CORONA di PASTA con PISELLI e PROSCIUTTO

Ingredienti: 250g spaghetti Quinoa bio, 2 uova, 80g prosciutto cotto affettato, 220g mozzarella a dadini, 120g piselli, 40g grana grattugiato, 40g cipolla tritata, 300ml latte, 30g burro, 30g farina O, noce moscata, olio, sale, pepe

Sciogliere il burro, unirvi la farina mescolando velocemente e diluire a filo con il latte; salare, insaporire con una bella grattata di noce moscata, e portare ad ebollizione mescolando. Spegnere il fuoco, unirvi 20g di grana, mescolare bene e lasciare raffreddare la besciamella. Rosolare la cipolla e i piselli, in 2 cucchiai d'olio, cuocendo per 10 minuti; salare, lasciare intiepidire e unirvi 1/3 della besciamella. Sbattere le uova con una presa di pepe e un pizzico di sale, unirvi la rimanente besciamella e metà della mozzarella. Lessare in abbondante acqua bollente e salata, per 4 minuti, gli spaghetti (dovranno rimanere piuttosto al dente!); scolarli, passarli sotto il getto di acqua fredda e mescolarli al composto di uova. In uno stampo a ciambella di silicone, adagiare metà della pasta, porvi sopra il prosciutto, la restate mozzarella, i piselli e il grana tenuto da parte. Completare con gli spaghetti e compattare bene con il dorso di un cucchiaio. Cuocere in forno già caldo a 200° per 20 minuti, girando la teglia a metà cottura. Togliere dal forno, lasciare riposare 3 minuti. prima di rovesciare la corona di pasta su un piatto da portata e servirla subito in tavola, calda e filante!