritata, 50g carota a dadini, 200g wustel piccolini, olio, sale, pepe

Mettere le lentichie a bagno in acqua fredda per 3 ore, eliminare quelle venute a galla e scolare le altre. Appasssire in 3 cucchiai d'olio la cipolla con la carota per 5 minuti, aggiungere le patate e lasciarle insaporire per 3 minuti. Unire le lenticchie, i wustel, diluire con 2lt di acqua, salare, coprire la pentola, e cuocere la minestra a fiamma bassa per 1 ora; insaporire con una presa di pepe e servirla subito, caldissima.

TORTA BRIOCHE alla NUTELLA e LAMPONI

Ingredienti: 380g farina OO, 90g zucchero di canna, 20g burro, 1 bustina di lievito secco per pane, 1 uovo, 170ml latte, 5 cucchiai colmi di nutella, 200g marmellata di lamponi, zucchero a velo, sale

Inserire nella macchina del pane il lievito, la farina, lo zucchero, il burro ammorbidito, l'uovo, il latte e un pizzico di sale; impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto e tirarlo in un rettangolo dello spessore di 1/2 cm, su un grande foglio di cartaforno; spalmarvi sopra la nutella, stendervi la marmellata, e arrotolarlo dal lato più lungo, formando un grosso cilindro. Tagliare il cilindro in 8 parti e adagiarle in una tortiera, con in taglio rivolto verso l'alto, mettendone 1 in centro e le altre 7 attorno, sdraiandole su un lato, accavallandole. Porre a lievitare in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso per 40 minuti. Cuocere la torta brioche in forno già caldo a 180°per 30 minuti, lasciarla raffreddare prima di sformarla e spolverizzarla con lo zucchero a velo.

CARRE' di AGNELLO SPEZIATO

Ingredienti: 1 carrè d'agnello di 4 costolette, 1/2 bustina di spezie Gran Masala (kummel, cannella, pepe, chiodi di garofano, cardamomo, anice stellato, alloro), olio, sale

Spennellare con 3 cucchiai d'olio a carne e massaggiarla con le spezie, metterla in un contenitore, coprirla e lasciarla a riposo per 6 ore. Cuocere il carrè di agnello in forno già caldo a 200° per 30 minuti, salandolo a metà cottura. Servirlo in tavola caldissimo, spennellato con il suo sughetto.

PANFORTE alle MANDORLE

Ingredienti: 150g zucchero, 150g miele, 500g mandorle tritate grossolanamente, 200g cedro candito a dadini, 200g arancia candita a dadini, 200g fichi secchi a pezzettini, 3 albumi, 8g cannella, zucchero a velo

Sciogliere lo zucchero con il miele in un pentolino a fiamma bassa; spegnere il fuoco e lasciare intiepidire. Riunire in una terrina le mandorle con  i canditi, i fichi secchi, mescolarli con gli albumi, e la cannella; unire il composto di miele e zucchero e amalgamare bene il tutto. In una tortiera di silicone versare la massa, e pressare bene con le mani, per non lasciare spazi vuoti. Cuocere il panforte in forno già caldo a 160° per 40 minuti; lasciarlo raffreddare nella tortiera, prima di sformarlo e spolverizzarlo con abbondante zucchero a velo. Tagliato a pezzetti, si conserva a lungo in una scatola a chiusura ermetica.

INSALATA di RISO BASMATI con VERDURINE

Ingredienti: 300g riso basmati, 200g carote a rondelle, 300g bietoline  a listarelle, 1 spicchio d'aglio, 100g patate a dadini, olio, sale, pepe

Rosolare in 3 cucchiai d'olio lo spicchio d'aglio per 3 minuti, quindi toglierlo e mettervi le carote, le bietolime e le patate. Rosolare, a fiamma vivace, mescolando di tanto in tanto, per 20 mnuti, quindi salare e spegnere il fuoco. Lessare in abbondante acqua bollente e salata il riso, lessarlo per 13 minuti, scolarlo e passarlo sotto il getto di acqua corrente. Versare il riso nella pentola con le verdurine, saltare il tutto per 2 minuti, spegnere il fuoco e lasciare intiepidire prima di servire l'insalata di riso, insaporendo con una presa di pepe.
Con quesat ricetta partecipo alla RACCOLTA INSALATANDO di PHOTO AND FOOD.

