CANNOLI alla RICOTTA e ARANCIA CANDITA

Ingredienti: 150g farina OO, 1 cucchiaino di caffè in polvere, 1 cucchiaino di cacao in polvere, 190g zucchero, 20g burro, 70ml vino bianco, 300g ricotta di pecora, 80g arancia candita a dadini, scorze di arancia candite, cannella in polvere, zucchero a velo, olio per frittura

Mescolare la farina con 20g di zucchero, il cacao, il caffè, il burro ammorbidito, il vino e lavorare il tutto fino ad ottenere un impasto elastico; formare una palla, avvolgerla in pellicola e metterla in frigor per 30 minuti. Nel frattempo mescolare la ricotta con lo zucchero rimasto, incorporarvi l'arancia candita a dadini e una presa di cannella, mescolare bene il tutto e mettere in frigor per 30 minuti. Stendere la pasta, ricavare 6 dischi di 10cm di diametro, allungarli fino ad ottenere una forma ovale e avvolgerla attorno agli appositi cannelli di metallo, ben unti, facendo ben aderire la parte che sovrappone. Friggere i cannoli in abbondante olio bollente fino a che saranno dorati, scolarli, passarli su carta assorbente e sfilare i cannelli, delicatamente, quando saranno tiepidi. Lasciare raffreddare i cannoli, riempirli con la crema, aiutandovi con una tasca da pasticcere, cospargerli di zucchero a velo, decorare con le scorze candite, e metterli in frigor fino al momento di servirli.

GIRELLE di SALSICCIA alla ZUCCA

Ingredienti: 700g salsiccia a nastro, 800g zucca a dadini, 4 foglie di alloro, 1 cucchiaino di cannella in polvere, sale, olio

Adagiare in una larga pirofila la zucca, salare, insaporire con la cannella, e irrorare con 2 cucchiai d'olio. Tagliare la salsiccia in 4 parti di uguale lunghezza, arrotolare su se stessa formando le girelle, infilzarle con degli spiedini di legno, e porre ad una estremità la foglia di alloro. Adagiare le girelle sopra la zucca e cuocere in forno già caldo a 200° per 20 minuti. Mescolare la zucca, girare le girelle e proseguire la cottura per altri 20 minuti. Servire subito, caldissimo!

TORTA FARCITA al LIMONE con le MANDORLE

Ingredienti: 90g farina OO, 50g fecola di patate, 350g zucchero, 4 uova, 1 bustina di vanillina, 500ml latte, la scorza intera di 1 limone, 200ml panna vegetale da montare, 150g mandorle a scaglie, zucchero a velo, sale

Sbattere a lungo 3 tuorli con 150g di zucchero finchè saranno gonfi e spumosi; unirvi la vanillina. Sbattere a neve molto soda 3 albumi con un pizzico di sale, quindi unirli delicatamente ai tuorli, mescolando dall'alto verso il basso per non smontarli. Unirvi 50g di farina e la fecola setacciate, mescolando sempre molto delicatamente, per non smontare l'impasto. Versare il composto in una tortiera rivestita di cartaforno, del diametro di 22cm, livellare e cuocere in forno già caldo a 180° per 30 minuti (fare la prova stecchino), togliere dal forno il pan di spagna e lasciarlo raffreddare su una griglia per dolci. Nel frattempo scaldare il latte con la scorza del limone; sbattere l'uovo rimasto con lo zucchero avanzato, unirvi la farina tenuta da parte e incorporarvi a filo il latte. Cuocere la crema a fuoco moderato, sempre mescolando, fino quando si addenserà. Abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 3 minuti; togliere la crema dal fuoco, eliminare la scorza del limone e lasciare raffreddare, mescolando spesso. Tagliare il pan di spagna a metà nel senso della larghezza, farcirlo con la crema, e ricomporre il dolce. Spalmare su tutta la torta la panna ben montata, distribuirvi le mandorle sopra e attorno, facendole ben aderire e cospargere con zucchero a velo; porre la torta in frigor per almeno 2 ore, prima d servirla.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA LA TORTA DEI SOGNI di PER DAR GUSTO ALLA VITA!

http://dolciechiacchiere.blogspot.com/

PIZZOCCHERI con la VERZA e BRIE

Ingredienti: 500g pizzoccheri, 380g patate a cubettini, 400g verza a listarelle, 200g brie a fettine, 140g grana grattugiato, 3 foglie di salvia, 100g burro, sale, pepe

