CANEDERLI di PANE al SUGO e SPECK

Ingredienti: 600g pane raffermo a pezzetti, 150g speck tritato, 4 uova, 1 mazzetto di dragoncello, 90g farina, 200ml latte, 200ml passata di pomodoro, 1 spicchio d'aglio, 50g grana grattuggiato, olio, sale, pepe

Raccogliere il pane in una ciotola, bagnarlo con il latte tiepido e lasciarlo riposare per 30 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Incorporarvi le uova sbattutte, la farina, lo speck, un pizzico di sale, una presa di pepe e il dragoncello sbriciolato. Amalgamare bene il tutto fino ad ottenere un composto ben uniforme, quindi formare i canederli, prendendo delle dosi della misua di una noce, e rotearle tra le mani, dando una forma sferica. Rosolare l'aglio in 3 cucchiai d'olio, unirvi la passata di pomodoro, una presa di pepe, salare, e cuocere coperto a fuoco basso per 5 minuti, quindi eliminare lo spicchio d'aglio. Lessare i canederli in abbondante acqua bollente e salata, con l'aggiunta di 1 cucchiaio d'olio per 6 minuti, scolarli e versarli nella pentola con il sugo. Lasciare insaporire per 2 minuti, quindi servirli accompagnati con il grana.