CROSTATA al LIMONE e PINOLI

Ingredienti: 350g farina OO, 330g zucchero, 150g burro, 3 uova, 1/2 bustina di lievito per dolci, 30ml limoncello, 30g pinoli, 500ml latte, il succo spremuto e la scorza grattugiata di 1 limone, 2 cucchiai di zucchero a velo, sale

Riunire nel mixer 300g di farina con il lievito, 150g di zucchero, 150g di burro ammorbidito a temperatura ambiente, 1 uovo, il limoncello e un pizzico di sale; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto, compattarlo velocemente, avvolgerlo in pellicola e metterlo in frigor per 30 minuti. Nel frattempo portare a bollore il latte con 30g di zucchero; sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero restanti, unire la farina tenuta da parte, e diluire a filo con il latte, sbattendo bene. Aggiungere per ultimi il succo e la scorza del limone e porre il pentolino sul fuoco, portando a bollore, sempre mescolando; abbassare la fiamma al minimo, e cuocere la crema per 3 minuti. Togliere il pentolino dal fuoco, immergerlo in una bacinella contenente acqua gelata, lasciando raffreddare la crema, mescolandola spesso. Prelevare una parte di impasto, tirarlo in una sfoglia e con un coppapasta a forma di fiore, ritagliare 7 biscotti e metterli da parte. Adagiare l'impasto rimanente in una tortiera foderata di cartaforno, risalendo bene lungo i bordi, versare la crema, livellarla con il dorso di un cucchiaio e adagiarvi sopra i 7 biscotti. Distribuire sopra i biscotti i pinoli, cospargere con 1 cucchiaio di zucchero a velo e cuocere la crostata in forno già caldo a 180° per 45 minuti. Mettere a raffreddare la crostata sopra una gratella e cospargerla con lo zucchero a velo restante, prima di portarla in tavola. (Consiglio di riporla in frigor coperta, e di servirla il giorno dopo, togliendola dal frigor 30 minuti prima di servirla in tavola, diventa favolosa!!!).