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COLOMBA alle NOCCIOLE

Ingredienti: 500g farina OO, 30g lievito fresco, 170g zucchero, scorza grattugiata di 1 limone, 160g burro, 150g nocciole tritate grossolanamente, 100ml latte, 4 tuorli, 50g farina di nocciole, 50g zucchero a velo, 1 cucchiaio di glucosio, 1 albume, 20 nocciole divise a metà, 4 cucchiai granella di zucchero, sale

Mescolare 200g di farina con il lievito, 4 cucchiai di acqua tiepida, 10g di zucchero, impastare bene e formare un panetto; fare un taglio a croce e metterlo in una bacinella di acqua calda fino a che non verrà a galla. Mescolare la farina rimanente con una presa di sale, la scorza del limone, e disporre a fontana su un piano di lavoro; mettervi al centro i tuorli, lo zucchero rimasto, 120g di burro ammorbidito a temperatura ambiente, le nocciole tritate, il latte tiepido, amalgamare bene il tutto, quindi incorporarvi il panetto lievitato, lavorando bene l'impasto fino al formarsi di una massa liscia soda e compatta. Formare una palla con l'impasto, metterlo in una ciotola, coprirlo e porlo a lievitare in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso, per 30 minuti. Incorporarvi il burro rimasto, e rimettere a lievitare in forno, per altri 40 minuti. Adagiare l'impasto in una forma di silicone per colomba e mettere di nuovo in forno a lievitare, per 40 minuti. Nel frattempo preparare la glassa frullando la farina di nocciole con lo zucchero a velo, il glucosio e l'albume. Distribuire il composto sulla colomba, distribuirvi le nocciole, la granella di zucchero e cuocere la colomba in forno già caldo a 190° per 10 minuti. Coprire la colomba con della cartaforno, e proseguire la cottura a 180° per 20 minuti. Lasciare riposare la colomba in forno, con lo sportello aperto, per 10 minuti, prima di toglierla e adagiarla su una gratella per dolci per farla raffreddare. Sformarla dallo stampo solo quando sarà completamente raffreddata.

TAGLIATELLE di ZAFFERANO ai PORRI

Ingredienti: 300g farina OO, 3 uova, 1 bustina di zafferano, 200g porri affettati, 300g polpa di pomodoro, 40g grana gratugiato, olio, sale, pepe

Allestire una pasta soda liscia e compatta, impastando la farina con le uova e lo zafferano, sciolto in 1 cucchiaio di acqua calda; manipolare il composto a lungo, quindi avvolgerlo in un tovagliolo infarinato, e metterlo a riposo per 1 ora. Tirare la pasta in una sfoglia sottile, ritagliare le tagliatelle con l'apposito utensile e adagiarle ad asciugare per 30 minuti, allargandole, su un canovaccio infarinato. Nel frattempo preparare il sugo facendo rosolare i porri in 3 cucchiai d'olio per 5 minuti; unirvi la polpa di pomodoro, salare, insaporire con una presa di pepe, coprire e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 20 minuti. Lessare le tagliatelle in abbondante acqua bollente e salata, con l'aggiunta di 1 cucchiaio d'olio, per 3 minuti, scolarle, versarle nella pentola con il sugo, unirvi il grana, fare saltare il tutto per 2 minuti e servirle in tavola.

