ROSE BRIOCHES alle MELE e VANIGLIA

Ingredienti: 320g farina OO, 350ml latte, 70g burro, 150g zucchero, 1 uovo piccolo, 150g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 200g mele a dadini, 20g zucchero di canna, 1 bustina di vanillina, zucchero a velo

Sciogliere la pasta madre in 100ml di latte tiedipo e versarla nella macchina del pane; unirvi 70g di zucchero, 300g di farina, il burro fuso e intiepidito e l'uovo. Impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Nel frattempo preparare la crema, riunendo in un pentolino la farina e lo zucchero rimasti, la vanillina e mescolare. Diluire a filo con il latte tenuto da parte, mescolando, facendo attenzione a non formare grumi. Porre sul fuoco e portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere, mescolando, per 4 minuti. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare la crema, mescolandola spesso. Prelevare la pasta e, su un largo foglio di cartaforno, tirarla in un rettangolo, nello spessore di 3mm. Spalmarvi sopra la crema, distribuirvi le mele, e cospargere con lo zucchero di canna. Arrotolare, aiutandovi con la cartaforno, dal lato più lungo, formando così un rotolo; tagliare il rotolo in 12 fette della stessa misura, adagiare ogni singola fetta, con il taglio rivolto verso l'alto, in 12 formine in silicone per muffins. Coprire con un telo e mettere a lievitare nel forno spento e con lo sportello chiuso, per 4 ore. Cuocere le brioches in forno già caldo a 200° per 20 minuti, girando la teglia a metà cottura. Togliere dal fono e mettere a raffreddare su una gratella. Cospargere le rose brioches di zucchero a velo, prima di servirle in tavola.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA MARZO IN BIANCO E GIALLO! di COLORS & FOOD.

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