BUDINETTI di CIOCCOLATO all' AMARETTO

Ingredienti: 400ml latte fresco, 100ml liquore all'amaretto, 150g zucchero, 40g farina OO, 80g cioccolato al latte grattugiato, 1 uovo, 6 amaretti, panna montata

Sbattere l'uovo a crema con lo zucchero, unirvi la farina setacciata, diluire a filo con il latte e il liquore e porre sul fuoco; cuocere la crema sempre mescolando, fino al raggiungimento del bollore, abbassare la fiamma al minimo e proseguire la cottura per 3 minuti. Spegnere il fuoco, Incorporarvi il cioccolato e mescolando farlo sciogliere. Versare il budino in 6 formine di silicone, lasciare raffreddare a temperatura ambiente, poi riporre in frigor per almeno 4 ore. Capovolgere i budinetti sui singoli piattini, decorarli con un ciuffetto di panna montata, adagiarvi 1 amaretto a lato e servire subito i budinetti in tavola,

QUICHE di CIPOLLE ROSSE e CRESCENZA

Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda, 550g cipolle rosse affettate, 250g piselli cotti, 200g crescenza, 50g grana grattugiato, 150ml brodo vegetale, 3 uova, 10 foglie di basilico tagliuzzate, origano, olio, sale, pepe

Riunire in padella le cipolle con 4 cucchiai di olio, una presa di origano e rosolare a fiamma vivace per 8 minuti; unirvi i piselli, il brodo, correggere di sale, insaporire con una macinata di pepe e proseguire la cottura a fiamma bassa per 5 minuti. Spegnere il fuoco, aggiungere il basilico, mescolare e lasciare intiepidire. Sbattere le uova con la crescenza, unirvi il grana, salare e aggiungere il mix di cipolle, mescolando bene il tutto. Srotolare la pasta sfoglia, adagiarla con la sua cartaforno in una tortiera di 26cm di diametro facendola risalire lungo i bordi, bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta, versarvi il ripieno e livellare. Cuocere la quiche in forno già caldo a 180° per 40 minuti; togliere dal forno e lasciare intiepidire 10 minuti, prima di tagliare la quiche e servirla in tavola.

POLPETTE con PATATE al FORNO

Ingredienti: 500g carne di maiale macinata, 1kg patate, 50g mollica di pane, 50ml latte, 30g grana grattugiato, 1 uovo, 5 foglie di basilico tagliuzzate, 2 spicchi di aglio, 1 rametto di rosmarino, olio, sale

Ammollare il pane nel latte tiepido per 5 minuti. Riunire in una capiente ciotola la carne con il basilico, il grana, l'uovo e il pane ammollato, una presa di sale e impastare in un composto omogeneo. Dividere l'impasto in 6 parti di uguale peso, arrotolarle fra le mani le palline, poi appiattirle nello spessore di 2cm; riporre le polpette in frigor fino alla cottura. Pulire sotto acqua corrente la buccia delle patate con una spazzolina, tagliarle in cubetti e tuffarle in acqua fredda, lasciandole 15 minuti. Scolare le patate e versarle in una pirofila da forno; condirle con 4 cucchiai di olio, una presa di sale, unire il rosmarino e gli spicchi di aglio tagliati a metà, mescolare e allargarle in uno strato uniforme. Cuocere le patate in forno già caldo a 220° per 20 minuti. Mescolare le patate, adagiarvi sopra le polpette e proseguire la cottura in forno a 250° per 30 minuti; servire le polpette con le patate calde in tavola.

NIDI di SPINACI con STRACCIATELLA

Ingredienti: 1.2kg foglie di spinaci, 600g stracciatella, 50g burro, noce moscata, aceto balsamico, olio, sale

Scottare in acqua bollente e salata gli spinaci per 5 minuti, scolarli, strizzarli e riunirli in una larga padella con il burro fuso, salare, insaporire con una generosa grattata di noce moscata e saltare in padella a fiamma vivace 3 minuti. Dividere gli spinaci su 4 piatti, formare dei nidi con un cucchiaio e adagiarvi sopra la stracciatella; condire con un filo di olio, 3 spruzzate di aceto e servire i nidi caldi in tavola.

FLAUTI al CIOCCOLATO

Ingredienti: 150g pasta madre rinfrescata 4 ore prima, 400g farina OO, 160g zucchero, 150ml latte, 60g burro, 1 uovo, 120g cioccolato fondente a pezzetti, latte, zucchero a velo

Mettere nell'impastatrice la pasta madre con il latte tiepido con sciolto il burro, unirvi la farina, l'uovo, lo zucchero, azionare l'apparecchio e impastare per 5 minuti, fino ad ottenere una massa ben incordata. Rimuovere il gancio, coprire e lasciare riposare 4 ore. Dividere l'impasto in 12 parti di uguale peso e su un piano infarinato tirare 12 rettangoli di 20x10cm; cospargervi sopra il cioccolato, arrotolare dal lato più corto fino a 3/4 del rettangolo, praticare 3 tagli per lungo sulla pasta restante e arrotolare sigillando i flauti. Adagiarli man mano distanziati su una teglia rivestita di cartaforno e metterli a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per una notte. Spennellare i flauti con poco latte e cuocerli in forno già caldo a 180° per 25 minuti; toglierli dal forno, cospargerli con lo zucchero a velo e mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire i flauti in tavola.

