GNOCCHI di PANE GRATINATI alle ZUCCHINE

Ingredienti: 400g pane raffermo a cubetti, 500ml latte, 60g pancetta tritata, 160g cipolla tritata, 40g farina OO, 1 uovo, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 250g zucchine a dadini, 400g polpa di pomodoro, 250g mozzarella a cubetti, 1 cucchiaino di origano essicato, olio, sale, pepe

Rosolare 80g di cipolla e la pancetta in una capace pentola, con 2 cucchiai d'olio, per 10 minuti. Aggiungere il pane e rosolarlo per 2 minuti, quindi spegnere il fuoco, unirvi il latte tiepido, e lasciarlo assorbire completamente. Impastare il tutto con la farina, l'uovo, il prezzemolo, sale e una generosa presa di pepe, manipolando a lungo, formando un composto morbido e omogeneo; lasciare a riposo, coperto, per 20 minuti. Formare tante palline della grandezza di una nocciola, compattarle bene, rivoltarle nella farina e adagiarle man mano su un canovaccio; lasciare a riposo per 30 minuti. Nel frattempo rosolare la cipolla restante con le zucchine in 2 cucchiai d'olio, una presa di sale e cuocere a fiamma vivace, spadellando, per 10 minuti; unire la polpa di pomodoro, l'origano, abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Lessare i gnocchi in abbondante acqua bollente e salata, con l'aggiunta di 1 cucchiaio d'olio, facendoli cuocere per 3 minuti dal momento che vengono a galla, scolarli e riunirli nella pentola con il sugo. Lasciare insaporire il tutto per 2 minuti, quindi  spegnere il fuoco, unirvi la mozzarella, insaporire con una presa di pepe e versare il tutto in una larga pirofila. Cuocere in forno già caldo a 200° per 10 minuti; inserire la funzione grill e proseguire la cottura per altri 3 minuti; togliere dal forno e lasciare riposare i gnocchi 5 minuti, primi di servirli in tavola, caldi e filanti.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA FORNO... CHE PASSIONE! di LA FORCHETTA NEL BRODO.

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