ZEPPOLE di SAN GIUSEPPE alla MELAGRANA

Ingredienti: 80g farina OO, 1 cucchiaino scorza grattuggiata d'arancia, 40g burro, 2 uova, 30g zucchero, 100ml panna da montare, 30g zucchero a velo, 20ml spremuta di melagrana, 30 chicchi di melagrana, 2 cucchiai gelatina di melagrane (la mia), zucchero a velo, sale

Mettere in un pentolino 100ml di acqua, un pizzico di sale, lo zucchero, la scorza di arancia e il burro; portare ad ebollizione e togliere dal fuoco. Incorporare la farina tutta in un colpo, mescolando velocemente con un cucchiaio di legno. Rimettere sul fuoco e continuare a mescolare fino a quando il composto si staccherà dalle pareti e dal fondo, formando una palla. Versare la pasta in una ciotola, e incorporarvi 1 uovo alla volta, mescolando bene con una frusta elettrica. Trasferire l'impasto in un sac à poche con il beccuccio a stella grande e, su una placca rivestita di cartaforno, formare 6 cerchi del diametro di 10cm, ripassandovi sopra una seconda volta. Cuocere in forno già caldo a 180° per 25 minuti, girando la teglia a metà cottura; togliere le zeppole dal forno e metterle a raffreddare su una gratella. Montare la panna soffice e spumosa, con lo zucchero a velo e la spremuta; trasferire il composto in una siringa da pasticciere con il beccuccio a stella e decorare le zeppole. Adagiare sopra al composto di panna 5 chicchi di melagrana, irrorare con la gelatina e guarnire con lo zucchero a velo. Mettere in frigor fino al momento di portare le zeppole in tavola.