MATTONELLA di PANETTONE alla CREMA

Ingredienti: 500g panettone Loison al mandarino affettato, 50g nocciole tostate tritate grossolanamente, 250ml latte, 70g zucchero, 25g farina O, 1 uovo, cacao in polvere

Sbattere a crema l'uovo con lo zucchero, unirvi la farina, sempre sbattendo, facendo attenzione a non formare grumi, quindi diluire con il latte tiepido a filo. Cuocere la crema a fuoco moderato, sempre mescolando. Quando si addenserà, cuocere per 3 minuti, quindi spegnere il fuoco. Passare sotto il mattarello le fette di panettone. In una pirofila, alternare in 3 strati le fette di panettone, con la crema e le nocciole, terminando con la crema. Distribuirvi il cacao, coprire la pirofila, e mettere la mattonella in frigor per almeno 4 ore, prima di portarla in tavola e servirla.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA INSOLITO PANETTONE di LOISON

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CAROTE al POMPELMO ROSA

Ingredienti: 600g carote a rondelle, 100ml succo di pompelmo rosa, 1 cucchiaio di miele, olio, sale

Soffriggere le carote in 2 cucchiai d'olio per 10 minuti, a fiamma vivace; salarle, unirvi il succo del pompelmo, il miele, e continuare la cottura per 5 minuti, in modo che si restringa il sughetto. Servirle subito, sono deliziose!

PASTINE al COCCO e LAMPONI

Ingredienti: 125g farina di cocco, 125g farina integrale, 100g zucchero, 40g burro, la scorza grattugiata di 1/2 limone, 10ml succo di limone, 2 uova, gelatina di lamponi, zucchero a velo, sale

Inserire nel mixer le farine con lo zucchero, il burro fuso e intiepidito, la scorza e il succo di limone, le uova e un pizzico di sale; azionare l'apparecchio fino al formarsi di un composto morbido. Prelevare l'impasto a cucchiaini e adagiarlo in formine di silicone per pastine; formare al centro un incavo, colmare con la gelatina di lamponi e cuocere le pastine in forno già caldo a 180° per 15 minuti. Lasciare raffreddare nelle formine, quindi sformare le pastine e guarnirle con lo zucchero a velo, prima di servirle.

PANINI INTEGRALI con SEMI di GIRASOLE

Ingredienti: 200g farina manitoba, 300g farina integrale, 30ml olio, 350ml acqua, 1 bustina di lievito secco per pane, 10g zucchero, 10g sale, 50g semi di girasole

Inserire nella macchina dle pane il lievito, le farine, l'olio, l'acqua, zucchero e sale; impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto, dividerlo in 8 parti dello stesso peso e formare tanti panini di forma rettangolare; porli distanziati su una teglia rivestita di cartaforno, cospargerli con i semi di girasole e metterli a lievitare in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso, per 40 minuti. Cuocere i panini in forno già caldo a 200° per 16 minuti.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA LA RICETTA CHE DEVI PROVARE di TIMO E MAGGIORANA.

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MACINE INTEGRALI al MIELE

Ingredienti: 200g farina integrale, 1/2 bustina di lievito, 130g burro, 3 tuorli, 150g zucchero, 120g miele

Inserire mel mixer la farina con il lievito, il burro ammorbidito a temperatura ambiente, i tuorli, lo zucchero e il miele; azionare l'apparecchio fino al formarsi di un impasto ben amalgamanto. Prelevare l'impasto, avvolgerlo in pellicola e metterlo in frigor per 1 ora. Stendere l'impasto in una sfoglia di 1cm di spessore, ritagliare con l'apposito stampino le macine e adagiarle man mano su una teglia rivestita di cartaforno. Cuocere le macine in forno già caldo a 180° per 15 minuti.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA HONEY SWEET HONEY di CAPPUCCINO E CORNETTO.

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LASAGNE al CAVOLO ROSSO e CIPOLLE

Ingredienti: 340g cavolo rosso a listarelle, 300g cipolle dorate affettate, 5 fogli di pasta fresca per lasagne (250g), 100g prosciutto cotto a dadini, 90g asiago grattuggiato, 120g grana grattuggiato, 1 cucchiaino semi di cumino, 600ml latte, 60g burro, 60g farina O, 1 cucchiaino di curry, sale, olio

