TORTA di CAROTE e NOCI FARCITA

Ingredienti: 350g carote tritate, 120g noci tritate, 40ml latte, 4 uova, 300g zucchero, 200ml olio di semi, 260g farina OO, 1 cucchiaino di cannella in polvere, 1 bustina di lievito per dolci, 130g formaggio spalmabile, 150g zucchero a velo, 1 fialetta di essenza alla vaniglia, 250g mascarpone

Sbattere a crema le uova con lo zucchero, finchè saranno ben montate; unirvi a filo l'olio, la farina, il latte, la cannella setacciata con il lievito, e per ultimo le carote e 100g di noci tritate, mescolando bene il tutto. Versare l'impasto in una tortiera foderata di cartaforno e cuocere in forno già caldo a 180° per 65 minuti (fare la prova stecchino!). Togliere la torta da forno e lasciarla raffreddare. Sbattere a crema il formaggio spalmabile con il mascarpone, lo zucchero a velo e l'essenza di vaniglia; mettere in frigor fino per 30 minuti. Tagliare in due parti nel senso della larghezza la torta, adagiarvi metà della crema al formaggio, ricomporre il dolce e spalmarvi sopra e attorno la crema rimasta. Guarnire la torta con la granella di noci tenuta da parte e mettere in frigor per almeno 2 ore, prima di portarla in tavola.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA DOLCE D'ANNIVERSARIO di LUI E LEI IN CUCINA.

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