Portare a bollore in una pentola capiente abbondante acqua, salare, versarvi le patate e la verza e cuocere per 5 minuti dalla presa del bollore. Aggiungervi i pizzoccheri e continuare la cottura per 13 minuti, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo sciogliere il burro e rosolarvi la salvia. Scolare i pizzoccheri con le verdure e formare 3 strati in una pirofila, alternando tra uno strato e l'altro il brie e il grana. Versarvi sopra il burro spumeggiante con la salvia e insaporire con una presa di pepe; lasciare insaporire 3 minuti e portare in tavola.

le MORTADELLE di FELSINEO

Felsineo produce mortadella dal 1947, con solo tagli pregiati di suino, senza l'aggiunta di polifosfati, glutammati e grasso. Detiene il 23.3% sul totale della produzione italiana di Mortadella Bologna IGP: primo produttore italiano. Date un'occhiata al loro sito, con più di 500 referenze!
Guardate cosa mi hanno inviato:

E' stata una gustosa sorpresa la loro proposta di collaborazione, e per un'amante della mortadella come me, non potevo certo rinunciare!!!! Grazie Felsineo dello splendido omaggio, e a presto con tante ghiotte ricette!

http://www.felsineo.com/

FOCACCIA al FARRO con le OLIVE

Ingredienti: 1 bustina di lievito secco per pane, 350g farina O, 150g farina di farro, 250ml acqua, 50ml latte, 10g zucchero, 10g sale, 65ml olio, 1 cucchiaio di origano essicato, 120g olive verdi denocciolate tagliuzzate, 1 cucchiaio di sale grosso

Inserire nella macchina del pane il lievito con le farine, acqua e latte, sale e zucchero, e 15ml di olio; impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto e adagiarlo in una teglia tonda, del diametro di 35cm, fodeata di cartaforno. Porre a lievitare in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso, per 40 minuti. Distribuire sulla focaccia le olive, l'origano e versarvi un'emulsione fatta con l'olio rimasto con 100ml acqua; distribuirvi il sale grosso e cuocere in forno già caldo a 200° per 30 minuti.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA CHI VIENE ALLA MIA FESTA? di VANIGLIA, ZENZERO E CANNELLA.

http://vanigliazenzeroecannella.blogspot.com/

CUORI all'ARANCIA e CIOCCOLATO

Ingredienti: 340g farina OO, 1 bustina di lievito per dolci, 170g burro, 200g zucchero, la scorza grattuggiata di 1 arancia, 1 cucchiaio di succo d'arancia, 1 uovo, 60g cioccolato fondente tritato, sale

Inserire nel mixer la farina con il lievito, un pizzico di sale, il burro fuso e raffreddato, lo zucchero, la scorza e il succo d'arancia, e l'uovo; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Dividere l'impasto in due parti e aggingere a una il cioccolato sciolto a bagnomaria. Formare 2 palle, avvolgerle in pellicola e porle in frigor per 30 minuti. Stendere la pasta scura in una sfoglia alta 7mm, ritagliare i biscotti con una formina a cuore di 8cm, e adagiarli man mano su una teglia rivestita di cartaforno, ben distanziati. Stendere la pasta chiara in una sfoglia di 7mm e ritagliare i biscotti con una formina a cuore di 5cm e collocare i cuoricini piccoli al centro di quelli scuri, premendo leggermente per farli aderire. Cuocere i biscotti in forno già caldo a 180° per 10 minuti.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA DUE CUORI E IL CIOCCOLATO di LA SCIMMIA CRUDA.

http://www.lascimmiacruda.info/

PALLINE di RISO dal CUORE FILANTE

Ingredienti: 200g riso, 100g porro affettato, 250ml passata di pomodoro, 400ml brodo vegetale, 60g grana grattuggiato, 150g scamorza affumicata a cubetti, 1 cucchiaio di origano essicato, 1 cucchiaio di pangrattato, sale, olio

Rosolare in 2 cucchiai d'olio il porro per 4 minuti, unirvi 200ml di passata di pomodoro, il riso, lasciare insaporire per 2 minuti, quindi diluire con il brodo bollente. Cuocere il riso per 15 minuti dalla presa del bollore, mescolando di tanto in tanto. Correggere di sale, unirvi il grana, metà dell'origano, spegnere il fuoco, mescolare bene e lasciare raffreddare completamente. Con l'aiuto di un dosatore per gelato formare tante palline, mettendo all'interno 1 cubetto di scamorza, e adagiandole man mano su un piatto che possa andare in forno. Distribuire su ogni pallina 1 cucchiaino di passata di pomodoro rimasta, cospargere con il pangrattato e l'origano tenuto da parte, irrorare con u filo d'olio e cuocere in forno già caldo a 200° per 20 minuti. Servire subito le palline di riso calde e filanti!
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA CHI VIENE ALLA MIA FESTA? di VANIGLIA, ZENZERO E CANNELLA.

