LASAGNE agli ASPARAGI e CAROTINE

Ingredienti: 200g asparagi verdi a tocchetti, 350g carotine novelle a rondelle, 250g prosciutto cotto tritato, 50ml marsala, 600ml latte, 60g burro, 60g farina O, 150g grana grattugiato, 4 sfoglie di pasta fresca per lasagne (250g), noce moscata, olio, sale

Rosolare in 4 cucchiai d'olio gli asparagi con le carotine per 5 minuti; unire il prosciutto, salare, diluire con il marsala e proseguire la cottura per 10 minuti, coperto, a fiamma bassa. Spegnere il fuoco e lasciare intiepidire. Nel frattempo sciogliere il burro, unirvi la farina, mescolando e facendo attenzione a non formare grumi, e diluire a filo con il latte; salare, insaporire con una bella grattata di noce moscata e portare a bollore sempre mescolando, quindi spegnere subito il fuoco (la besciamella deve rimanere morbida, quasi liquida). In una pirofila da forno, leggermente unta, formare 4 strati di lasagne adagiando prima la pasta, poi il composto di asparagi e carote, la besciamella e per ultimo il grana. Irrorare l'ultimo strato con un filo d'olio e cuocere le lasagne in forno già caldo a 200° per 30 minuti, finchè si sarà formata una crosticina dorata. Togliere dal forno, lasciare riposare 5 minuti, prima di servire in tavola le lasagne.