SBRICIOLATA di PATATE con SALMONE

Ingredienti: 650g patate, 120g salmone affumicato a fettine sottili, 230g mascarpone, 50g insalata soncino,  60g farina OO, 1 uovo, 6 foglie di basilico tagliuzzate, 5g lievito per torte salate, olio, sale, pepe

Mettere in un tegame le patate, coprire con acqua fredda, portare a bollore, salare e cuocere 30 minuti; sbucciare le patate, schiacciarle e lasciare intiepidire. Unirvi l'uovo, la farina con il lievito setacciati, il basilico, salare e insaporire con una macinata di pepe. Mescolare in un composto omogeneo, prelevarne 500g e adagiarlo in una tortiera di 24cm di diametro con il cerchio apribile e foderata di cartaforno. Allargarlo in uno strato uniforme, risalendo di 2 dita lungo i bordi; spalmarvi il mascarpone in uno strato omogeneo, cospargervi l'insalata, salare e irrorare con un filo di olio. Adagiarvi le fettine di salmone ricoprendo il tutto e sbriciolarvi sopra il composto di patate tenuto da parte. Condire con un filo di olio e cuocere la sbriciolata in forno già caldo a 180° per 45 minuti; togliere dal forno e lasciare intiepidire 10 minuti, prima di tagliare la sbriciolata e servirla in tavola.

GELATO al CARAMELLO

Ingredienti: 250ml latte fresco, 250ml panna fresca, 120g zucchero, 40 burro, 2 tuorli, topping al caramello

Versare poco per volta lo zucchero in un pentolino facendolo man mano sciogliere senza mescolare, unirvi il burro, farlo fondere, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Unirvi il latte, la panna, i tuorli, porre sul fuoco fino a quando il caramello solidificato si scioglierà, mescolare in un composto omogeneo e togliere dal fuoco. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente mescolando di tanto in tanto, poi riporre in frigor per almeno 6 ore; versare il composto nella gelatiera e mantecare per 35 minuti fino ad ottenere un gelato cremoso. Porzionarlo in palline e servire subito in tavola il gelato in coppette fredde, colandovi sopra il topping.

CROCCHETTE di PATATE e SPINACI

Ingredienti: 600g patate, 450g foglie di spinaci tritate, 60g grana grattugiato, 100g pangrattato, 1 uovo, 1 spicchio di aglio, noce moscata, olio per frittura, olio, sale

Mettere le patate in una capiente pentola, coprirle con acqua fredda e portare a bollore; salare e lessare per 30 minuti. Scolare le patate, sbucciarle, schiacciarle e lasciare raffreddare in una capiente ciotola. Mettere in padella gli spinaci con l'aglio schiacciato, condire con 2 cucchiai d'olio e rosolare per 5 minuti a fiamma vivace; spegnere il fuoco e lasciare intiepidire, poi unirvi 1/2 del grana Aggiungere alle patate, l'uovo, il grana restante, il pangrattato, salare, insaporire con una generosa grattata di noce moscata e impastare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Suddividere il composto in 14 parti di uguale peso, allargarlo in un rettangolo, adagiarvi sopra gli spinaci e chiudere formando dei bastoncini, sigillando bene le estremità. Friggere le crocchette in olio bollente 5 minuti per lato fino a doratura; scolarle passarle su carta assorbente e servire subito in tavola le crocchette calde.

TRIANGOLI di SFOGLIA alle PERE

Ingredienti; 300g pere a cubettini, 150g marmellata di albicocche (la mia), 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare, 1 tuorlo, zucchero a velo

Riunire in una ciotola le pere con la marmellata di albicocche, mescolare, coprire e lasciare a riposo fino all'utilizzo. Srotolare la pasta sfoglia e tagliarla in 6 quadrati di uguale misura; adagiare del mucchietti di pere, al centro del triangolo inferiore e passare il tagliasfoglia su il triangolo superiore. Delicatamente richiudere su se stesso il triangolo di pasta, sigillando bene i bordi; adagiare i triangoli su una teglia rivestita di cartaforno, distanziati e spennellarli con il tuorlo sbattuto. Cuocere in forno già caldo a 200° per 25 minuti; togliere dal forno, cospargere con lo zucchero a velo e metterle a raffreddare su una gratella, prima di servire i triangoli di sfoglia in tavola (ottimi anche tiepidi).

SALSA VERDE al PREZZEMOLO

Ingredienti: 150g foglie di prezzemolo, 200ml olio extra vergine di oliva, 2 uova sode piccole, 50g mollica di pane, 3 filetti di acciuga, 10g capperi, 1 cucchiaio aceto di vino bianco, sale, pepe

Ammollare la mollica di pane nell'aceto per 10 minuti. Mettere nel boccale del frullatore il prezzemolo con le uova a pezzetti, la mollica. le acciughe, i capperi, una generosa macinata di pepe, una presa di sale e azionare l'apparecchio. Colare a filo l'olio, lasciando in funzione fino al formarsi di una salsa omogenea e non troppo fine; versare la salsa in un vasetto di vetro a chiusura ermetica e conservarla in frigor. Ottimo accompagnamento per carni e formaggi.

PASTINE al CACAO e YOGURT

Ingredienti: 250g farina OO, 50g cacao in polvere, 150g zucchero, 130g yogurt alla stracciatella, 90ml olio di semi, 7g lievito per dolci, zucchero a velo

In una capiente ciotola mescolare la farina con il cacao, lo zucchero e il lievito; intridervi lo yogurt e l'olio e impastare con le mani in una massa liscia ed omogenea. Dividere l'impasto in 30 parti di uguale peso, formare delle palline roteandole fra le mani e adagiarle distanziate su una teglia rivestita di cartaforno. Appiattire le palline pressandole con i rebbi di una forchetta e cuocere le pastine in forno già caldo a 180° per 15 minuti; togliere dal forno, spolverizzare con lo zucchero a velo e mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire le pastine in tavola.