http://vanigliazenzeroecannella.blogspot.com/

TORTA del DANUBIO alle CILIEGIE

Ingredienti: 180ml latte, 300g farina OO, 200g burro, 200g zucchero, 3 uova, 1 bustina di lievito per dolci, 30g cacao in polvere, 200ml panna vegetale da montare, 20g preparato per budino alla vaniglia in polvere, 200g marmellata alle ciliegie, sale

Sbattere a crema le uova con lo zucchero finchè saranno gonfie e spumose, diluire con il latte, unirvi il burro fuso e raffreddato, e incorporari la farina setacciata con il lievito e un pizzico di sale. Versare metà del composto in una teglia foderata di cartaforno, e aggiungere all'impasto rimanente il cacao, serbandone 1 cucchiaino, mescolandolo bene. Versare il composto sopra l'altro impasto, livellare, e adagiarvi la marmellata a cucchiaini. Cuocere in forno già caldo a 180° per 40 minuti (fare la prova stecchino); togliere la torta dal forno e lasciarla raffreddare. Montare la panna, incorporarvi il preparato per budino e sbattere a lungo; con una tasca da pasticcere con il beccuccio a stella decorare la torta, spolverizzarla con il cacao rimasto, e porla in frigor fino al momento di servirla.

VELLUTATA di ZUCCA con le CASTAGNE

Ingredienti: 600g zucca a dadini, 180g cipolle affettate, 200ml latte, 250g castagne, 2 foglie di alloro, 1 ciuffo di salvia, cannella in polvere, olio, sale

Mettere le castagne con l'alloro in una pentola, coprirle d'acqua, portare ad ebollizione e lessarle per 40 minuti dalla presa del bollore, quindi sbucciarle e ridurle a pezzetti. Nel frattempo soffriggere per 3 minuti le cipolle con 3 cucchiai d'olio, unirvi la zucca, salare, coprire, e cuocere per 10 minuti a fiamma vivace. Aggiungere il ciuffo di salvia, il latte e 1lt d'acqua; far prendere il bollore e cuocere a tegame scoperto per 30 minuti. Eliminare la salvia e con un frullatore ad immersione passare il tutto, finchè sarà cremoso. Insaporire con 2 prese di cannella, univi le castagne, proseguire la cottura per 2 minuti e servire subito la crema calda e fumante.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA PAPPAMI! VITA DA MAMMA di LA PASTICCIONERIA.

http://lapasticcioneria.blogspot.com/

CREMA all' ARANCIA con RISO SOFFIATO

Ingredienti: 3 tuorli, 4 arance spremute, la scorza grattuggiata di 2 arance, 100g zucchero, 2 cucchiai di Cointreau, 2 cucchiai di maizena, 4 cucchiai di riso soffiato al cioccolato

Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a renderli gonfi e spumosi, unirvi la scorza delle arance e la maizena. Filtrare il succo delle arance e unirvi acqua sufficiente per arrivare a 400ml; con questo liquido diluire la crema e cuocerla a fuoco bassissimo fino a quando si sarà addensata, sempre mescolando. Toglierla dal fuoco, profumarla con il liquore e farla raffreddare mescolando spesso. Suddividere la crema in 4 coppette, distribuirvi sopra il riso soffiato e mettere in frigor per almeno 2 ore prima di servirla.

CHIOCCIOLE alla ZUCCA e VERZA

Ingredienti: 350g farina O, 210ml acqua, 1 bustina di lievito secco per pane, 5ml olio, 5g zucchero, 5g sale, 1 cucchiaino aghi di rosmarino, 300g zucca affettata, 200g verza a listarelle, 1 cucchiaino di cumino, 100g ricotta stagionata grattuggiata, olio, sale, latte

Inserire nella macchina del pane il lievito, la farina, l'acqua, olio, zucchero, sale e il rosmarino; impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Nel frattempo riunire in una pentola la zucca con la verza, 3 cucchiai d'olio, 4 cucchiai d'acqua, il cumino e una presa di sale, coprire e stufare per 20 minuti; spegnere e lasciare raffreddare. Prelevare l'impasto e dividerlo in 4 parti dello stesso peso; tirare 4 sfoglie sottili in un rettangolo, suddividervi il composto di zucca, distribuirvi sopra la ricotta grattuggiata, arrotolare dalla parte più lunga, sigillare bene le astremità, e arrotolare su se stesso, ottenendo così 4 chiocciole. Adagiarle bene distanziate su una teglia rivestita di cartaforno, praticare sulla superficie dei tagli distanziati, e metterle a lievitare in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso, per 40 minuti. Spennellare con poco latte le chiocciole e cuocerle in forno già caldo a 200° per 18 minuti; servirle subito!
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA FUORI DI. . . ZUCCA!! di SU LE MANICHE!