Appassire in 3 cucchiai d'olio il cavolo rosso con le cipolle per 5 minuti, allungare con 100ml d'acqua, unirvi il cumino, salare, coprire e cuocere per 15 minuti, quindi spegnere il fuoco. Preparare la besciamella facendo fondere il burro, unirvi la farina, mescolare vevocemente e diluire a filo con il latte tiepido, mescolando. Salare, unirvi il curry, portare a bollore mescolando, cuocere 2 minuti e spegnere il fuoco. Mescolare l'asiago con il grana. Comporre le lasagne in una pirofila unta, facendo 5 strati così: 1 foglio di pasta, adagiarvi sopra 1/5 del prosciutto, 1/5 delle verdure, 1/5 della besciamella e 1/5 del misto di formaggi. Coprire con un foglio di allumino la pirofila e cuocere le lasagne in forno già caldo a 200° per 20 minuti; eliminare il foglio d'alluminio e proseguire la cottura per 5 minuti.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA LA CIPOLLA. . . IN UNA VALLE DI LACRIME. . . di CUOCO PER CASO.

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PASTINE con CREMA LIMONE e FRUTTA

Ingredienti: 270g farina OO, 210g zucchero, 100g burro, 1 uovo, la scorza grattuggiata di 2 limoni, 230ml latte,  3 tuorli, 20ml succo di limone, 150g fragole affetate, 100g kiwi affettati e tagliati in 4, 50g alchegengi, 2 cucchiai gelatina di albicocche, zucchero a velo

Inserire nel mixer 250g di farina con 130g di zucchero, il burro fuso e raffreddato, l'uovo, e la scorza grattuggiata di 1 limone; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto, dividerlo in 18 parti dello stesso peso e rivestire 18 formine per pastine in silicone, risalendo bene lungo i bordi. Bucherellare il fondo, coprire con dei foglietti di alluminio, adagiare dei fagioli secchi, e cuocere le pastine in forno già caldo a 180° per 15 minuti; lasciare raffreddare nelle formine, prima di sformarle. Nel frattempo preparare la crema; sbattere i tuorli con lo zucchero rimasto, unirvi la farina avanzata, e diluire con il latte e il succo di limone intiepidito con la scorza del limone tenuto da parte. Mettere sul fuoco e cuocere la crema, sempre mescolando, per 4 minuti dalla presa del bollore. Raffreddare velocemente la crema, mettendo il pentolino in una bacinella comtenente acqua ghiacciata, mescolando. Suddividere la crema nei gusci di pasta, adagiarvi 1 fettina di fragola, con 1 fettina di kiwi, o 1 alchegengio, versarvi sopra la gelatina intiepidida e mettere le pastine in frigor per almeno 1 ora, prima di servirle, cosparse di zucchero a velo.
Questa ricetta la dedico alla cara TIZIANA del BLOG PECORELLA DI MARZAPANE, per il suo BLOG CANDY.

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PICANA di MANZO AROMATICA

Ingredienti: 1kg punta codone di manzo (picana), 1/2 bustina di spezie Berbere-Etiopia di Orodorienthe (noce moscata, coriandolo, cardamono, pimento, pepe, kummel, pepe della cayenna, zenzero, chiodi di garofano, fieno greco), olio, sale

Spennellare la carne con 3 cucchiai d'olio, e massaggiarla con le spezie; metterla a riposare per una notte, coperta da pellicola, in frigor. Adagiare la picana in una pirofila con i suoi sapori e l'olio, salarla, e cuocerla in forno già caldo a 200° per 30 minuti, girando la carne a metà cottura. Lasciarla riposare per 5 minuti, prima di affettarla e servirla.
Questa ricetta la dedico a ORODORIENTHE.
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VENEZIANA all' ARANCIA

Ingredienti: 500g farina manitoba, 1 bustina di lievito secco per pane, 50ml succo d'arancia, 100g zucchero, 150g burro, la scorza grattugiata di 1 arancia, 3 tuorli, 1 uovo, 100ml latte, 150g scorzette di arancia candite a pezzettini, 50g uvetta, sale

Inserire nella macchina del pane il lievito, la farina, il succo e la scorza d'arancia, lo zucchero, 130g di burro fuso e intiepidito, i tuorli e l'uovo leggermente sbattuti, il latte e una presa di sale; impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto, incorporarvi le scorzette candite, l'uvetta, e metterlo in uno stampo per veneziana, con i bordi alti, rivestito di cartaforno, quindi incidere la superficie con una doppia croce. Mettere a lievitare il forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso, per 3 ore. Spennellare la superficie con il burro rimasto fatto fondere e cuocere la veneziana in forno già caldo a 180° per 1 ora, con una ciotola d'acqua posta nel ripiano più basso del forno.