CAPPELLETTI GRATINATI con PISELLI

Ingredienti: 300g farina O, 4 uova, 300g carne di maiale macinata, 150g salsiccia di maiale sbriciolata, 140g grana grattugiato, 250g piselli lessi, 40ml latte, 400ml brodo vegetale, 60g burro, 60g farina oo, 5 foglie di basilico tagliuzzate, 1 spicchio di aglio, noce moscata, olio, sale

Riunire in padella la carne con la salsiccia, 2 cucchiai di olio e rosolare per 15 minuti; togliere dal fuoco e versare nel mixer, unirvi l'aglio, e azionare l'apparecchio fino al formarsi di un composto tritato finemente. Metterlo nella padella usata precedentemente, coprirlo a filo con acqua e  cuocere a fuoco basso per 1 ora; salare, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare. Aggiungere l'uovo restante, 60g di grana e una generosa grattata di noce moscata, mescolando bene il tutto. Impastare la farina O con 3 uova sbattute, un pizzico di sale, allestendo una pasta liscia e soda, lavorandola a lungo; avvolgerla in un tovagliolo umido e lasciarla riposare a temperatura ambiente per 20 minuti. Stendere la pasta sottile, tagliare tanti quadrati di 6cm per lato con un tagliapasta smerlato, porre al centro 1 cucchiaino di ripieno, piegare a triangolo e saldare bene le estremità, formando così i cappelletti. Adagiarli man mano su un canovaccio infarinato e lasciarli asciugare 1 ora prima di mescolarli a crudo con 3 cucchiai di olio, i piselli, una presa di sale e il basilico e versare il tutto in una pirofila. Fondere il burro in un pentolino dai bordi alti, unirvi la farina OO facendo attenzione a non formare grumi, diluire a filo con il latte e il brodo, salare, insaporire con una grattata di noce moscata e mescolando portare a bollore; spegnere in modo che rimanga una besciamella morbida. Unirvi 60g di grana, e versare la salsa sopra i cappelletti, allargando in uno strato uniforme. Cospargervi sopra il grana restante, irrorare con un filo di olio e cuocere i cappelletti in forno già caldo a 180° per 35 minuti; lasciare riposare 10 minuti, prima di servire il gratin in tavola.

CIAMBELLA al LIMONE

Ingredienti: 4 uova, 120g farina OO, 120g zucchero, 90g marmellata di limoni (la mia, leggi qui), zucchero a velo

Sbattere a neve ben soda gli albumi e tenerli da parte. Sbattere a crema spumosa i tuorli con lo zucchero, intridervi la farina setacciata, la marmellata e per ultimo gli albumi, mescolando dall'alto verso il basso per non smontare. Versare l'impasto in uno stampo per ciambella di silicone del diametro di 21cm, livellare la superficie e cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 30 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una  gratella, prima di capovolgere la ciambella su un piatto, rimuovendola dallo stampo. Spolverizzare con lo zucchero a velo e servire la ciambella in tavola.

PIZZETTE di MELANZANE MARGHERITA

Ingredienti: 15 fette spesse 1/2cm di una grossa melanzana tonda (300g), 200g polpa di pomodoro, 15 fettine di mozzarella (250g), origano, olio, sale

Adagiare le fette di melanzane una accanto all'altra su 2 teglie rivestite di cartaforno; praticarvi 4 incisioni superficiali incrociate, spennellare con un filo di olio, cospargere un pizzico di sale e cuocere in forno già caldo a 180° per 15 minuti. Mescolare la polpa di pomodoro con 3 cucchiai di olio, una generosa presa di origano, un pizzico di sale, mescolare e spalmare sulle melanzane; adagiarvi sopra la mozzarella, cospargere con un a presa di origano e proseguire la cottura delle pizzette per altri 15 minuti; servirle in tavola tiepide o fredde.

PIZZA con FUNGHI ed EMMENTHAL

Ingredienti: 250g pasta madre rinfrescata 4 ore prima, 360ml acqua, 440g farina manitoba, 60g farina integrale, 20g zucchero, 20ml olio, 12g sale, 250g funghi champignon a fettine, 230g emmenthal a cubettini, 250g passata di pomodoro, 180g wurstel bianchi a rondelle, 3 foglie di basilico tagliuzzate,origano, olio, sale

Mettere nell'impastatrice la pasta madre con l'acqua tiepida e lo zucchero, unirvi le farine, l'olio, per ultimo il sale, azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti fino ad ottenere un composto ben incordato. Versare l'impasto in una teglia di 34x24cm rivestita di cartaforno, allargarlo con la punta delle dita unte in uno strato uniforme e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 8 ore. Mescolare la passata di pomodoro con 30ml di olio, un pizzico di sale, una generosa presa di origano, il basilico, versarla sulla pizza e allargarla in uno strato omogeneo. Adagiarvi sopra i wurstel, i funghi e cuocere la pizza in forno già caldo a 250° sul 1° ripiano basso del forno, per 20 minuti; cospargervi sopra l'emmenthal a e proseguire la cottura per altri 10 minuti sul ripiano medio del forno. Tagliare la pizza in tranci e servirla subito in tavola calda e filante.