http://www.sulemaniche.it/

TORTA LIGHT alle MELE e CACAO

Ingredienti: 300g farina OO, 300g zucchero, 3 uova, 60g cacao in polvere, 1 bustina di lievito per dolci, 250ml latte, 400g mele a dadini, 100g mele affettate, zucchero a velo, sale

Sbattere a crema densa e spumosa le uova con lo zucchero e un pizzico di sale; unirvi  il latte con il lievito sciolto e la farina con il cacao setacciati, mescolando bene il tutto. Aggiungervi le mele a dadini, mescolare e versare il composto in una teglia rivestita di cartaforno. Adagiare sulla superficie le mele affettate, cospargere generosamente con lo zucchero a velo e mettere a cuocere in forno già caldo a 180° per 1 ora (fare la prova stechino!). Ottima il giorno dopo!!!!
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA LA TORTA D'AUTUNNO di SEMPLICEMENTE PEPE ROSA.

http://www.semplicementepeperosa.com/
http://www.mamashabby.com/

TORTINE al GORGONZOLA e PERE

Ingredienti: 350g pere a cubetti, 200g gorgonzola a pezzetti, 250g farina OO, 1/2 bustina di lievito per torte salate, 1 uovo, 50ml olio di semi, 150ml latte, 150ml yogurt bianco, glassa di aceto balsamico, sale, pepe

Sbattere l'uovo con l'olio, unirvi lo yogurt e il latte, 2 prese di pepe e 1 presa di sale. Aggiungere la farina setacciata con il lievito, e per ultimo aggiungere le pere e il gorgonzola, amalgamando bene il tutto. Suddividere il composto in 8 formine in silicone per tortine e cuocerle in forno già caldo a 180° per 35 minuti. Lasciarle riposare per 5 minuti, quindi girare le tortine, sformarle e servirle subito calde, cosparse con la glassa di aceto balsamico.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA SCELTE DI GUSTO di PECORELLA DI MARZAPANE.

http://pecorelladimarzapane.blogspot.com/

CUORE di ZUCCA al RISO SOFFIATO

Ingredienti: 100g farina OO, 50g farina di mandorle, 200g polpa di zucca a pezzi, 2 uova, 150g zucchero, 20ml liquore all'amaretto, 60g riso soffiato, 50g burro, 1 bustina di vanillina, 1 bustina di lievito per dolci, sale, zucchero a velo

Cuocere la zucca a vapore per 30 minuti, quindi frullarla grossolanamente. Sbattere i tuorli con lo zucchero, diluire con il burro fuso e raffreddato, il liquore, unirvi le farine setacciate con il lievito e la vanillina. Incorporarvi la zucca, gli albumi montati a neve soda con un pizzico di sale, e per ultimo il riso soffiato, mescolando bene il tutto. Versare l'impasto in una tortiera di silicone a forma di cuore, e mettere a cuocere in forno già caldo a 180° per 50 minuti (fare la prova stecchino). Lasciare raffreddare la torta, prima di cospargere lo zucchero a velo e servirla.

FIORI al ROSMARINO e PAPAVERO

Ingredienti: 1 bustina di lievito secco per pane, 400g farina O, 100g farina integrale, 300ml acqua, 10g zucchero, 10g sale, 15ml olio, 1 cucchiaio aghi di rosmarino, 1 cucchiaio semi di papavero

Inserire nella macchina del pane il lievito, le farine, l'acqua, lo zucchero, sale, olio e il rosmarino; impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto e dividerlo in 10 pezzi di uguale peso; con le mani unte formare delle palline e con una forbice fare 4 tagli dall'esterno verso l'interno, non arrivando al centro. Adagiare i fiori ben distanziati su una teglia rivestita di cartaforno, porvi al centro i semi di papavero e mettere a lievitare in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso, per 35 minuti. Cuocere i fiori di pane in forno già caldo a 200° per 20 minuti.

