COLOMBINE alla CREMA LIMONE

Ingredienti:  3 uova, 100g burro, 250g farina OO, 250g zucchero, 350ml latte, 1/2 bustina di lievito per dolci, 1 bustina di vanillina, 50g yogurt al naturale (il mio), 100ml panna da cucina, succo e scorza grattugiata di 2 limoni, zucchero a velo

Sbattere le uova con 150g di zucchero, fino a che saranno dense e cremose. Unire il burro fuso e raffreddato, 100ml di latte, 200g di farina setacciata con il lievito e la vanillina; aggiungere lo yogurt e mescolare bene il tutto. Versare il composto in una tortiera quadrata, di 30cm, rivestita di cartaforno e cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 30 minuti (fare la prova stecchino). Nel frattempo preparare la crema; unire alla panna  lo zucchero e la farina rimanenti; incorporare a filo il latte tiepido tenuto da parte, sbattendo bene con una frusta, per evitare la formazione di grumi. Mettere il composto in un pentolino e, a fiamma bassa, mescolando, raggiungere il bollore, quindi abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 3 minuti, sempre mescolando. Spegnere il fuoco, lasciare intiepidire e incorporarvi il succo e la scorza dei limoni; lasciare raffreddare completamente la crema. Tagliare il dolce raffreddato a metà nel senso della larghezza, spalmarvi la crema e ricomporre il dolce; con una coppapasta a forma di colombina, ritagliare tanti dolcetti, adagiandoli man mano sul piatto da portata. Tenere le colombine coperte con pellicola, in frigor, fino al momento di servirle in tavola, cosparse con lo zucchero a velo.