PAGNOTTA di GRANO DURO

Ingredienti: 150g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 320ml acqua, 15g miele millefiori, 250g farina di grano duro, 250g farina Manitoba, 20ml olio, 15g sale

Mettere nella ciotola dell'impastatrice la pasta madre con il miele, diluire con l'acqua tiepida, unire le farine, l'olio e per ultimo il sale, azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti fino ad ottenere una massa ben incordata; coprire e lasciare riposare 1 ora. Versare l'impasto su un piano infarinato, fare 2 giri di pieghe, formare una palla e adagiarla in uno stampo quadrato di 23cm per lato foderato di cartaforno; mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 10 ore. Incidervi sopra 2 tagli paralleli con un coltellino affilato e cuocere la pagnotta in forno già caldo a 200° per 50 minuti; togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di affettare la pagnotta e servirla in tavola.

STRUDEL di RICOTTA e PESCHE

Ingredienti: 250g ricotta, 300g pesche a fettine, 150g confettura di pesche la mia, leggi qui), 100g crema alla gianduia, 40g zucchero di canna, 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare, latte, zucchero a velo

Srotolare la pasta sfoglia e bucherellarla con i rebbi di una forchetta; sbattere la ricotta con la confettura e spalmarla sulla sfoglia lasciando 2cm di bordi liberi. Adagiarvi sopra le fettine di pesche, cospargere con lo zucchero di canna e richiudere lo strudel ripiegando sopra il ripieno prima i bordi del lato più corto, e poi arrotolare su se stesso. Spennellare lo strudel con poco latte e cuocerlo in forno già caldo a 200° per 25 minuti; togliere dal forno, colare sopra lo strudel al centro per tutta lunghezza la crema di gianduia, spolverizzare con lo zucchero a velo e mettere a raffreddare su una gratella prima di servire lo strudel in tavola (ottimo anche tiepido).

GNOCCHETTI di SPINACI alla CRUDAIOLA

Ingredienti: 1kg gnocchetti di spinaci e ricotta (i miei, leggi qui), 300g pomodori cuor di bue a dadini, 60ml olio extravergine di oliva, 50g grana grattugiato, 10 foglie di basilico tagliuzzate, sale

Riunire in una capiente ciotola i pomodori con l'olio, il basilico, una presa di sale, mescolare e lasciare insaporire 1 ora. Cuocere in abbondante acqua bollente e salata i gnocchetti per 1 minuto da quando vengono a galla, scolarli e riunirli al condimento con 1/2 del grana e mescolare bene il tutto. Cospargervi sopra il grana restante e servire i gnocchetti in tavola.

BISCOTTI di PROSTO

Ingredienti: 300g farina OO, 200g burro di montagna, 150g zucchero, 30ml acqua, sale

Riunire in una capiente terrina la farina con lo zucchero e un pizzico di sale, mescolare e aggiungere il burro tagliato a dadini. Iniziare a lavorare l'impasto con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sbriciolato; unire l'acqua fredda e lavorare fino ad ottenere una massa liscia e compatta. Dare all'impasto una forma di cilindro del diametro di 4cm, avvolgerlo in pellicola e riporre in frigor per 1 ora. Tagliare i biscotti in fette spesse 1cm e adagiarli man mano distanziati su una teglia rivestita di cartaforno. Cuocere i biscotti in forno già caldo a 200° per 10 minuti; togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di servire i biscotti di Prosto in tavola

PATATE TONNATE

Ingredienti: 1kg patate, 200g tonno sottolio, 200g yogurt greco al naturale, 200g maionese allo yogurt (la mia, leggi qui), 15 fili di erba cipollina tagliuzzati, 5 foglie di basilico tagliuzzati, sale, pepe

Mettere le patate in una pentola capiente, coprirle abbondantemente con acqua fredda e portare ad ebollizione; cuocere 25 minuti dalla presa del bollore (le patate devono rimanere piuttosto sode). Scolare e pelare le patate ancora calde, poi lasciarle raffreddare. Tagliare le patate a rondelle e poi a metà, metterle in una capiente ciotola e condirle con l'olio sgocciolato del tonno e un pizzico di sale. Sbattere lo yogurt con la maionese, unirvi all'erba cipollina, il basilico, salare, insaporire con una macinata di pepe e mescolare in una salsa omogenea. Versarla sulle patate, unirvi il tonno sbriciolato e mescolare delicatamente; riporre le patate tonnate in frigor per almeno 3 ore ad insaporire, prima di servirla in tavola.

PASTINE di BISCOTTO al TIRAMISU'

Ingredienti: 100g frollini al cacao, 30g burro, 130 mascarpone, 50g zucchero a velo, 20ml caffè espresso, panna montata, cacao in polvere

Mettere nel mixer i frollini e tritarli finemente; unirvi il burro fuso, mescolare bene il tutto e con il composto rivestire 12 formine di silicone per pastine, compattando bene e risalendo lungo i bordi. Riporre in frigor per almeno 3 ore. Sbattere il mascarpone con lo zucchero a velo e il caffè, mettere la crema in una siringa per dolci con la punta a stella e riporre in frigor per 30 minuti. Rimuovere delicatamente dalle formine le basi delle pastine, riempirle con la crema mascarpone e mettere nuovamente in frigor per almeno 2 ore. Adagiare sopra le pastine un ciuffetto di panna montata, cospargervi il cacao setacciato e servire subito le pastine di biscotto in tavola.