COUSCOUS ai CAVOLINI e FUNGHI

Ingredienti: 650g cavolini di Bruxelles tagliati in 4 parti, 400g funghi prataioli affettati, 150g salsiccia sbriciolata, 400ml passata di pomodoro, 180g crescenza, 320g couscous, olio, sale

Rosolare i cavolini con la salsiccia in 3 cucchiai d'olio per 5 minuti; unirvi i funghi e proseguire la cottura per 5 minuti. Diluire con la passata di pomodoro, salare, coprire, e cuocere per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo portare a bollore 600ml di acqua, con l'aggiunta di 1 cuchiaino colmo di sale e 1 cucchiaio d'olio; versarvi il cous cous, spegnere la fiamma, mescolare bene, coprire, e lasciare gonfiare il couscous per 10 minuti. Sgranare il couscous con una forchetta, versarlo in un largo piatto da portata, versarvi sopra i cavolini con i funghi fumanti, distribuirvi la crescenza a cucchiaiate, irrorare con un filo d'olio e portare subito in tavola.

GELATO VARIEGATO al MUESLI

Ingredienti: 350ml latte, 50g latte in polvere, 200g panna, 50g cioccolato fondente a pezzettini, 100g zucchero, 3 cucchiai di muesli al cioccolato

Porre sul fuoco un pentolino con il latte fresco e quello in polvere e portare ad ebollizione; spegnere il fuoco e fare raffreddare rapidamente, mettendo il pentolino in un contenitore a bagno in acqua ghiacciata, mescolando. Mescolare la panna con lo zucchero, facendolo sciogliere completamente; unire la panna al latte raffreddato, e mettere in frigor, coperto, per 6 ore. Versare il composto nella gelatiera e mantecare il gelato per 25 minuti, quindi aggiungere il cioccolato e proseguire la mantecatura per 3 minuti. Servire il gelato nelle singole coppe, alternando le palline di gelato con il muesli.

PANE all'ORIGANO e POMODORO

Ingredienti: 1 bustina di lievito secco per pane, 300g farina O, 200g semola rimacinata, 200ml succo di pomodoro, 100ml acqua, 10g sale, 20g zucchero, 1 cucchiaino di origano essicato, 20ml olio

Inserire nella macchina del pane il lievito, le farine, il succo diluito con l'acqua, l'olio, l'origano, sale e zucchero; impostare il programma base, della durata di 3 ore, con crosta media. Volendo fare a mano, impastare vigorosamente il tutto, a lungo, fino ad ottenere una massa liscia, uniforme e compatta. Adagiare l'impasto in uno stampo a cassetta, rivestito di cartaforno, e porre e lievitare in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso, per 2 ore. Cuocere il pane in forno già caldo a 200° per 35 minuti.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA FARE MERENDA MI PIACE DA. . . MATTI! di BURRO E MIELE.

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FETTE BISCOTTATE al MIELE

Ingredienti: 500g farina O, 5g sale, 100g miele, 1 bustina di lievito secco per pane, 200ml acqua, 1 albume, 50ml olio, latte

Inserire nella macchina del pane il lievito, la farina, zucchero e sale, l'acqua, l'albume, l'olio e il  miele; impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto e dividerlo in 2 filoni, quindi adagiarli in 2 forme per plumcake unte. Porre a lievitare in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso, per 1 ora. Spennellare con poco latte la superficie, e cuocere in forno già caldo a 180° per 40 minuti; togliere dal forno e mettere a raffreddare in un luogo fresco, lasciando a riposo per 12 ore. Affettare i filoni nella larghezza di 1 dito, e adagiare le fette su una teglia rivestita di cartaforno, affiancate; cuocere in forno già caldo a 200° per 5 minuti per lato, finchè le fette saranno ben asciugate e croccanti.

