COTOLETTE RIPIENE al PARMIGIANO REGGIANO

Ingredienti: 4 fette lonza di maiale (500g), 300g polpa di pomodoro, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaino di origano, 80g Parmigiano Reggiano in scaglie, 2 uova, 1 cucchiaino raso di paprika, 200g pangrattato, farina OO, olio, olio per frittura, sale

Battere delicatamente le fette di carne, allargandole. Rosolare in 2 cucchiai d'olio lo spicchio d'aglio, lasciare insaporire 3 minuti, quindi eliminarlo e aggiungervi la polpa di pomodoro; salare, unire metà dell'origano e cuocere a fuoco basso per 15 minuti. Spegnere e lasciare raffreddare. Distribuire al centro delle fette di carne la salsa di pomodoro, adagiarvi sopra le scaglie di Parmigiano, piegarle a metà, formando una mezzaluna. Mescolare la paprika con l'origano restante al pangrattato; sbattere le uova. Passare le cotolette nella farina, intingerle nell'uovo e rigirarle nel pangrattato; fare questa operazione 2 volte, in modo che le cotolette si sigillino bene. Friggere le cotolette in abbondante olio caldo, cuocendole 5 minuti per lato, girandole una sola volta; scolarle dall'olio, passarle su carta assorbente, e servirle subito in tavola, caldissime.