PIE alle PERE e CREMA alle CASTAGNE

Ingredienti: 350g farina OO, 70g farina di castagne, 200g zucchero di canna, 80g cacao in polvere, 80g burro, 3 uova, 1 bustina di lievito per dolci, 300ml latte, 80g zucchero, 200g pere a dadini, zucchero a velo

Inserire nel mixer la farina con il lievito, lo zucchero di canna, 60g di cacao, il burro fuso e raffreddato, le uova, 50ml di latte, e 50g di farina di castagne; azionare l'apperecchio fino al formarsi di una palla morbida di impasto. Prelevare l'impasto, avolgerlo in pellicola e metterlo in frigor per 30 minuti. Nel frattempo mescolare il cacao con la farina di castagne rimasti, unirvi lo zucchero e il latte tenuto da parte, mescolando bene, senza fare grumi. Cuocere la crema a fiamma moderata sempre mescolando, calcolando 3 minuti di cottura dalla presa del bollore; spegnere il fuoco e raffreddare la crema mettendo il pentolino in un recipiente di acqua gelata, mescolando spesso. Prendere 2/3 della pasta, e foderare una tortiera rivestita di cartaforno, risalendo bene lungo i bordi; bucherellare il fondo, mettervi le pere e versarvi sopra la crema di castagne, livellando bene. Adagiare sopra un disco fatto con la pasta rimasta, sigillando bene; cuocere la pie in forno già caldo a 180° per 35 minuti. Lasciarla raffreddare e cospargere con zucchero a velo.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA DENTRO IL RICCIO di DENTRO LA PENTOLA.

http://dentrolapentola.blogspot.com/

RISOTTO con le TELLINE

Ingredienti: 400g riso, 1kg telline, 1 spicchio d'aglio, 1 cipolla, 30g burro, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 2 cucchiai di vino bianco, 1lt brodo di pesce, peperoncino, sale, olio

Mettere a spurgare le telline in acqua salata per 1 ora; soffriggere l'aglio schiacciato con 2 cucchiai d'olio, 1 cucchiaio di prezzemolo e un pizzico di peperoncino per 2 minuti, e aggiungervi le telline sgocciolate, insaporire con una presa di sale e porre sul fuoco a fiamma vivace, tenendo coperto per 3 minuti. Quando i gusci si saranno aperti, estrarre i molluschi e filtrare il fondo di cottura, tenendolo da parte. In una casseruola appassire la cipolla nel burro, unire il riso e lasciarlo tostare per 2 minuti; innaffiare con il vino, farlo sfumare, e aggiungere il liquido di cottura delle telline. Cuocere il risotto per 10 minuti, incorporando man mano dei mestoli di broddo bollente; aggiungere le telline al riso e proseguire la cottura per 6 minuti. Cospargere il risotto con il prezzemolo rimasto e servirlo subito. 

PASTINE alle NOCI e CIOCCOLATO BIANCO

Ingredienti: 2 uova, 100g farina OO, 50g farina di riso, 1 bustina di vanillina, 150g zucchero di canna, 150g noci tritate, 50g uvetta, 30g cacao in polvere, 4 cucchiai di liquore all'amaretto, 100g cioccolato bianco a dadini, zucchero a velo, sale

Sbattere e crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero, la vanillina e un pizzico di sale; diluire con il liquore e unirvi il cacao e l'uvetta. Sbattere bene e aggiungere le farine e le noci, amalgamando bene il tutto. Suddividere il composto in 20 stampini per pastine in silicone e incastonarvi al centro un dadino di cioccolato bianco. Cuocere le pastine in forno già caldo a 180° per 15 minuti; lasciare raffreddare negli stampini, quindi sformare le pastine e cospargerle con lo zucchero a velo.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA SUBLIME BONTA' di LIBRO DI RICETTE.

http://blog.giallozafferano.it/facileconpam

TORTELLINI di MAGRO alla ZUCCA

Ingredienti: 250g farina OO, 2 uova, 1 tuorlo, 200g spinaci, 200g ricotta fresca, 30g grana grattuggiato, 400g zucca a dadini,60g ricotta stagionata grattuggiata, 100ml latte, noce moscata, olio, sale

Allestire una pasta soda e compatta amalgamando la farina con le uova sbattute con un pizzico di sale e 1 cucchiaio d'olio; lavorarla a lungo finchè sarà liscia ed uniforme, quindi avvolgere la pasta in un tovagliolo e lasciare riposare a temperatura ambiente per 20 minuti. Nel frattempo sbollentare gli spinaci in acqua bollente per 3 minuti, scolarli, tritarli finemente e metterli in una terrina con la ricotta fresca, il tuorlo, il grana, salare e insaporire con una bella grattata di noce moscata, mescolando il tutto con cura. Spianare la pasta sottile, tagliare tanti dischi di pasta con uno tagaliapasta smerlato del diametro di 8cm, porre al cemtro un mucchietto di ripieno, ripiegare a meta, sigillando bene, e comgiungere le punte, formado così i tortellini. Adagiarli man mano su un canovaccio infarinato e lasciarli riposare per 15 minuti. Cuocere la zucca con 3 cucchiai d'olio, sale e una grattata di noce moscata, coperta, per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere il latte e proseguire la cottura per 5 minuti. Nel frattempo lessare i tortellini in abbondante acqua salata con l'aggiunta di 1 cucchiaio d'olio, per 4 minuti, scolarli, versali nella pentola con la zucca, unirvi la ricotta salata, spadellare delicatamente e servire subito.