TAGLIATELLE alla VERZA e ASIAGO

Ingredienti: 450g verza a listarelle, 50g cipolla tritata, 400ml passata di pomodoro, 1 cuchiaino semi di cumino, 150g asiago grattuggiato, 500g tagliatelle di pasta fresca, sale

Rosolare la verza con la cipolla in 4 cucchiai d'olio, a fiamma vivace, per 5 minuti. Diluire con la passata di pomodoro, salare, unirvi il cumino, e cuocere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Lessare le tagliatelle in acqua bollente e salata per 5 minuti,. scolarle, e versarle in un largo piatto da portata, alternandole con il sugo alla verrza e l'asiago. Lasciare insaporire 2 minuti, prima di portarle in tavola, calde e filanti.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA LE QUATTRO STAGIONI di DOLCI ARMONIE.

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MOUSSE di CIOCCOLATO al LATTE

Ingredienti: 200g cioccolato al latte a pezzi, 200g panna da montare, 100g zucchero, 2 uova, sale

Fare sciogliere il cioccolato a bagnomaria; unirvi 2 cucchiai di panna liquida e metà dello zucchero, mescolare bene e togliere dal fuoco. Lasciare intiepidire, poi unirvi i tuorli, uno alla volta, amalgamando bene e lasciare raffreddare completamente il composto. Montare la panna con lo zucchero rimasti e incorporarla delicatamente al  cioccolato. Montare a neve ben soda con l'aggiunta di un pizzico di sale gli albumi, e amalgamarli alla crema, con molta delicatezza, con movimenti dall'alto verso il basso, per non smontarli. Suddividere la mousse in 4 coppette e metterle in frigor per almeno 2 ore, prima di servirla.

BRACIOLE ai CAPPERI

Ingredienti: 6 braciole di maiale con l'osso, 40g cipolla tritata, 300ml passata di pomodoro, 1 cucchiaio di origano, 3 cucchiai di capperi in salamoia, olio, sale, pepe

Appassire in 2 cucchiai d'olio la cipolla per 3 minuti, unirvi le braciole e farle dorare da entrambi i lati. Diluire con la passata di pomodoro, unirvi i capperi, l'origano, salare e insaporire con una macinata di pepe; proseguire la cottura per 10 minuti, rivoltando a metà cottura le braciole. Servirle subito, caldissime, irrorate con il sughetto.

CROSTATA alla NUTELLA e MUESLI

Ingredienti: 300g farina OO, 230g zucchero, 1 uovo, 100g burro, 20g cacao in polvere, 1/2 bustina di lievito per dolci, 1 cucchiaio di latte, 250ml latte, 2 tuorli, 1 cucchiaio colmo di nutella, 3 cucchiai di muesli al cioccolato, 3 cucchiai di gelatina al lamponi, zucchero a velo

Inserire nel mixer 250g di farina con 130g di zucchero, l'uovo, il burro fuso e raffreddato, il cacao, il lievito e il latte; azionare lapparecchio fino al formarsi di una palla di impasto; prelevare l'impasto e adagiarlo in una tortiera rivestita di cartaforno, risalendo bene lungo i bordi. Metter in frigor fino all'utilizzo. Portare ad ebollizione il latte, sciogliervi la nutella, e spegnere il fuoco. In una ciotola montare a crema gonfia e spumosa i tuorli con lo zucchero rimaasto, unirvi la farina restante e diluire a filo con il latte intiepidito, amalgamando bene il tutto. Versare la crema nel guscio di pasta, spalmarvi sopra la gelatina di lamponi e distribuirvi il muesli. Cuocere la crostata in forno già caldo a 180° per 30 minuti, quindi lasciarla raffreddare prima di spolverarla di zucchero a velo e servirla.

