CIAMBELLA BRIOCHE alla SEGALE e CANNELLA

Ingredienti: 250g farina OO, 80g farina di segale integrale, 150g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, la scorza grattuggiata di 1/2 arancia, 1 cucchiaino colmo di cannella in polvere, 140ml latte, 40g burro, 130g zucchero, 1 uovo, sale, zucchero a velo

Sciogliere la pasta madre con metà dello zucchero nel latte tiepido e versarla nella macchina del pane; unirvi le farine, la scorza d'arancia, la cannella, il burro fuso e intiepidito, il restante zucchero, l'uovo leggermente sbattuto e un pizzico di sale. Impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto, tirarlo in un lungo filone e adagiarlo in uno stampo a ciambella di silicone, giungendo bene le estremità. Coprire con un  telo e mettere a lievitare nel forno spento e con lo sportello chiuso, per 6 ore. Cuocere la ciambella in forno già caldo a 180° per 30 minuti; coprirla con un foglio dall'alluminio, e proseguire la cottura per altri 15 minuti. Servire la ciambella brioche quando si sarà raffreddata, cosparsa con lo zucchero a velo.