PURE' di CASTAGNE e SPECK

Ingredienti: 500g patate, 300g castagne lesse (le mie, leggi qui), 80g speck a fiammifero, 100ml latte, 40g burro, 1 ciuffo di salvia, sale

Mettere le patate in un tegame, coprirle con acqua fredda, portare a bollore, salare e lessare per 35 minuti; scolare le patate, sbucciarle e schiacciarle. Mescolarle in una ciotola con le castagne schiacciate, il latte e un pizzico di sale. Mettere in padella lo speck con il burro e la salvia, rosolare per 10 minuti fino a che sarà croccante, unirvi il composto di castagne, mescolare, e cuocere il purè per 5 minuti a fiamma vivace, spadellando; servire il purè di castagne caldo in tavola.