CUPCAKES alle FRAGOLE

Ingredienti: 100g burro, 180g zucchero, 1 bustina di vanillina, 2 uova, 180g farina OO, 1/2 bustina di lievito per dolci, 70ml liquore alle fragole, 130g fragole tagliuzzate finemente, 100g mascarpone, 50g zucchero a velo, 4 fragole tagliate in 4 parti, sale, zucchero a velo

Sbattere le uova con lo zucchero in una crema gonfia e spumosa; unirvi il burro fuso e intiepidito, la vanillina, un pizzico di sale, sempre sbattendo. Aggiungere la farina setacciata con il lievito, diluire con 50ml di liquore, e incorporarvi le fragole, amalgamando bene il tutto. Suddividere l'impasto in 16 formine di silicone per cupcakes, riempiendo fino a 3/4; cuocere i cupcakes in forno già caldo a 180° per 15 minuti (fare la prova stecchino). Togliere i cupcakes dal forno e metterli a raffreddare su una gratella. Nel frattempo sbattere il mascarpone con il liquore restante e lo zucchero a velo, fino a che si sarà formata una crema liscia ed omogenea. Distribuire il frosting con un cucchiaino sopra i cupcakes, adagiarvi al centro il quarto di fragola e lasciare riposare per almeno 3 ore, primi di servirli in tavola, cosparsi con poco zucchero a velo.