GNOCCHI RIPIENI in CREMA di CICORIA

Ingredienti: 600g patate farinose, 300g farina OO, 1 uovo, 200g caciotta a dadini, 500g cicoria di campo, 1 spicchio d'aglio, 100ml passata di pomodoro, 80g grana grattuggiato, olio, sale

Lessare le patate in abbondante acqua bollente per 20 minuti, quindi spellarle e passarle allo schiacciapatate. Unirvi l'uovo leggermente sbattuto con un pizzico di sale, e incorporare la farina, manipolando a lungo, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Mettere a riposare in una terrina, coperto, per 40 minuti. Prelevare tante porzioni della grandezza di una grossa noce, appiattirle tra i palmi delle mani, adagiarvi al centro 1 cubetto di caciotta, e richiudere su se stesso l'impasto, roteando fra le mani, formando così i gnocchi; adagiarli man mano su un canovaccio infarinato e lasciarli a riposo per 20 minuti. Nel frattempo lessare in acqua bollente e salata la cicoria per 5 minuti, scolarla, strizzarla, tagliuzzarla grossolanamente e ripassarla in padella con lo spicchio d'aglio schiacciato e 3 cucchiai d'olio, lasciando insaporire per 8 minuti. Diluire con la passata, salare e proseguire la cottura a fiamma bassa, per 5 minuti. Lessare i gnocchi in acqua bollente e salata, con l'aggiunta di 1 cuchiaio d'olio, e cuocerli per 2 minuti, da quando saliranno a galla; scolarvi versarli nella pentola con la cicoria, insaporire 2 minuti il tutto, e servire i gnocchi nei singoli piatti, accompagnado con il grana.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA ANDIAMO PER PREBUGGIUN? di LEI VI INVITA IN CUCINA.

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CICORIA di CAMPO al PECORINO

Ingredienti: 800g cicoria di campo, 1 spicchio d'aglio, 50g pecorino grattuggiato, peperoncino, olio, sale

Lessare in acqua bollente e leggermente salata la cicoria per 15 minuti, scolarla, strizzarla e tagliuzzarla grossolanamente. Rosolare l'aglio con una presa di peperoncino in 3 cucchiai d'olio per 5 minuti, eliminare l'aglio e versarvi la cicoria, salare, e lasciare insaporire per 5 minuti, a fiamma vivace, mescolando. Aggiungere il pecorino, mescolare bene e lasciare insaporire per 3 minuti, prima di portare la cicoria in tavola.

POLPETTE di COUSCOUS ai FUNGHI

Ingredienti: 200g couscous, 400g funghi misti affettati, 40g cipolla tritata, 50g salsiccia sbriciolata, 70g grana grattuggiato, 100ml passata di pomodoro, olio, sale

 Rosolare in 2 cucchiai d'olio la cipolla per 5 minuti, unrivi la salsiccia, i funghi e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 10 minuti; correggere di sale e spegnere il fuoco. Portare ad ebollizione 400ml di acqua con 1 cucchiaino raso di sale e 1 cucchiaio d'olio, versarvi il couscous, spegnere il fuoco, mescolare e coprire. Lasciare gonfiare il couscous per 5 minuti, quindi sgranarlo con una forchetta e unirlo ai funghi; aggiungere 40g di grana, mescolare bene il tutto e lasciare a riposo per 15 minuti, finchè si sia intiepidito il tutto. Aiutandovi con un dosatore per gelato, formare tante palline di polpette, compattarle bene, e adagiarle man mano in una pirofila leggermente unta. Porre sopra ad ogni polpetta 1 cucchiaino di passata di pomodoro, cospargere con il grana restante, irrorare con un filo d'olio e cuocere le polpette in forno già caldo a 200° per 10 minuti, finchè si sarà formata una crosticina croccante.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA PIOVONO POLPETTE di IMPARANDO CUCINANDO.

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GOCCE al CIOCCOLATO

Ingredienti: 220g farina OO, 60g burro, 100g zucchero, 1 uovo, 3 cucchiai di vino bianco, 80g gocce di cioccolato, 1/2 bustina di lievito per dolci

Inserire nel mixer la farina con lo zucchero, il lievito, il burro ammorbidito a temperatura ambiente a pezzettini, l'uovo e il vino; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto e unirvi le gocce di cioccolato, manipolando bene il tutto. Aiutandovi con un mattarello, stendere l'impasto in una sfoglia dello spessore di 1/2cm; ritagliare tanti biscotti con un tagliapasta a forma di goccia, e adagiarli, distanziati, su na teglia rivestita di cartaforno. Cuocere i biscotti in forno già caldo a 180° per 13 minuti, e lasciarli raffreddare prima di servirli.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA COME QUELLI COMPRATI di RITROVIAMOCI IN CUCINA.

