INSALATA di RISO FREDDO al MELONE

Ingredienti: 120g riso basmati, 1 melone piccolo (700g), 90g fontina a cubetti, olio, sale, pepe

Tagliare il melone a metà, eliminare con un cucchiaio i semi all'interno e con uno scavino toglire la polpa. Riunire in una ciotola la polpa del melone con la fontina, una presa di sale e una di pepe, mescolare e lasciare insaporire. Lessare in abbondante acqua bollente e salata il riso per 10 minuti, scolarlo, passarlo sotto il getto di acqua fredda del rubinetto, e riunirlo nella ciotola con la fontina. Condire con 3 cucchiai d'olio, mescolare bene il tutto e adagiare il riso nei gusci del melone. Tenere in frigor fino al momento di portare in tavola.