i PANETTONI di LOISON

Oggi ho avuto una magnifica sorpresa!!!!! Ho ricevuto un golosissimo pacco da Loison, contenete un piccolo assortimento dei loro magnifici panettoni, guardate qua:

Loison, pasticceri dal 1938 trova oggi la sua forza nell'antica vocazione familiare, nella sua storia; il successo della sua pasticceria sta nel coniugare arte e qualità, creatività, esperienza e innovazione. Il segreto dei suoi panettoni sta nella qualità degli ingredienti e nel tempo dedicato alla lavorazione. Guardate il loro sito, e troverete altre al panettone della tradizione, tante golosissime varianti, perfette per un "dolce" regalo.
Grazie Loison di questo splendido omaggio!

http://www.loison.com/

BUDINO di PATATE DOLCI e WURSTEL

Ingredienti: 1kg patate dolci, 70g burro, 100g farina OO, 5 uova, 100g fontina grattuggiata, 100g wurstel affumicato tritato grossolanamente, sale, pepe

Lessare la patate in acqua bollente per 40 minuti, quindi spellarle e schiacciarle; unirvi il burro, scioglierlo completamente, e aggiungervi la farina, 1 presa di pepe e salare, mescolando bene il tutto. Incorporarvi le uova, una alla volta, aggiungervi la fontina e i wurstel, amalgamando bene. Versare il composto in uno stampo da budino con il buco, in silicone, livellare bene e cuocere in forno già caldo a 200° per 40 minuti. Lasciare riposare il budino 5 minuti, quindi sformarlo e servirlo subito.

SBRICIOLATA alle MELE e CIOCCOLATA

Ingredienti: 350g farina OO, 200g zucchero, 60g burro, 2 uova, 1 bustina di lievito per dolci, 200g mele gialle affettate, 50g zucchero di canna, 250ml latte, 2 buste per cioccolata Altromercato (50g), zucchero a velo

Inserire nel mixer la farina con il lievito, lo zucchero, il burro fuso e intiepidito e le uova; azionare l'apparecchio fino ad ottenere un composto sbriciolato. Versare l'impasto in una terrina e sgranarlo con le dita, fino ad ottenere delle grosse briciole. Distribuire metà dell'impaso in una tortiera rivestita di cartaforno, compattare leggermente con le dita e mettere in frigor per 10 minuti. Nel frattempo preparare la cioccolata mescolando il contenuto delle 2 buste con il latte, portare ad ebollizione e cuocere per 3 minuti; spegnere il fuoco e far raffreddare la cioccolata immergendo il pentolino in una ciotola di acqua gelata, mescolando. Distribuire la cioccolata nel guscio di pasta, adagiarvi sopra le mele, cospargere con lo zucchero di canna, e terminare con il rimanente impasto di briciole. Cuocere la sbriciolata in forno già caldo a 180° per 35 minuti; lasciarla raffreddare e cospargerla con zucchero a velo.
Questa ricetta la dedico a ALTROMERCATO.

http://www.altromercato.it/

TERRINE d' ORZO con CARCIOFI e MOZZARELLA

Ingredienti: 120g orzo perlato, 300g carciofi a spicchietti, 200g carote a rondelle, 1 cucchiaio colmo di senape, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 250g mozzarella a dadini, olio, sale

Lessare in abbondante acqua bollente e salata, l'orzo per 25 minuti. Nel frattempo saltare in padella le carote con i carciofi, e 4 cucchiai d'olio per 10 minuti, salare, aggiungere la senape con 4 cucchiai d'acqua, coprire, e proseguire la cottura per 20 minuti. Spegnere il fuoco, aggiungervi l'orzo scolato, il prezzemolo, e mescolare bene il tutto. Suddividere metà dell'orzo, in 4 terrine, adagiarvi metà della mozzarella, coprire con il restate orzo, e terminare con la mozzarella rimasta. Condire con un filo d'olio, e cuocere le terrine in forno già caldo a 200° per 10 minuti. Servirle subito, calde e filanti.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA T COME TERRINA - ABBECEDARIO CULINARIO di TRATTORIA MUVARA.

