CROSTATA di RISO con CAROTE e CICORIA

Ingredienti: 340g riso vialone nano, 120g cicoria di campo tagliuzzata, 700ml latte, 80g cipolla tritata, 440g carote a rondelle, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 40g burro, 70g grana grattuggiato, 1 uovo, 70g prosciutto cotto affettato, 120g crescenza,  noce moscata, olio, sale

Portare a bollore il latte su fiamma bassa, unirvi il riso, la cicoria, salare e cuocere per 15 minuti, finchè il liquido si sarà assorbito; spegnere il fuoco e lasciare intiepidire. Nel frattempo rosolare la cipolla in 3 cucchiai d'olio con le carote per 15 minuti, salare, insaporire con una grattata di noce moscata, unirvi il prezzemolo, mescolare bene il tutto e spegnere il fuoco. Aggiungere al riso il burro, 50g di grana, l'uovo, correggere di sale e lasciare riposare 5 minuti. Mettere il composto in una tortiera rivestita di cartaforno, creando un guscio, formando un bordo di 2 dita aiutandovi con il dorso di un cucchiaio. Adagiarvi il prosciutto, spalmarvi sopra la crescenza, e versarvi le carote, livellando; distribuirvi il grana rimanente, irrorare con un filo d'olio e cuocere la crostata i forno già caldo a 200° per 18 minuti; lasciare riposare fuori dal forno 10 minuti, prima di portare la crostata in tavola.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA RICETTE SPONTANEE di IL GATTOGHIOTTO, FASHION FOOD in collaborazione con RIFUGIO MEIRA GARNERI.

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