LASAGNE con SALSICCIA e MELANZANE

Ingredienti: 500g salsiccia di maiale sbriciolata, 1 melanzana (300g), 40g cipolla tritata, 100ml vino rosso, 50g triplo concentrato di pomodoro, 50g burro, 50g farina O, 500ml latte, 250g pasta fresca per lasagne (5 sfoglie), 60g pecorino stagionato a dadini, 50g grana grattugiato, 1 foglia di alloro, noce moscata, origano, olio, pepe, sale

Tagliare la melanzane a fette di 1cm di spessore nel senso dell'altezza e grigliarle su una piastra rovente 2 minuti per lato. Riunire in una casseruola la salsiccia con la cipolla, l'alloro, condire con 4 cucchiai d'olio e rosolare a fiamma vivace per 5 minuti. Salare, insaporire con una presa di pepe, aggiungere il triplo concentrato di pomodoro, diluire con il vino rosso, coprire e cuocere a fiamma bassa per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto; spegnere il fuoco, eliminare la foglia di alloro e lasciare intiepidire. In un pentolino dai bordi alti fondere il burro, unirvi la farina facendo attenzione a non formare grumi, diluire con il latte, insaporire con una generosa grattata di noce moscata, salare e portare a bollore mescolando; abbassare la fiamma al minimo e cuocere la besciamella  1 minuto (deve rimanere morbida). In una pirofila unta confezionare le lasagne in 5 strati uguali, alternando le sfoglie di pasta, con il ragù di salsiccia, la besciamella, le melanzane grigliate e il grana. Terminare l'ultimo strato con il pecorino, irrorare con un filo d'olio, cospargere una presa di origano e cuocere le lasagne in forno già caldo a 220° per 30 minuti; togliere le lasagne dal forno, lasciarle riposare 5 minuti, prima di porzionarle e servirle in tavola.

SBRICIOLATA al MASCARPONE e AMARENE

Ingredienti: 220g farina OO, 30g farina di nocciole, 2 uova, 120g zucchero, 90ml olio di semi, 7g  lievito per dolci, 200g mascarpone, 70ml miele d'acacia, 50g maizena, 150g amarene sciroppate sgocciolate, la scorza grattugiata di 1/2 limone, 50g crema di nocciole, zucchero a velo

Riunire in una capiente ciotola le farine con 1 uovo, lo zucchero, la scorza del limone, l'olio e il lievito, e con le punta delle dita impastare velocemente il tutto, fino al formarsi di un  composto sbriciolato. Metterne da parte 80g e versare il resto dell'impasto in una tortiera di 22cm di diametro foderata di cartaforno, distribuendolo uniformemente sul fondo e risalendo lungo i bordi, compattando. Sbattere il mascarpone con l'uovo rimasto, il miele e la maizena, fino al formarsi di una crema fluida e liscia; versarla nel guscio di pasta e livellare con il dorso di un cucchiaio. Distribuirvi sopra le amarene e cospargere il composto sbriciolato tenuto da parte, facendolo cadere a pioggia; cuocere la sbriciolata in forno già caldo a 180° per 40 minuti. Togliere il dolce dal forno, colarvi sopra in un cerchio concentrico la crema di nocciole, cospargere lo zucchero a velo e mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire la sbriciolata in tavola (ottima il giorno dopo conservata in frigor).

CARPACCIO di LONZINO e MELANZANE

Ingredienti: 300g lonzino affettato sottile, 260g filetti di melanzane sottolio sgocciolate (le mie, leggi qui), 40g parmigiano a scaglie, foglioline di basilico, olio

Adagiare su 2 piatti le fette di lonzino, sovrapponendole in cerchi concentrici; cospargervi sopra i filetti di melanzane, il parmigiano, le foglioline di basilico, irrorare con un filo di olio e riporre in frigor ad insaporire per almeno 2 ore, prima di servire il carpaccio in tavola.

GELATO LATTE e MENTA

Ingredienti: 250g latte intero, 120g panna fresca da montare, 120ml sciroppo alla menta, 40g zucchero, 1 tuorlo, 30g caramelline gommose alla menta tagliuzzate

Montare in una soffice nuvola la panna fredda e riporla in frigor fino all'utilizzo. Sbattere l'uovo con lo zucchero a crema, unirvi il latte, lo sciroppo, incorporarvi la panna, mescolando bene il tutto. Riporre in frigor per almeno 6 ore; versare il composto nella gelatiera, azionare l'apparecchio e mantecare per 30 minuti fino ad ottenere un gelato cremoso. Unirvi le caramelline, mescolare e servire subito il gelato in tavola, in coppette fredde.

PEPERONI e PATATE alla PIZZAIOLA

Ingredienti: 900g patate, 400g peperoni corno rossi, 260g mozzarella a fette, 250g passata di pomodoro, 8 foglie di basilico tagliuzzate, origano, olio, sale

Lavare accuratamente con una spazzolina la buccia delle patate, tagliarle a dadini e tuffarle in acqua fredda, lasciandole per 15 minuti. Eliminare i piccioli, pulire dai semi e filamenti i peperoni e tagliarli in 4 parti per lungo. Scolare le patate, riunirle in una pirofila con i peperoni, condire con 4 cucchiai di olio, una generosa presa di origano e una presa di sale, mescolare, allargare in uno strato uniforme e cuocere in forno già caldo a 200° per 30 minuti. Mescolare e proseguire la cottura per altri 10 minuti a 230°. Nel frattempo mescolare la passata di pomodoro con 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale e il basilico; colare sopra ai peperoni e patate, mescolare, adagiarvi la mozzarella e proseguire la cottura per 10 minuti. Togliere dal forno e lasciare riposare 5 minuti, prima di servire la pizzaiola in tavola.