http://muvara.blogspot.com/

TORTA LIGHT all' UVA FRAGOLA

Ingredienti: 200g farina OO, 150g zucchero di canna, 200g uva fragola denocciolata, 2 uova, 100ml latte, 30ml rum, 1/2 bustina di lievito per dolci, 1 bustina di vanillina, zucchero a velo

Sbattere a crema le uova con lo zucchero, finchè saranno gonfie e spumose; diluire con il latte e il rum, unirvi la farina setacciata con il lievito e la vanillina, sbattendo bene il tutto. Aggiungere l'uva fragola, amalgamarla bene al composto, e versare l'impasto in una tortiera quadrata di 20cm per lato, foderata di cartaforno. Livellare la superficie e cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 30 minuti (fare la prova stecchino!). Lasciare raffreddare la torta su una gratella, e decorarla con lo zucchero a velo.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA CALORIE? NO GRAZIE di LA MIA CUCINA.

http://roberta-la-mia-cucina.blogspot.com/

ROTOLO VERDE alla ZUCCA e MOZZARELLA

Ingredienti: 200g semola rimacinata, 35g spinaci lessati e tritati, 1 uovo, 600g polpa di zucca affettata, 100g grana grattuggiato, 250g mozzarella a dadini, noce moscata, olio, sale, pepe

Riunire nel mixer la semola con gli spinaci, l'uovo, 1 cucchiaio d'olio e 3 cucchiai d'acqua; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto, avvolgerlo in un tovagliolo infarinato e metterlo in frigor per 30 minuti. Nel frattempo cuocere a vapore la zucca per 20 minuti, e lasciarla raffreddare. Tirare la sfoglia sottile, in un rettangolo di 45x35cm. Adagiarvi sopra le fettine di zucca, distribuirvi il grana e insaporire con una presa di pepe, quindi arrotolare dal lato più lungo, sigillando bene il rotolo. Avvolgere il rotolo in un tovagliolo di cotone, chiudendo le estermità con dello spago da cucina, adagiarlo in una pentola lunga, riempire d'acqua, e calcolare 10 minuti di cottura dalla presa del bollore. Scolare l'acqua, lasciare intiepidire il rotolo, toglierlo dal tovagliolo e tagliarlo a fette dello spessore di 1 dito. Adagiare le fette su un piatto da portata, distribuirvi la mozzarella, salare e irrorare con un filo d'olio. Mettere a cuocere in forno già caldo a 200° per 10 minuti; servire subito in tavola.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA LA ZUCCA. . . DOLCE E SALATA di VANIGLIA E CANNELLA.

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TARTELLETTE alle MELE e GIANDUIA

Ingredienti: 350g farina OO, 50g farina integrale, 200g zucchero di canna, 2 cucchiai di miele, 80g burro, 3 uova, 1 bustina di lievito per dolci, 50ml succo di mela, 200g mele gialle a tocchetti, 10 cucchiaini di crema alla gianduia, cannella, zucchero a velo

Cuocere le mele con l'aggiunta di 1 cucchiaio d'acqua, per 15 minuti, finchè saranno morbide; unirvi il miele, mescolare bene, con un frullatore ridurre a purea e lasciare raffreddare. Inserire nel mixer le farine con lo zucchero, una presa di cannella, il burro fuso e raffreddato, le uova, il lievito e il succo di mela; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla morbida di impasto. Prelevare l'impasto, dividerlo in 10 parti di uguale peso e rivestire 10 stampini in silicone per tartellette, risalendo bene lungo i bordi. Adagiare nei gusci di pasta la purea di mele, porvi al centro 1 cucchiaino di crema alla gianduia, e cuocere le tartellette in forno già caldo a 180° per 20 minuti. Lasciarle raffreddare negli stampini, quindi sformare le tartellette e cospargerle con lo zucchero a velo.

PUNTINE con PEPERONI e PAPRIKA

Ingredienti: 1kg puntine di maiale (2 file), 500g peperoni rossi a tocchetti, 200g peperoni verdi a tocchetti, 1 rametto di salvia, 1 cucchiaio di basilico tagliuzzato, 1 cucchiaio di paprika, 200ml passata di pomodoro, olio, sale

Mettere a marinare in frigor, coperte, le puntine spennellate con uno sbattuto di passata di pomodoro, paprika, il basilico e 4 cucchiai d'olio, per 24 ore. Adagiare le puntine in una pirofila, versarvi sopra il sugo della marinatura, mettervi i peperoni, la salvia, salare, irrorare con un filo d'olio e cuocere in forno già caldo a 200° per 25 minuti. Girare le puntine, mescolare i peperoni con i fondo di cottura e proseguire la cottura in forno per 20 minuti. Servirle subito in tavola, caldissime!

