SPAZLE VERDI con POMODORI SECCHI

Ingredienti:  250g farina OO, 2 uova, 250g foglie di bietole, 100g pomodori secchi tagliuzzati, 20g capperi, 1 spicchio d'aglio, 60g grana grattugiato, 4 pomodorini, olio, sale

Lessare per 3 minuti in acqua bollente le bietole, scolarle, strizzarle e tritarle finemente. Mescolarle con la farina e le uova, fino ad ottenere un impasto uniforme, manipolandolo con cura, a lungo, fino a renderlo liscio e omogeneo, ben sodo. Dividere la pasta in 4 parti e passarla attraverso l'apposita grattugia che la ridurrà a scaglie. Inserire nel mixer i pomodori secchi con i capperi, lo spicchio d'aglio schiacciato, e tritare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo; trasferire in una padella con 4 cucchiai d'olio, salare e cuocere a fiamma bassa per 5 minuti. Lessare gli spatzle in abbondante acqua bollente e salata, raccogliendoli man mano vengono a galla, trasferirli nella padella con il condimento, spadellarle delicatamente il tutto per 2 minuti, unirvi il grana e servirli in tavola, con un pomodorino tagliato a fiore.