TORTA della FORESTA NERA

Ingredienti: 140g cioccolato fondente, 70g burro, 6 uova, 180g zucchero, 100g farina OO, 50g maizena, 1/2 bustina di lievito per dolci, 50ml kirsch, 70g zucchero di canna, 400g ciliegie sciroppate denocciolate (le mie), 500g panna vegetale da montare, 60g zucchero a velo, 50g riccioli di cioccolato fondente, 1 cucchiaino raso di cacao in polvere

Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria con il burro, togliere dal fuoco e lasciate intiepidire. Nel frattempo sbattere a crema gonfia e spumosa i tuorli con metà dello zucchero e versate il composto di cioccolato ormai tiepido dentro alla massa di uova montate, mescolando. Aggiungete delicatamente gli albumi montati a neve ben densa con il restante zucchero, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare. Aggiungere poco per volta la farina setacciata con la maizena e il lievito sempre molto delicatamente per non smontare la massa. Versare l'impasto in una tortiera rivestita di cartaforno e cuocere in forno già caldo a 180° per 45 minuti (fare la prova stecchino); togliere dal forno, e mettere a raffreddare su una gratella. Nel frattempo mescolare le ciliegie sciroppate con lo zucchero di canna, tenendone da parte 10. Tagliare la torta in due parti, spennellare il liquore sui 2 dischi, adagiarvi il composto di ciliegie e ricomporre in dolce. Montare la panna fredda da frigor con lo zucchero a velo e con una spatola, coprire interamente la torta. Con l'aiuto di una sac-a-poche con la bocchetta a stella fare 10 grossi ciuffi di panna sopra la torta e mettervi al centro le ciliegie tenute da parte. Terminare la panna decorando il centro della torta con dei piccoli ciuffetti. Distribuire i riccioli di cioccolato al centro della torta e cospargere con il cacao. Mettere la torta in frigor per almeno 3 ore, prima di servirla in tavola.