RAVIOLI di RICOTTA alla CRUDAIOLA

Ingredienti: 200g farina di grano duro, 200g farina OO, 100ml latte, 2 uova, 350g ricotta, 100g gorgonzola, 350g pomodori a dadini, 50g grana grattugiato, origano, olio, sale

Impastare le farine con le uova, il latte, una presa di sale e allestire un impasto liscio, compatto e sodo, lavorandolo a lungo; formare un panetto, coprire con un tovagliolo e lasciare riposare per 30 minuti a temperatura ambiente. Nel frattempo incorporare la ricotta al gorgonzola, formando una crema omogenea; riunire in una capiente ciotola i pomodori con una generosa presa di origano, condire con 5 cucchiai di olio, salare e mescolare il tutto. Stendere la pasta in una sfoglia sottile e distribuire su metà di questa tanti mucchietti di ripieno a distanza di 6cm l'uno dall'altro; ripiegarvi sopra la sfoglia, premendola per farla aderire, e con una rotella liscia ritagliare i ravioli a quadrati di 4cm di lato. adagiare i ravioli man mano su un canovaccio infarinato e lasciarli riposare 30 minuti prima di cuocerli in abbondante acqua bollente e salata con l'aggiunta di 2 cucchiai d'olio per 3 minuti. Scolarli, riunirli al condimento di pomodori e mescolare; impiattare i ravioli, cospargervi sopra il grana, una presa di origano e servire in tavola.

HAMBURGER con ZUCCHINE

Ingredienti: 500g carne macinata di manzo, 500g salsiccia di maiale, 280g zucchine affettate per lungo, 4 fette di fontina (120g), 4 panini arabi (i miei, leggi qui), 40g senape, 40g maionese, paprika, sale, pepe

Grigliare su una piastra rovente le zucchine da entrami i lati per 5 minuti. Mescolare la carne con la salsiccia, salare, insaporire con una macinata di pepe e una generosa presa di paprika; impastare formando un composto omogeneo e dividere la massa in 4 parti di uguale peso. Con l'apposito attrezzo confezionare gli hamburgher e grigliarli su una piastra rovente 5 minuti per lato. Tagliare i panini a 1/2 nel senso della larghezza, spalmare sulla base la senape e sulla calotta la maionese; adagiare sulla base gli hamburger, mettervi sopra la fontina, adagiarvi sopra le zucchine e richiudere compattando. Passare in forno già caldo a 200° per 3 minuti, in modo che la fontina fonda; servire gli hamburgher in tavola accompagnati da patatine fritte.

CONFETTURA di PESCHE alla VANIGLIA

Ingredienti: 1.5kg  pesche a polpa gialla a cubetti, 600g zucchero, 1 baccello di vaniglia

Mettere le pesche in una terrina a strati, alternandole con lo zucchero; coprire e lasciare riposare per una notte. Il giorno dopo versare le pesche con il loro succo in una capiente casseruola dal fondo spesso, unirvi il baccello di vaniglia inciso per lungo, mescolare e portare a bollore. Abbassare la fiamma al minimo e cuocere la confettura mescolandola di tanto in tanto per 1 ora. Fare la prova piattino: adagiando un cucchiaino di confettura e inclinandolo non deve scappare.Eliminare il baccello di vaniglia e invasare la confettura ancora bollente in vasi di vetro sterilizzati, chiuderli ermeticamente, capovolgerli, coprirli con u panno pesante e lasciare completamente raffreddare, prima di riporre la confettura in dispensa al fresco e al buio. Attendere almeno 1 mese, prima di consumarla.

CRESPELLE con PEPERONI e SALMONE

Ingredienti: 100g farina OO, 100g farina di segale, 230ml latte, 200ml acqua, 1 uovo, 300g peperoni gialli a pezzetti, 120g salmone affumicato a pezzettini, 200g formaggio spalmabile, 40g grana grattugiato, 1 peperoncino rosso fresco (15g), 8 foglie di basilico tagliuzzate, olio, sale, pepe

In una ciotola mescolare le farine con una presa di sale, intridervi l'uovo, 200ml di latte e l'acqua, sbattere con una frusta fino ad ottenere una pastella liscia e densa; coprire e lasciare riposare 1 ora. Riprendere la pastella e versarne un mestolo per volta in una padella antiaderente del diametro di 22cm, calda e unta, e cuocere le 6 crespelle 1 minuto per lato. Tritare finemente nel mixer i peperoni gialli con il peperoncino, versare in padella, condire con 4 cucchiai di olio, diluire con 100ml di acqua e cuocere a fiamma vivace per 10 minuti. Aggiungere il salmone, salare, insaporire con una macinata di pepe e proseguire la cottura per 3 minuti. Spegnere il fuoco unirvi il basilico, il formaggio spalmabile, mescolare bene il tutto e lasciare raffreddare. Spalmare il composto sulle crespelle, chiuderle a mezzaluna e poi a triangolo e adagiarle una accanto all'altra leggermente accavallate in una pirofila di 20x30cm contenente il latte tenuto da parte. Spennellare le crespelle con un filo di olio, cospargervi il grana e cuocere in forno già caldo a 180° per 20 minuti; lasciare intiepidire 5 minuti e servire le crespelle in tavola.

PANE SEMINTEGRALE all' AVENA

Ingredienti: 250g farina O, 200g farina integrale, 50g farina di avena, 350ml acqua, 150g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 20g miele di acacia, 10ml olio, 15g sale, 1 cucchiaio colmo fiocchi di avena

Mettere nella ciotola dell'impastatrice le 3 farine, diluire con 320ml di acqua tiepida, azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto, spegnere e lasciare riposare per 1 ora coperto. Unire la pasta madre spezzettata, l'acqua restante, il miele, l'olio, i fiocchi di avena e per ultimo il sale; azionare l'apparecchio e lavorare per 10 minuti fino ad ottenere un impasto bene incordato. Togliere il gancio, coprire e lasciare riposare 1 ora. Versare l'impasto su un piano infarinato, formare 3 giri di pieghe con l'aiuto di una spatola, formare una palla e adagiarla in una pirofila di terracotta quadrata di 23cm per lato, foderata di cartaforno; riporre in forno spento e chiuso per 8 ore a lievitare. Cuocere il pane in forno già caldo a 200° per 20 minuti; togliere dalla pirofila e proseguire la cottura del pane per altri 30 minuti; togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di affettare il pane e servirlo in tavola.

