SACCOTTINI di RICOTTA alla ZUCCA

Ingredienti: 300g farina OO, 3 uova, 1 tuorlo, 300g ricotta, 1 bustina di zafferano, 200g prosciutto cotto tritato, 20g grana grattugiato, 630g polpa di zucca a dadini, 90g robiola, noce moscata, olio, pepe, sale

Impastare la farina con le 3 uova sbattute, un pizzico di sale, lavorando a lungo, fino ad ottenere una pasta liscia, compatta e soda; avvolgerla in un tovagliolo e farla riposare per 1 ora a temperatura ambiente. Nel frattempo lavorare la ricotta a crema con il tuorlo e lo zafferano, unirvi il prosciutto, il grana, salare e pepare. Stendere la pasta in una sfoglia sottile, tagliarla in quadrati di 10cm per lato, mettere al centro un mucchietto di ripieno, e richiudere a sacchettino, sigillando bene. Adagiare man mano i saccottini su un canovaccio infarinato e lasciarli a riposo per 1 ora. Rosolare la zucca in 3 cucchiai d'olio per 15 minuti; salare, insaporire con una generosa grattata di noce moscata, mettere il coperchio e proseguire la cottura per 10 minuti, quindi aggiungere la robiola e mescolare bene il tutto. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata, con l'aggiunta di 1 cucchiaio d'olio, i saccottini per 4 minuti, scolarli e versarli nella casseruola con la zucca. Mescolare delicatamente, lasciare insaporire per 1 minuto e servire subito i saccottini in tavola.