RISOTTO di BACCELLI al POMODORO

Ingredienti: 200g baccelli di piselli piccoli e teneri, 70g cipolla tritata, 350g riso vialone nano, 100ml vino rosso, 400g polpa di pomodoro, 1lt brodo vegetale, 50g grana grattugiato, peperoncino in polvere, olio, sale

Eliminare con cura il filo ai baccelli e lessarli in acqua bollente e salata per 30 minuti; scolarli tagliarli a tocchetti e soffriggerli con la cipolla in 3 cucchiai d'olio, e una presa di sale, per 15 minuti. Unire il riso, tostarlo per 3 minuti, innaffiare con il vino e lasciarlo sfumare. Aggiungere la polpa di pomodoro, un pizzico di peperoncino, diluire con il brodo bollente, correggere di sale, riportare a bollore, e cuocere il risotto per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Unire il grana, mescolare, spegnere il fuoco, coprire, e lasciare mantecare il risotto per 3 minuti, prima di servirlo in tavola.