PESTO di CARCIOFI e RICOTTA

Ingredienti: 250g cuori di carciofi affettati sottili, 200g ricotta, 20g cipolla tritata grossolanamente, olio, sale, pepe

Mettere in padella la cipolla con 2 cucchiai di olio, appassire 1 minuto, unire i carciofi, salare, coprire e cuocere 10 minuti spadellando di tanto in tanto; togliere dal fuoco, versare nel bicchiere di un frullatore ad imersione e lasciare raffreddare. Aggiungere la ricotta, una macinata di pepe, azionare l'apparecchio a scatti fino ad ottenere un pesto uniforme e cremoso; versarlo in un vasetto di vetro sterilizzato, chiudere ermeticamente e conservare il pesto in frigor.