PASTINE ai PISTACCHI e CAROTE

Ingredienti: 300g farina OO, 100g farina di pistacchi, 270g carote grattuggiate, 1 uovo, 1 bustina di lievito per dolci, 100g burro, 50ml succo d'arancia, 250g zucchero, 60g pistacchi tritati grossolanamente, zucchero a velo

Inserire nel mixer le farine con il lievito, le carote, l'uovo, il burro, lo zucchero e il succo d'arancia; azionare l'apparecchio fino al formarsi di un composto poco appiccicoso. Con l'aiuto di 2 cucchiai, suddividere il composto in 20 formine per pastine in silicone, distribuirvi sopra i pistacchi tritati e mettere a cuocere in forno già caldo a 180° per 25 minuti. Lasciare raffreddare le pastine nelle formine, quindi sformarle e cospargerle con lo zucchero a velo.

SPIEDONE di TARTINE VEGETARIANE

Ingredienti: 3 fette lunghe di pane per tramezzini, 50g funghetti sott'olio tagliuzzati, 50g carciofini sott'olio tagliuzzati, 4 foglie di lattuga, 100g fontina affettata, 3 cucchiai di maionese

Spalmare 2 fette di pane con la maionese, e porvi sopra la fontina, distribuirvi i carciofini e i funghetti, adagiarvi la lattuga, e ricomporre il pane. Tagliarlo in 2 ottenendo 2 quadrati e poi a metà, ottenendo 4 triangoli. Tagliare i triangoli a metà, ottenendo così 8 triangolini di tartine, che si invilzeranno su uno stecco di legno. Scaldare lo spiedone in forno già caldo a 200° per 3 minuti, e servirlo subito.

FAVE dei MORTI alle NOCCIOLE e CACAO

Ingredienti: 50g farina OO, 50g farina integrale, 50g fecola di patate, 2 uova, 1 cucchiaino di cannella in polvere, 150g zucchero di canna integrale, 100g nocciole a granella, 50g mandorle a granella, 50g uvetta, 30g cacao in polvere, 2 cucchiai di marsala, 2 cucchiai di latte, pepe, sale, zucchero a velo

Montare le uova in una crema gonfia e spumosa con lo zucchero; unirvi il marsala, il latte, un pizzico di sale e una presa di pepe. Aggiungere le farine e la fecola, la cannella, il cacao e per ultimo le nocciole e le mandorle, amalgamando bene il tutto. Con l'aiuto di 2 cucchiaini, adagiare tanti mucchietti di pasta, distanziati, su una teglia rivestita di cartaforno. Cuocere le fave in forno già caldo a 180° per 10 minuti. Lasciarle raffreddare e cospargere con lo zucchero a velo.

TOMINI con PORRI e SPECK

Ingredienti: 4 tomini da 100g, 4 fette di speck, 2 porri, 100ml passata di pomodoro, 1 cucchiaio di basilico, olio, sale, pepe

Tagliare la parte bianca dei porri in pezzi di 6cm e cuocerli a vapore per 20 minuti. Avvolgere ogni tomino in una fetta di speck e metterlo al centro di una cocotte da forno unta. Porvi attorno i porri, salarli, adagiarvi sora la passata di pomodoro, il basilico e insaporire con una presa di pepe. Cuocere i tomini in forno già caldo a 200° per 10 minuti; servirli subito.

PIZZA INTEGRALE con ZUCCA e TALEGGIO

Ingredienti: 1 bustina di lievito secco per pane, 400g farina integrale, 100g farina manitoba, 325ml acqua, 10ml olio, 10g zucchero, 10g sale, 300ml passata di pomodoro, 1 cucchiaio aghi di rosmarino, 400g polpa di zucca a pezzi, 170g taleggio a dadini, sale, pepe, olio

Inserire nella macchina del pane il lievito con le farine, l'acqua, l'olio, sale e zucchero; impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti.  Nel frattempo cuocere a vapore la zucca per 30 minuti, quindi affettarla. Prelevare l'impasto e distenderlo su una teglia rivestita di cartaforno e lasciarlo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente, lontano da correnti d'aria. Spalmare sulla pasta la passata di pomodoro, salare, distribuire il rosmarino, la zucca, il taleggio, insaporire con una presa di sale e irrorare con un filo d'olio. Cuocere la pizza in forno già caldo a 230° per 25 minuti, girando la teglia a metà cottura.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA FUNGHETTO O SCHERZETTO??? di IL GIARDINO DEGLI AROMI.

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