LUGANEGA con le PESCHE

Ingredienti: 500g luganega, 400g pesche a spicchi, 120g cipolla affettata, 100ml birra, 1 rametto di rosmarino, olio, sale

Arrotolare la luganega e adagiarla in una pirofila unta; intercalare i giri di luganega con le pesche, cospargervi sopra la cipolla, salare, irrorare con un filo di olio e mettervi sopra il rosmarino. Cuocere in forno già caldo a 220° per 20 minuti; innaffiare con la birra e proseguire la cottura per altri 25 minuti. Tagliare la luganega in pezzi e servirla in tavola contorniata dalle pesche e irrorando con il fondo di cottura.

GELATO ai FROLLINI

Ingredienti: 500ml panna fresca, 350g latte condensato, 120g frollini con gocce di cioccolato sbriciolati

Montare la panna fredda da frigor in una soffice nuvola, unirvi il latte condensato e continuare ammontare ancora per 2 minuti. Aggiungere 2/3 dei frollini, mescolare il tutto, versare il composto in uno stampo da plumcake, livellare e sigillare con pellicola; riporre nel congelatore per almeno 7 ore. Formare le palline di gelato e servirlo in tavola con i frollini tenuti da parte.

FAGOTTINI di POLLO con ZUCCHINE

Ingredienti: 3 mezzi petti di pollo (1,4kg), 800g zucchine a dadi, 20ml vino bianco, 9 fette di pancetta tesa tagliata spessa (180g), 80g cipolla affettata, olio, sale

Tagliare i mezzi petti di pollo in 3 parti uguali, fasciarli con la pancetta e legarli con dello spago di cucina. In una larga padella scaldare 4 cucchiai di olio, adagiare i fagottini e rosolarli per 10 minuti, girandoli da tutti i lati. Unirvi le zucchine, la cipolla, lasciare appassire 5 minuti, innaffiare con il vino, mettere il coperchio e cuocere a fiamma bassa per 20 minuti. Girare la carne, mescolare le zucchine, diluire con 100ml di acqua, salare e proseguire la cottura per altri 20 minuti sempre con il coperchio, prima di servire i fagottini con le zucchine in tavola.

COPPE ai MIRTILLI e PISTACCHIO

Ingredienti: 160g mirtilli, 250ml latte, 50g crema al pistacchio, 150g panna da montare, 40g zucchero, 20g zucchero a velo, 15g farina OO, 2 tuorli

In un pentolino dai bordi alti sbattere i tuorli con lo zucchero e la farina, colarvi a filo il latte, porre sul fuoco e portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 3 minuti. Togliere dal fuoco, incorporarvi la crema al pistacchio e lasciare raffreddare mescolando di tanto in tanto. Suddividere in 4 coppe i mirtilli, tenendone da parte 1 cucchiaio, colarvi la crema al pistacchio e riporre in frigor per almeno 3 ore. Montare in una soffice nuvola la panna fredda con lo zucchero a velo, metterla in una sac a poche con la punta a stella e riporre in frigor fino all'utilizzo. Colmare le coppe con la panna, guarnire con i mirtilli tenuti da parte e servire subito in tavola.

TORTIGLIONI alle MELANZANE e PROSCIUTTO

Ingredienti: 500g tortiglioni integrali, 450g melanzane a dadini, 200ml latte, 100g prosciutto cotto, 70g grana grattugiato, 2 spicchi di aglio, olio, sale

Mettere nel frullatore il latte con 30ml di olio, il prosciutto e frullare a crema. Riunire in padella gli spicchi di aglio schiacciati con le melanzane, 5 cucchiai di olio, una presa di sale, coprire e cuocere a fiamma vivace 10 minuti, spadellando di tanto in tanto. Aggiungere il frullato di prosciutto, 50g di grana, 150ml acqua di cottura della pasta e cuocere a fiamma bassa 5 minuti; nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata la pasta per 8 minuti, scolarla e riunirla al condimento. Lasciare insaporire 1 minuto spadellando e servire i tortiglioni in tavola cospargendovi sopra il grana tenuto da parte.

CEREALI ai PEPERONI e GORGONZOLA

Ingredienti: 400g mix ai 3 cereali (riso, farro, orzo), 320g peperoni gialli a dadini, 140g cipolla rossa tritata grossolanamente, 40g salame tritato, 90g gorgonzola piccante a dadini, 1.2lt brodo vegetale, 100ml vino bianco, 12 foglie di basilico tagliuzzate, olio, sale

Mettere in un largo tegame la cipolla con i peperoni, il salame, condire con 4 cucchiai di olio, salare, mettere il coperchio e cuocere 12 minuti. Unire il mix ai cereali, tostarlo 2 minuti, innaffiare con il vino e lasciarlo sfumare; diluire con il brodo caldo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere a fiamma vivace per 8 minuti. Unire il basilico e proseguire la cottura per altri 6 minuti, mescolando di tanto in tanto; spegnere il fuoco, aggiungere il gorgonzola, mescolare, mettere il coperchio e lasciare mantecare 2 minuti, prima di i cereali in tavola.