http://ritroviamociincucina.blogspot.com/

PAGLIA e FIENO alle BIETE e SALAME

Ingredienti: 400g paglia e fieno, 330g biete a listarelle, 100g pasta di salame sbriciolata, 300ml panna, 2 cucchiai di latte, 120g grana grattuggiato, sale,pepe, olio

Rosolare la pasta di salame con  2 cucchiai d'olio, a fiamma bassa per 15 minuti, finchè sarà ben abbrustolita; diluire con la panna, unire il latte, correggere di sale, coprire e proseguire la cottura per 3 minuti. Lessare in acqua bollente e salata le biete per 10 minuti, unirvi la pasta, e proseguire la cottura per 7 minuti. Scolare il tutto, versare nella pentola con il condimento e lasciare insaporire 2 minuti. In un largo piatto da portata, versare la pasta, alternandola a strati con il grana; insaporire con una presa di pepe e portare in tavola.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA RICETTE DI PRIMAVERA di ABOUT FOOD.

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BISCOTTINI al KAMUT e COCCO

Ingredienti: 125g farina di kamut, 125g farina di cocco, 120g zucchero, 40g burro, 10ml rum, 2 uova, sale

Mescolare le due farine con un pizzico di sale e lo zucchero; unirvi il burro fuso e intiepidito, il rum, e le uova. Mescolare bene il tutto fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Siddividere l'impasto in tante palline della grandezza di una nocciola, e adagiarle, distanziate, su una teglia rivestita di cartaforno. Cuocere i biscottini in forno già caldo a 180° per 13 minuti.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA TRASFORMA LA TUA RICETTA PER ME di ARIA IN CUCINA.

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RISOTTO all' ASTICE del BENGALA

Ingredienti: 400g astice a pezzi, 200g calamari ad anelli, 200g seppie a pezzettini, 100g gamberetti, 50g cipolla tritata, 500g riso, 1lt brodo vegetale, 1 cucchiaino di spezie panch phoron Bengala di Orodorienthe (cumino, senape, kummel, fieno greco, finocchio, pastinaken), olio, sale

Soffriggere la cipolla in 2 cucchiai d'olio per 3 minuti, unirvi l'astice, i calamari, le seppie, i gamberetti e lasciare insaporire il tutto per 8 minuti, mescolando. Unire il riso, farlo tostare per 3 minuti, quindi diluire con il brodo bollente e portare a cottura il risotto, mescolando di tanto in tanto, per 16 minuti. Unire le spezie, continuare la cottura per 3 minuti, e portare subito in tavola il risotto, fumante.
Questa ricetta la dedico a ORODORIENTHE.
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CROSTATA di RISO al LIMONE

Ingredienti: 1lt latte, 300g riso basmati, 200g farina OO, 250g zucchero, 1 uovo, 100g burro, il succo e la scorza grattauggiata di 3 limoni, 200ml panna, zucchero a velo, sale

Portare a bollore il latte, unirvi il riso, e mescolando riportare ad ebollizione; cuocere a fuoco basso per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto, quindi lasciare intiepidire. Nel frattempo inserire nel mixer la farina con 100g di zucchero, un pizzico di sale, l'uovo, il burro ammorbidito e l'uovo; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto e adagiarlo in una tortiera, foderata di cartaforno, risalendo bene lungo i bordi, e bucherellarlo uniformenete con i rebbi di una forchetta e mettere in frigor fino all'utilizzo. Incorporare al riso la scorza dei limoni, lo zucchero restante, la panna e il succo dei limoni più il latte necessario per arrivare a 150ml di liquido. Mescolare bene il tutto e versare il composto nel guscio di pasta, livellando bene la superficie. Cuocere la crostata in forno già caldo a 180° per 1 ora, girando la tortiera a metà cottura. Lasciare raffreddare la crostata, e cospargerla di zucchero a velo, prima di portarla in tavola.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA RICE BLOGGER 2012 di RISATE & RISOTTI.

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