SFOGLIETTE alle FRAGOLE

Ingredienti: 150g farina OO, 150g burro, 1 tuorlo, 300g confettura di fragole (la mia ), 2 cucchiai zucchero di canna, zucchero a velo

Impastare la farina con 80ml di acqua gelata, fino ad ottenere un composto sodo, e mettere a riposare in frigor, coperto da un canovaccio, per 1 ora. Con le dita bagnate lavorare il burro fino a renderlo della consistenza della pasta, e poi dargli una forma rettangolare. Stendere la pasta sul piano di lavoro ben infarinato, al centro mettervi il rettangolo di burro, e poi ripiegare la pasta sopra il burro, tipo pacchetto, e passargli sopra il mattarello, così che il burro si incorpori; coprire e lasciare riposare per 5 minuti. Stendere la pasta nello spessore di 1cm, ripiegarla in 3 a quadrato,e stenderla di nuovo, cambiando il verso, poi ripiegarla di nuovo in 3 e farla riposare 15 minuti, sempre in frigor. Ripetere la stessa operazione per altre 3 volte, rispettando i tempi di riposo in frigor e i giri della pasta. Stedere la pasta sfoglia così ottenuta in un rettangolo e con un taglia biscotti esagonale lungo 5cm, ritagliare 40 sfogliette. Su 20 sfogliette suddividere la confettura di fragole, sovrapporre le sfogliette restanti, sigillando bene i bordi.  Spennellare le sfogliette con il tuorlo sbattuto, distribuirvi lo zucchero di canna e cuocerle in forno già caldo a 200° per 20 minuti; toglierle dal forno e metterle a raffreddare su una gratella per dolci, prima di servirle in tavola, cosparse con lo zucchero a velo.