CROSTATA alla CREMA di CACHI

Ingredienti: 380g farina OO, 120g burro, 100g zucchero, 2 uova, 1/2 bustina di lievito per dolci, 20ml vino bianco, 650g polpa di cachi, 200g zucchero di canna

Inserire nel mixer 300g di farina con il burro ammorbidito a temperatura ambiente, lo zucchero, 1 uovo, il lievito e il vino; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto e tirarne una parte in una sfoglia spessa 1 cm, e con un coppapasta a forma di stella, ritagliare 8 biscotti. Riunire la pasta e adagiarla sul forno di una tortiera, risalendo bene lungo i bordi, bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e mettere in frigor fino al'utilizzo. Riunire in un pentolino la polpa di cachi con l'uovo restante e lo zucchero di canna, sbattere bene e incorporarvi la farina avanzata. Mettere sul fuoco e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 2 minuti; togliere dal fuoco e lasciare intiepidire la crema mescolandola spesso. Versare la crema nel guscio di pasta, porvi sopra le stelline di pasta e cuocere la crostata in forno già caldo a 180° per 40 minuti; toglierla dal forno e metterla a raffreddare su una gratella, prima di servire la crostata in tavola.