TRAMEZZINI al SALMONE e RUCOLA

Ingredienti: 3 fette di pane lunghe per tramezzini, 150g insalata capricciosa (la mia, leggi qui), 100g salmone affumicato, 50g rucola

Spalmare su 2 fette di pane l'insalata capricciosa, adagiarvi sopra le fette di salmone e le foglioline di rucola; mettere una fetta condita sopra l'altra, terminando con la fetta di pane tenuta da parte. Compattare leggermente con il palmo della mano e tagliare in 2 parti uguali ottenendo 2 quadrati; tagliare in 4 triangoli e riporre in frigor fino al momento di servire i tramezzini in tavola.

SFOGLIATA alle PESCHE e MASCARPONE

Ingredienti: 380g pesche a fettine, 250g mascarpone, 120g marmellata di limoni (la mia, leggi qui), 1 pasta sfoglia rettangolare, 20g zucchero di canna

Srotolare la pasta sfoglia, adagiarla su una teglia con la sua cartaforno e bucherellarla con i rebbi di una forchetta. Sbattere il mascarpone con la marmellata in una crema omogenea e spalmarla in uno strato uniforme sulla sfoglia, lasciando liberi i bordi per 1cm. Adagiarvi sopra in 4 file parallele le fettine di pesca, cospargere con lo zucchero e rialzare i bordi della sfoglia sigillandoli fra loro. Cuocere il dolce in forno già caldo a 200° per 20 minuti; togliere dal forno e servire la sfogliata in tavola tiepida o fredda.

GNOCCHETTI di SPINACI e RICOTTA

Ingredienti: 700g spinaci in foglia, 400g ricotta, 350g pane secco tritato grossolanamente, 2 uova, noce moscata, sale

Scottare in acqua bollente e salata gli spinaci per 5 minuti, scolarli, strizzarli, tagliuzzarli e lasciare raffreddare. In una capiente terrina mescolare la ricotta con le uova, unirvi gli spinaci, il pane insaporire con una generosa grattata di noce moscata, aggiungere un pizzico di sale e impastare in una massa omogenea e morbida. Formare un panetto, coprire con un tovagliolo infarinato e lasciare riposare 30 minuti prima di di formare dei rotolini del diametro di 2cm e ritagliare i gnocchi in tocchetti di 3cm. Passarli su un riga gnocchi infarinato e lasciare riposare 1 ora prima di cuocere i gnocchi in abbondante acqua bollente e salata per 1 minuto dal momento in cui vengono a galla; condire a piacere.

NIDI alla CONFETTURA

Ingredienti: 150g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 400g farina OO, 150ml latte, 60g burro, 150g zucchero, 1 uovo, la scorza grattugiata di 1 limone, 150g confettura di mele (la mia, leggi qui), latte, zucchero a velo

Riunire nella ciotola dell'impastatrice la pasta madre con il latte tiepido, il burro ammorbidito a temperatura ambiente, la farina, lo zucchero, l'uovo e la scorza del limone; azionare l'apparecchio e lavorare per 5 minuti fino ad ottenere un impasto ben incordato. Togliere il gancio, coprire e lasciare lievitare 4 ore. Dividere l'impasto in 12 palline di uguale peso, allargarle in quadrati, adagiarvi al centro la confettura e richiudere congiungendo le  punte del quadrato. Adagiare man mano i nidi in 12 pirottini di silicone per muffins, metterli su una teglia e riporre a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 1 notte. Spennellare i nidi con poco latte e cuocerli in forno già caldo a 180° per 26 minuti; toglierli dal forno, cospargerli con lo zucchero a velo e mettere a raffreddare su una gratella, prima di rimuovere i nidi dai pirottini, e servirli in tavola.

RAVIOLI di ROBIOLA e POMODORI

Ingredienti: 300g farina di grano duro, 200g robiola, 200g pomodori tritati, 4 uova, 130g pesto di capperi (il mio, leggi qui), 150g pomodori a cubettini, 100ml latte, 50g parmigiano grattugiato, olio, sale

Impastare la farina con 3 uova manipolando a lungo, fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico, lavorando a piene mani; avvolgere la pasta in un tovagliolo e lasciarla riposare per 30 minuti a temperatura ambiente. Nel frattempo raccogliere in una terrina la robiola con l'uovo rimasto, i pomodori tritati, salare e mescolare bene il tutto. Stendere la pasta in 2 sfoglie sottili, distribuirvi il ripieno ad intervalli regolari, ricoprire con la seconda sfoglia e ritagliare i ravioli in quadrati, sigillando bene i bordi. Adagiarli man mano su un canovaccio infarinato e lasciarli riposare per 30 minuti prima di cuocerli in abbondante acqua bollente e salata  per 3 minuti; nel frattempo riunire in padella il pesto con il latte, correggere di sale e scaldare. Unirvi i ravioli scolati, lasciare insaporire 1 minuto, spadellando delicatamente. Impiattare i ravioli, cospargervi sopra i cubettini di pomodori, il parmigiano e servire subito in tavola.

CARPACCIO di LONZINO ai FUNGHETTI

Ingredienti: 150g lonzino affettato sottile, 160g pomodori perini a dadini, 100g funghetti sottolio sgocciolati, 4 foglie di basilico tagliuzzate, olio, sale

Adagiare il lonzino su 2 piatti, sormontando leggermente le fette. Riunire in una ciotola i pomodori con i funghetti e il basilico, condire con 4 cucchiai di olio, una presa di sale e mescolare bene il tutto. Cospargere il composto sopra il lonzino allargandolo uniformemente e riporre il carpaccio in frigor per almeno 1 ora, prima di servirlo in tavola.